Το Sauerkraut είναι μια πραγματική πηγή υγιών μικροστοιχείων: βοηθά στην καταπολέμηση της γρίπης, αντιστέκεται στα κρυολογήματα. Και χάρη στην εκπληκτική γεύση μπορεί να συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο.
Τα οφέλη της σαλάτας
Το χειμώνα, είναι το λάχανο που είναι η πιο προσιτή πηγή ωφέλιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Παρά την χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 20 kcal ανά 100 γραμμάρια), μια μικρή ποσότητα λάχανου μπορεί να προσφέρει στο σώμα μια ημερήσια δόση βιταμινών.
Και λόγω του γεγονότος ότι είναι προϊόν φυσικής ζύμωσης, υπάρχουν πολλά γαλακτικά βακτηρίδια που βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το προϊόν αυτό περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:
- C. Το Sauerkraut μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τα πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο κρύου.
- U, που απαιτείται για το στομάχι. Βελτιώνει την κατάσταση με έλκη ή γαστρίτιδα, αν και όχι με την επιδείνωση της νόσου.
- B6 Με αυτό, είναι πιο εύκολο να χωνέψει τα λιπαρά τρόφιμα, βελτιώνει το έργο του πεπτικού συστήματος.
- Κ. Θα βοηθήσει στην ενίσχυση των οστών, στη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας, στην επιτάχυνση της επούλωσης των πληγών.
- Το P συμβάλλει στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος.
Επίσης στη σύνθεση υπάρχουν φυτικές ίνες, οι οποίες μειώνουν τη χοληστερόλη. βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσκωρευσιμότητας. Το Sauerkraut είναι πλούσιο σε σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, ιώδιο και η κατανάλωση της νόσου έχει θεραπευτική δράση.
Συνταγές για το ξινολάχανο για το χειμώνα
Κλασσικό στεγνό
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά (+4 ημέρες).
Θερμίδες ανά 100 g: 27 kcal.
Για την προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών:
- 4 kg λάχανου.
- 400 γραμμάρια καρότα.
- 80 g ζάχαρης και αλατιού.
Το παρασκεύασμα έχει ως εξής:
- Το λάχανο πρέπει να πλυθεί, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από αυτό.
- Κόψτε σε μικρές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το καρότο, σχάρα.
- Ανακατέψτε το λάχανο με το αλάτι, πιέστε το προσεκτικά - ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει.
- Συνδυάστε με τη ζάχαρη και τα καρότα, ανακατέψτε καλά.
- Γεμίστε την κατσαρόλα ή το βάζο με ένα μείγμα (χωρητικότητα από 3 λίτρα).
Τοποθετώντας το μείγμα, πρέπει να το βάλετε με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο στη λεκάνη, καθώς μια μεγάλη ποσότητα χυμού θα ξεκινήσει να ξεχωρίζει μέσα σε λίγες μέρες. Το λάχανο πρέπει να καλύπτεται με γάζα, βάζουμε ένα φορτίο στην κορυφή, για παράδειγμα μια πέτρα. Αφήστε το δωμάτιο για 3-4 ημέρες, και δύο φορές την ημέρα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, πλύνετε τη γάζα, ανακατέψτε τη μάζα.
Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε τις τράπεζες σε ένα πιο δροσερό μέρος για 4 ημέρες. Στη συνέχεια, θα παραμείνει για να μετατοπίσει το σνακ σε πιο βολικές τράπεζες, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί στα δοχεία όπου προετοιμάστηκε. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Πριν από την εξυπηρέτηση, πρέπει να βάλετε το λάχανο σε ένα πιάτο, ρίξτε φυτικό λάδι.
Πικάντικη με ζαχαρότευτλα και χρένο
Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά (+4 ημέρες).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 21 kcal.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:
- 4 κιλά λάχανου:
- 400 γραμμάρια τεύτλων.
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- 30 γραμμάρια τριμμένο χρένο?
- 70 g ζάχαρης και αλάτι.
- 1 λίτρο νερού.
Το παρασκεύασμα έχει ως εξής:
- Ξεφλουδίστε τα ακατέργαστα τεύτλα, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε ή σχάρετε.
- Το σκόρδο θρυμματίζεται ή περνά μέσα από το πρέσα.
- Χρένο καθαρό και σχάρα.
- Πλύνετε λάχανο, ψιλοκόψτε.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε για να διαλύσουμε τα πάντα.
- Βάλτε το λάχανο σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το δοχείο μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Τραγανή λάχανο - θα πρέπει να είναι πολύ σφιχτό.
- Γεμίστε τα δοχεία με μαγειρεμένο αλατόνερο.
- Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή, αν το επιτρέπει το μέγεθος των δοχείων.
- Αφαιρέστε το φορτίο αρκετές φορές την ημέρα και τρυπήστε τη μάζα σε πολλά σημεία με ένα μακρύ πιρούνι - έτσι θα προκύψει το αέριο που προκύπτει από το δοχείο.
- Μετά από μια εβδομάδα, κανονίστε το σνακ σε ξεχωριστά βάζα και τα βάζετε στο κρύο.
Συνταγή για γλυκό λάχανο σε κουτιά
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά (+4 ημέρες).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 25 kcal.
Θα χρειαστούν τέτοια προϊόντα για το μαγείρεμα:
- 5 kg λάχανου:
- 90 g άλατος.
- 70 ml μελιού.
- 5 φύλλα δάφνης.
Πρώτα πρέπει να κόψετε το λάχανο (τόσο μικρότερο, τόσο το καλύτερο), στη συνέχεια ανακατέψτε το με αλάτι, ψήστε προσεκτικά για να επισημάνετε το χυμό. Παράλληλα, το μέλι τήκεται αναμειγνύοντάς το με 100 ml νερού. Ρίχνουμε το μείγμα με το παρασκευασμένο διάλυμα, ανακατεύουμε καλά.
Ξεχωριστά αποστειρώστε τις τράπεζες, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος.
Αφήστε τα βάζα στο δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, δύο φορές την ημέρα, πρέπει να τρυπήσετε το μείγμα με ένα πιρούνι. Μετά από λίγο, αποστραγγίστε σχεδόν όλο το χυμό: αφήστε λίγο υγρό, ώστε να αρκεί να καλύψετε τη μάζα.
Σε ένα μεγάλο δοχείο, βάλτε ένα κομμάτι ύφασμα, βάλτε τα βάζα στην κορυφή και γεμίστε το δοχείο με νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τα βάζα στο μισό. Στείλτε σε χαμηλή φωτιά και αποστειρώστε για περίπου μισή ώρα. Απομένει να αφαιρέσετε τις όχθες, να ανασηκώσετε, να τις γυρίσετε ανάποδα και να τις καλύψετε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.
Το ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Νόστιμο και θρεπτικό στιφάδο λάχανο
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 76 kcal.
Προετοιμάστε το κύριο συστατικό - ξινολάχανο, και σκεφτείτε επίσης και άλλα συστατικά:
- για την προετοιμασία της άπαχου επιλογής πρέπει να πάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα φρούτα ή τα αποξηραμένα μανιτάρια.
- αν θέλετε μια πιο ικανοποιητική επιλογή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέας, λουκάνικα, μπέικον bits.
Θα εξετάσουμε τη συνταγή με το κρέας. Για να το κάνετε χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- 2 κρεμμύδια.
- 1 καρότο.
- 20 γραμμάρια μαύρου ψωμιού.
- 500 γραμμάρια λάχανο,
- 500 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- 600 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 4 ντομάτες.
- μπαχαρικά για γεύση.
Για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα συστατικά: φλούδα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε το κρέας. Όταν γίνει κόκκινο, προσθέστε το λάχανο στο δοχείο, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, βάλτε στη μάζα του φρέσκου λάχανου, τις ντομάτες, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, αλάτι το πιάτο, προσθέστε μπαχαρικά.
Μερικές αποχρώσεις του μαγειρέματος
Αν δεν θέλετε το μαγείρεμα λάχανου στο σπίτι να τελειώνει με απορριπτόμενα προϊόντα, λάβετε υπόψη τις παρακάτω συμβουλές:
- Δεν θα πλησιάσει όλοι το λάχανο. Για παράδειγμα, η συγκομιδή που συλλέγεται το καλοκαίρι δεν χρησιμοποιείται για την ξήρανση, είναι καλύτερο να ληφθούν αργά ποικιλίες, και είναι επιθυμητό να επιλέξετε ζουμερά και λευκά λάχανα. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες: Slava, Amager και Kolobok.
- Το κύριο συστατικό θα πρέπει να κόβεται με κοφτερό μαχαίρι και οι ταινίες θα πρέπει να έχουν πάχος περίπου 5 mm. Αν τα κάνετε μικρότερα, τότε μετά το μαγείρεμα το λάχανο θα είναι πολύ μαλακό.
- Οι εμαγιέ δοχεία ή γυάλινα βάζα είναι κατάλληλα για την αποξήρανση. Και για να δώσετε στο προϊόν μια απίστευτη γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δρύινο βαρέλι (αν και αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη κυρίως για εκείνους που έχουν υπόγειο για αποθήκευση). Αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν σκεύη αλουμινίου.
- Είναι απαραίτητο να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου: εάν το θερμόμετρο δείχνει θερμοκρασία πάνω από + 24 μοίρες, τα συστατικά θα γίνουν πολύ λεπτά και εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από +20 μοίρες - η ζύμωση θα γίνει αργά.
Πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο ή στο κελάρι - η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου + 2 μοίρες. Εάν προκύψει ανάγκη, το παρασκευασμένο σνακ μπορεί να καταψυχθεί: βάλτε το λάχανο σε συσκευασίες, το βάζετε στην κατάψυξη και τα μερίδια πρέπει να γίνουν μικρά - αργότερα δεν μπορείτε να παγώσετε ξανά το λάχανο.
Η αποθήκευση του καλουπιού μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια. Για να αποφύγετε αυτό, μία φορά το μήνα, απλά πασπαλίζετε το κουτάλι με μικρές ποσότητες ζάχαρης.
