Τίποτα δεν χτυπά το αρώμα τρυφερού ψαριού. Ψάρια που φτιάχνονται σε αλεύρι. Αλλά αν χρησιμοποιείτε το κτύπημα, το κρέας θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό, και η ίδια η ζύμη θα γίνει μια νόστιμη, τραγανή προσθήκη στο πιάτο.
Αν ακολουθήσετε τις θερμίδες, αποφύγετε τα λιπαρά τρόφιμα, απλά αφαιρέστε το χρυσό δέρμα και μπροστά σας - ένα διαιτητικό προϊόν υψηλής πρωτεΐνης. Παρακάτω είναι οι βασικές συνταγές του klyar, οι οποίες πηγαίνουν καλά με θαλασσινά και ψάρια, ακολουθώντας το καθένα από αυτά θα οδηγήσει σε ένα τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα!
Βασική συνταγή
Τα κύρια συστατικά του ψαριού για τηγάνισμα είναι το αυγό, το αλεύρι και το υγρό συστατικό. Τα αυγά του δίνουν μια ευχάριστη υφή και το αλεύρι χωρίς γλουτένη βοηθάει στη διατήρηση του σχήματος.
Το γάλα, τα ανθρακούχα ποτά, το κεφίρ, ο ζωμός ή το συνηθισμένο νερό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως το υγρό μέρος.
Η ζύμη ψωμιού για ψάρι δεν πρέπει να είναι παχιά, αλλά είναι καλό να τυλίξετε το προϊόν και να μην αποστραγγίσετε.
Εδώ είναι μια απλή συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- 80 γραμμάρια αλεύρου.
- 2 αυγά.
- νερό - ένα τέταρτο κύπελλο?
- φυτικό έλαιο - 5 ml.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 198 kcal.
Ψύξτε το νερό στην κατάψυξη. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και τα αυγά με νερό και βούτυρο. Συνδυάστε τα υγρά και ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθούν με ένα χτύπημα ή μίξερ.
Βάλτε το κτύπημα στην κατάψυξη και μετά από 20 λεπτά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο.
Ψάρια με μαγιονέζα για ψάρι
Το κτύπημα στη μαγιονέζα είναι αρκετά πυκνό, και καλά, έχει χρυσαφί χρώμα.
Προσθέστε κατά λάθος τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- άμυλο πατάτας -60 g.
- αλεύρι - 80 g;
- σκόνη ψησίματος - 5 g;
- μαγιονέζα - 60 g.
- ορό ή ξινόγαλα - 100 ml.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- αλάτι, προαιρετικά - οποιαδήποτε μπαχαρικά.
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 236 kcal.
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι που έχει κοσκινιστεί, τη σκόνη ψησίματος και το άμυλο. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Στο ποτήρι, συνδυάστε το αυγό, τη μαγιονέζα και το τυρόγαλο, χτυπήστε προσεκτικά με ένα πιρούνι. Κάνουμε μια βαθιά χοάνη στο αλεύρι και ρίχνουμε το περιεχόμενο του γυαλιού σε αυτό. Ανακατέψτε τη ζύμη καλά για να αποφύγετε τυχόν σβώλους και αρχίστε να τηγανίζετε τα ψάρια.
Απλή πάστα με γάλα για ψάρι
Πλήρως ευάερο, ελαφρύ, με λεπτή κρεμώδη γεύση. Το όλο μυστικό είναι καλά σφυρηλατημένες πρωτεΐνες. Αυτή η ζύμη πηγαίνει καλά με γάδο, γατόψαρο, σολομό και καλαμάρι. Όλα τα συστατικά πρέπει να ψύχονται πριν από τη χρήση!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 200 ml γάλακτος.
- αλεύρι - 200 g.
- 3 αυγά κοτόπουλου.
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
- μπαχάρι, αλάτι.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 204 kcal.
Αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Στη συνέχεια, χτυπάτε τα λευκά σε ένα παχύ αφρό και στείλτε στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το γάλα και το αλεύρι μέχρι να λειανθεί. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι και στο τέλος το αφρό πρωτεΐνης. Ανακατέψτε και αρχίστε να βουτάτε τα ψάρια.
Τυρί για τυρί
Pollock - προσιτά και χρήσιμα θαλάσσια ψάρια. Στα καταστήματα, πωλείται με τη μορφή φιλέτων και μπριζόλες, οι οποίες είναι πολύ βολικό να τηγανίζουμε σε κτύπημα.
Δεδομένου ότι η γεύση του pollock δεν είναι πολύ πλούσια, τραγανή φέτα από τυρί και σόδα θα συμπληρώσει τέλεια το πιάτο.
Αυτή η ποσότητα ζύμης αρκεί για 1,5 κιλά ψαριών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- σκληρό τυρί - 120 g.
- κοτόπουλο αυγό - 3 τεμ.?
- άμυλο πατάτας - 50 g.
- αλεύρι - 100 g.
- άνηθο, αλάτι, μπαχαρικά.
- ανθρακούχο νερό - 0,5 ο.
Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 214 kcal.
Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη, προσθέστε αυγά, νερό, αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη με μια σύσταση της υγρής ξινή κρέμας. Τώρα μπορείτε να βουτήξετε τα αποψυγμένα κομμάτια του pollock στο φούρνο.
Συνταγή κτύπημα με ξινή κρέμα
Το κτύπημα είναι αρκετά παχύ, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο και το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα. Το σαρκώδες, αλλά πολύ τρυφερό στρώμα ζύμης κρύβει αξιόπιστα τον σκλάβο και του επιτρέπει να παραμείνει ζουμερό και αρωματικό. Προσθέστε μια κρεμώδη σάλτσα, ένα ελαφρύ πιάτο και απολαύστε ένα εκπληκτικό γεύμα!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 ατελές φλιτζάνι αλεύρι.
- αυγό - 3 τεμ.
- 4 g σκόνης ψησίματος.
- 250 ml ξινή κρέμα ·
- αλάτι, μπαχαρικά.
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 243 kcal.
Σε βαθιά πιάτα συνδυάστε ξινή κρέμα, αλεύρι και αυγά, χτυπήστε ή ανακατέψτε. Προσθέστε σκόνη ψησίματος, αλάτι, μπαχαρικά. Ένα κτύπημα πρέπει να μοιάζει με μια ζύμη για τις τηγανίτες. Εάν ψήνετε τα ψάρια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C.
Μπύρα τραγανό κτύπημα
Εξαιρετικά τραγανό κτύπημα, ιδανικό για την προετοιμασία μερλούκιου, μπακαλιάρου, μπακαλιάρου, μπακαλιάρου.
Για αυτή τη απλή συνταγή, δεν χρειάζονται αυγά και το μαγείρεμα θα διαρκέσει αρκετά λεπτά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 50 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- αλεύρι καλαμποκιού - 50 g.
- σκόνη ψησίματος (σόδα)?
- ελαφριά μπύρα - 150 ml.
- πιπέρι, αλάτι, κουρκούμη.
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 192 kcal.
Αναμείξτε δύο τύπους αλεύρων και σκόνης ψησίματος. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε αργά ψυχρή μπύρα και ζυμώνετε προσεκτικά τη ζύμη. Όταν γίνεται ομοιογενής, αμέσως αρχίζουν να τηγανίζουν τα ψάρια.
Ιαπωνικό κτύπημα
Και οι Ιάπωνες καλούν τη tempura τους και αγαπούν να χρησιμοποιούν αυτή την τεχνολογία για να μαγειρεύουν μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Πιθανώς, οι σοφοί κατάλαβαν ότι μια τέτοια απλή λήψη είναι ικανή να διατηρήσει τη μοναδική, πρωτότυπη γεύση του προϊόντος.
Για την παρασκευή της ζύμης χρησιμοποιούνται μόνο τρία συστατικά: αυγά, νερό και αλεύρι. Είναι ένα ειδικό αλεύρι - το μυστικό συστατικό της ασιατικής ζύμης ψωμιού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- παγωμένο νερό - 100 ml.
- ρύζι αλεύρι - 25 g?
- αλεύρι σίτου - 50g.
- άμυλο αραβοσίτου - 25 g.
- 2 κρόκοι αυγών.
- αλάτι
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 167 kcal.
Το έτοιμο κτύπημα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως και δεν πρέπει να παραμείνει αδρανές για περισσότερο από 15 λεπτά. Κατ 'αρχάς, κάντε ένα μίγμα αλεύρου για tempura: συνδυάστε αλεύρι ρυζιού και σιτάλευρο, άμυλο και αλάτι.
Σε ένα βαθύ πιάτο, χτυπάτε τους κρόκους, ρίχνετε σε παγωμένο νερό και σταδιακά προσθέστε χαλαρή σκόνη. Ανακατέψτε καλά, μικρά κομμάτια δεν πρέπει να σας αμηχανία. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα ψάρια σε ένα τέτοιο κτύπημα σε μια μικρή φωτιά.
Ζύμη ζύμης
Θέλετε το κτύπημα να έχει μια πορώδη δομή, και τα ψάρια μέσα στο κέλυφος ζυθοποιίας ατμού καλά; Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή.
Χάρη στην ικανότητα της ζύμης να αυξάνεται σε όγκο, η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ, και το τηγανισμένο ψάρι θα μοιάζει με μικρά κέικ!
Απαιτούμενα συστατικά:
- φρέσκια μπύρα - 150 ml.
- αλεύρι - 350 g.
- κεφίρ - 150 ml.
- παγωμένο νερό - 120 ml.
- 8 g ξηρής ζύμης.
- ζάχαρη, αλάτι.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 194 kcal.
Συνδυάστε τα υγρά συστατικά και τη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι, μια πρέζα ζάχαρης, ένα ζαμπόν αλάτι. Απόκρυψη της ζύμης σε ζεστό και ζεστό χώρο. Περιμένουμε 60-90 λεπτά. Το κτύπημά μας θα μοιάζει με υγρό αφρό και θα αυξάνεται κατά 3 φορές. Μπορείτε να αρχίσετε το ψήσιμο των ψαριών.
Χυμώδη ψάρια σε κτύπημα - μαγειρέψτε γρήγορα και απλά
Τώρα προετοιμάστε τα πιο δημοφιλή ψάρια σε κτύπημα. Αυτή η συνταγή προτείνει τη χρήση ιππόγλωσσας, αλλά μπορείτε να πάρετε οστεά ψάρια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η ζύμη περιέχει το τηγανισμένο κρεμμύδι, το οποίο το καθιστά πολύ αρωματικό. Αποδεικνύεται πολύ οργανικό και νόστιμο!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1/2 Limon.;
- 1.5 Άρθ. αλεύρι σίτου ·
- άλας - 5 g.
- μια πρέζα σόδα?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- 250 ml σόδα ή μπύρα.
- 2 μεγάλα αυγά.
- χάλιμπατ χωρίς κόκαλα - φιλέτο 2 κιλών.
- 500 ml ηλιελαίου.
- μπαχαρικά, πράσινα.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 347 kcal.
Τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν εκ των προτέρων. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια, μέγεθος - κατά βούληση. Αλάτι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το κτύπημα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το νερό (ή μπύρα), αλάτι, αλεύρι, σόδα, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε κρεμμυδάκια. Βάζουμε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε την πρώτη μερίδα βούτυρο και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί.
Κομμάτια ψαριού αλεύρι prutrichivaem, βουτηγμένα σε κτύπημα και εξαπλωθεί στο ταψί.
Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί η καστανή κρούστα (10 λεπτά σε κάθε πλευρά). Όταν όλα τα κομμάτια ψήνονται, τα βάζετε κάτω από το κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μόνο τα ψάρια που μαγειρεύονται σε κτύπημα σε χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να απορροφηθεί το υπερβολικό λίπος. Αυτό θα βοηθήσει στη σημαντική μείωση του περιεχομένου σε θερμίδες του πιάτου.
Όταν το τηγάνετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστό, διαφορετικά το κτύπημα θα αποστραγγιστεί απλά και δεν θα μπορέσει να εκτελέσει τις λειτουργίες του. Για να μην ρέει κάτω, επεξεργαστείτε το ψάρι με αλεύρι, θα καθυστερήσει τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.
Μην ψήνετε τα οστεώδη ψάρια (τσιπούρα, κυπρίνος, ασημένιο κυπρίνο). Μπορεί να χαλάσει το πιάτο. Γύρη, σολομός, σκουμπρί, escalar, tilapia και άλλες σαρκώδεις ποικιλίες είναι ιδανικές για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος.
Ανάλογα με τα προϊόντα που τηγανίζονται με ζύμη και προσωπικές προτιμήσεις γεύσης, μπορείτε να κάνετε μικρές αλλαγές στις συνταγές. Για παράδειγμα, η υγρή βάση μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί, μπράντυ, χυμό φρούτων ή λαχανικών, ζωμό, ζυμωμένο γάλα.
Οι αρχές της κατασκευής του ψαριού μπορούν επίσης να βρεθούν στο παρακάτω πολύ λεπτομερές και ενημερωτικό βίντεο.
