Πώς να μαγειρέψετε μια κλασική σούπα με κρέας

Το Borsch είναι ένα πραγματικό κόσμημα ουκρανικής και ρωσικής κουζίνας. Πιθανώς, δεν υπάρχει κανένα άτομο που δεν θα ήθελε αυτή τη σούπα. Παρακάτω είναι οι κλασικές συνταγές για μπορς με διάφορα είδη κρέατος.

Borsch με βόειο κρέας

Για την παρασκευή κλασικού μπορς με βόειο κρέας, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

  1. Βόειο κρέας, καλύτερα με λίπος -250 γραμμάρια?
  2. Νερό - 1,5 λίτρα;
  3. Πατάτες - 4 τεμάχια.
  4. Λάχανο - περίπου 2 ποτήρια σε τεμαχισμένη μορφή.
  5. Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
  6. Τεύτλα - 1 τεμάχιο.
  7. Καρότο - 1 τεμάχιο.
  8. Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας ή μια ώριμη ντομάτα.
  9. Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  10. Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
  11. Αλάτι στη γεύση?
  12. Σκόρδο και βότανα για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - 52 kcal.

Ξεκινάμε την κλασική συνταγή μπορς με κρέας βοδινού. Πλένετε προσεκτικά ένα κομμάτι κρέατος και το γεμίζετε με κρύο νερό.

Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσετε. Για να βελτιωθεί η γεύση, συνιστάται η τοποθέτηση μισού λαμπτήρα σε κατσαρόλα. Μετά το ψήσιμο του κρέατος, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Βάλτε πατάτες και λάχανο σε έτοιμο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται, μαγειρεύουμε το ψητό. Κρεμμύδια και καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα τεύτλα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Τώρα τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις τα τεύτλα είναι έτοιμα, προσθέστε χυμό λεμονιού (ξύδι) και ζάχαρη στο τηγάνι.

Τώρα βάλτε το ψητό στο ζωμό. Προσθέστε ένα ζευγάρι δάφνης, πιπέρι και σκόρδο. Το Borsch θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν το αφήσετε να παρασκευαστεί.

Χοιρινό μπορς

Η κλασική σούπα με χοιρινό είναι πιο τολμηρή και ικανοποιητική. Για εκείνους που δεν συμπαθούν λιπαρά ζωμούς, μπορείτε να πάρετε χοιρινό με λιγότερο λίπος. Τέλεια κομμάτια κρέατος στα οστά.

  1. Χοιρινό - 300 γραμμάρια.
  2. Νερό - 2 λίτρα;
  3. Λάχανο - 1,5 φλιτζάνια σε τεμαχισμένη μορφή.
  4. Πατάτες - 4 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
  5. Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
  6. Καρότα - 1 τεμάχιο.
  7. Τεύτλα - 1 τεμάχιο.
  8. Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
  9. Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
  10. Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
  11. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
  12. Σκόρδα - 3 σκελίδες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρες. Θερμίδες - 60 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Έτσι, εξετάστε λεπτομερώς την κλασική συνταγή για μπορς με χοιρινό κρέας. Χοιρινό βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 5 λεπτά. Το νερό στραγγίζεται και χύνεται νέο. Το κρέας θα είναι έτοιμο σε περίπου μία ώρα. Βάλτε το λάχανο και τις πατάτες σε ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι.

Τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε ένα χοντρό τρίφτη. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δαχτυλίδια. Στερεά λαχανικά σε φυτικό λάδι. Κατεβάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό και καλύπτουμε με καπάκι. Για να σβήσετε τα περιεχόμενα που χρειάζεστε κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και ξύδι.

Τώρα βάλτε το τελικό τηγάνισμα στο ζωμό. Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Δώστε το φαγητό. Σερβίρεται με ξινή κρέμα και ψωμί σίκαλης.

Borscht χωρίς κρέας

Borscht χωρίς κρέας είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για νηστεία. Η έλλειψη κρέατος δεν το καθιστά λιγότερο γευστικό. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

  1. Κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
  2. Νερό - 2 λίτρα;
  3. Καρότα - 2 τεμάχια.
  4. Λάχανο - το ήμισυ του μέσου κεφαλαίου?
  5. Τεύτλα - 3 τεμάχια;
  6. Σκόρδα - 2 σκελίδες;
  7. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
  8. Κρέμα γάλακτος - μερίδα για το σερβίρισμα.
  9. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα, θερμιδικό περιεχόμενο - 30 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα για κλασικό μπορς χωρίς κρέας. Το πρώτο βήμα στο ζεστό ζωμό είναι το ψιλοκομμένο λάχανο και οι πατάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Το δεύτερο βήμα είναι το μαγείρεμα ψησίματος. Τριμμένο τεύτλα και καρότα σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να τα κόψετε σε μικρά μπαστούνια. Τα κρεμμύδια κόβουν τον τρόπο που σας αρέσει. Βάζετε τα λαχανικά σε λίγο βούτυρο. Προσθέστε λίγο νερό και κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού στο μείγμα.

Το τελευταίο βήμα στον ζωμό λαχανικών έβαλε το τηγάνισμα. Δίνουμε τη σούπα επιμένουν. Σερβίρουμε με ξινή κρέμα και σκόρδο.

Σούπα πουλερικών

Νόστιμη σούπα μπορεί να μαγειρευτεί στο πουλί. Για αυτή την πάπια, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Όσο για το πρώτο πουλί, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέρος του, δεδομένου ότι είναι όλα λίπος. Από κοτόπουλο ή γαλοπούλα πάρτε τα πόδια ή τα πόδια από κοτόπουλο. Παρακάτω δίνουμε μια συνταγή για την πάπια μπορς, στο παράδειγμα της οποίας μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε πουλί.

  1. Πάπια πάπιας ή στήθος - 500 γραμμάρια?
  2. Νερό - 3 λίτρα;
  3. Τεύτλα - 3 τεμάχια;
  4. Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
  5. Καρότα - 1 μεγάλο κομμάτι.
  6. Λάχανο - μισή κεφαλή.
  7. Πατάτες - 3 τεμάχια.
  8. Σκόρδα - 2 σκελίδες;
  9. Πράσινα και αλάτι στη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες. Θερμίδες - 90 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Παπάρι χύστε το κρύο νερό, βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα και μισή.

Αυτή τη στιγμή, τεμαχίστε το λάχανο σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με κρεμμύδια. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να φως χρυσή καφέ. Προσθέστε τριμμένα τεύτλα. Στεγνώστε για περίπου 20 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Βάλτε λάχανο και κρεμμύδια σε ζωμό, τηγανίζετε και σβήστε τη φωτιά. Δίνουμε τη σούπα επιμένουν. Όταν σερβίρετε, προσθέστε σκόρδο και χόρτα στα πιάτα. Αυτή η σούπα είναι πολύ λιπαρή και θρεπτική.

Κόλπα της μαγειρικής μπορς

Το κρέας για το ζεστό ζωμό πρέπει να γεμίζεται με αυστηρά κρύο νερό. Τότε θα αποδειχθεί νόστιμο. Επιπλέον, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κομμάτι με λίπος και οστά. Για εκείνους που δεν συμπαθούν το πλούσιο ζωμό, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι χωρίς λίπος.

Για να αφαιρέσετε την υπερβολική λιπαρή γεύση του ζωμού, μπορείτε να βάλετε σε αυτό λίγο ζάχαρη - κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού. Η ζάχαρη απορροφά το υπερβολικό λίπος.

Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να βάλετε στο δοχείο ένα ολόκληρο μη καθαρισμένο κρεμμύδι και ένα κομμάτι καρότο. Ο ζωμός θα αποκτήσει ένα ευχάριστο χρώμα και το κρεμμύδι θα απορροφήσει όλες τις βλαβερές ουσίες και λίπη. Ο λαμπτήρας σε αυτή την περίπτωση πρέπει να πεταχτεί έξω.

Θυμηθείτε ότι το φύλλο δάφνης δεν αξίζει να μαγειρέψετε, γιατί θα χάσει όλη τη γεύση. Τοποθετείται μόνο όταν απενεργοποιείτε τον καυστήρα. Το ίδιο ισχύει για άλλα μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να μην λαμβάνετε έτοιμο πιπέρι. Το μπιζέλι έχει πολύ ισχυρότερο άρωμα. Αρκεί να το συντρίψετε και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με μπορς.

Πώς να μαγειρέψουν σούπα όμορφο χρώμα; Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να μαγειρεμένα τεύτλα με άλλα λαχανικά! Έτσι θα χάσει το χρώμα. Είναι καλύτερο να το σβήσετε ή να ψήσετε στο φούρνο. Ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι λειτουργεί ως σταθεροποιητής χρώματος.

Όσο για να δώσετε σε ένα κλασικό μπορς μια ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τον ίδιο χυμό λεμονιού ή ξύδι σε αυτό. Εάν υπάρχουν προβλήματα με το στομάχι, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα συστατικά με μια κουταλιά τουρσί από το λάχανο ή φρέσκες ντομάτες. Περιέχουν αρκετά οξέα.

Πολύ συχνά οι νοικοκυρές προσθέτουν στη σούπα κάποια λαργαράκια. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Στη σούπα πρέπει να προσθέσετε φρέσκα καρότα, κρεμμύδια και λάχανο. Διαφορετικά, αντί μιας ορεκτικής πρώτης σειράς μαθημάτων, θα έχετε ένα άγευστο βραστό.

Για το σκόρδο έδωσε όλη τη γεύση στο μπορς, μπορεί να είναι χρωματισμένο με αλάτι.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αλάξετε απαλά τη σούπα όταν μαγειρεύετε. Μια άλλη κλασική ουκρανική έκδοση του dressing είναι το σπασμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο μπέικον.

Κατά την εξυπηρέτησή σας, μπορείτε να σερβίρετε κέικ σκόρδου με μπορς. Αυτά τα ψωμάκια, χύνεται με ένα μίγμα φυτικού ελαίου και θρυμματισμένου σκόρδου. Στη συνέχεια, ένα απλό γεύμα μετατρέπεται σε πραγματικές διακοπές.

Όσον αφορά την χορτοφαγική μπορς, μπορείτε να προσθέσετε φασόλια σε αυτό. Εάν το τελικό πιάτο δεν φαίνεται να ικανοποιεί αρκετά, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι. Εάν δεν προσθέσετε ξύδι, αυτή η σούπα είναι τέλεια ακόμη και για τα παιδιά.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κλασικό μπορς από οποιοδήποτε κρέας, ακόμα και χωρίς αυτό.

Και μια άλλη συνταγή για μπορς - στο επόμενο βίντεο.