Το παραδοσιακό ζεστό πιάτο στη γεωργιανή κουζίνα είναι η σούπα Kharcho, η οποία, παρά την θερμιδική της αξία, έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Το πρώτο πιάτο θα πρέπει να φέρει όχι μόνο την ευχαρίστηση, αλλά και τις βιταμίνες, τα μέταλλα στο σώμα μας.
Kharcho με ρύζι: μια κλασική συνταγή
Η ζεστή υγρή σούπα βοηθά στη βελτίωση της πέψης, αποκαθιστώντας την ισορροπία υγρών. Η σούπα "Καρχό κλασσικό με ρύζι" προετοιμάστηκε αρχικά από βόειο κρέας με πλούσιο ζωμό και πικάντικα δαμάσκηνα. Υποχρεωτικό πρόσθετο στη σύνθεση των πιάτων είναι τα καρυκεύματα, τα πιπέρια, τα καρύδια.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- Στήθος βοδινού - 500 γρ.
- Νερό - 3 λίτρα.
- Κρεμμύδια - 4 τεμ.
- Στρογγυλό ρύζι - 100 g.
- Tklapi - 100 g.
- Ξηροί καρποί - 100 g.
- Κόκκοι σπόροι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Αραβοσιτέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Ηλιέλαιο - 50 g;
- Μαϊντανός - 2-3 τσαμπιά?
- Καρυκεύματα suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 7-10;
- Κόκκινο πιπέρι - 3 g.
- Σέλινο ή βασιλικό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 2-3 φύλλα δάφνης.
- Μια πρέζα σαφράν?
- Σκόρδα - 3 σκελίδες;
- Αλάτι
Η διαδικασία μαγειρέματος "Kharcho" classic με το ρύζι διαρκεί περίπου 3 ώρες.
Θρεπτική σούπα θερμίδων είναι περίπου 110 kcal ανά 100 g.
- Η συνταγή για αυτή τη σούπα πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία όλων των προϊόντων. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, κόβετε σε φέτες και βράζετε για μισή ώρα, απομακρύνοντας περιοδικά το θόρυβο.
- Σε ηλιέλαιο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι με καλαμποκάλευρο μέχρι να ροδίσουν. Προετοιμασία του ρυζιού πριν από το μαγείρεμα - ξεπλύνετε με νερό, αλλάζοντας το μέχρι να γίνει διαφανές.
- Ελέγξτε εάν το βόειο κρέας βράζει μέχρι να μαγειρευτεί, να το πάρετε, να στραγγίξετε το ζωμό και να το επαναφέρετε στη φωτιά. Μετά το βράσιμο πετάξτε ρύζι και βραστό κρέας.
- Μαϊντανός ψιλοκομμένο, μαύρο πιπέρι μπιζέλια, πασπαλίζουμε λίγο. Τα καρύδια πρέπει να τεμαχίζονται ή να συνθλίβονται. Το ζωμό θα πρέπει να βράσει, μετά από το οποίο μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, μαϊντανό, καρύδια, δάφνη, κοραλλιογενείς.
- Μετά από άλλα πέντε λεπτά προσθέστε στη σούπα προσθέστε tkalpi, σαφράν, κόκκινη πιπεριά, suneli. Μόνο μετά από αυτό, μετά από περίπου δύο λεπτά, χρειάζεστε αλάτι και βράστε. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο (ψιλοκομμένο), το σέλινο ή το βασιλικό. Η σούπα πρέπει να εγχέεται για 20 λεπτά.
Κλασική σούπα "Kharcho" με ρύζι αρνιού
Πολλοί παραδοσιακοί μάγειροι προσπαθούν να μαγειρεύουν όλα τα παραδοσιακά πιάτα με διαφορετικό τρόπο χρησιμοποιώντας ένα σύνολο συστατικών., διαθέσιμες σε αυτούς. Έτσι εμφανίστηκε η κλασική σούπα "Kharcho" με ρύζι αρνιού. Είναι πιο κορεσμένο και τολμηρό, χρησιμοποιώντας άλλα μπαχαρικά για αυτό το κρέας και τα λαχανικά, σε συνδυασμό με αυτό.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- Αρνί - 500 g (στήθος ή ωμοπλάτη).
- Νερό - 2-3 λίτρα;
- Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Ρύζι - 100 g.
- Ηλιέλαιο - 40 g;
- Ντομάτες - 400 g.
- Σκόρδα - 6 σκελίδες.
- Πράσινο κολοράντο - 1 μάτσο.
- Tklapi - 100 g.
- Κορίανδρος σπόροι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Καρυκεύματα suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι.
Ο χρόνος μαγειρέματος για το κλασικό Kharcho με το ρύζι του αρνιού είναι τρεις ώρες.
Πιάτα θερμίδων - περίπου 80 kcal ανά 100 g του τελικού πιάτου. Από αυτά τα προϊόντα μπορείτε να πάρετε 7-8 μερίδες υπέροχης ζεστής σούπας με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.
- Πριν από το μαγείρεμα, πλένετε το αρνί, αφαιρείτε τα λιπαρά στρώματα, κόβετε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το κρέας στο νερό, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν πρέπει να ξεχάσετε να αφαιρέσετε το θόρυβο.
- Ρύζι για τη σούπα είναι καλύτερα να παίρνουν στρογγυλά, πλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο ζωμό στο κρέας.
- Τυρί καρότα και κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να χρυσή. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται για περίπου δέκα λεπτά - ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, αποφλοιωμένες.
- Δέκα λεπτά αργότερα προσθέστε tklapi, suneli, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, κόλιανδρο και αλάτι σχεδόν έτοιμο πιάτο. Βράζουμε για λίγα λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο (προ-ψιλοκομμένο), αφαιρέστε από τη σόμπα και να θέσει σε εγχύσεις.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο με οποιοδήποτε κρέας (βοδινό ή αρνίσιο), πρέπει πρώτα να το προετοιμάσετε. Μερικές απλές και χρήσιμες συμβουλές δεν θα επηρεάσουν τη μαγειρική σούπα "Kharcho":
- Το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος των ινών - αυτό θα μειώσει το χρόνο της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Για τη σούπα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε το αρνί από το στήθος ή το λαιμό - λιγότερο ζωντανό, λίπος.
- Για να αφαιρέσετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά του αρνιού, μπορείτε να μαρινάρετε με μπαχαρικά., κρατήστε το σε ξύδι, αλλά είναι καλύτερα να απλώς προσπαθήσετε να αφαιρέσετε όλα τα λιπαρά στρώματα - η μυρωδιά εμφανίζεται εξαιτίας αυτών?
- Στη διαδικασία μαγειρέματος, το σκόρδο χάνει τη γεύση του - είναι προτιμότερο να το προσθέσετε στο τέλος 2-3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
- Σε οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής, με διαφορετική σύνθεση συστατικών - η σούπα "Kharcho" πρέπει να εγχυθεί πριν τη χρήση.
- Μην φοβάστε να προσθέσετε μπαχαρικά κατά την κρίση τους - αυτό μπορεί να το κάνει πλουσιότερο, πιο νόστιμο, πιο αρωματικό.
Η κλασική έκδοση της σούπας "Kharcho" πρέπει να είναι παχύ και πλούσια. Το Tklapi μπορεί να μαγειρευτεί μόνος σας. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε δαμάσκηνα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, σκόρδο. Τα δαμάσκηνα μαγειρεύονται για μισή ώρα, τρίβονται μέσα σε κόσκινο.
Το προκύπτον καλαμάκι, μαζί με το σκόρδο, το πιπέρι αποστέλλονται στο τηγάνι. Ανακατεύοντας αυτή τη μάζα, μπορείτε να δείτε πότε σχηματίζεται το απαραίτητο πάχος σάλτσας.
Το παρακάτω βίντεο δείχνει σαφώς πώς να μαγειρέψετε τη σωστή σούπα Kharcho.
