Το Custard μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά το πιο δημοφιλές είναι η κλασική του έκδοση, στην οποία δεν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά εκτός από γεύσεις (βανίλια ή λεμόνι). Αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διαφορετικές αναλογίες συστατικών, γεγονός που επηρεάζει τη συνοχή και τη γεύση του.
Παρακάτω συλλέγονται αρκετές εκδόσεις της κλασικής συνταγής, μεταξύ των οποίων και η γνωστή telekulinar Julia Vysotsky. Και για να έχουν την ευκαιρία να εφαρμόσουν την προετοιμασμένη κρέμα, ως μπόνους και ευχάριστη προσθήκη, στα τελευταία τμήματα του άρθρου δίνονται οι συνταγές του κλασσικού Ναπολέοντα και Μεντόβιτς, οι οποίες συχνά παρασκευάζονται με κρέμα.
Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Η κλασική κρέμα γάλακτος και η κλασική γεύση βανίλιας. Μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη φυσικών σπόρων βανίλιας, αλλά αυτό θα αυξήσει σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος, έτσι στην προτεινόμενη ενσωμάτωση, μόνο ένα μέρος της συνηθισμένης ζάχαρης αντικαθίσταται από βανίλια.
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τακτική ζάχαρη, αλλά προσθέστε βανίλια εκχύλισμα ή λίγο βανίλια ουσία στην κρέμα.
Συστατικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος:
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 90 γραμμάρια αλεύρου.
- 90 g ζάχαρη βανίλιας.
- 160 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 500 ml αγελαδινού γάλακτος.
Ο χρόνος που αφιερώνεται στην κλασική συνταγή θα είναι περίπου μισή ώρα.
Το θερμιδικό περιεχόμενο της τελικής κρέμας είναι 224,1 kcal / 100 g.
Πρόοδος:
- Βάλτε το γάλα στη σόμπα και βράστε, αλλά, σε κάθε περίπτωση, μην βράζετε.
- Ενώ το γάλα θα θερμαίνεται για να αναμειχθεί με ένα ομοιογενές μείγμα αυγών, αλεύρων και μισών από τη συνολική ποσότητα βανίλιας και τακτικής ζάχαρης,
- Προσέξτε το σημείο βρασμού του γάλακτος, αφαιρέστε από τη φωτιά και ένα μικρό κομμάτι (ελαφρώς λιγότερο από το μισό) ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα στα αυγά με αλεύρι, ανακατεύοντας δυνατά όλα με ένα χτύπημα, έτσι ώστε τα αυγά να μην βράσουν και δεν σχηματίζονται σβώλοι.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα αυγού αλεύρι, αραιωμένο με γάλα, σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με το υπόλοιπο γάλα, επιστρέψτε στη σόμπα και συνεχώς ανακατεύοντας για να παρασκευαστεί μέχρι να πάψει για 10-15 λεπτά?
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη βάση κρέμας από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς και, εν τω μεταξύ, βάλτε το μαλακό βούτυρο με την υπόλοιπη βανίλια και την κανονική ζάχαρη σε μια χνουδωτή μάζα.
- Σε λίγο κτυπημένο σε μικρές μερίδες (μία κουταλιά της σούπας), προσθέστε μια ζεστή βάση κρέμας και χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ.
- Έτοιμη κρέμα, πριν από την περαιτέρω χρήση, φροντίστε να αφήσετε να κρυώσει.
Η κλασική συνταγή κρέμας για κέικ σφουγγαριών
Τα κέικ μπισκότων εμποτισμένα σε μια απαλή κρέμα, δεξιά, θεωρούνται κλασικά είδη ζαχαροπλαστικής. Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη υψηλή περιεκτικότητα σε αυγό και λιγότερο βούτυρο, γεγονός που καθιστά την τελική κρέμα ευκολότερη.
Για μια κρέμα που συμπληρώνει τέλεια οποιοδήποτε μπισκότο, θα χρειαστείτε:
- 1000 ml γάλακτος.
- 5 αυγά κοτόπουλου?
- 200 γραμμάρια ζάχαρης.
- 75 γραμμάρια αλεύρου.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- βανίλια ή βανίλια σε γεύση.
Για την παρασκευή των συστατικών και την κρέμα ζυθοποιίας σε 1 λίτρο γάλακτος θα διαρκέσει έως και 40 λεπτά.
Επιδόρπιο θερμίδων ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος - 160,6 kilocalories.
Αλγόριθμος μαγείρεμα:
- Το γάλα σε μια κατσαρόλα ή σε άλλη κατσαρόλα, αλλά με ένα πυκνό πυθμένα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ζεσταθεί σε βρασμό, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε σε περίπου 80 μοίρες.
- Σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε αυγά με αλεύρι και ζάχαρη με ένα μίξερ. Η μάζα πρέπει να είναι απολύτως ομοιογενής.
- Ελαφρώς ψυγμένο βρασμένο γάλα ρίχνουμε στη μάζα των αυγών. Ανακατέψτε, μην αφήνετε τα αυγά να καμφθούν και να τα επιστρέψετε στη φωτιά, αλλά στο ατμόλουτρο.
- Μάζεψε τη μάζα στην φωτιά κυριολεκτικά 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει παχύ. Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται μεγάλο αριθμό αυγών, η διαδικασία πάχυνσης θα συμβεί γρήγορα.
- Στην προκύπτουσα μάζα, η οποία είχε προηγουμένως ψυχθεί σε ένα άνετο 38-42 μοίρες, προσθέστε το προετοιμασμένο μαλακό λάδι και κτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα σε μια μαλακή κρεμώδη κατάσταση.
Η συνταγή για κλασική κρέμα γάλακτος από τη Julia Vysotsky
Το μαγείρεμα για τους πραγματικούς κυρίους είναι μια συνεχής αναζήτηση για τον τέλειο συνδυασμό προϊόντων και ένα παιχνίδι με κλασικές συνταγές. Ήταν σε μια τέτοια δημιουργική αναζήτηση ότι γεννήθηκε η κλασσική έκδοση κρέμας της σύγχρονης αρχής στο μαγείρεμα στο σπίτι για πολλές νοικοκυρές - Yulia Vysotskaya.
Η συνταγή της διακρίνεται από τρεις μικρές λεπτομέρειες - αντί της βανίλιας, το κρασί ενός λεμονιού χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία και τα αυγά δεν λαμβάνονται ολόκληρα, αλλά μόνο οι κρόνοι και κανένα βούτυρο ως μέρος.
Για την κρέμα από τον Julia Vysotsky θα χρειαστεί ένας τέτοιος κατάλογος συστατικών:
- 1000 ml γάλακτος.
- 8 κρόκοι.
- 300 g ζάχαρης.
- 90 γραμμάρια αλεύρου.
- 12 γραμμάρια φλούδας λεμονιού.
Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι από 30 έως 40 λεπτά ενεργής δράσης.
Η θερμιδική περιεκτικότητα των 100 g της τελικής κρέμας είναι κατά μέσο όρο ίση με 183.0 kcal.
Ακολουθία ενεργειών:
- Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού από ένα λεμόνι, βάλτε το στο γάλα και στείλτε τα πάντα σε μια φωτιά για βρασμό.
- Mixer, κτύπησε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη μέχρι τη στιγμή που η μάζα γίνεται πολύ ελαφρύτερη. Τώρα ο αναμίκτης μπορεί να απενεργοποιηθεί και να τεθεί στην άκρη, δεν είναι πλέον απαραίτητο, όλες οι άλλες μαγειρικές διεργασίες μπορούν να διαχειριστούν με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
- Σταδιακά κοσκινίζουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε το αλεύρι.
- Βράζουμε το γάλα με τη ζέστη να ρίχνουμε απαλά μέσα στους κρόκους μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε η φλούδα να μην εισέλθει στην τελική κρέμα. Με την έγχυση γάλακτος δεν χρειάζεται να ξεχνάτε, ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα.
- Το γάλα με κρόκους επιστρέφει στη φωτιά και μειώνει την πυκνότητα. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 3-4 λεπτά. Ψύξτε την τελική κρέμα και χρησιμοποιήστε για τον εμποτισμό των κέικ κέικ, γεμίζοντας profiteroles και άλλα πράγματα.
Η κλασική συνταγή για το κέικ Napoleon με κρέμα
Η χρήση της κρέμας στα σύγχρονα είδη ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά διαδεδομένη, αλλά η πρώτη συσχέτιση που συμβαίνει όταν αναφέρεται είναι η τούρτα Napoleon, γνωστή και αγαπημένη από πολλούς από την παιδική ηλικία.
Παρακάτω είναι η συνταγή για κέικ για αυτό το κέικ, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με οποιαδήποτε κρέμα από τα παραπάνω, και στο τέλος να πάρετε ένα αριστουργηματικό τούρτα και πολλές ευχαριστίες από σπιτικό.
Για τα κέικ του Ναπολένοφ θα χρειαστούν:
- 300 γραμμάρια βουτύρου ή πολύ λιπαρή μαργαρίνη για το ψήσιμο.
- 200 ml κρύου νερού.
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 1 πρέζα αλάτι (εάν χρησιμοποιείται μαργαρίνη, τότε δεν είναι απαραίτητο να βάζετε αλάτι).
- 600 γραμμάρια αλεύρι.
Ο χρόνος μαγειρέματος των στρώσεων κέικ και το κέικ θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες, οι περισσότερες φορές θα δαπανηθούν για την ψύξη της ζύμης, όταν η οικοδέσποινα μπορεί να κάνει και να μαγειρέψουν κρέμα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού κέικ εξαρτάται από την επιλεγμένη κρέμα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες των στρώσεων κέικ είναι 337,2 kcal / 100 g.
Οδηγίες ζύμωσης ζύμης και ψησίματος:
- Για αυτή τη δοκιμή, όλα τα συστατικά πρέπει να ψύχονται και η επαφή τους με τη ζεστασιά των ανθρώπινων χεριών ελαχιστοποιείται. Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι, βάζουμε τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο) σε μικρούς κύβους και το κόβουμε σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Εάν υπάρχει ένας επεξεργαστής τροφίμων, τότε μπορείτε να αντιμετωπίσετε αυτό το στάδιο με τη βοήθειά του, και θα είναι πολύ πιο γρήγορα?
- Από τα προκύπτοντα τσιπ πετρελαίου κάνουμε μια ολίσθηση στην οποία θα κάνουμε μια εσοχή. Κοτόπουλα αυγά, αλάτι στο νερό? ρίξτε ελαφρά το μίγμα μέσα στη χοάνη και ζυμώστε την άκαμπτη ζύμη.
- Σχηματίζουμε μερικά κομπολόκ από τη ζύμη ανάλογα με τον αριθμό των μελλοντικών κέικ. Μπορούν να είναι από 10 έως 12, ανάλογα με τη διάμετρο. Τυλίξτε κάθε κουλούρι με το φιλμ προσκόλλησης και στείλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Μπορείτε ακόμη και να ζυμώσετε τη ζύμη το βράδυ και να την αφήσετε στο ψυγείο μια νύχτα.
- Τραβήξτε την καλά κρυωμένη ζύμη σε λεπτές τορτίγλες, κόψτε τα κέικ από αυτά, κάντε αρκετές διατρήσεις με ένα πιρούνι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (180-200 βαθμούς) για 10-15 λεπτά.
- Ετοιμάστε τα δροσερά κέικ γενναιόδωρα, μη φρουράτε την κρέμα γάλακτος, το ψιλοκομμένο, πασπαλίζετε με ψίχα και στείλτε το κρύο για λίγες ώρες, έτσι ώστε η κέικ να μούσκεται και να τρυφερά.
Η κλασική συνταγή κέικ Κέικ με κέικ με κρέμα
Το δεύτερο εξίσου δημοφιλές επιδόρπιο που είναι εμποτισμένο με κρέμα είναι το κέικ μελιού. Μετά τον εμποτισμό, τα κέικ του είναι ασυνήθιστα μαλακά και τρυφερά με γεύση κρεμώδους μελιού. Οποιοδήποτε μέλι θα είναι κατάλληλο για ζύμη: υγρό ή ζαχαρωμένο, αλλά είναι καλύτερο εάν το χρώμα του είναι πιο σκούρο, έτσι το έτοιμο ψήσιμο θα είναι πιο αρωματικό.
Για κέικ μελιού θα χρειαστεί:
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 180 γραμμάρια ζάχαρης.
- 80 γραμμάρια μελιού.
- 25 g σόδα ·
- 400 γραμμάρια αλεύρι.
Ο χρόνος προετοιμασίας για το κέικ είναι περίπου 1,5 ώρες.
100 γραμμάρια ψημένων αρωματικών κέικ μελιού θα είναι 302,9 kcal.
Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:
- Ανακατέψτε λίγο τα αυγά, προσθέστε ζάχαρη και μέλι. Στείλτε τα πάντα σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε μέχρις ότου τα συστατικά διαλύονται πλήρως και λαμβάνεται ένα ομοιογενές υγρό μίγμα.
- Όταν το μίγμα έχει θερμανθεί αρκετά, ρίχνουμε σόδα αναμειγνύεται με αλεύρι σε αυτό, ανακατεύουμε γρήγορα, ετοιμάζουμε για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώνουμε και διαιρούμε σε 8 τεμάχια.
- Από κάθε κουλούρι για να ψήσετε ένα λεπτό κέικ σε ένα ζεστό φούρνο. Σε 180-200 μοίρες δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 4 λεπτά για κάθε κέικ.
- Προετοιμάστε τα κέικ για να λερωθούν με κρέμα και διακοσμήστε με τις προτιμήσεις σας χρησιμοποιώντας ψίχουλα, καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και ούτω καθεξής. Μετά από 6 ώρες μούσκεμα, το κέικ μπορεί να σερβιριστεί.
Συστάσεις για τη σημείωση
Η τέλεια κρέμα επιτυγχάνεται με την ομοιόμορφη θέρμανση της βάσης. Για να επιτευχθεί αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ με παχύ ή διπλό πυθμένα, καθώς και τη θέρμανση του μίγματος σε ένα λουτρό νερού.
Η συνεχής ανάδευση συμβάλλει στην ομοιόμορφη θέρμανση, όταν οκτώ, όπως ήταν, είναι βαμμένα στην επιφάνεια. Πολλές νοικοκυρές για μίξη προτιμούν να μην χρησιμοποιούν μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας, αλλά μια ξύλινη σπάτουλα.
Για την πιο μαλακή και λεπτή γεύση της κρέμας, το αλεύρι στη σύνθεση του μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού.
Προκειμένου να αποφευχθεί το σχηματισμό μιας μεμβράνης στην κρέμα, ανακινήστε την περιοδικά ή καλύψτε με φιλμ τροφής για να αγγίξει την επιφάνεια.
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή κρέμας είναι στο επόμενο βίντεο.
