Πώς να μαγειρεύουν κεφτεδάκια και άλλα πιάτα με κιμά

Για την παρασκευή κομματιών ψαριού με ψιλοκομμένα ψάρια που δεν έχουν μικρά κόκαλα. Μπορεί να είναι το λαβράκι, το λούτσος, το πέρκα, το γατόψαρο, το burbot, το chum και ο μπακαλιάρος. Η εξαίρεση είναι οι φυλές οξυρρύγχων, των οποίων η μάζα κολεόφυλλων είναι καλύτερο να μην κάνει, επειδή η γεύση των ψαριών χειροτερεύει.

Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι

Για το μαγείρεμα κεφτεδάκια, μπορείτε να αγοράσετε ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα ψάρια. Τα ζωντανά ψάρια δεν θα πρέπει να είναι λήθαργοι, με εξωγενείς αναπτύξεις στο σώμα και διαταραγμένη κηλιδωτή κάλυψη. Τα ψάρια που ψύχονται καλύτερα δεν πρέπει να ληφθούν. Πολλά από αυτά τα ψάρια αποψυχθούν από τους πωλητές στο πίσω δωμάτιο. Γιατί να ξεπληρώσετε αν αποψυχθεί οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να είναι στο σπίτι.

Ένας αξιόπιστος δείκτης καλής ποιότητας ψαριών στο σφάγιο, εμφανίζονται όταν τοποθετούνται νωπά ψάρια σε μορφή καταψύκτη απευθείας στο πλοίο.

Επομένως, τα ψάρια συμπιέζονται μεταξύ τους και παγώνουν. Αν το κατάστημα διαθέτει τέτοια αντίγραφα, αυτό σημαίνει ότι το σφάγιο δεν έχει ποτέ αποψυχθεί, επειδή μετά από την απόψυξη όλα τα χτυπήματα θα εξαφανιστούν.

Πώς να κάνετε κλασικά ψιλοκομμένα ψάρια για κεφτεδάκια

Για την παρασκευή του κιμά, τα οστά της σπονδυλικής στήλης και των νευρώσεων αφαιρούνται πρώτα από το ψάρι και στη συνέχεια το φιλέτο κόβεται από το δέρμα. Ο προκύπτων πολτός ψαριών θα πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια και να περάσει μέσα από μια σπάνια σχάρα σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια να συνδυάσει το κιμά με λευκό ψωμί (αφαιρέστε τις κρούστες από αυτό), που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί με δροσερό νερό ή γάλα.

Το παλιό ψωμί πρέπει να εμποτιστεί 30 λεπτά πριν την ανάμειξη με ψιλοκομμένο ψάρι, δεν συνιστάται η συμπίεση του. Στη συνέχεια, σαρδέψτε τη μάζα των ψαριών με αλάτι, πιπέρι για να δοκιμάσετε, ανακατέψτε και μετακινηθείτε ξανά σε ένα μύλο για το κρέας με μια ωραία σχάρα.

Τι μπορεί να προστεθεί στη γεύση

Πριν από τη δεύτερη κύλιση μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε εσωτερικό λάδι ψαριού που ψιλοκομμένο σε αρκετά μικρούς κύβους, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί με την κοπή λιπαρών ψαριών, σε ψάρια. Η γεύση των κεφτεδάκια θα βελτιωθεί μόνο εάν το παραγέμισμα συμπληρωθεί με μαλακό βούτυρο ή χοιρινό λαρδί.

Η ειδική γεύση δίνει στα κοτσάνια ψαριών ένα άλλο συστατικό - πατάτες πουρέ.

Για να μειώσετε το ιξώδες των ψιλοκομμένων ψαριών σε αυτό, μπορείτε να βάλετε την κρύα σάρκα των βρασμένων ψαριών.

Συνιστάται η ψύξη της μάζας των ψαριών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η οποία θα βελτιώσει τη γεύση της και θα την προστατεύσει από αλλοίωση, ειδικά το καλοκαίρι.

Πώς να φτιάξετε νόστιμα κοτόπουλα με κιμά

Τα ψωμάκια ψαριών θα είναι εξαιρετικής ποιότητας μόνο εάν τηρούνται οι συνιστώμενες αναλογίες ψωμιού, φιλέτου ψαριού και γάλακτος (νερό). Θα χρειαστούν 1 κιλό πολτού: 300 γραμμάρια παλαιού ψωμιού, 400 γραμμάρια υγρού, 15 γραμμάρια κανονικού αλατιού και μαύρου πιπέρι 2 γραμμάρια.

Το ψωμί πρέπει να είναι σίτος, ξερά, κατά προτίμηση από αλεύρι ανώτερης ή πρώτης ποιότητας. Το γάλα ή το νερό θα χρειαστούν σε ποσότητα που μπορεί να απορροφηθεί από το ξηρό λευκό ψωμί, όταν μούσκεμα, η παρουσία υγρού θα δώσει μαλακή ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη και χυμώδη.

Επιπλέον, το βούτυρο ή το λαρδί που προστίθεται σε αυτά βελτιώνει τη γεύση των μπουκαλιών. Η μάζα των κολοκυθιών σχηματίζεται με το χέρι, και στη συνέχεια ψύχεται σε ψίχουλα ψωμιού.

Κρέμα γάλακτος με βάση τη γάστρα

Αν μαγειρεύετε κοτολέτες γάδου σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα πάρετε ένα υπέροχο γεύμα.

Θα χρειαστεί:

  • 2 μεγάλα κομμάτια (250 g) γάδου (filet) ·
  • 120 ml γάλακτος (2,5% λιπαρά).
  • ζεστό λευκό ψωμί - 100 g;
  • για ψήσιμο - κροτίδες 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
  • Αγροτικό πετρέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
  • πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Ο χρόνος που καταναλώνεται για τα πιάτα μαγειρέματος - 30 λεπτά, σε κάθε μερίδα 181,6 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε:

  1. Αποσπαρμένο ψωμί εμποτισμένο με κρύο νερό ή γάλα.
  2. Ελέγξτε προσεκτικά το φιλέτο ψαριών και αφαιρέστε όλα τα οστά.
  3. Δύο φορές τη σάρκα του μπακαλιάρου και το παρασκευασμένο ψωμί, ανακατεύουμε.
  4. Στην τελική μάζα της κοτολέτας προσθέστε το μαλακό αγροτικό λάδι, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατέψτε.
  5. Από τη μάζα κολεών για να σχηματιστούν ωοειδή προϊόντα. Μετά από αυτό, οι κοτολέτες ψωμιούνται σε ψίχουλα ψωμιού.
  6. Προετοιμασμένα κοτολέτα για να τοποθετήσετε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίστε για 10 λεπτά στη σόμπα.

Ενεργειακή αξία του πιάτου:

Όνομαπρωτεΐνεςλιπαράυδατάνθρακεςkcal
φιλέτο γάδου95250605
7348247
κροτίδες3,360,4221,72104,1
Γάλα (2,5%)0,850,751,4215,81
βούτυρο0,24330,36299,4
Σύνολο106,562,271,51271,3
100 g (τμήμα)15,28,910,2181,6

Πώς να μαγειρέψετε τα κομμάτια του κιμά στο φούρνο

Οι κατάλληλα μαγειρεμένοι μπιφτέκια έχουν πολύ καλή γεύση. Για να γίνουν ζουμερά και χνουδωτά, συνιστάται να προσθέσετε πατάτες με πολτοποιημένο κρέας στο κιμά. Μην παρασυρθείτε με πατάτες, γιατί για 1 κιλό πολτού χρειάζονται 250 γραμμάρια πατάτας, διαφορετικά τα κοτσάνια δεν θα είναι από μούλια, αλλά από πατάτες.

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • Pollock - 1 κιλό πολτού.
  • αυγό ·
  • 250 γραμμάρια εύθρυπτων πατατών.
  • κρεμμύδι;
  • κρόκο αυγού ·
  • όχι οξεία μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • λάδι τηγανίσματος - 40 γραμμάρια?
  • κροτίδες εδάφους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
  • κανονικό άλας 10 g.
  • άνηθο - 4 κλαδάκια.
  • ζεστό πιπέρι - 1 κορνίζα.

Θα χρειαστούν 40 λεπτά για να μαγειρέψουν τα κολοκυθάκια, κάθε μερίδα περιέχει 82,9 kcal.

Για να βελτιωθεί η γεύση, το pollock επιθυμητό να βράσει στο ζωμό (πικάντικο). Παρασκευάζεται ως εξής: 15 γραμμάρια άλατος, 5 μπαχαρικά και πικρή πιπεριά, 2 φύλλα δάφνης, 15 γραμμάρια καρότα και κρεμμύδια, λίγο μαϊντανό και σέλινο τοποθετούνται σε ένα λίτρο νερού.

 

Μαγειρέψτε τα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρικά με αργό βρασμό για επτά λεπτά και, στη συνέχεια, ρίχνετε το φιλέτο με το μούστο και το πασπαλίζετε στη σόμπα για 10 λεπτά.

Ψύξη πολτού, αποσυναρμολογήστε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τις πατάτες και τις ψιλοκομίζουμε. Απομακρύνετε το κρεμμύδι, μαυρίζετε στο ελαιόλαδο. Κόψτε τα κλαδάκια του μάραθου, ψιλοκόψτε το καυτό πιπέρι.

Κρεμμύδια, πολτοποιημένα πατάτες, αυγά, άνηθο, ζεστό πιπέρι, μουστάρδα, κροτίδες, αλάτι συνδυάζουν. Σε αυτό το μείγμα, προσθέστε το pollock και πώς να αναμίξετε, αλλά προσπαθήστε να μην ζυμώσετε τα κομμάτια ψαριού. Από αυτή τη μάζα για να σχηματίσουν στρογγυλά κομμάτια.

Στη συνέχεια, τα ψάρια βυθίστηκαν σε κρόκο αυγού και ψήθηκαν σε ψίχουλα εδάφους. Τηγανίζουμε ελαφρώς τα ψητά κοτόπουλα στο τηγάνι. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε το φούρνο για 10 λεπτά.

Χαρακτηριστικά των προϊόντων που χρησιμοποιούνται:

Συστατικάσκίουρουςλίπηυδατάνθρακεςθερμίδες
pollock17000680
πατάτα1541,75205
βολβός0,5002,8613,45
μεγάλο αυγό2,031,84024,69
ζεστό πιπέρι1,21,75,642,5
κροτίδες2,80,3518,186,75
μουστάρδα0,7561,563
Σύνολο178,314,968,81115,4
Περιέχει 100 g13,21,15,282,9

Τι να μαγειρεύετε από ψιλοκομμένα ψάρια εκτός από κεφτεδάκια

Από το κρέας μπορούν να μαγειρευτούν ζυμαρικά, αλλά και πίτα ψαριού. Για τις ζυμαρικά τοποθετήστε οποιοδήποτε ψάρι, αποστεωμένο και αλεσμένο με κρεμμύδια. Το κέικ ζαχαροπλαστικής είναι πολύ ελαφρύ και θρεπτικό ταυτόχρονα.

Ασυνήθιστες ζυμαριές

Θα είναι απαραίτητο για τη δοκιμή:

  • 300 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου.
  • 100 ml καθαρού νερού.
  • 20 g άλατος.

Απαιτούμενα προϊόντα για κιμά:

  • πολτός ψαριών (οποιοδήποτε) - 500 g.
  • 50 γραμμάρια αγροτικού πετρελαίου.
  • κρέμα γάλακτος - 40 g.
  • βολβοί - 2 κεφαλές.
  • αυγό ·
  • εποχή - στη γεύση.

Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 1, 5 ώρες, κάθε μερίδα περιέχει 212,2 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το πάνω στην επιφάνεια εργασίας, κάντε ένα λόφο, κάντε μια χοάνη στο κέντρο και ρίξτε νερό, αυγό, αλάτι σε αυτό. Προετοιμάστε μια σκληρή ζύμη, τοποθετήστε την σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την στο τραπέζι (20 λεπτά).
  2. Ψωμί πολτό, βούτυρο, κρεμμύδι, κύλιση δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος, σεζόν με μπαχαρικά. Ρίξτε την κρέμα στη μάζα των ψαριών και ανακατέψτε καλά.
  3. Βγάλτε τη ζύμη από τη ζύμη, διαιρέστε τα σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τους κύκλους (λεπτό) από αυτά. Βάλτε τα ψιλοκομμένα ψάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) πάνω τους και κάντε ζυμαρικά.
  4. Βουρτσίστε με τα κτυπημένα ζυμαρικά, τα οποία τοποθετούνται σε μια σανίδα, αλευρώνονται, τοποθετούνται στο ψυγείο. Ατμός. Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Χαρακτηριστικά των συστατικών:

Όνομασκίουροςλιπαράυδατάνθρακεςθερμίδες
ψιλοκομμένο ψάρι95,1925,050606,21
αλεύρι36,087,04181,76937,6
βολβός0,5102,8513,44
το αυγό3,813,45046,29
κρέμα (20%)0,9871,2671,96
βούτυρο0,341,250,45374,25
Σύνολο:137,683,8186,32049,8
ανά 100 g14,28,719,3212,2

Ψωμί πίτα

Απαιτούμενα συστατικά:

  • Συσκευασία ζαχαροπλαστικής 500 g.
  • φιλέτο ψαριού 0,5 kg.
  • 1 λάμπα κρεμμυδιού.
  • γλυκό πιπέρι pod?
  • 100 γραμμάρια τυριού για χύσιμο.
  • αυγό ·
  • 250 γραμμάρια ξινή κρέμα.

Χρειάζονται περίπου 60 λεπτά για να γίνει μια πίτα ψαριού. Σε κάθε μερίδα 237,7 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε:

  1. Αφαιρέστε τη ζύμη από την κατάψυξη. Ενώ αποψύχεται η προετοιμασία της γέμισης. Κάνετε φιλέτα ψαριού κιμά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, το τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ψάρια μετά από 2 λεπτά, μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Σεζόν με μπαχαρικά.
  2. Επίπεδα (πόσα είναι στη συσκευασία) για σύνδεση, κυλήστε με έναν τροχό. Πάρτε μια αποσπώμενη μορφή και βάλτε τη ζύμη ζάχαρης, βάλτε τη γέμιση των ψιλοκομμένων ψαριών στην κορυφή?
  3. Παρασκευάστε το γέμισμα: τρίψτε το τριμμένο τυρί, προσθέστε ξινή κρέμα, αυγό, αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Διαδώστε τη κατσαρόλα σε όλο το κέικ. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Θερμοκρασία - 220 μοίρες.

Αξία των χρησιμοποιούμενων προϊόντων:

Συστατικάπρωτεΐνεςλιπαράυδατάνθρακεςτιμή (kcal)
ζαχαροπλαστική28,5128263,52320
ψιλοκομμένο ψάρι87,5100440
τυρί23,4300363,6
βολβός0,603,3315,68
γλυκό πιπέρι0,6502,8514
το αυγό3,843,57049,83
ξινή κρέμα (10%)7,5257,25284
Σύνολο152,1196,6276,93485,1
100 g προϊόντος10,413,418,9237,7

Μαγειρικές συμβουλές

  1. Για να ψαρεύετε τα κέικ ήταν μαλακά και ζουμερά, δεν χρειάζονται μακρύς τηγανητό.
  2. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τα χόρτα.
  3. Για να φτιάχνετε μαϊντανό φιλέτα ψαριού της επιθυμητής σύστασης, τα κομμάτια ψαριού θα πρέπει να τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρού από αυτά.
  4. Πολλοί μαγειρέτες συνιστούν την εγκατάλειψη ψωμιού εμποτισμένου με νερό ή γάλα. Σας συμβουλεύουμε να περάσετε τον πολτό μέσα από την λεπτή σχάρα σε ένα μύλο κρέατος μαζί με ψιλοκομμένα αλεσμένα, τα οποία απορροφούν το υπερβολικό νερό, κάνουν τα μπιφτέκια νόστιμα και δυνατά.
  5. Όσο πιο λιπαρό είναι το επιλεγμένο ψάρι, τόσο πιο γευστικά είναι τα προϊόντα. Επιπλέον, τα λιπαρά ψάρια είναι άφθονα σε οξέα ωμέγα-κατηγορίας.
Η συνταγή για κοτόπουλα με κιμά μπορεί να συμπληρώνεται συνεχώς με διάφορα συστατικά, για παράδειγμα, αντί για ψωμί, προσθέστε λαρδί, βραστές πατάτες και ακόμη καρότα.

Είναι πολύ απλό να κάνουμε κότες μόνο μια μικρή προσπάθεια και το πιάτο είναι υγιές και νόστιμο θα είναι στο τραπέζι σας.

Μια άλλη συνταγή για κοτόπουλα ψαριών είναι στο επόμενο βίντεο.

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες

Загрузка...