Το γεμιστό για ζυμαρικά δεν είναι μόνο το κρέας. Αυτή είναι μια ποικίλη ποικιλία επικαλύψεων που βελτιώνεται συνεχώς. Μπορείτε να φτιάξετε το παραδοσιακό κιμά από διάφορα είδη κρέατος, για παράδειγμα από βοδινό και χοιρινό κρέας, μπορείτε να φτιάξετε κιμά από ψάρι και να μαγειρέψετε επίσης μια χορτοφαγική επιλογή με μανιτάρια για όσους δεν τρώνε κρέας.
Κλασική συνταγή
Ενώ η ζύμη "ξεκουράζεται", μαγειρέψτε την κλασική γέμιση. Για αυτό, θα χρειαστείτε το βόειο κρέας και τον χοιρινό πολτό.
Για το κρεμμύδι, πάρτε:
- πολτός βοείου κρέατος - 250 g.
- χοιρινό πολτό - 250 g.
- κρέμα γάλακτος - 60 ml.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου.
- 2 ξεφλουδισμένοι βολβοί.
- εποχή με αλάτι στη γεύση?
- προσθέτουμε πιπέρι (για γεύση).
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g θα είναι 320 kcal.
Πώς να κάνετε ζουμερές ζυμαρικά από χοιρινό και βοδινό:
- Το παραγέμισμα πρέπει να είναι ομοιογενές, έτσι ώστε το κρέας, μαζί με το βούτυρο, να περάσει δύο φορές μέσα από ένα συμβατικό ή ηλεκτρικό μύλο κρέατος, να αφεθεί με μπαχαρικά και να αναμειχθεί.
- Η γέμιση πρέπει να είναι υδαρή, γι 'αυτό συνιστάται να ρίχνετε λίγο κρέμα στη βάση του κρέατος, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά τα πάντα.
- Μήλο, όπως και η ζύμη ζυμαρικών, θα πρέπει να ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε θα γίνει πιο ζουμερό και ομοιόμορφο.
- Στη σημείωση: αντί για κρέμα μπορείτε να προσθέσετε παγωμένο νερό, ανακατέψτε το κρέας με τα χέρια σας, πλένοντας καλά.
Συνταγή για χοιρινό και χόρτα για ραβιόλια
Οι dumplings γεμιστές μπορούν να γίνουν μόνο από χοιρινό, κρεμμύδια και χόρτα. Παραδοσιακά φρέσκα λαχανικά - μαϊντανός, άνηθος και κοραλλιογενείς προστίθενται στο κρέας.
Θα χρειαστείτε:
- λιπαρό χοιρινό - 0,6 kg.
- κεφαλή κρεμμυδιού (μεγάλη)?
- παγωμένο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- 4 κλαδάκια από χόρτα (άνηθο, μαϊντανό, κοράνι).
- αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Είναι απαραίτητο να περάσετε 20-25 λεπτά για το μαγείρεμα. Η θερμιδική περιεκτικότητα δεν υπερβαίνει τα 300 kcal.
Πώς να κάνετε:
Βήμα 1. Για το κιμά, κάντε κύλιση δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος, κόβετε το κρεμμύδι και τα χόρτα.
Βήμα 2. Συνδυάστε το κιμά με κρεμμύδια, χόρτα, αλάτι, προσθέστε λίγο πιπέρι, νερό και ανακατέψτε με τα χέρια σας.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το γέμισμα για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Δύο συνταγές για ψιλοκομμένα ψάρια
Για την πλήρωση είναι πολύ καλά προσαρμοσμένα ψάρια, πέτρινα, αλεσμένα ή τεμαχισμένα, καρυκεύματα με καρυκεύματα και κρεμμύδια.
Λευκό ψάρι γέμιση
Απαιτείται:
- λευκό φιλέτο ψαριού - 0,7 kg.
- 2 μικρά κρεμμύδια.
- αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου - 2 τεμάχια.
- μισή συσκευασία πετρελαίου?
- ghee ή ηλιέλαιο?
- αλάτι, πιπέρι.
Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 30 λεπτά. Τα θερμίδες ανά 100 g θα είναι 99 kcal.
Μαγειρικά επιθέματα:
- Τα φιλέτα δεν πρέπει να μετακινούνται σε ένα μύλο με βάση το κρέας, το γέμισμα μπορεί να αποδειχθεί υγρό. Ως εκ τούτου, ο πολτός ψαριών θα πρέπει να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια, καρυκεύματα?
- Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου, τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο ή ηλιέλαιο. Βάλτε σε ένα πιάτο για να κρυώσει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα ψάρια.
- Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και τα βάζετε σε δοχείο με κρύο νερό.
- Βάλτε τη γέμιση (1 κουταλάκι του γλυκού) στη ζύμη στο κέντρο στο κέντρο, στην κορυφή με κύβο βουτύρου, πιέζετε προσεκτικά τις άκρες.
Κόκκινο ψάρι γέμιση
Για το κιμά για 1 μερίδα θα χρειαστείτε:
- σολομός - 50 g.
- Νέρκα - 50 γραμ
- πιπέρι, αλάτι προσθέστε στη γεύση.
Θα χρειαστεί να μαγειρέψουν - 35 λεπτά. Calorie - 79 kcal.
Προτάσεις μαγειρέματος:
Για το κιμά κόκκινο ψάρι με κύλινδρο με κρέας, αλάτι, προσθέστε πιπέρι. Βάλτε ψιλοκομμένα ψάρια σε παρασκευασμένες κούπες ζύμης και δώστε τους το σχήμα που σας αρέσει.
Ετοιμάστε ζυμαρικά που απλώνονται σε ένα πιάτο, ρίξτε με λιωμένο βούτυρο, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα. Για να ψαρεύετε ψωμάκια σερβίρετε καλά τη σάλτσα της ξινή κρέμας και της κρέμας, ελαφρώς χτυπημένη και αλατισμένη.
Η συνταγή για νόστιμο κιμά για χορτοφάγους ζυμαρικά
Το γεμιστό για ραβιόλια μπορεί να είναι όχι μόνο κρέας. Υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά σας προτείνουμε να φτιάξετε ζυμαρικά με μανιτάρια. Πειραματιστείτε, αλλά ακολουθήστε τον βασικό κανόνα - η πλήρωση για τις ζυμαρικά θα πρέπει να τεμαχιστεί και να μην είναι πολύ υγρή.
Για την πρώτη επιλογή θα χρειαστείτε:
- απότομη χυλό φαγόπυρο - 1 ποτήρι?
- 80 γραμμάρια εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
- ξηρά λευκά μανιτάρια - 20 τεμάχια.
- κρεμμύδι.
Απαιτείται να μαγειρεύετε 35 λεπτά, 100 γραμμάρια θερμίδων δεν ξεπερνούν τα 300 kcal.
Πώς να κάνετε:
Για μαγείρεμα γέμιση μανιτάρια βράζει. Στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και ψήστε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε λάδι με κρεμμύδια. Στη συνέχεια, συνδυάστε με χυλό φαγόπυρο και ζυμώστε. Η μάζα θα είναι ομοιογενής. Οι μπιφτέκια με μανιτάρι μανιταριού ψήνονται πρώτα στον φούρνο, στη συνέχεια τοποθετούνται σε γλάστρες, χύνεται πάνω από το υπόλοιπο ζωμό, μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται στη γεύση, μαγειρεμένα σε φούρνο για 15 λεπτά.
Για τη δεύτερη επιλογή απαιτείται:
- 25 γραμμάρια (κουταλιού) αλεύρι σίτου ·
- μαριναρισμένο μοσχάρι - βάζο (300 g).
- μεσαία λάμπα?
- φυτικό έλαιο - 15 g.
- Γευτείτε την εποχή με πιπέρι.
Ο χρόνος που δαπανάται για το μαγείρεμα - 40 λεπτά, θερμίδες - 299 kcal.
Πώς να κάνετε:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Βάλτε μαριναρισμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο, ξεπλύνετε με νερό. Αφήστε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το ποτήρι να είναι νερό, και τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει λίγο. Στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
- Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και το αλεύρι στα μανιτάρια, ετοιμάζουμε με πιπέρι και ζυμώνουμε την γέμιση.
Σπιτική συνταγή ραβιόλι με κιμά κοτόπουλου
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με κιμά προσθέτοντας την ακατέργαστη κολοκύθα. Θα κάνει το γέμισμα πιο εύκολο, θα το φέρει πιο κοντά στην επιλογή διατροφής. Παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να μετακινηθεί σε ένα μύλο κρέατος.
Συστατικά που απαιτούνται για 3 μερίδες:
- 0,4 kg αλεύρου.
- αυγό ·
- 200 ml νερού.
- pickle to taste?
- φιλέτο κοτόπουλου - 300 g.
- κολοκύθα - 100 g;
- κρεμμύδια - 70-80 g.
- βούτυρο - 3 κουτ.
Ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα είναι 45 λεπτά, το θερμιδικό περιεχόμενο ενός τμήματος είναι 220 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε τη γέμιση:
- Μετακινήστε το κρέας κοτόπουλου με κρεμμύδι χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε εργαλείο κοπής κρέατος.
- Ρίξτε μια κολοκύθα σε ένα τρίφτη με μικρές τρύπες?
- Συνδυάστε κολοκύθα με κρέας και κρεμμύδια, εποχή με μπαχαρικά, ανακατέψτε.
- Αφαιρέστε το κιμά για 30 λεπτά στο ψυγείο.
- Ζυμώνουμε από αλεύρι, νερό, αυγά, φρέσκια ζύμη. Τυλίξτε στην τσάντα, αφήστε να ξεκουραστείτε στην επιφάνεια εργασίας.
- Αναπτύξτε τα λουκάνικα ζύμης, ψιλοκόψτε. Τροχαλία κυλίνδρων τροχαλία λεπτό κύκλους Στο κέντρο κάθε βάζουμε τα γλάστρες γεμίσματος και φόρμας.
- Κριθαράκια κοτόπουλου σερβίρονται με ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο και σάλτσα ψιλοκομμένη.
Τα πιο νόστιμα ζυμαρικά κρέατος
Σερβίρετε έτοιμα γεύματα με διάφορες σάλτσες. Κύρια συστατικά: ξινή κρέμα, χόρτα, κέτσαπ, μαγιονέζα, ξύδι, μουστάρδα, βούτυρο. Από αυτά τα προϊόντα μπορείτε να προετοιμάσετε σάλτσες για κάθε γούστο, απλά επιλέξτε και συνδεθείτε μεταξύ τους.
Για τις ζύμες θα χρειαστεί:
- υψηλής ποιότητας αλεύρι - 1 κιλό?
- δύο ποτήρια κρύου νερού.
- δύο αυγά κοτόπουλου?
- 0,3 χγρ. Χοιρινό, πολτό βοδινού και προβάτου.
- λάχανο - 0,3 kg.
- 3 αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
- προσθέστε καρύκευμα σε γεύση.
Για τα μαγειρικά σκεύη χρειάζονται 40 λεπτά. Πάρτε 10 μερίδες, καθένα με 270 kcal.
Εξετάστε τη συνταγή βήμα προς βήμα:
Βήμα 1. Σείρετε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και σχηματίστε ένα λόφο στην επιφάνεια εργασίας. Στο κέντρο κάνουμε μια μικρή τρύπα και οδηγούμε τα αυγά εκεί. Τα χέρια ζυμώνουν από τις άκρες στο κέντρο, προσθέτοντας σταδιακά νερό. Είναι απαραίτητο τα αυγά και το υγρό να μην λερώνονται στην επιφάνεια εργασίας, αλλά να παρεμποδίζουν εντελώς το αλεύρι. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το παγωμένο νερό για τη ζύμη. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και πολύ προσεκτικά, μέχρι να επιτύχετε ομοιομορφία και ελαστικότητα. Στη συνέχεια τυλίξτε το με ένα περιτύλιγμα ή μια υγρή πετσέτα. Δώστε χρόνο για "ξεκούραση στο κρεβάτι", μετά από την οποία θα γίνει ακόμη πιο ελαστική.
Βήμα 2. Κόψτε τους βολβούς σε μεγάλα κομμάτια. Όλα τα κρέατα πλένονται με νερό, κομμένα σε κομμάτια. Όλα μαζί αλέθονται. Είναι καλύτερα να το κάνετε δύο φορές.
Βήμα 3. Τρίψτε το λάχανο, προσθέστε στο γέμισμα, σερβίρετε με μπαχαρικά, ανακατεύετε. Το λάχανο θα δώσει το χυμό του κιμά, δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση του pelmeni και ταυτόχρονα θα κάνει την πλήρωση πιο τρυφερή.
Βήμα 4. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο τραπέζι. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια, ανασηκώστε τα λουκάνικα. Τα λουκάνικα που προκύπτουν κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια, με έναν κυλιόμενο πείρο, κυλήστε τα κομμάτια ξεχωριστά.
Βήμα 5. Σε κάθε κύκλο για να τοποθετήσετε το παραγέμισμα, πιέστε. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πλήρωση της ζύμης θα πρέπει να βρίσκεται χαλαρά, τότε η ζύμη δεν θα σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ο χυμός δεν θα διαρρεύσει.
Χρήσιμες συμβουλές
Το γέμισμα πρέπει να είναι ζουμερό, τόσο ξηρό κρέας, όπως το λευκό κοτόπουλο, πρέπει να συνδυάζεται με λιπαρά κρέατα ή λαχανικά. Πολύ συχνά, για να προσθέσετε το χυμό στο ξηρό κρέας, προσθέστε ζωμό σε αυτό ή τοποθετήσετε παγάκια. Επιπλέον, το ψυχρό γέμισμα είναι καλά διαχωρισμένο από ολόκληρη τη μάζα και θα είναι ευκολότερο να γίνουν ζυμαρικά.
Για χορτοφάγους ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις γεμιστές βραστές πατάτες, το λάχανο, το οποίο πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσει, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι για να κρυώσει το νερό. Οι ζυμαρικά Vyatski παρασκευάζονται με τριμμένο ραπανάκι, τηγανισμένο σε βούτυρο με κρεμμύδια.
Μερικά ακόμα μυστικά μαγειρικής γέμισης για ραβιόλια είναι στο επόμενο βίντεο.
