Jelly - το κύριο πιάτο των μετα-σοβιετικών οικογενειών στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Το βρασμένο κρέας σε ένα κατεψυγμένο ζωμό διακρίνεται από την αξεπέραστη γεύση και την τρυφερότητά του. Και για να μαγειρέψουν δεν είναι τόσο δύσκολο.
Επωφεληθείτε από την αγκαλιά για τις αρθρώσεις - αλήθεια ή μύθος;
Φυσικά, το brawn δεν μπορεί να θεωρηθεί θεραπεία για αρθροπάθεια, αλλά έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αρθρώσεων. Το όφελος αυτού του πιάτου έγκειται στο κολλαγόνο που περιέχει. Και, όπως είναι γνωστό, ο χόνδρος του ανθρώπινου σώματος αποτελείται από αυτή τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι μιλάμε για χοίρειο χοιρινό και όχι για το βόειο κρέας, του οποίου το κολλαγόνο απορροφάται πολύ χειρότερα.
Δεν είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη η καθημερινή χρήση του ζελέ ως πρόληψη των ασθενειών των αρθρώσεων. Η υπερβολική τροφή αυτού του πιάτου δεν θα αποφέρει οφέλη και θα προκαλέσει βλάβη. Αυτό το τρόφιμο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα θερμίδων και χοληστερόλης, που θα επηρεάσουν δυσμενώς την εμφάνιση του υπερβολικού βάρους και θα συμβάλουν στην εμφάνιση προβλημάτων με τα αιμοφόρα αγγεία.
Χέρι με ζελατίνα: μια κλασική συνταγή
- καρότα - 1 μεγάλο λαχανικό ρίζας?
- δάφνη - 3 τεμ.
- χοιρινά πόδια - 4 τεμ.?
- μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
- χοιρινό πολτό - ½ kg.
- σκόρδο - 4 φέτες.
- ζελατίνη - 20 g;
- κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι?
- αλάτι
Ώρα: περίπου 6 ώρες.
Θερμίδες: 214.8.
- Τα χοιρινά νύχια είναι προσεκτικά ζιζάνια κάτω από τρεχούμενο νερό και διαιρούμε τα πάντα σε 2 μέρη, τα οποία θα βοηθηθούν από ένα κουζινάκι κουζίνας.
- Τοποθετούμε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό έτσι ώστε η επιφάνεια του συστατικού κρέατος να καλύπτεται με 5 cm.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και περιμένετε να βράσει.
- Αφαιρούμε όλη την αφρού και τον αφρό από την επιφάνεια του υγρού, κάνουμε τη φωτιά όσο το δυνατόν μικρότερη και πιάσουμε 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, να απαλλαγείτε περιοδικά από το λίπος στρώμα?
- Ο πλυμένος πολτός χοιρινού κρέατος αποστέλλεται στα πόδια και το βράζει για περίπου 1 ώρα.
- Καθαρίζουμε τα συλλεγμένα λαχανικά από το φλοιό και το φλοιό, ξεπλένουμε και κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
- Χοντρά κομμάτια λαχανικών, πιπέρι και φύλλα δάφνης προστίθενται στο εδέσμα και μαγειρεύουν για άλλη ώρα.
- Βγάζουμε από το ζωμό όλα τα συστατικά προϊόντα και 1 κουταλιά της σούπας. υγρό, στο οποίο θα πρέπει να αραιωθεί ζελατίνη. Στη συνέχεια, επιστρέφουμε το ζωμό στο κοινό τηγάνι και το ανακατεύουμε άφθονα. Μην το ξεχνάτε και το αλάτι στη γεύση.
- Δώστε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς και με τα χέρια να διαχωρίσετε τον πολτό από το δέρμα και τα οστά.
- Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος ομοιόμορφα σε μερίδες.
- Χυμό χοιρινού κρέατος ψεκάζουμε με θρυμματισμένο σκόρδο, ανακατεύουμε και τα γεμίζουμε με το κομμάτι κατεργασίας.
- Όταν το ζελέ ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να τοποθετηθεί στον θάλαμο ψύξης μέχρι να στερεοποιηθεί.
Χοιρινό και κοτόπουλο συνταγή
- Σέλινο ρίζα - 1 τεμ.?
- μεγάλο καρότο;
- κοτόπουλο - 1,5 kg.
- μεγάλο κρεμμύδι?
- χοιρινά πόδια - 2 μεγάλα?
- ένα μείγμα πιπεριών (μπιζέλια).
- άλας ·
- μερικά φύλλα δάφνης.
Χρόνος: 5,5 ώρες (χωρίς μούσκεμα του κρέατος).
Θερμίδες: 160,3.
- Τοποθετούμε ολόκληρα τα πόδια και το κοτόπουλο σε ένα μπολ, το γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε για νύχτα. Αυτό θα βοηθήσει να πάρει όλο το αίμα έξω και το ζωμό θα είναι όσο το δυνατόν πιο διαφανές.
- Μια ποικιλία ακαθαρσιών και χονδροειδούς δέρματος θα πρέπει να αποξέεται από τα συστατικά του κρέατος με ένα μαχαίρι.
- Κόβουμε τα χοιρινά στα μισά και διαιρούμε το κοτόπουλο σε διάφορα μέρη και τα βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μαγειρικό σκεύος. Γεμίστε με δροσερό νερό για να καλύψετε το κρέας για μερικά εκατοστά.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα.
- Βράση ουσίας - Αφαιρέστε αμέσως τον αφρό από την επιφάνεια του χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή.
- Αφαιρούμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, έτσι ώστε το ζωμό να αναβοσβήνει ελαφρώς. Αφήστε το για 3 ώρες.
- Καθαρίζουμε το ανώτερο στρώμα των λαχανικών και, χωρίς να τα κόβουμε, βυθίζουμε το λίπος στο κρέας.
- Αλατοποιήστε και δοκιμάστε άλλες 1,5 ώρες.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μαγειρεμένα καρυκεύματα και βράστε για περίπου μισή ώρα.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφαιρέστε τα συστατικά του κρέατος από αυτό.
- Όταν το κρέας ψύχεται ελαφρά ώστε να μπορεί να ληφθεί με το χέρι, διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά, τον αδέσποτο χόνδρο και το δέρμα.
- Σπάμε τη βρασμένη σάρκα με τα χέρια μας και τοποθετούμε τα σε ζελέ καλούπια.
- Χρησιμοποιώντας το κόσκινο, φιλτράρουμε το λίπος και το ρίχνουμε σε κενά.
- Αφήστε το ζελέ δροσερό φυσικά, και στη συνέχεια το τοποθετήστε στο ψυγείο, όπου πρέπει τελικά να πάψει.
Ζελέ με χοιρινό κρέας με συνταγή βοείου κρέατος
- κρεμμύδια - 2 μεγάλα κομμάτια?
- βόειο κρέας -1,5 kg πολτού?
- σκόρδο δόντια - 6-8 τεμ.?
- χοιρινό πόδια - 2 kg?
- δάφνη - 6 τεμ.
- πιπέρι - 10 τεμάχια.
- άλας ·
- καρότα - 2 μεγάλες ρίζες.
Ώρα: 7 ώρες.
Θερμίδες: 190.3.
- Εάν είναι απαραίτητο, τα πόδια θα πρέπει να ξεπαγώνονται εκ των προτέρων, τότε είναι σημαντικό να απομακρύνετε τις διάφορες βρωμιές. Είναι εύκολο να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι?
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα παρασκευασμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος και ρίξτε στο νερό έτσι ώστε να καλύπτει το προϊόν μερικά εκατοστά.
- Τοποθετώντας το δοχείο στη φωτιά, περιμένετε να βράσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον σχηματισμένο αφρό, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφαιρούμε το επίπεδο πυρκαγιάς στην ελάχιστη θέση.
- Μαγειρέψτε για 4 ώρες.
- Καρότα χωρίς φλούδα, κρεμμύδια - από το φλοιό. Βεβαιωθείτε ότι τα πλένετε.
- Ξεπλύνετε κάτω από το νερό και τον πολτό του βοείου κρέατος.
- Αυτά τα συστατικά προστίθενται στα πόδια ατμού και συνεχίζουν το μαγείρεμα για άλλες 2 ώρες.
- Από το ζωμό βγάζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα συστατικά του κρέατος και το λίπος που πασπαλίζουμε το σκόρδο περνούσε μέσα από το χαρτί.
- Βράστε άλλη 1/5 ώρα.
- Το κρύο κρέας αφαιρείται από τα οστά και αποσυναρμολογείται σε ίνες.
- Ο θρυμματισμένος πολτός τοποθετείται στο κάτω μέρος των καλουπιών και χύνεται το ζωμό μέσα σε αυτά, ταυτόχρονα διηθείται μέσω ενός φίλτρου.
- Τα κενά μετά από φυσική ψύξη τοποθετούνται στο ψυγείο. Τώρα αξίζει να περιμένετε το κρέας να παγώσει τελείως.
Γεμίστε το χοιρινό κορμό και το στέλεχος σε μια βραδεία κουζίνα
- πόδια (χοιρινό) - 2 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- μεγάλα καρότα;
- μαϊντανός (ρίζα) - 1 τεμ.?
- χοιρινό κορμό - 1 μικρό τεμάχιο. (για να χωρέσει σε μια βραδεία κουζίνα).
- κομμάτια κοτόπουλου με οστά (φτερά, λαιμοί κλπ.) - ½ kg.
- σκόρδο σκόρδο - 5 τεμ.?
- άλας ·
- μεγάλο κρεμμύδι?
- Σέλινο - 1 τεμ.
- δάφνη - 3 τεμ.
- Τζάμακεντ πιπέρι - 6 τεμ.
Ώρα: 9 ώρες.
Θερμίδες: 249,7.
- Τα μέρη χοιρινού κρέατος βυθίζονται σε κρύο νερό και με τη βοήθεια μαχαιριού κόβουμε διάφορες μολυσματικές ουσίες από αυτές.
- Βάζουμε όλα τα συστατικά του κρέατος σε ένα δοχείο, το γεμίζουμε με νερό, το αφήνουμε για μερικές ώρες.
- Τα μίσχοι των σέλινων ξεπλένονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα υπόλοιπα λαχανικά και ρίζες απελευθερώνουν το ανώτερο στρώμα και επίσης πλένουν με νερό.
- Τοποθετούμε τα συστατικά του κρέατος σε ένα δοχείο multicooker, ρίχνουμε τις ρίζες και τα λαχανικά στην κορυφή, προσθέτουμε μπαχαρικά και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
- Γεμίστε τα συστατικά με βραστό νερό στο μέγιστο.
- Σφραγίζουμε το καπάκι, επιλέγουμε "Σβήσιμο" και ρυθμίζουμε 6 ώρες στον χρονοδιακόπτη.
- Ακούστηκε το σήμα - βγάζουμε το κρέας από το ζωμό. Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο στο ζωμό και περιμένετε άλλα 10 λεπτά με τη λειτουργία "Steaming".
- Αφαιρούμε το δέρμα από τον πολτό και ξεφορτώνουμε τα κόκαλα, στη συνέχεια το τρίβουμε με λεπτό τρόπο.
- Χρησιμοποιώντας τη γάζα, φιλτράρετε το λίπος και συνδυάστε το με θρυμματισμένο πολτό.
- Χύστε την ουσία σε μερίδες και περιμένετε για ψύξη.
- Τοποθετούμε τα κενά στον θάλαμο ψύξης έτσι ώστε το ζελέ κρέατος να καταψυχθεί τελικά.
Συνταγή για ασκεί χωρίς χοιρινά πόδια
- κοτόπουλο πόδια - 4 τεμ.?
- μεγάλο κρεμμύδι?
- κόκορας - 1,5 kg.
- άλας ·
- πιπέρι μπιζέλια (μείγμα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μεγάλο καρότο;
- σκόρδο - 4 δόντια.?
- Φύλλα Lavra - 3 τεμ.
Χρόνος: 8 ώρες.
Θερμίδες: 178,5.
- Πλένετε όλο το κρέας με νερό και το τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Χύστε το νερό ώστε να καλύπτει τα συστατικά του κρέατος 3-5 cm.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και περιμένετε να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως τον αφρό και την αφρό.
- Αφαιρούμε τη φωτιά στο χαμηλότερο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 ώρες.
- Προσθέτουμε την ουσία με αλάτι, μπαχαρικά, καθώς και τα λαχανικά που έχουν καθαριστεί και ξεπλυθεί.
- Dogger 2 περισσότερες ώρες?
- Στρέψτε το λίπος από όλα τα συστατικά, βγάλτε το κρέας χωριστά.
- Από την πλευρά αποσυναρμολογούμε τα συστατικά του κρέατος, αφαιρώντας το δέρμα και τα οστά.
- Διαδώστε το κρέας πουλερικών σε μικρά δοχεία, προσθέστε το ζωμό και πασπαλίστε με τριμμένο σκόρδο.
- Βάλτε τα κενά στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να λιώσει το λίπος.
Συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Επιλεγμένα λαχανικά και ρίζες δεν πρέπει να προστίθενται αρχικά στο κρέας. Αυτό πρέπει να γίνει 1,5-2 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- για να γίνει το ζωμό πιο αρωματικό και να έχει μια πλούσια γεύση, είναι προτιμότερο να προσθέτετε μπαχαρικά στο κρέας αμέσως, ενώ ρίχνετε νερό.
- όπως για το αλάτι, είναι πολύ πιθανό να προσθέσει λίγο αλάτι μετά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Φροντίστε να το δοκιμάσετε. Ένα καλό, μη παγωμένο ζωμό πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό.
- ο χρόνος προσθήκης σκόρδου μπορεί επίσης να είναι διαφορετικός. Μερικές φορές τοποθετείται σε ένα πιάτο κατά τη διάρκεια της έκχυσης του ζωμού σε δοχεία. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, 15 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε.
- μην αφήνετε το υγρό να βράσει πάρα πολύ, οπότε ο ζωμός θα αποδειχθεί εξαιρετικά θολό. Στην επιφάνεια μόνο περιστασιακά θα πρέπει να υπάρχει ελαφρά βούισμα.
- μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ο αφρός στη σφραγίδα, είναι σημαντικό να καθαριστεί αμέσως.
- Αυτό ισχύει και για το στρώμα λίπους. Έτσι, μετά τη στερεοποίηση, η ζελατίνα δεν καλύπτεται με λευκή λιπαρή μεμβράνη.
- για να μην προσθέσετε ζελατίνη σε ζελέ, θα πρέπει να αυξήσετε τον αριθμό των χοιρινών ποδιών. Περιέχουν φυσικό κολλαγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για την πάχυνση του πιάτου.
Καλό φαγητό!
Μια άλλη συνταγή για νόστιμο ζελέ - στο επόμενο βίντεο.
