Τα πιάτα γεωργιανής κουζίνας είναι αξιοσημείωτα για το ιδιαίτερο άρωμά τους και την πικάντικη, γεμάτη γεύση. Το Chakhokhbili είναι ένας τύπος στιφάδος κρέατος και λαχανικών. Το πιάτο μπορεί να ονομαστεί επαγγελματική κάρτα της Γεωργίας.
Το Chakhokhbili προετοιμάστηκε αρχικά από φασιανό, αλλά σήμερα το πουλί αυτό έχει αντικατασταθεί επιτυχώς από κοτόπουλο. Αλλά μπορείτε να βρείτε συχνά ένα πιάτο βοδινό ή αρνί. Το Chakhokhbili είναι ένα στιφάδο κοτόπουλο στιφάδο με την προσθήκη λαχανικών. Ως επιτραπέζιο πιάτο στο πιάτο συνήθως σερβίρονται βραστές πατάτες ή ρύζι.
Κοτόπουλο γάντζο: Μια κλασική συνταγή
Για την προετοιμασία του κοτόπουλου chakhokhbili, είναι απαραίτητο να αγοράσετε κοτόπουλο και γεωργιανά μπαχαρικά (λυκίσκος-suneli, ucho-suneli). Πολλοί έχουν ακούσει για αυτά τα πρωταρχικά γεωργιανά καρυκεύματα, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τη σύνθεσή τους.
Για παράδειγμα, το λυκίσκο-suneli πρέπει πάντα να περιλαμβάνει 6 βότανα: βασιλικό, κρόκο, κόλιανδρο, μαντζουράνα, πικάντικη κόκκινη τσίλι και άνηθο. Το Utsho-suneli είναι μια πολύ ξεχωριστή ποικιλία μπαχαρικών, μεταφρασμένη από τη γεωργιανή, το όνομά του ακούγεται σαν "ξένη γεύση". Το γαλάζιο fenugreek στη σύνθεση του δίνει στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα καρυδιού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1300 γραμμάρια κοτόπουλου (ένα μέτριο κοτόπουλο).
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 3 ντομάτες.
- 2 βούτυρες μαϊντανές πιπεριές.
- τσαμπί και βασιλικό;
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- 10 γραμμάρια λυκίσκου-suneli ή ucho-suneli?
- αλάτι - το ποσό για γεύση?
- λαχανικά ή βούτυρο για το τηγάνισμα.
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 204 Kcal / 100 γραμμάρια.
Για να πάρετε το πιάτο κοτόπουλου νόστιμο και υγιεινό, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό σφάγιο.
Το κοτόπουλο υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει ένα ευχάριστο ανοιχτό ροζ ή κρέμα χρώμα, ελαστική υφή.
Οι λυκίσκοι-suneli και utsho-suneli αγοράζονται καλύτερα στην αγορά.
- Πλένετε το κοτόπουλο και το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, σε κάθε περίπτωση, χωρίς να κόβουμε το δέρμα και το λίπος.
- Η ειδικότητα του πιάτου είναι ότι το κοτόπουλο ή άλλο κρέας είναι τηγανισμένο σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι - αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε πολύτιμο χυμό κοτόπουλου. Βάλτε τα κομμάτια πουλερικών στο τηγάνι και τηγανίστε για 15-20 λεπτά σε κάθε πλευρά. Δεν κόψαμε το λίπος και το δέρμα - θα δώσουν τώρα την απαραίτητη ποσότητα λαδιού για το τηγάνισμα.
- Το κοτόπουλο κοκκινίζεται - καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
- Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και κόβονται σε μισο δακτυλίους. Ρίξτε λίγο λαχανικό στο τηγάνι ή βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο και τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε το τηγανισμένο λαχανικό στο κοτόπουλο.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε πρώτα με βραστό νερό (σε ένα μπολ), και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως πάνω από πολύ κρύο νερό. Αυτό καθιστά εύκολο το ξεφλούδισμα. Κόψτε τη σάρκα των ντοματών σε κύβους και τα βάζετε σε ένα τηγάνι κοτόπουλου.
- Οι πιπεριές αποφλοιώνονται και κόβονται σε περίπου τις ίδιες φέτες με τις ντομάτες. Προσθέστε στο τηγάνι.
- Κοιτάξτε όλα μαζί για 20 λεπτά.
- Φτυάρι το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Βάλτε το στο τέλος του μαγειρέματος.
- Cilantro και βασιλικό κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στέλνετε για να μαγειρεύετε και να σιγοβράζετε άλλα 10-15 λεπτά.
- 3 λεπτά πριν από το τέλος πασπαλίζετε chakhokhbili από καρυκεύματα καρυκεύματος, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το να βρασταθεί.
Σερβίρετε ένα αρωματικό, ορεκτικό πιάτο στο τραπέζι σε συνδυασμό με ψωμί πίτας / κέικ και χόρτα.
Πικάντικος γεωργιανός τσακχομπιλί στο κοτόπουλο: μια κλασική συνταγή
Ένα άλλο συστατικό του πιάτου είναι το ξηρό κόκκινο κρασί, το οποίο είναι αμφιλεγόμενο για μια κλασική συνταγή, δεδομένου ότι ορισμένοι Γεωργιανοί το προσθέτουν στο chakhokhbili, ενώ άλλοι προτιμούν ζωμό κοτόπουλου ή χυμό ντομάτας. Κάθε νοικοκυρά το κάνει να δοκιμάσει.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1.2 κιλά κοτόπουλου.
- 3 κρεμμύδια.
- 5 ντομάτες.
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 150 χιλιοστόλιτρα κόκκινου κρασιού.
- το κοράνιο και το βασιλικό.
- 1 κούπα ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά (ζεστό ή ζεστό).
- ένα τέταρτο ενός κουταλακιού του λυκίσκου-suneli?
- αλάτι - για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 212 Kcal / 100 γραμμάρια.
Πριν αρχίσετε να εργάζεστε με κόκκινες πιπεριές, πρέπει να προστατέψετε τα χέρια σας. Βάλτε τα γάντια και κόψτε το πιπέρι κάτω από το μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους, που περιέχουν ευκρίνεια, και μόνο στη συνέχεια κόψτε το λαχανικό σε δαχτυλίδια και χρησιμοποιήστε το σε γεωργιανό για να κάνετε κλασικό chakhokhbili.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αντικαταστήσουν φρέσκια σκόνη πιπεριού - αυτό είναι επιτρεπτό.
- Κοτόπουλο μου, obsushivaem και κομμένο σε μερίδες (μπορεί να τεμαχιστεί).
- Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε μισο δακτυλίους ή μικρότερα.
- Τομάτες μου κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε κάθε σταυρωτά για να καταστεί ευκολότερο να αφαιρέσετε το δέρμα. Βράζουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε τη σάρκα σε κύβους.
- Αποφλοιωμένο σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες.
- Κόψτε το κόλιαντρο και το βασιλικό με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Παρασκευάστε το κόκκινο πιπέρι - φλούδα και κόψτε σε κύβους ή δαχτυλίδια.
- Ζεστάνετε το τηγάνι (με χοντρά τοιχώματα) ή την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία.
- Επεκτείνουμε το κοτόπουλο σε ένα στεγνό τηγάνι έτσι ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Τηγανίζουμε έως ότου καταστραφεί.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το τηγανισμένο κοτόπουλο στο τηγάνι.
- Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να τα μετακινήσουμε στο κοτόπουλο.
- Η στροφή των ντοματών έχει έρθει - προσθέτουμε τους στο κοτόπουλο με κρεμμύδια, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίχνουμε το κρασί και βάζουμε το δοχείο στη φωτιά για να το βάζουμε. Ενεργοποιήστε τη μεγάλη φωτιά και δώστε την ευκαιρία να εξατμιστείτε την ευθύνη.
- Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά κάτω από το καπάκι.
- Στο τελευταίο στάδιο, φάτε το στιφάδο με μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα και ζεστό πιπέρι.
- Μαγειρέψτε το chochbili για άλλα 5-7 λεπτά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την να βραστεί.
Chakhokhbili από κοτόπουλο με κρασί: μια κλασική συνταγή σε μια αργή κουζίνα
Ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε τα τσάκχομμπιλί. Το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα επιτρέπει τη διατήρηση των βιταμινών και του χυμού του κοτόπουλου και έχει επίσης θετική επίδραση στη γεύση του πιάτου. Τα λαχανικά και το κρέας μαγειρεύονται στο χυμό τους και δημιουργούν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 κοτόπουλο.
- 3 κρεμμύδια.
- 3 ντομάτες (ζουμερές, σαρκώδεις ποικιλίες).
- 1 ζεστό κόκκινο πιπέρι ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού έδαφος?
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 100 χιλιοστόλιτρα κόκκινου κρασιού.
- βασιλικό και κολαντί - 1 δέσμη.
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
- αλάτι, καρύκευμα λυκίσκου-suneli.
Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 218 Kcal / 100 γραμμάρια.
Πριν μαγειρέψετε chakhokhbili από το κοτόπουλο σύμφωνα με την κλασική συνταγή σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά όλα τα συστατικά.
- Το κοτόπουλο μου, κόβεται σε μικρά κομμάτια μεγέθους 4-5 εκατοστών και στεγνώνει σε μια πετσέτα.
- Αφήνουμε τις ντομάτες από το δέρμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "stress": πρώτα τις κόβουμε σταυρωτά, στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτό και αμέσως με πολύ κρύο νερό. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
- Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές ημικυκλίες.
- Τα πράσινα πλένονται, ξηραίνονται και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.
- Κόψτε το σκόρδο σε φέτες ή περάστε από ένα πρέσα.
- Κόψτε την καυτή πιπεριά κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες και κόψτε σε μικρούς δακτυλίους.
- Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια αργή κουζίνα, σερβίρετε με αλάτι και μείγματα καρυκεύματος.
- Ρίξτε το κρασί στο μπολ, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" που διαρκεί 50 λεπτά.
- Το τελικό πιάτο σερβίρεται ζεστό, προσθέτοντας σε οποιοδήποτε πιάτο.
Συμπέρασμα
Chakhokhbili με κοτόπουλο είναι ένα αρκετά απλό πιάτο για να προετοιμαστεί. Οι νοικοκυρές αρχαρίων θα πρέπει να λάβουν υπόψη μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ:
- Για την προετοιμασία της κλασικής chakhokhbili θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα σφάγιο κοτόπουλο, όχι φιλέτα?
- Το γεωργιανό πιάτο είναι αδιανόητο χωρίς την προσθήκη καρυκευμάτων από suneli λυκίσκου και αρωματικά βότανα.
- Η χρήση στην παρασκευή του κόκκινου ή του λευκού κρασιού είναι επιθυμητή, αλλά δεν είναι απαραίτητη.
- Κατά το μαγείρεμα chakhokhbili, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας ή το κοτόπουλο θα πρέπει να τηγανιστεί πρώτα σε ένα στεγνό τηγάνι, και μόνο τότε στιφάδο με λαχανικά.
Καλό φαγητό!
Και μια άλλη σαφής συνταγή chakhokhbili κοτόπουλο - στο επόμενο βίντεο.
