Οι αναμνήσεις από την παιδική ηλικία συσχετίζονται συχνά με σπιτικά γλυκίσματα, τα οποία περιλαμβάνουν ευάερες, μαλακές, εύγευστες τηγανιτές πίτες. Η διαδικασία της παρασκευής τους χωρίζεται σε ζύμωμα και παρασκευή ζύμης. Ταυτόχρονα, η γεύση του τηγανητού πιάτου εξαρτάται κυρίως από την επιλογή των προϊόντων για να δημιουργηθεί ένα κομμάτι ζύμης.
Νόστιμη ζύμη ζύμης για τηγανιτές πίτες
Η μυρωδιά με άρωμα από την κουζίνα συχνά λέει στο νοικοκυριό ότι μαγειρεύει πικάντικες, νόστιμες πίτες. Για την πλήρωση, όταν επιλέγετε μια ζύμη ζύμης, μπορείτε να προετοιμάσετε τυχόν συστατικά - λάχανο ή λαχανοποιημένο λάχανο, παχιά σπιτική μαρμελάδα, φρέσκα πράσινα με βραστό αυγό.
Αλλά η γεύση των τηγανισμένων πίτας εξαρτάται πάντα μόνο από τη δημιουργία μιας πολύ νόστιμης ζύμης. Για να το κάνετε για τις υπέροχες, μαλακές, κόκκινες πίτες θα χρειαστείτε:
- φρέσκια ζύμη - 50 g.
- νερό - 90 ml.
- αλεύρι - 650 g.
- άπαχο εξευγενισμένο έλαιο - 50 ml.
- ορός γάλακτος (τυρόπηγμα) - 0,5 l.
- άλας - 10 g.
- ζάχαρη - 25 g
Το ζύμωμα της ζύμης είναι η πιο χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί δύναμη όταν τηγανίζουμε τις πίτες και διαρκεί περίπου μια ώρα και μισή. Οι χιλιοθερμίδες σε εκατό γραμμάρια παρασκευής ζύμης περιέχουν 203 μονάδες.
Για να ξεκινήσετε τη ζύμωση κατά τη δημιουργία της ζύμης, θα πρέπει να αλέσετε τη ζύμη με ζάχαρη και 30 γραμμάρια αλεύρου και στη συνέχεια να προσθέσετε νερό και να τα αναμίξετε καλά, αφήνοντάς τα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Σε βαθιά πιάτα ανακατεύουμε λίγο αλεύρι, αλάτι και όχι κρύο ορό. Η μάζα θα πρέπει να έχει μια πιο ομοιογενή συνοχή, μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα χωρίς σβώλους.
Μετά από αυτό, η μαγιά ζύμωσης θα πρέπει να χύνεται στη μάζα του αλεύρου, να αναμιγνύεται και να αρχίζει να προσθέτει μικρές μερίδες του υπόλοιπου αλεύρου. Πρέπει επίσης να ρίχνετε το λάδι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλά πλέον στα χέρια σας. Ζυμώνουμε το τυφλό για τις τηγανισμένες πίτες πριν αποκτήσει ελαστικότητα.
Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τη ζύμη σε ένα στεγνό δοχείο και να καλύψετε με μια καθαρή, χοντρή πετσέτα. Μετακινήστε τα πιάτα πιο κοντά στην πηγή θερμότητας για 45 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα πολύ τρυφερό, μαλακό στις πίτες δομής του.
Γρήγορη ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες με ξηρή μαγιά και γάλα
Κάθε νοικοκυρά έχει στιγμές που θέλει πραγματικά να ευχαριστήσει τους στενούς της ανθρώπους με νόστιμες τηγανιτές πίτες, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για να τις δημιουργήσετε. Υπάρχει μια συνταγή που θα σας βοηθήσει να ζυμώνετε τη ζύμη πολύ γρήγορα και μπορείτε να επιλέξετε σχεδόν οποιοδήποτε παραγέμισμα για το χέρι.
Για να δημιουργήσετε ένα κενό ζύμης για ευκίνητο και τρυφερό στη δομή του, θα χρειαστούν πίτες:
- άλας - 10 g.
- γάλα - 0,3 λίτρα (1,55 φλιτζάνια).
- φυτικό έλαιο (άοσμο) - 60 ml.
- ζάχαρη - ¼ φλιτζάνι?
- ζύμη (ξηρή) - 5 g.
- αλεύρι - 0,5 κιλά (4 φλιτζάνια).
Μπορείτε να φτιάξετε 25 ζύμες από ζύμη, οι οποίες θα είναι έτοιμες εντός 45 λεπτών μετά την έναρξη της ζύμωσης. Η θερμιδική αξία των 100 g ζυμαρικών είναι ίση με 275 kcal.
Σε ένα βολικό βαθύ πιάτο θα πρέπει να χύσει το γάλα και να διαλύσει τη ζάχαρη σε αυτό. Μετά από αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι αρκετές φορές και εκατό γραμμάρια αναμειγνύονται με τη ζύμη. Στο γάλα να εισέλθουν (απαλά χωρίς το σχηματισμό σβώλων) αλεύρι ζύμης και να βάλει την προκύπτουσα μάζα για δέκα λεπτά σε ένα δωμάτιο όπου η θερμότητα είναι μέγιστη.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι στο μείγμα αλευριού και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη γεμίζοντας το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Μετά από ένα καλό ζύμωμα, η προετοιμασία της ζύμης για τις πίτες πρέπει να είναι χνουδωτή, ευχάριστη και πρέπει να αποσταλεί στο πιο ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Συνήθως αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αυξήσει τη ζύμη κατά 1,5 φορές.
Ζύμη σε πίτες, τηγανητές σε κεφίρ
Από τα πέντε συστατικά, μπορείτε να κάνετε μια υπέροχη ζύμη ζύμης για πίτες. Μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο τους αμέσως μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση και η προετοιμασία της γέμισης και η ελαφρότητα και η απαλότητα του πιάτου θα δοθούν από το γενικά διαθέσιμο ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν - κεφίρ. Για να δημιουργηθεί ένα τόσο σημαντικό, αναπόσπαστο μέρος της πατίνας (ζύμη) θα είναι απαραίτητο:
- 0,5 κουτ. σόδα και αλάτι.
- 30 ml ηλιελαίου.
- 450 γραμμάρια αλεύρου.
- 0,2 λίτρα κεφίρ.
Προκειμένου να γίνει η προετοιμασία, όλοι χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους, κατά μέσο όρο, η ενέργεια αυτή διαρκεί 35 λεπτά. Οι χιλιοθερμίδες σε 100 γραμμάρια νόστιμης ζύμης από κεφίρ περιέχουν 265 kcal.
Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα πριν από το μαγείρεμα πρέπει να παραμείνουν στο δωμάτιο σε κανονική θερμοκρασία, έτσι ώστε να μην είναι κρύα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την "ανύψωση", την αγκύλη της ζύμης. Στη συνέχεια, πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο και να προσθέσετε σόδα σε αυτό, το οποίο δεν χρειάζεται να σβήνετε πριν.
Αλεύρι δύο ή περισσότερες φορές για να κοσκινίσει, εμπλουτίζοντας έτσι με οξυγόνο.
Δέκα λεπτά μετά από αυτό, ρίχνουμε λάδι σε κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Το αλεύρι που παρασκευάζεται αρχίζει να εισέρχεται στο υγρό μείγμα, ξεκινώντας απευθείας από την παρτίδα.
Ζυμώστε το κενό του κέικ πριν γίνει ελαστικό. Ο καλός πολτός από γεώμηλα ή η ξινή σιμιγδάλι θα είναι η τέλεια γέμιση για ζύμη από κεφίρ.
Συνταγή για ζουχαρισμένη ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες σε ένα τηγάνι
Πολλοί δεν τους αρέσει να χάλια με ζεστό νερό βρασμού κατά τη δημιουργία choux ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, η οσμή της, απαλότητα σας επιτρέπει να απολαύσετε νόστιμες τηγανισμένες πίτες.
Η διαδικασία μπορεί να διεξαχθεί σε διάφορα στάδια και το κενό για τις πίτες δεν είναι μόνο κατάλληλο για οποιαδήποτε γέμιση (λαχανικά, κρέας, χόρτα), αλλά και για να κάνετε αλλαντικά στη ζύμη ή σε ευάερες, εκπληκτικές πίτες. Για να κάνετε choux ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες σε ένα τηγάνι θα χρειαστείτε:
- νερό - 0,4 l.
- αλεύρι - 0,6 kg.
- ζύμη (με πίεση) - 50 g.
- ζάχαρη - 25 g.
- άλας - 10 g.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 ml.
Χρειάζονται 90 λεπτά για να δημιουργηθεί ένα κομμάτι ζύμης κρέμας για ένα κόκκινο, τηγανητό πιάτο, και εκατό γραμμάρια περιέχει 222 μονάδες θερμίδων.
Από τη συνολική ποσότητα νερού θα πρέπει να διαχωρίζεται ένα φλιτζάνι, φέρνουν το υγρό σε βρασμό. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε σε τρία κουτάλια βουτύρου σε λάδι, και στη συνέχεια χύστε απαλά το βραστό νερό και αναμίξτε τη ζεστή μάζα, για να απαλλαγείτε από περιττά κομμάτια που έχουν εμφανιστεί. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, η ζύμη πρέπει να διαλύεται στο εναπομένον ζεστό νερό μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Όταν το πρώτο μείγμα έχει κρυώσει, το συνδυάστε με μια υγρή μάζα ζυμομυκήτων, προχωρήστε στην αργή εισαγωγή του προ-κομματιού αλεύρου και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτή η έκδοση της παρτίδας δείχνει ότι το κομμάτι ζύμης για πίτες πρέπει να είναι μαλακό, ελαφρώς κολλώδες στα χέρια.
Η προσέγγιση της ζύμης σε αυτό το παρασκεύασμα θα είναι περίπου 60-80 λεπτά, αυξάνοντας τον όγκο δύο φορές. Καλύψτε το με ένα πυκνό ή διπλωμένο αρκετές φορές, μια πετσέτα.
Ζύμη για τηγανητές πίτες
Το καλύτερο πιάτο για πρωινό, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ενηλίκων και των παιδιών, είναι το τυρόπηγμα. Όλοι γνωρίζουν αυτή τη λεπτή, ήπια γεύση, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε μια θαυμάσια ζύμη για ρόζ, τρυφερές τηγανισμένες πίτες από πηγμένο γάλα.
Ταυτόχρονα, για ένα τόσο πλούσιο, νόστιμο πιάτο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μια γλυκιά γέμιση, ακόμη και οι πίτες χωρίς ζύμη είναι ευκολότερες για το στομάχι. Για να δημιουργήσετε ζαχαροκάλαμο για πιτάκια θα χρειαστείτε:
- αυγά - 4 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- ζάχαρη - 50 g.
- τυρί cottage (όχι υγρό) - 0,4 kg?
- σόδα (ενυδατωμένο με χυμό λεμονιού) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 260 (± 200 για γλυκά και όχι για πίτες),
Για να κάνετε μια νόστιμη, τρυφερή ζύμη με τυρί cottage, θα διαρκέσει 20 λεπτά. Η θερμιδική αξία των 100 g του κυλίνδρου είναι 215 kcal.
Όταν αραιωθεί, κομματίζοντας το τυρόπηγμα με το χέρι σε μια ζύμη, μπορείτε να αισθανθείτε τους κόκκους του, γι 'αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ που μπορεί να αλέσει τη μάζα, για να γίνει ομοιογενής, λεπτή υφή. Πρέπει να φορτώσετε τα αυγά, τη ζάχαρη, το τυρί cottage και να τα αναμίξετε στο μπολ του εξοπλισμού.
Το αλεύρι κοσκινίζεται (προαιρετικά αρκετές φορές), χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο. Η μάζα του τυροπήγματος συνδυάζεται με σόδα και χύνεται στο αλεύρι. Η ανάμειξη θα πρέπει να γίνει γρήγορα και αμέσως μετά την ανάμιξη της ζύμης, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε κέικ.
Χρήσιμες συμβουλές
Ξεκινώντας από την πρώτη φορά για να προετοιμάσετε τα κενά της ζύμης για τις τηγανισμένες πίτες, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλες τις υπάρχουσες συμβουλές. Υπάρχει ένα τεράστιο ποσό από αυτά για το ζύμωμα κάθε ζύμης, και τα κυριότερα είναι:
- Κατά την επιλογή δευτέρου βαθμού αλεύρι, χαμηλής ποιότητας, πρέπει να προσθέσετε λίγο άμυλο τροφής.
- Η ζύμη θα γίνει πλούσια, πορώδη, ευάερη, τρυφερή, μόνο εάν κοσκινίσετε το αλεύρι αρκετές φορές.
- Η ζύμη πρέπει να αραιώνεται αποκλειστικά σε ένα ελαφρώς ζεστό υγρό, έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να ετοιμάζουν και να πάνε καλά.
- Για την προετοιμασία της ζύμης, πρέπει να επιλέγετε μόνο λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα (κεφίρ, τυρί cottage, ξινή κρέμα γάλακτος, γάλα) - η ζύμη θα είναι υγρή, δεν θα στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Η ζύμη που παρασκευάζεται με μαγιά πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές πριν από την έναρξη του σχηματισμού των πίτας - διαφορετικά η φωτεινή, όχι πολύ ευχάριστη γεύση του ζυμωμένου πρόσθετου ζύμης θα γίνει αισθητή στο τελικό πιάτο.
- Η προετοιμασία της ζύμης για τις πίτες, που θα τηγανιστούν, θα πρέπει να είναι ελαφρώς λεπτότερη από ό, τι για τα ψημένα ομολόγους.
- Η ζύμη γίνεται καφέ, άσχημη στην εμφάνιση, αν προσθέσετε πολλή ζάχαρη.
Κάνοντας τη ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή. Οι μεγάλες προσπάθειες γίνονται μόνο με το ζύμωμα, αλλά η γεύση των πίτας θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους και θα συγκεντρώσει στο τραπέζι όλη την οικογένεια.
Μια άλλη συνταγή για τη ζύμη ζύμης για τις πίτες βρίσκεται στο παρακάτω βίντεο.
