Το Sushi είναι ένα υπέροχο πιάτο ρύζι σε ιαπωνικό στιλ. Φυσικά, οι επαγγελματίες μάγειρες κάνουν το καλύτερο από όλα, αλλά στο σπίτι μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε και να μαγειρέψετε το ρύζι σωστά.
Ποιο βαθμό θα επιλέξει
Για να γίνει το πιάτο τέλειο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι μόνο στρογγυλό ρύζι, αλλά ειδικό, με αυξημένη κολλώδη δράση, ειδικά σχεδιασμένο για σούσι, πωλείται τώρα παντού. Το ρύζι αυτό έχει υψηλή κολλώδη ικανότητα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε είναι εύκολο να σχηματιστούν μπάλες από το μαγείρεμα. Αν δεν υπάρχει τέτοιο ρύζι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα γύρο.
Ψήσιμο ρύζι για απλή συνταγή σούσι
Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε καλά το ρύζι σε αρκετά νερά. Πέτα σε κόσκινο και στεγνώστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια προχωρήστε στο μαγείρεμα.
Θα απαιτηθεί:
- 450 ml νερού.
- 0,3 kg ρυζιού.
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 340 kcal.
Τι να κάνετε:
Να ενεργεί με τον ίδιο τρόπο όπως και με το συνηθισμένο ρύζι. Βάλτε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε βραστό νερό (αναλογία 1: 1,5), κλείστε καλά το καπάκι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, αφήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλλα κάτω από το καπάκι για να εγχυθεί.
Συμβουλή: για να προσθέσετε γεύση από την αρχή, μπορείτε να προσθέσετε φύκια "kombu" στο τηγάνι (αφαιρέστε το μετά το βρασμό), ρίξτε 20 ml κρασιού ρυζιού ή σακί κατά την κρίση σας.
Μαγειρέψτε ρύζι για σούσι σε μια βραδεία κουζίνα
Το πλυμένο ρύζι για καθαρό νερό θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα κύπελλο πολλαπλών αγκυλών, γεμάτο με κρύο νερό (αναλογία 1: 1), αλάτι καλά, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Ρύζι". Ενώ βράζει, ανακατεύουμε 70 γραμμάρια ξύδι δαμάσκηνου και 8 γραμμάρια αλάτι, προσθέτουμε 60 γραμμάρια mirin. Αφού απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα, μαγειρέψτε το έτοιμο ρύζι σε μια αργή εστία για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο. Πασπαλίστε ξίδι σε αυτό, ανακατέψτε με ένα ραβδί (κατά προτίμηση ξύλινο), ανακατεύοντας ομοιόμορφα το ντύσιμο. Μετά την ψύξη, μπορείτε να δημιουργήσετε μπάλες για σούσι.
Μαγειρεύοντας ένα σούσι
Πικάντικο ντύσιμο από ρύζι, βαλσάμικο ή άλλο λευκό ξύδι, χυμό λεμονιού λειτουργεί επίσης καλά. Στο ξύδι πρέπει να προσθέσετε πρόστιμο σάκχαρο, αλάτι. Για 230 γραμμάρια ρυζιού απαιτείται ένα τρίτο από ένα ποτήρι ξύδι.
Ντύνοντας με ξύδι ρυζιού και σακέ
Όταν προσθέτετε αυτό το μίγμα ξύδι, το ρύζι θα αποκτήσει ένα ενδιαφέρον άρωμα και γλυκόξινη γεύση.
Θα απαιτηθεί:
- ½ λίτρο σακέ?
- ½ kg λευκής ζάχαρης ·
- ½ λίτρο ξύδι ρυζιού?
- ½ κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
Χρόνος: 20 λεπτά. Θερμίδες: 174 kcal.
Τι να κάνετε:
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλλα (εκτός από το αλάτι) και τοποθετούνται στη σόμπα, ρυθμίζοντας τη μέγιστη θερμοκρασία. Όταν το υγρό βράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, σάντε το σάλτσα με αλάτι. Ψύξτε ελαφρά και ρίξτε μαγειρεμένο ρύζι.
Συμβουλή: Για να εμποδίσετε το ρύζι να είναι πολύ γλυκό ή ξινό, θα πρέπει να διατηρήσετε το λόγο των συστατικών κατά το μαγείρεμα του μείγματος ξιδιού.
Το μαγείρεμα γεμίζει γρήγορα και εύκολα
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ξίδι από ρύζι, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ξύδι κρασιού και να αντικαταστήσετε το αλάτι με το κανονικό αλάτι.
Αυτή η συνταγή απαιτεί:
- 30 γραμμάρια ξύδι ρυζιού?
- 10 g άλατος.
- 10 g πρόστιμο ζάχαρης.
Χρόνος: 10 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 165 kcal.
Τι να κάνετε:
Το ξύδι, το αλάτι, η λεπτή ζάχαρη συνδυάζονται, αναμειγνύονται καλά μέχρι την πλήρη διάλυση των συστατικών. Τα πάντα, καρύκευμα για σούσι είναι έτοιμο, παραμένει να πασπαλίζουμε το ρύζι με αυτό, να καλύπτετε με μια βρεγμένη πετσέτα από βαμβάκι, αφήστε 15 λεπτά για να το απολαύσετε καλά.
Πέντε τρόποι να μαγειρεψετε το κανονικό ρύζι σούσι
Γενική αρχή: μαγειρέψτε καλά το ρύζι στο νερό, μετά το βρασμό, κάντε την πυρκαγιά ελάχιστη και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία στους κόκκους του ρυζιού, μετά το κλείσιμο, αφήστε 20 λεπτά αργότερα.
Πρώτος τρόπος
Σπόροι ρυζιού, ξεπλύνετε με νερό με μεγάλη προσοχή. Μόλις το νερό γίνει καθαρό, η διαδικασία πλύσης τελειώνει. Πάρτε μια κατσαρόλα (μη εμαγιέ) με πάχος πάχους για το μαγείρεμα, βάλτε τα δημητριακά σε αυτό, ρίξτε στο νερό (1: 1) και ξεκινήστε το μαγείρεμα με τη μέγιστη θερμότητα. Όταν το υγρό βράζει χωρίς να ανοίξει το δοχείο, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο σημείο. Μετά από 12 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, επιμείνετε 15 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
Δεύτερος τρόπος
Σπόροι ρυζιού με ιδιαίτερη προσοχή, ξεπλύνετε με νερό. Βάλτε σε ένα λεπτό κόσκινο, αφήστε για περίπου μια ώρα. Μετά από το χρόνο, βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε στο νερό, το ποσό της πρέπει να υπερβαίνει το ποσό των δημητριακών κατά 1/5. Για ένα ιδιαίτερο άρωμα, προσθέστε τα θαλάσσια φύκια (kombu) στο νερό, πρέπει να αφαιρεθούν όταν αρχίσει να βράζει το νερό. Σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθεί όλη η υγρασία. Μετά από περίπου 10-14 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε το κροτίδωμα να σταθεί κάτω από το καπάκι (12-15 λεπτά).
Τρίτον τρόπος
Πλύνετε καλά το ρύζι με δροσερό νερό. Μαγειρέψτε τα δημητριακά για 3-5 λεπτά (απαιτούμενες αναλογίες: 200 g ρύζι ανά 240 ml νερού). Μην αφαιρέσετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα, εάν ανοίξετε (ή ανοίξετε) ατμό θα βγει, και αυτό θα επηρεάσει άσχημα τη γεύση του ρυζιού. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, αφήστε το ρύζι να φουσκώσει κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το, αφήστε τα δημητριακά για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το τελικό ρύζι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ντύσιμο, ανακατεύουμε με ξύλινα ξυλάκια.
Τέταρτος τρόπος
Περίπου μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε το ρύζι σε ένα μπολ με έναν ευρύ πυθμένα. Μπορείτε ακόμη να τρίψετε τα υγρά κομμάτια στους τοίχους του πιάτου, στη συνέχεια προσθέστε νερό (1: 1,5), αφήστε για έγχυση για περίπου μισή ώρα. Ρίξτε τους καθαρισμένους κόκκους με νερό, προσθέστε μερικά φύκια (kombu), βάλτε τη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Εκχύλισμα άλγης μετά το βρασμό, χύστε το σακέ (1 φλιτζάνι ξηρών δημητριακών θα χρειαστεί 1 κουταλιά της σούπας). Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε το ρύζι για 10 λεπτά για να εγχυθεί.
Πέμπτο δρόμο
Πλύνετε τους κόκκους ρυζιού: τα ρίχνετε σε ένα ευρύ δοχείο, ρίχνετε στο νερό και ανακατεύετε έντονα. Εκκενώστε το θολό νερό, μαζί με τα φλούδια ρυζιού, τη σκόνη, τα απορρίμματα θα αφαιρεθούν. Αλέστε τα σιτάρια με τα χέρια σας μετά την αποστράγγιση του νερού. Ρίξτε ξανά το καθαρό νερό, ανακατέψτε καλά, αποστραγγίστε - και ξεπλύνετε μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Το καλά πλυμένο ρύζι ξαπλώνει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια απορροφούν τα δημητριακά σε δροσερό νερό (20 λεπτά). Το παρασκευασμένο ρύζι πρέπει να χύνεται με καθαρό νερό σε αναλογία 1: 1, καλυμμένο με καπάκι, το οποίο μαγειρεύεται μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά (20 λεπτά) έως ότου απορροφηθεί νερό μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε φωτιά για 10 δευτερόλεπτα, απενεργοποιήστε. Τοποθετήστε μια πετσέτα ανάμεσα στο καπάκι και το ταψί και εγχύστε τα δημητριακά για 20 λεπτά.
Συμβουλές από έμπειρους σεφ
Έτοιμος ολίσθηση ρύζι ρίχνουμε στο κέντρο ενός βαθιά πιάτο. Ψύξη για 10 λεπτά. Η άμεση ψύξη θα δώσει στους κόκκους την επιθυμητή λάμψη. Και αυτό θα βοηθήσει στο συνηθισμένο στεγνωτήρα μαλλιών ή ανεμιστήρα. Στη συνέχεια, ρίξτε το προ-μαγειρεμένο επίδεσμο στην κορυφή της ολίσθησης του ρυζιού. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, ρίξτε το στο κατώτατο σημείο, για να διανείμει προσεκτικά το ξίδι που χύνεται.
Για να δώσουμε στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση, οι κόκκοι είναι μερικές φορές βαμμένοι. Το ρύζι θα γίνει ροζ εάν παίρνετε ξίδι από δαμάσκηνο σαν ένα ντύσιμο. Για να χρωματίσετε σε μια λαμπερή κίτρινη σκιά πριν ψήσετε το ρύζι, βάλτε 2 τσιμπούρια κουρκουμά στο νερό. Καρυκευμένο με αλεσμένα φύκια (2 κουταλιές της σούπας), μπορείτε να πάρετε το ανοιχτό πράσινο χρώμα του ρυζιού.
Για να αρχίσει να υγραίνει ένα μπολ για την προετοιμασία του βενζινάδικο με καθαρό νερό. Αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας και ξαναβγάλτε, αλλά με ελαφρώς οξυνισμένο νερό (30-45 γραμμάρια ξύδι θα χρειαστεί για ένα ποτήρι υγρό). Η περίσσεια νερού πρέπει να αποστραγγιστεί.
