Τώρα όλο και πιο δημοφιλή εστιατόρια της Ανατολικής κουζίνας. Τα ιαπωνικά εστιατόρια προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία τύπων ρολών και σούσι, τα οποία τα σερβίρουν με παραδοσιακά μαχαιροπίρουνα.
Οι άνθρωποι προσελκύονται από αυτή την κουζίνα με φρέσκα θαλασσινά σε συνδυασμό με ρύζι, λαχανικά, σάλτσα σόγιας και πικάντικη wasabi. Ωστόσο, πολλοί δυσκολεύονται να χρησιμοποιούν ξυλάκια.
Από έξω, φαίνεται ότι είναι πολύ απλό. Αλλά στην πράξη αποδεικνύεται αρκετά δύσκολο και μερικές φορές γελοίο. Ας δούμε πώς να τα χρησιμοποιήσουμε όλα. Αλλά πρώτα, μια μικρή ιστορία.
Ποιος ήρθε με τη χρήση των chopsticks
Η ιστορία των chopsticks χρονολογείται από το BC στην Κίνα. Υπάρχει ένας μύθος που εφευρέθηκε από έναν από τους ηγέτες - τον αυτοκράτορα Μεγάλο Γιού, ο οποίος με τη βοήθεια δύο ξύλινων ράβδων εξήγαγε κρέας από τη φωτιά. Αργότερα, ξυλάκια χρησιμοποιήθηκαν για να πάρουν φαγητό από τα πιάτα στα οποία μαγειρεύτηκε. Τότε άρχισαν να τα χρησιμοποιούν για φαγητό.
Πιστεύεται ότι οι πρώτες ράβδοι κατασκευάστηκαν από μπαμπού. Με την πάροδο του χρόνου, για την κατασκευή τους άρχισε να χρησιμοποιεί μια ποικιλία υλικών: διάφορα είδη δέντρων, μέταλλο, οστά, κεραμικά, πέτρα.
Τον 6ο αιώνα ήταν μερικές φορές από ασήμι, που θα μπορούσε να καθορίσει το δηλητήριο στα τρόφιμα, αν υπάρχει. Το αρσενικό ήταν τότε ένα από τα πιο συνηθισμένα δηλητήρια, και τα ασημένια ραβδιά σκουρύνθηκαν κατά την επαφή μαζί του. Είναι διακοσμημένα με σχέδια, ιερογλυφικά, σύμβολα, χαρακτική.
Περί τον 12ο αιώνα, το έθιμο αυτό μεταφέρθηκε σε άλλες ασιατικές χώρες, όπως η Ιαπωνία, το Βιετνάμ και η Κορέα.
Τι είναι τα ραβδιά σούσι;
Σε διάφορες χώρες της Ασίας υπάρχουν διαφορές ως προς τον σκοπό χρήσης και τη διαδικασία κατασκευής ξυλογλυπτών:
- Στην Κίνα, τα ξύλινα ξύλινα μπαστούνια μιας χρήσης, τα οποία συνήθως κατασκευάζονται από μπαμπού, είναι κοινά. Έχουν τετράγωνη βάση για να μην κυλήσουν από το τραπέζι. Το μήκος των chopsticks είναι 25 εκατοστά και για το μαγείρεμα μπορεί να είναι 2 φορές μεγαλύτερο. Τέτοιες συσκευές στη χώρα αυτή είναι κατασκευασμένες από μέταλλο, πλαστικό, οστά ζώων. Παρεμπιπτόντως, ονομάζονται quaizi στην Κίνα.
- Στην Ιαπωνία, αυτά τα μαχαιροπήρουνα, που ονομάζεται χασίι, είναι συνήθως μικρότερα από τα κινέζικα και έχουν δείξει συμβουλές. Αυτή η μορφή είναι δικαιολογημένη, πάνω απ 'όλα, η κουλτούρα του φαγητού. Για παράδειγμα, οι Ιάπωνες φέρνουν ένα πιάτο φαγητού κοντά στο στόμα, έτσι δεν υπάρχει ανάγκη για μακριά μαχαιροπίρουνα. Σε αυτή τη χώρα, είναι συνηθισμένο να έχετε το δικό σας σετ τσαγιού, αφού το χασί για τους Ιάπωνες είναι ένας λαχτήρας που φέρνει καλή τύχη και υγεία, κάτι που μοιάζει με μια συγκεκριμένη λατρεία. Επίσης, τα ραβδιά είναι διαφορετικά στο σκοπό. Σε κάθε οικογένεια, είναι συνηθισμένο να έχουν τέτοια μαχαιροπίρουνα χωριστά για ειδικές διακοπές, τσάι, γλυκά. Δίδονται στους νεόνυμφους ως σύμβολο της αδιαχώρισής τους. Για τα μωρά, τα πρώτα chopsticks παρουσιάζονται ως δώρο γενεθλίων 100 ημερών. Τις περισσότερες φορές είναι κατασκευασμένα από ξύλο στην Ιαπωνία.
- Η διαφορά μεταξύ των κορεατικών οργάνων είναι ότι είναι μικρότερες και είναι κατασκευασμένες από μέταλλο. Νωρίτερα, όπως αποκαλούν οι Κορεάτες, ο Chokkarak ήταν φτιαγμένος από ορείχαλκο, τώρα χρησιμοποιείται ανοξείδωτος χάλυβας. Δεν είναι εύκολο να φάνε, καθώς το φαγητό ολισθαίνει πάνω στο μέταλλο.
- Βιετναμέζικα - μακρύτερα και ευρύτερα από τα ίδια όργανα των γειτονικών χωρών. Είναι αρκετά βολικό να χρησιμοποιείτε, χρειάζεται μόνο να εξασκηθείτε λίγο. Αν και αυτό ισχύει για οποιαδήποτε ξυλάκια, αν δεν έχετε τη συνήθεια να τα χρησιμοποιείτε ως μαχαιροπίρουνα κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
Πώς να κρατήσετε στα πόδια τα chopsticks για σούσι
- Εισάγετε το φαρδύ άκρο της ράβδου στην οπή μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη του χεριού. Τοποθετήστε τη μέση της ράβδου στο δάκτυλο του δακτυλίου. Σε αυτή τη θέση, ο δείκτης, τα μεσαία και μεγάλα δάχτυλα σχηματίζουν ένα δαχτυλίδι.
- Τοποθετήστε το δεύτερο ραβδί παράλληλο και πάνω από το πρώτο, ενώνοντας τον με τον αντίχειρα και τον δείκτη σαν μολύβι ή στυλό, στηρίζοντας το δάκτυλο του δακτυλίου και τοποθετώντας το μέσο της συσκευής πάνω του.
- Για να πάρει ένα κομμάτι φαγητού από την πλάκα, μόνο το πάνω ραβδί μπαίνει σε κίνηση. Στην ιδανική περίπτωση, η βάση δεν πρέπει να κινηθεί καθόλου.
Το χέρι πρέπει να κρατάει σταθερά τα chopsticks, ενώ δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, διαφορετικά θα είναι δύσκολο για σας να διαχειριστείτε τα μαχαιροπίρουνα.
Υπάρχουν ειδικά μπαστούνια για παιδιά, τα οποία διευκολύνουν την ανάπτυξη της χρήσης τους.
Επιπλέον, μερικές φορές έχουν δαχτυλίδια για τα δάχτυλα. Σε αυτή την περίπτωση, το χέρι του παιδιού είναι σταθερό και συνηθίζει στη σωστή θέση.
Πώς να φάτε σούσι
Ένα μέρος του σούσι είναι παραδοσιακά μικρό και δεν χωρίζεται σε κομμάτια με chopsticks. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες σχετικά με το σούσι.
Ωστόσο, συνήθως ξεκινούν με το σούσι τυλιγμένο σε Nori φύκια, καθώς το ρύζι αντιδρά γρήγορα με αυτά, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση. Έτσι, για να δοκιμάσετε το σούσι, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε στο πλάι με ξυλάκια.
Στη συνέχεια, σηκώστε απαλά και βουτιά τα ψάρια σε σάλτσα σόγιας. Για να κάνετε το σούσι πιο ζουμερό, μπορείτε να τα κρατήσετε στη σάλτσα για μερικά δευτερόλεπτα, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε, διαφορετικά το σούσι μπορεί να καταρρεύσει.
Παίρνουμε σούσι με ξυλάκια, περιμένουμε να αποστραγγιστεί η περίσσεια σάλτσας και να τα στείλετε εξ ολοκλήρου στο στόμα με το πάνω μέρος της γλώσσας. Για να δώσετε πικάντικα πιάτα, μπορείτε να αραιώσετε μια μικρή ποσότητα wasabi σε σάλτσα σόγιας, ή να βάλετε μια πολύ μικρή ποσότητα αυτού του πικάντικου καρυκεύματος απευθείας στο σούσι.
Κανόνες εθιμοτυπίας
Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για τη χρήση chopsticks σε ένα ανατολίτικο εστιατόριο:
- Μη τους κολλάτε σε ρύζι ή σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Στην ασιατική γλώσσα, είναι κακός, πράγμα που σημαίνει ότι κάποιος θα πεθάνει σύντομα.
- Μην τεντώσετε το φαγητό στα άκρα των ραβδιών. Φαίνεται εξαιρετικά μη καλλιεργημένο. Εάν δεν μπορείτε να χειριστείτε τις συσκευές, τότε αυτό δεν είναι μια επιλογή. Ρωτήστε καλύτερα για το συνηθισμένο βύσμα.
- Μην τα χρησιμοποιήσετε ως δείκτη, μην τα κατευθύνετε στους ανθρώπους. Στην Ασία, είναι επίσης μη καλλιεργημένο, καθώς επίσης δείχνει με δάχτυλο τους.
- Μην τα διασχίζετε μετά από ένα γεύμα, συμπεριλαμβανομένης της τοποθέτησης σε ένα πιάτο. Στο ιαπωνικό εστιατόριο, εκτός από τα ξυλάκια, συνήθως χρησιμεύουν ως βάση για αυτούς - το hasioki. Επομένως, τοποθετήστε τις συσκευές μεταξύ των γευμάτων ή αφού τελειώσετε στο hasioki με αιχμηρές άκρες προς τα αριστερά. Εάν δεν υπάρχει σερβιρίσματος, τοποθετήστε τα με άκρες στην άκρη του πιάτου.
- Μην μεταφέρετε τρόφιμα από ξυλάκια σε ξυλάκια στον γείτονά σας στο τραπέζι. Αυτό το έθιμο είναι σχετικό μόνο στην κηδεία.
Τι δεν πρέπει να κάνετε ποτέ σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο
- Εάν στο τραπέζι σας υπάρχει ένα κοινό πιάτο με γεύμα για μια μεγάλη επιχείρηση, μην χρησιμοποιείτε προσωπικά ξυλάκια για να βάλετε το πιάτο στην πλάκα σας. Σε τέτοιες περιπτώσεις, χρησιμοποιήστε ειδικές συσκευές για το κοινό πιάτο. Αν δεν είναι εκεί, πάρτε αχρησιμοποίητα κιτ από οποιονδήποτε ή πάρετε φαγητό με άλλα άκρα σας.
- Μην περιστρέφετε σε ένα κοινό πιάτο. Αν αγγίξετε ένα κομμάτι φαγητού, θα πρέπει να το πάρετε στο πιάτο σας.
- Είναι απαράδεκτο να χτυπήσετε τα ξυλάκια στις πλάκες ή στο τραπέζι και επίσης να μετακινήσετε τις πλάκες ή άλλα αντικείμενα στο τραπέζι.
- Μην πιέζετε τα ραβδιά στη γροθιά σας - στην Ιαπωνία, αυτή η χειρονομία είναι δυσοίωνη.
Γεγονότα και συμβουλές για τους αρχάριους
Σύμφωνα με τους ειδικούς της Ανατολικής Ιατρικής, η χρήση ξυλογλυπτικών ως μαχαιροπίρουνα για φαγητό είναι καλό για την υγεία. Επομένως, μέχρι 40 χιλιάδες σημεία βελονισμού στο χέρι μασάζ, που έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία πολλών εσωτερικών οργάνων του ανθρώπινου σώματος.
Επίσης στην Ιαπωνία πιστεύεται ότι αν ένα παιδί κατέχει τέτοιες συσκευές για κατανάλωση σε ηλικία 1 έτους, αυτό δείχνει την καλή πνευματική του ανάπτυξη.
Πριν από την εξυπηρέτηση, το ιαπωνικό εστιατόριο σερβίρει παραδοσιακά μια υγρή πετσέτα χειρός. Συνήθως είναι ζεστό και με ευχάριστη οσμή με μενθόλη. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου ένα άτομο να προετοιμάσει και να συντονιστεί με το φαγητό, αφήνοντας ξένες σκέψεις για αργότερα.
Αν πάτε σε ένα ανατολίτικο εστιατόριο στις ασιατικές χώρες ή σε ένα παραδοσιακό ανατολίτικο εστιατόριο στη χώρα σας, από το σεβασμό για τα έθιμα και τον πολιτισμό της κατανάλωσης φαγητού, θα πρέπει να εξασκηθείτε εκ των προτέρων με αυτά τα μαχαιροπίρουνα στο σπίτι.
Φυσικά, μπορεί να σας προσφέρουμε τα συνήθη μαχαιροπίρουνα. Ωστόσο, σχεδιάζοντας μια επίσκεψη σε ένα τέτοιο ίδρυμα, αξίζει να θυμηθούμε ότι για τους περισσότερους Ασιάτες το φαγητό γίνεται αντιληπτό ως τελετουργικό. Για την κατάρτιση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κιτ, καθώς είναι ευκολότερο για αυτούς να κρατούν τα τρόφιμα.
Το μαρινωμένο τζίντζερ καθαρίζει τους μύρκες της γεύσης καλά. Ως εκ τούτου, είναι αποδεκτό να τρώνε μεταξύ των γευμάτων.
Το παρακάτω βίντεο δείχνει πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα chopsticks sushi.
