Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα για ένα πλήρες πρωινό, το οποίο είναι σε θέση να χρεώνει με ενέργεια για όλη την ημέρα, είναι pate. Παρασκευάζεται από διάφορα υποπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του συκωτιού.
Λίγοι γνωρίζουν ότι αυτή είναι αυτή που είναι σε θέση να αυξήσει φυσιολογικά την αιμοσφαιρίνη και να δώσει στο σώμα μας όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και ωφέλιμα ιχνοστοιχεία, όπως σίδηρο, χρώμιο και ψευδάργυρο. Επιπλέον, το συκώτι του βοείου κρέατος είναι χαμηλό σε θερμίδες, επομένως είναι ιδανικό για δίαιτα και παιδικές τροφές.
Προετοιμάζοντας ένα πατέ συκώτι βοοειδών στο σπίτι σύμφωνα με τις συνταγές μας είναι ένα απλό θέμα, ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριος μπορεί να τα χειριστεί!
Ιστορικό προέλευσης πατέ
Ο Pate εφευρέθηκε στη Γαλλία το 1778 σε ένα μέρος που ονομάζεται Αλσατία. Ζούσε στο μαρκήσιο de Contad, ο οποίος μετά από μια άλλη επιστροφή στο σπίτι από μια στρατιωτική εκστρατεία διέταξε τον μάγειρα Jean Clos να εκπλήξει τους καλεσμένους του με κάτι "είδος".
Ανησυχώντας Kloz, αφού επέστρεψε στην κουζίνα, σκέφτηκε για πολύ καιρό τι να υποβάλετε στον κύριο, και εφευρέθηκε το "Pate de Fouagres", δηλαδή, το πατέ συκώτι χήνας. Ο Μαρκήσιος και οι φίλοι του άρεσαν τόσο πολύ, την εφεύρεση του σεφ ότι ο πατέρας εμφανίστηκε αμέσως σε κάθε τραπέζι της γαλλικής αριστοκρατίας. Ο ίδιος ο βασιλιάς Λουδοβίκος τον λάτρευε και το έτρωγε καθημερινά για πρωινό.
Πώς να επιλέξετε ένα υποπροϊόν
Προετοιμασία ενός μεγάλου πατέ είναι εύκολο, αλλά πρώτα πρέπει να αγοράσετε ποιοτικά συστατικά. Θυμηθείτε, φρέσκο ήπαρ βαμμένο σε ένα ομοιόμορφο κόκκινο-καφέ χρώμα, κάτι που θυμίζει το χρώμα των ώριμων κερασιών.
Οι ράβδοι πρέπει να είναι φωτεινό κόκκινο, σκούρο λένε ότι το προϊόν θα επιδεινωθεί σύντομα. Επίσης, όταν επιλέγετε το συκώτι βοδινού, δώστε προσοχή στη μυρωδιά του.
Εάν υπάρχει γλυκό, τότε έχετε ένα υπέροχο προϊόν και, αντίθετα, μια αιχμηρή, που θυμίζει την αμμωνία, τότε βεβαιωθείτε - έχετε ένα παλιό συκώτι.
Μια λευκή μεμβράνη που χωρίζει εύκολα υποδεικνύει επίσης την ποιότητα του προϊόντος. Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή ενός προϊόντος, προσπαθήστε να μην το αγοράσετε κατεψυγμένο και επίσης να θυμάστε ότι το αγοράζετε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα κρέατος, μπορείτε πάντα να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό και κτηνιατρικό πιστοποιητικό και να επαληθεύσετε την ποιότητά του.
Συνταγή βήμα προς βήμα για το παχύρρευστο συκώτι βοδινού
Για να κάνετε σπιτικό μοσχάρι βοδινού, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- 500 γραμμάρια βοδινού ήπατος.
- 2 μεσαία καρότα.
- 2 λαμπτήρες με μεσαίες λάμπες.
- 100 γραμμάρια μπέικον ή λαρδί ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά, θερμίδες - 415 kcal ανά 100 g.
Μαγειρική:
- Πλύνετε προσεκτικά το παραπροϊόν, αφαιρέστε όλες τις ταινίες και τις ταινίες και μετά κόψτε το σε μεσαία κομμάτια.
- Αλέστε το λαρδί ή το μπέικον.
- Ας κάνουμε τα λαχανικά. Αποφλοιωμένα καρότα τρία σε ένα μέσο τρίφτη, και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο?
- Παίρνουμε ένα βαθύ καζάνι ή ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα, ζεσταίνουμε καλά και στη συνέχεια αφήνουμε το λίπος πάνω σε αυτό. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά στην υψηλότερη ζέστη.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια στο ταψί, μειώστε τη θερμότητα και ανακατεύετε συνεχώς, μεταφέρετε τη διαφάνεια.
- Στη συνέχεια, βάλτε το καρότο και τηγανίζουμε τις ρίζες μαζί με το μπέικον για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε κομμάτια του ήπατος στα λαχανικά και συνεχίστε να τα τηγανίζετε όλα στο τηγάνι μέχρι να γίνει. Χρειάζονται 10 λεπτά.
- Αφού το ήπαρ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μηχανή ψεκασμού κρέατος, ψιλοκόψτε το ήπαρ με τα λαχανικά μέχρι μια ομοιογενή πάστα, που προσθέτει το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Διατροφικό ήπαρ πατέ
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πατέ, και ακόμη και η έκδοση χαμηλών θερμίδων του θα απαιτηθεί:
- 500 γραμμάρια βοδινού ήπατος.
- 2 κρεμμύδια.
- 2 καρότα;
- αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι φυτικού ελαίου.
Χρόνος μαγειρέματος - 30-35 λεπτά, περιεκτικότητα σε θερμίδες - 115 kcal ανά 100 g.
Προετοιμασία πάστας συκώτι ήπατος βοείου κρέατος:
- Κρεμμύδια, καρότα καθαρά, ψιλοκόψτε και στιφάστε σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη νερού ή, αν χρειαστεί, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά φυτικού ελαίου ·
- Το ήπαρ καθαρίζεται από φλέβες και μεμβράνες, κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται στα λαχανικά.
- 5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να αλάτι και πιπέρι τα συστατικά?
- Τρίψτε τα προϊόντα με ένα μπλέντερ, δροσερό και μπορεί να σερβιριστεί.
Πολωνική μαγειρική
Το πολικό πατέ είναι διαφορετικό από την κλασική συνταγή, καθώς προστίθεται σε ίσες ποσότητες κοιλιά χοιρινό και συκώτι βοδινού, καθώς και κρεμμύδια και καρότα. Τέτοιες αναλογίες δίνουν την τρυφερότητα, τη θρεπτική και μοναδική γεύση.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- 500 γραμμάρια της κοιλιάς χοιρινό?
- 500 γραμμάρια βοδινού ήπατος.
- 500 γραμμάρια καρότα?
- 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης - για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος - 90 λεπτά, θερμίδες - 320 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Πώς να μαγειρέψετε το παχύρρευστο συκώτι βοδινού στα πολωνικά
- Βράστε το χοιρινό μέχρι να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη δάφνης για περίπου μια ώρα.
- Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια προσθέστε στο κρέας, εκεί βάζουμε τα κομμάτια του ήπατος?
- Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε το συκώτι, το κρέας και τα λαχανικά, τα οποία μετατρέπουμε σε μια πάστα με ένα μπλέντερ.
- Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να αποσυντεθεί σε δοχεία και να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα για να ευχαριστήσει την οικογένεια και τους επισκέπτες με ένα μοναδικό σνακ.
Μερικά μυστικά του τέλειου πατέ
Μια καλή συνοχή πατέρας θα πρέπει να είναι ομοιογενής, οπότε ο καλύτερος τρόπος για να αλέσετε το συκώτι και τα λαχανικά θα είναι ένας μπλέντερ. Θα μετατρέψει τα συστατικά σε ζυμαρικά, αλλά, και αν δεν το έχετε, χρησιμοποιήστε το μύλο κρέατος, το μόνο πράγμα που πρέπει να μετακινηθείτε στα προϊόντα δύο φορές.
Θέλετε να δημιουργήσετε πιάτο πνευματικών δικαιωμάτων; Στη συνέχεια, βάλτε στο πατέ μου ψιλοκομμένο καπνιστό κρέας, ψιλοκομμένα καρύδια, άνηθο ή κόλιαντρο, πικάντικα αποξηραμένα βερίκοκα ή τηγανητά μανιτάρια. Αυτά τα πρόσθετα είναι σε θέση να δώσουν στο πιάτο μια φωτεινή και αξέχαστη γεύση και άρωμα.
Για να διατηρήσετε το πατέ συκτέιλ βόειου κρέατος στεγνό, προσθέστε βούτυρο ή λιπαρή κρέμα και εάν σώσετε το σώμα σας, τότε το αραιώστε με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Το πατέ μπορεί επίσης να ψηθεί, τότε θα γίνει πιο πυκνό, και μπορεί όχι μόνο να εξαπλωθεί σε ψωμί, αλλά και να κοπεί.
Μην υπερφορτώνετε το πιάτο σας με μπαχαρικά. Στην πάστα είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι, μαύρο έδαφος ή μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και πάπρικα. Αυτά τα μπαχαρικά θα δώσουν μπαχαρικά και θα τονίσουν την αρχική γεύση του ήπατος.
Στο επόμενο βίντεο - μια άλλη συνταγή για νόστιμο πατέ μου ήπατος βοδινού.
