Δεν είναι μυστικό ότι το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας είναι μια πολύ επίπονη και περίπλοκη διαδικασία που απαιτεί δεξιότητες, υπομονή και πλήρη αρμονία με το φούρνο σας. Πόσο συχνά οι νοικοκυρές παραπονούνται: το ψωμί στην κορυφή έχει ήδη καεί, αλλά μέσα στο εσωτερικό του είναι ακόμα υγρό, η ζύμη στο φούρνο έχει πέσει και δεν έχει αυξηθεί πια, ένα κοίλο ψωμί με σκληρή σκληρή κρούστα έχει αποδειχθεί.
Αλλά εμφανίστηκε ένας αναντικατάστατος βοηθός - μια αργή κουζίνα, η οποία έδωσε μια νέα κατεύθυνση στο ψήσιμο του ψωμιού. Μέσω της χρήσης αυτής της ηλεκτρονικής συσκευής επιτυγχάνονται ιδανικά προϊόντα αρτοποιίας. Φυσικά, είναι πολύ δύσκολο να περιγραφεί η γεύση και η οσμή, παρόλο που υπάρχουν πολλά επιθέματα και συγκρίσεις, είναι αδύνατο να αντισταθεί στο άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού που εξαπλώνεται σε όλο το σπίτι.
Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
Ένα αγαπημένο μαγειρικό προϊόν από τη ζύμη σε σπιτικά φαγητά είναι το κλασικό "λευκό" ψωμί με τραγανό και ψίχουλο. Τα μυστικά της προετοιμασίας του πέρασαν από γενιά σε γενιά, και με την έλευση της νέας οικιακής συσκευής, αυτή η συνταγή έχει βελτιωθεί μόνο.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες. Θερμίδες σε 100 γρ. - 247,23 kcal.
Απαιτούμενα συστατικά:
- γάλα - 250 ml.
- υγρή ζύμη - 10 g.
- αλεύρι σίτου (κορυφαία ποιότητα) - 450 γρ.
- ζάχαρη - 15 γραμμάρια.
- άλας - 5 γραμμάρια.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 10 ml.
Πώς να μαγειρέψετε το ψωμί σε μια βραδεία κουζίνα:
Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε μια μπύρα: ρίξτε το γάλα σε βαθιά τηγάνι και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε πλυμένη υγρή μαγιά και ζάχαρη. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να διαλύσετε τη ζύμη και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι για να πάρετε πολλά με τη συνοχή της λιπαρής ξινή κρέμα.
Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με μια βαμβακερή πετσέτα και τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Όταν έρθει η ζύμη, προσθέστε αλάτι, εξευγενισμένο λάδι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη χοντρή ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να είναι σκληρό και στη συνέχεια το βάζουμε στο τραπέζι και ανακατεύουμε μέχρι να κολλήσει ένα στερεό σφαίρα σε κώμα στα χέρια.
Βάλτε την έτοιμη ζύμη στο μπολ πολλαπλών αλάτων και αφήστε το να βγει στη λειτουργία "Γιαούρτι / ζύμη" για 1 ώρα.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη ξανά στο τραπέζι, λιπαίνουμε το μπολ πολλαπλών αλάτων με φυτικό έλαιο και τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη μέσα σε αυτό. Ενεργοποιήστε το κουμπί "Ψήσιμο / Ψωμί" και μαγειρέψτε μέχρι να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα.
Για να τηγανίζετε το ψωμί και από τις δύο πλευρές: πρέπει να βγάλετε το μπολ, να το βάλετε σε μια πετσέτα και να βάλετε το ψωμί μέσα από αυτό χωρίς την ψημένη πλευρά προς τα κάτω, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο / Ψωμί". Μαγειρέψτε μέχρι να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα.
Αφαιρέστε το τελικό ψωμί σε ένα πιάτο ή σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας.
Απλές συνταγές ψωμιού σε μια βραδεία κουζίνα
Το πολυλειτουργικό mulchooker σας επιτρέπει να ψήσετε προϊόντα ψωμιού διαφορετικής σύνθεσης και με μια ασυνήθιστη δομή: άζυμα, ολικής αλέσεως, σίκαλη και με την προσθήκη όλων των ειδών αλεύρι και μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, αρκετά σπάνιες ποικιλίες ψωμιού έγιναν δυνατόν να καταναλωθούν όπως και τα συνηθισμένα καθημερινά τρόφιμα και έπαψαν να περιλαμβάνονται στην κατηγορία των εδεσμάτων.
Χωρίς μαγιά
Δεν είναι δύσκολο να ψήνετε ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό ψωμί χωρίς ζύμη σίτου με τη βοήθεια ενός multicooker. Αλλά αποδεικνύεται λίγο τραχύ και με πιο πυκνό ψίχουλο λόγω της έλλειψης ζύμης. Αλλά λόγω αυτού, η χρήση του σε τρόφιμα συμβάλλει σε μια πιο ενεργή εργασία του εντέρου, χωρίς να προκαλεί ζύμωση.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά. Θερμίδες σε 100 γρ. - 240,32 kcal.
Απαραίτητα προϊόντα για το ψωμί:
- αλεύρι σίτου (1 βαθμού) - 320 γρ.
- κεφίρ - 195 ml.
- ζάχαρη - 10 g.
- νιφάδες βρώμης - 25 γρ.
- σκόνη ψησίματος - 5 γρ.?
- άλας - 10 g.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 10 ml.
Μαγειρική:
- Σε ένα βαθύ κύπελλο ρίχνουμε κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι, σκόνη ψησίματος και πλιγούρι βρώμης, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Χύνοντας το αλεύρι σε μικρές μερίδες, βάλτε τη ζύμη σε μια παχιά δομή και ζυμώστε, ώστε να μην κολλάει ουσιαστικά στα χέρια.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή μια βούρτσα για να λιπάνετε ολόκληρη την επιφάνεια του μπολ πολλαπλών αλάτων με εξευγενισμένο λάδι, στη συνέχεια στείλτε την τελική ζύμη σε αυτό και κλείστε το καπάκι.
- Χρησιμοποιώντας τα κουμπιά, επιλέξτε το πρόγραμμα "Ψήσιμο / Ψωμί" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να πάρετε το ψωμί, γυρίζοντας το μπολ σε μια καθαρή πετσέτα και να το ξανακάνετε για να καστανέψετε την ανώτερη κρούστα για 10 λεπτά.
- Μετά το τέλος του προγράμματος, ανοίξτε το καπάκι και βάλτε ένα ψωμί σε ένα πιάτο, καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σίκαλη στο ξινόγαλα
Η δημοτικότητα του "μαύρου" ψωμιού είναι πολύ χαμηλότερη λόγω της ξινή και συγκεκριμένης γεύσης. Αλλά υπάρχει και κάτι τέτοιο όπως το "γκρι" ψωμί - ένα είδος χρυσού μέσου. Πρόκειται για ένα ψωμί που περιέχει τόσο αλεύρι σίτου όσο και σίκαλης, αλλά είναι πιο πολύτιμη στη δομή του.
Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες και 20 λεπτά. Θερμίδες σε 100 γρ. - 226,78 kcal.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- αλεύρι σίκαλης - 100 γρ.
- αλεύρι σίτου (1 βαθμού) - 320 γρ.
- κεφίρ - 250 ml.
- υγρή ζύμη - 10 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- άλας - 10 g.
- κύμινο - 5 g.
- Ελαιόλαδο καλαμποκιού - 10 ml.
Μαγειρική:
- Ανακατέψτε το μισό ζάχαρη με ζεστό νερό και μαγιά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε μέχρι να ανθίσει η ζύμη και, με μια βαμβακερή πετσέτα, βάλτε τη ζυθοποιία σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί ο όγκος ή περίπου 10 λεπτά.
- Όταν το σφουγγάρι ανεβαίνει στην κορυφή, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε.
- Ρίξτε τα όλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ζεστό ξινό γάλα (ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί), αλάτι, υπόλοιπη ζάχαρη, αλεύρι σίκαλης και λίγο αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε σταδιακά τη ζύμη.
- Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, βάλτε το στο τραπέζι και ζυμώστε καλά για περίπου 5-10 λεπτά. Πρέπει να πάει ομαλή μπάλα.
- Βάλτε τη ζύμη πίσω στη θερμότητα ή βάλτε την στο μπολ της βραδείας κουζίνας και αφήστε την να έρθει, κλείστε το καπάκι και επιλέξτε το πρόγραμμα Γιαούρτι / Ζύμη και περιμένετε έως ότου ανυψωθεί σε 1 ώρα.
- Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται ξανά στο τραπέζι, να βουρτσίζει το μπολ του multicooker με εξευγενισμένο λάδι, να στέλνει μια στρογγυλή σφαίρα ζύμης μέσα σε αυτό, πασπαλίζουμε με κύμινο στην κορυφή και κλείνουμε το καπάκι.
- Πατήστε το κουμπί "Ψήσιμο / ψωμί" και μαγειρέψτε μέχρι να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα.
- Εάν χρειάζεστε ένα πιο κόκκινο και τραγανό ψωμί, τότε μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το ψωμί, γυρίστε το και στείλτε το ξανά στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων, επιλέγοντας το επιθυμητό πρόγραμμα ψησίματος / ψωμιού. Ψήστε το προϊόν μέχρι να σβήσει η συσκευή πολλαπλών ανοιγμάτων.
- Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι, βγάλτε το φρεσκοψημένο μαύρο ψωμί και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρτάρι καλωδίων.
Ένα τέτοιο ενδιαφέρον ψωμί διατροφής θα γίνει ένα αναπόφευκτο προϊόν στην καθημερινή διατροφή μετά την πρώτη δοκιμασία.
Αρωματικό κρεμμύδι
Όλοι γνωρίζουν ότι τα κρεμμύδια δεν είναι μόνο καρυκεύματα για φαγητό, αλλά και φάρμακα. Εκτός από τις βιταμίνες, τα μεταλλικά άλατα, περιέχει πτητικές ουσίες - φυτοντοκτόνα, που σκοτώνουν μικροοργανισμούς. Επομένως, τα οφέλη από αυτό το ψήσιμο κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα είναι αναμφισβήτητα.
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 45 λεπτά. Θερμίδες σε 100 γρ. - 253,42 kcal.
Σε ένα ψωμί χρειάζεστε:
- γάλα - 250 g.
- υγρή ζύμη - 15 g.
- αλεύρι σίτου (κορυφαία ποιότητα) - 500 γρ.
- -1 αυγό κοτόπουλου.
- κρεμμύδια - 60 g;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 50 ml.
- ξινή κρέμα - 20 ml;
- ζάχαρη - 20 γραμμάρια?
- αλάτι - 10 γρ.
Ψωμί μαγειρέματος:
- Σε ένα βαθύ κύπελλο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα βραστό: ανακατέψτε το ζεστό γάλα με τη ζύμη και το μισό ζάχαρη, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ουσία ζύμωσης, στη συνέχεια ρίξτε ένα κομμάτι του κοσκινισμένου αλευριού μέχρι να σχηματιστεί ένα μίγμα από παχιά ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, αφήστε το βρασμό σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Καλύψτε με μια πετσέτα.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, ρίχνουμε εξευγενισμένο λάδι από τη συνολική ποσότητα και σοτάρετε την περικοπή σε ένα διαφανές ή ελαφρώς χρυσό χρώμα.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζάχαρη, το κρεμμύδι, το αλάτι, την ξινή κρέμα (θερμοκρασία δωματίου) στο μπολ με αυξημένη ζύμη, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αργά το αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια.
- Στείλτε την τελική ζύμη κρεμμυδιού σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε ξανά ζεστή μέχρι να ανέβει για 60 λεπτά.
- Λιπάνετε τη μορφή του multicooker, ζυμώστε και πάλι μέχρι να γίνει ομαλή ζύμη στο τραπέζι.
- Στείλτε την τελική ελαστική σφαίρα στην αργή εστία, καλύψτε με ένα καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο / Ψωμί", μαγειρέψτε μέχρι το τέλος του προγράμματος.
- Στη συνέχεια, γυρίστε το έτοιμο ψωμί και επιλέξτε ξανά τη λειτουργία Ψήσιμο / Ψωμί και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
- Βάλτε το ψωμί σε ένα πιάτο και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αυτό το προϊόν αρτοποιίας είναι ιδανικό για τα πρώτα μαθήματα και τα κρέατα.
Χρήσιμες συμβουλές
- Για τη ζύμωση της θερμοκρασίας γάλακτος θα πρέπει να ελέγχεται για τη θερμοκρασία του σώματος: ρίξτε μερικές σταγόνες στον καρπό - θα πρέπει να είναι λίγο πιο ζεστό, αλλά αν είναι πολύ ζεστό, τότε πρέπει να κρυώσει.
- Για να αντικαταστήσετε 30 γραμμάρια. υγρή μαγιά, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. ξηρό.
- Μπορείτε να λιπάνετε τη μορφή οποιουδήποτε λαχανικού εξευγενισμένο ή βούτυρο, καθώς και μαργαρίνη (που μοιάζει περισσότερο).
- Η κατηγορία του αλευριού καθορίζει τη γλουτένη της: ο υψηλότερος βαθμός είναι ο πιο "τσιγκούνης", επομένως εάν δεν υπάρχει αλεύρι της πρώτης τάξης, είναι δυνατόν να 70 γρ. κορυφαία ποιότητα προσθέστε 30 γρ. πλιγούρι βρώμης ή πίτουρο σιταριού και πάρτε 100 γραμμάρια. αλεύρι για να αντικαταστήσει την 1η τάξη. Η συνολική ποσότητα αλεύρου για τη συνταγή μπορεί να υπολογιστεί εκ νέου με αυτόν τον υπολογισμό.
- Η ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα θερμαινόμενο φούρνο, αλλά χρειάζεται μόνο 5 λεπτά για να ζεσταθεί. Πριν αποστείλετε το κτύπημα σε αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τέτοια ώστε το χέρι να είναι άνετο και όχι ζεστό. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια πετσέτα στο δίσκο, ώστε να μην τοποθετήσετε το δοχείο στο καυτό και να μην «μαγειρέψετε» τη ζύμη.
- Ένα καλυμμένο μπολ με ζυθοποιία μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μεγαλύτερο μπολ με ζεστό (όχι ζεστό) νερό και να αφεθεί για να χωρέσει.
Κατά το μαγείρεμα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια δεν καίγονται κατά το τηγάνισμα, διαφορετικά το τελειωμένο καρβέλι θα έχει πικρή γεύση.
