Για να εκπλήξει η οικογένεια και να κάνει ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα για το επιδόρπιο, η συνταγή του οποίου φημολογείται ότι φυλάσσεται σε αυστηρό μυστικό σε ένα σοβιετικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής, μπορεί κάθε οικοδέσποινα. Έτσι φανταστικά νόστιμο, εκπληκτικά λεπτό γλυκό πιάτο είναι "κέικ Κίεβο".
Σοβιετική "κέικ Κίεβο": μια πρωτότυπη συνταγή σύμφωνα με GOST ΕΣΣΔ βήμα προς βήμα
Υπάρχει ένας όμορφος μύθος, που λέει ότι η απροσεξία των ζαχαροπλαστών στο εργαστήριο μπισκότων οδήγησε στη δημιουργία ενός νόστιμου κέικ του Κιέβου. Στην πραγματικότητα, πάνω από τη συνταγή επιδόρπιο, γνωστό σε όλα τα σοβιετικά παιδιά, εργάστηκαν για πολύ καιρό - βρέθηκαν μόνο στα μέσα της δεκαετίας του '50 και κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1973. Επιπλέον, η σύνθεση και η ποσότητα των συστατικών από τη σοβιετική εποχή φυλάσσονται αυστηρά στην παραγωγή κάτω από ένα μεγάλο μυστικό. Αλλά εξακολουθούμε να προσπαθούμε να αναπαράγουμε αυτό το βασιλικό επιδόρπιο στο σπίτι.
Για να δημιουργήσετε ένα σοβιετικό κέικ σύμφωνα με το GOST, θα χρειαστείτε:
- ασπράδια αυγών - 200 γραμμάρια (8 αυγά).
- ζάχαρη - 235 g.
- κάσιους καρύου - 150 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 τσάντα.
- αλεύρι - 1.5 κουταλιές της σούπας. l;
- ζάχαρη (για κρέμα) - 200 g;
- γάλα - 150 ml.
- βούτυρο - 250 g.
- ολόκληρο αυγό - 1 τεμ.
- Κονιάκ - 18-19 g (κουταλιές της σούπας).
- κακάο, βανίλια - 10 g.
Ένας μακρύς χρόνος προετοιμασίας δύο έως τριών ημερών αντισταθμίζεται από τα προϊόντα που διατίθενται για κάθε μια και αξιοσημείωτη εξοικονόμηση χρημάτων. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε εκατό γραμμάρια επιδόρπιο θα είναι 403 kcal.
Όχι όλες τις μέρες πρέπει να σταθεί στη σόμπα και να μαγειρέψουν ένα κέικ. Ακριβώς για την κατάλληλη προετοιμασία θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε μερικά από τα συστατικά μέρη.
Μαγείρεμα Κίεβο νόστιμο επιδόρπιο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Τα λευκά αυγά πρέπει να αποστέλλονται σε ένα ζεστό μέρος για να ζυμωθούν για 12 έως 24 ώρες - θα είναι έτοιμα όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Την επόμενη μέρα, παρασκευασμένα κέικ. Για να γίνει αυτό, ψήνετε τα κάσιους σε φούρνο στους 180 ° για δέκα λεπτά μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια κόψτε τα καρύδια, ρίξτε αλεύρι σε αυτά, ζάχαρη 185 g?
- Στις ζυμωμένες πρωτεΐνες προστέθηκαν 50 g ζάχαρης, 10 g ζάχαρης βανίλιας. Είναι προσεκτικά, πολύ προσεκτικά χτυπημένο και χύνεται στη μάζα του αλεύρου με καρύδια, ζάχαρη και αναμιγνύεται.
- Η παρασκευασμένη ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη και διατίθεται σε μορφές, καλυμμένες με περγαμηνή και λιπαρές με βούτυρο. Επιπλέον, μία μορφή θα πρέπει να είναι μερικά εκατοστά μεγαλύτερη σε διάμετρο.
- Τα κέικ ψήνονται σε 140 ° για δύο ώρες και έχουν ένα όμορφο χρώμα κρέμας. Δεν διαχωρίζονται από την περγαμηνή, αλλά αφήνονται για μια ημέρα για να ενισχύσουν τη δομή.
- Την τρίτη ημέρα, η κρέμα παρασκευάζεται και, άμεσα, η ίδια η κέικ. Το λάδι πρέπει να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε τα αυγά με το γάλα, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και αφήστε το γάλα να βράσει στη σόμπα. Βράζουμε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας ακούραστα. Γίνεται έτσι σιρόπι συμπυκνωμένο σιρόπι. Πρέπει να ψύχεται, να καλύπτεται προηγουμένως, έτσι ώστε να μην γίνεται αερομεταφερόμενη.
- Το λιωμένο βούτυρο αναμιγνύεται με ζάχαρη βανίλιας και χτυπημένο. Στο λάδι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας θα πρέπει να προστεθεί σταδιακά δροσισμένο σιρόπι.
- Σε 200 g κρέμας θα πρέπει να προστεθεί κακάο, και στην υπόλοιπη λευκή κρέμα χύστε το κονιάκ. Και οι δύο τύποι κρέμας πρέπει να αναμιγνύονται καλά και να χτυπιούνται.
- Λιπάνετε ένα μεγάλο κέικ με λευκή κρέμα και αφήστε το ένα τρίτο για διακόσμηση. Στη συνέχεια, βάλτε το δεύτερο κέικ, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να κόψετε τις άκρες στο πρώτο κέικ για ένα ομοιόμορφο σχήμα του κέικ?
- Περικοπή κοπής. Οι πλευρές και η κορυφή του κέικ Κίεβο ομοιόμορφα επίχρισμα με καφετιά κρέμα, και οι πλευρές είναι πασπαλίζονται με θρυμματισμένο ψίχουλο και καρύδια. Η κορυφή είναι διακοσμημένη με διακριτικότητα λευκή, καφέ κρέμα ή με την προσθήκη χρώματος τροφίμων.
Σχεδιάζοντας το "κέικ Κίεβο" θα πρέπει να είναι ένας κλάδος των κάστανων. Αυτό απωθεί τον κατασκευαστή και την αρχική συνταγή σύμφωνα με την GOST USSR.
"Κέικ Κίεβο" σύμφωνα με GOST: μια σύγχρονη συνταγή
Είναι απολύτως αδύνατο να αρνηθεί να δοκιμάσει να μαγειρέψει για τους αγαπημένους ένα πολύ νόστιμο κέικ, η συνταγή του οποίου δεν είναι τόσο περίπλοκη, αλλά απαιτεί ακόμα περισσότερη προσοχή και υπομονή από ένα άλλο επιδόρπιο. Το σύμβολό του είναι η ανθοφορία καστανιά Κίεβο, που αναπτύσσονται στην πρωτεύουσα της Ουκρανίας σε τεράστιους αριθμούς - περίπου ένα εκατομμύριο δέντρα. Στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε μια πραγματική και πρωτότυπη συνταγή σύμφωνα με το σύγχρονο GOST, τέτοια προϊόντα θα απαιτηθούν.
Για τις στρώσεις κέικ:
- αλεύρι - 1.5 κουταλιές της σούπας. l.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 240 g.
- ασπράδια αυγών - 204 g.
- καβουρντισμένα καρύδια. - 145 g.
- σκόνη βανίλιας - 2 γρ.
Για λευκή κρέμα και σοκολάτα "Charlotte":
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 208 g.
- ολόκληρο το αυγό - 40 g.
- γάλα - 140 g.
- βούτυρο - 230 g.
- σκόνη βανίλιας - 3 g;
- Κονιάκ - 18 γραμ. (1 κουταλιά της σούπας).
- σκόνη κακάου - 9 g.
"Κέικ Κίεβο" σύμφωνα με GOST ζυγίζει ένα κιλό με το ρυθμό των παραπάνω προϊόντων και γίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, λαμβάνοντας υπόψη την προετοιμασία της ζύμης πρωτεΐνης και ξήρανση του κέικ. Η θρεπτική αξία των εκατό γραμμαρίων είναι 392 kcal.
Για να γίνει το κέικ, τα καρύδια αναμειγνύονται μαζί με τη ζάχαρη (190 g) και το αλεύρι. Η προσθήκη πρωτεΐνης από την ηλικία των 12 ωρών σε πρωτεΐνες t 40 ° κτυπά καλά για δεκαπέντε λεπτά και προσθέστε ζάχαρη (50 g), σκόνη για δύο λεπτά μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Ανακατέψτε ελαφρά τις κτυπημένες πρωτεΐνες με ένα μείγμα αλεύρου, ξηρών καρπών, ζάχαρης και ψήνετε σε θερμοκρασία 150 ° εβδομήντα λεπτά.
Τα κέικ αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η δομή τους πρέπει να είναι ευάερη και μπεζ.
Για να γίνει η κρέμα, τα αυγά και το γάλα αναμειγνύονται, ρίχνουμε στη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε για τέσσερα λεπτά σε θερμοκρασία 105 °. Το προκύπτον σιρόπι διηθείται και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Το λάδι βραχυκυκλώνεται αργά σε ειδικό εξοπλισμό μέχρις ότου ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια χύνεται σκόνη βανίλιας και προστίθεται σιρόπι σε μικρές μερίδες, χτυπώντας γρήγορα ολόκληρη τη μάζα.
Η κρέμα χωρίζεται σε λευκό, στην οποία θα πρέπει να προσθέσετε μπράντυ, να αναμείξετε (θα πρέπει να ζυγίζει 370 γραμμάρια) και τη σοκολάτα, στην οποία χύνεται το κακάο (βάρος 175 γραμμάρια).
Το κάτω κέικ είναι καλυμμένο με λευκή κρέμα και το επόμενο κέικ τοποθετείται στην κορυφή ενός ελαφρώς μικρότερου μεγέθους. Το κέικ κόβεται σε ένα κύκλο εντός του ανώτερου στρώματος, το υπόλοιπο του πυθμένα συνθλίβεται σε ψίχουλα. Στη συνέχεια, η κρέμα σοκολάτας κάλυψε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ του Κιέβου. Τα προϊόντα είναι διακοσμημένα με αυθεντικά σχέδια με τη μορφή κάστανων, φτιαγμένα από λευκή κρέμα που αναμιγνύεται με χρωστικές και ψίχουλα τροφίμων σε όλη την περιμετρική πλευρά του επιδόρπιου.
Σχετικά με το σύγχρονο "κέικ Κίεβο" σήμερα το πρότυπο είναι ενοποιημένο για να προστατεύσει από απομιμήσεις. Η παραγωγή του επιδόρπιο γίνεται σε δύο στάδια - κατά τη διάρκεια της ημέρας εργάζονται σε κέικ, παρασκευή πρωτεϊνών, και τη νύχτα υπάρχει μια διαδικασία κρέμας διακόσμησης.
Κέικ "Κίεβο" στο σπίτι: μια απλή συνταγή
Στο σπίτι, είναι δύσκολο να διατηρηθεί ολόκληρη η συνταγή κέικ του Κιέβου σύμφωνα με την GOST, αλλά πρέπει να χρησιμοποιηθούν ακόμα ορισμένες συσκευές - ζυγαριές και κύπελλα μέτρησης για τη ζύγιση της απαιτούμενης ποσότητας συστατικών. Μπορείτε επίσης να απλοποιήσετε ελαφρώς τη σύνθετη και μακρά διαδικασία παρασκευής ενός νόστιμου επιδόρπιου, αλλάζοντας ελαφρώς τη σύνθεση της κρέμας. Θα χρειαστεί να δημιουργήσετε ένα σπιτικό κέικ:
- βούτυρο - 250 g.
- συμπυκνωμένο γάλα - 350 g.
- κονιάκ - 18 g = 1 κουταλιά της σούπας.
- κακάο - 40 g.
- φρυγμένοι πυρήνες καρυδιών (φουντούκια, φιστίκια, κάσιους) - 250 g.
- ασπράδια αυγών - 250 g.
- αλεύρι σίτου - 70 g.
- ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
- βανιλίνη - 1.5 σακούλα.
- χυμός λεμονιού - 5 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 70 g
Η διαδικασία παρασκευής του κέικ διαρκεί μόνο τρεις ώρες, αλλά δεν μπορεί να αποφευχθεί μια επιπλέον δωδεκάωρη παρασκευή της πρωτεϊνικής ζύμωσης. Η ενεργειακή αξία εκατό γραμμαρίων επιδόρπιο θα είναι 440 kcal.
Το βράδυ, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα sourdough από τις πρωτεΐνες - διαχωρίστε τους από τους κρόκους, καλύψτε και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη διαδικασία δημιουργίας κέικ.
Ανακατέψτε τα τηγανητά καρύδια (210 g) ανακατεμένα με ζάχαρη, αλεύρι. Τραβήξτε σιγά-σιγά τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, προσθέτοντας με τη σειρά του χυμό λεμονιού, ζάχαρη κασσιτέρου και μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας. Στο τέλος τέλος προσθέστε το μίγμα των περικοχλιών και ανακατέψτε απαλά.
Από τη δοκιμή που ελήφθη για να σχηματίσουν δύο κέικ, ένα από τα οποία θα πρέπει να είναι περίπου τρία εκατοστά μεγαλύτερη σε διάμετρο. Καλύψτε το χαρτί ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος, βουρτσίστε με βούτυρο και βάλτε τα κέικ. Στο φούρνο θα πρέπει να τα ψήνετε σε θερμοκρασία 100 ° μερικές ώρες. Εάν η θερμοκρασία του φούρνου δεν είναι ρυθμισμένη, είναι προτιμότερο να αφήσετε την πόρτα ανοιχτή.
Αυτή τη στιγμή, κάνετε μια κρέμα. Χτυπήστε το βούτυρο, λειώστε σε θερμοκρασία δωματίου, με την υπόλοιπη ζάχαρη βανίλιας. Αργά καθιστά δύσκολη την εισαγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Διαχωρίζοντας την κρέμα σε δύο μερίδες, προσθέστε ένα μπράντυ και ανακατέψτε, και στο άλλο κακάο. Η κρέμα έμεινε στο ψυγείο για σαράντα λεπτά.
Ένα μεγάλο κέικ κατά μήκος της περίμετρος κόβεται σε μικρότερη διάμετρο και τα κατάλοιπα του συνθλίβονται σε ψίχουλα. Μια λευκή κρέμα τοποθετείται στην πρώτη στρώση που αποτελείται από ένα κέικ, και καφέ είναι εξαπλωθεί στην κορυφή και τις πλευρές γύρω από την περίμετρο.
Το κέικ πασπαλίζεται με τα υπόλοιπα καρύδια και ψίχουλα, διακοσμημένα με διακριτικότητα - ζαχαρωμένα φρούτα, υπολείμματα φρούτων ή κρέμας με βαφές τροφίμων.
Χρήσιμες συμβουλές
Υπάρχουν πολλές χρήσιμες συμβουλές για τις οικοδέσποινες που αποφάσισαν να μαγειρέψουν το «κέικ του Κιέβου» για πρώτη φορά στο σπίτι. Τα κυριότερα είναι:
- Χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκα αυγά - λευκά διαχωρίζονται εύκολα από τους κρόκους, γεγονός που συμβάλλει στην καλή κτύπημα της ζύμης πρωτεΐνης.
- Τα καρύδια μετά το ψήσιμο πρέπει να κρυώσουν και να τα κόψουν σε πολύ μικρά κομμάτια δεν είναι απαραίτητο - θα πρέπει να τονίζουν τη γεύση, να μην αναμιγνύουν καλά με άλλη μάζα.
- Κατά τη δημιουργία μιας κρέμας, θα πρέπει να αποφύγετε την εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια του σιροπιού κατά τη διαδικασία βρασμού - ανακινείτε συχνά μέχρι να βράσει το μείγμα και στη συνέχεια να κρυώσει.
Βήμα προς βήμα συνταγή για την κατασκευή κέικ Κίεβο - στο επόμενο βίντεο.
