Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που δεν ξέρει τι είναι η πίτσα. Τώρα σχεδόν σε κάθε πόλη, ακόμη και μια μικρή πόλη, υπάρχουν πιτσαρίες, έτοιμες να ευχαριστήσουν τους επισκέπτες τους με νόστιμα επίπεδη κέικ με κάθε είδους γέμιση.
Ναι, μπορείτε να επιλέξετε το γέμισμα σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά υπάρχει και ένα άλλο πολύ σημαντικό συστατικό - η ζύμη. Δεν μπορεί να επιλεγεί χωριστά σε εστιατόρια, αλλά μπορεί να μαγειρευτεί μόνη της, όπως και η ίδια η πίτσα.
Επιπλέον, υπάρχει μια μάζα συνταγών ζύμης πίτσας χωρίς ζύμη, την οποία μπορεί να αντιμετωπίσει ένας αρχάριος αρτοποιός. Η ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί σε γάλα, μεταλλικό νερό, κεφίρ, μαγιονέζα και βούτυρο. Υπάρχουν πολλές επιλογές και μπορείτε να μάθετε ποιο είναι το πιο νόστιμο, μόνο από την εμπειρία - δοκιμάστε το καθένα.
Ζύμη πίτσα χωρίς ζύμη σε μεταλλικό νερό
Το πλεονέκτημα αυτής της δοκιμής είναι ότι είναι λεπτό και τραγανό, αλλά μαλακό στο εσωτερικό, και μια πίτσα που γίνεται από αυτό θα είναι μέσα σε λίγα λεπτά.
Συστατικά:
- 450-500 γραμμάρια αλεύρι.
- 200 ml ανόργανου ανθρακούχου νερού.
- 1 αυγό.
- 3 πίνακα. l φυτικό έλαιο (ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο);
- 1 τραπέζι. l ζάχαρη ·
- 0,5 κουτ. σόδα?
- 0,5 κουτ. αλάτι.
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά για να ζυμώνετε τη ζύμη, και 15-20 λεπτά για να το ξεκουραστείτε.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 269,5 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικής ζύμης.
Πρόοδος:
- Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ ή τηγάνι: αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και σόδα. Σχηματίζετε μια ολίσθηση από αυτά και δημιουργήστε μια εσοχή μέσα σ 'αυτήν. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο στο ποτ και δεξιά στο τραπέζι, όπου σκοπεύετε να ζυμώνετε τη ζύμη.
- Συνδυάστε το βούτυρο, το αυγό και τη σόδα σε άλλο δοχείο. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, το λεπτό ρεύμα το ρίχνουμε στην εσοχή στο λόφο των ξηρών συστατικών και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Η τελική ζύμη πρέπει να έχει ελαστική δομή, να είναι μαλακή, αλλά μέτρια ελαστική. Από τη ζύμη για να σχηματίσουν μια μπάλα που τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης, δώστε το "ξεκούραση" για 15-20 λεπτά. Αφού μπορείτε να μαγειρέψετε μια πίτσα.
Πώς να κάνετε γρήγορα μια ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά σε ξινή κρέμα
Η επόμενη επιλογή εντυπωσιάζει με το γρήγορο μαγείρεμα. Η ζύμη στην ξινή κρέμα είναι ευκολότερη στη μάλαξη παρά σε μεταλλικό νερό. Η διαδικασία θα είναι γρήγορη εάν παρεμβαίνετε στα χέρια σας και πολύ γρήγορα αν χρησιμοποιείτε μίξερ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%.
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 1 κουτ. ζάχαρη ·
- 1 κουτ. άλατα.
- 0,5 κουτ. σόδα?
- 2 πίνακα. l λιωμένο βούτυρο.
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
Ο χρόνος που απαιτείται για την ανάμιξη της ζύμης: 10-15 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 290,5 kcal / 100 γραμμάρια.
Μαγειρική:
- Ανακατέψτε ή μίξερ χτύπησε αυγά με αλάτι και ζάχαρη. Όταν διαλύονται, προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα, ανακατεύετε και ρίχνετε σόδα.
- Το τελευταίο πριν από το αλεύρι στο μείγμα είναι το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλεύρι σε μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ποσότητα αλεύρου θα πρέπει να ρυθμιστεί προς τα πάνω ή προς τα κάτω, ενώ θα παρακολουθείται η συνοχή της ζύμης.
Ζύμη πίτσας σε κεφίρ χωρίς μαγιά σε 5 λεπτά
Φαίνεται ότι είναι αδύνατο να ζυμώνουμε τη ζύμη σε λιγότερο από 10 λεπτά, αλλά όχι, υπάρχουν και άλλες επιλογές. Αποδεικνύεται ότι η ζύμη πίτσας με βάση το κεφίρ μπορεί να μαγειρευτεί σε μόλις 5 λεπτά, αφού χρησιμοποιεί ελάχιστα συστατικά.
Για μια μεγάλη πίτσα σε μια λεπτή βάση θα χρειαστείτε:
- 200 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 1 τραπέζι. l ελαιόλαδο ·
- 0,5 κουτ. σόδα?
- μια πρέζα αλάτι?
- περίπου 500 γραμμάρια αλεύρου.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 282,1 kcal / 100 γραμμάρια.
Στάδια ανάμιξης:
- Το κεφίρ αναμιγνύεται με σόδα και αφήνεται για ένα λεπτό για να ξεκινήσει η αντίδραση.
- Εν τω μεταξύ, για ένα λεπτό, χτυπήστε ελαφρά το αυγό με φυτικό έλαιο και αλάτι.
- Συνδυάστε το μείγμα κεφίρ και αυγού, προσθέστε αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά και η ζύμη είναι έτοιμη.
Λεία ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά στη μαγιονέζα
Εάν δεν υπήρχε κέφι ή ξινή κρέμα στο ψυγείο, τότε μπορείτε να ψήσετε μια πίτσα με το λεπτότερο στρώμα βάσης στη μαγιονέζα. Το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο, και ίσως, θα φανεί σε κάποιον, αντίθετα, πιο γευστικό.
Για τη δοκιμή θα χρειαστεί:
- 150 γραμμάρια μαγιονέζας.
- 2 αυγά.
- 1 κουτ. σόδα?
- 2 τσιπς αλατιού.
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι.
Ο χρόνος που αφιερώνεται δεν υπερβαίνει τα 10 λεπτά.
Ο αριθμός των θερμίδων σε 100 γραμμάρια της τελικής δοκιμής είναι 354,7 kcal.
Ζύμωση:
- Τα αυγά λίγο χαλαρά με αλάτι και σόδα, προσθέστε μαγιονέζα, ανακατώστε μέχρι ομαλά?
- Κοσκινίστε το αλεύρι στα υγρά συστατικά και ζυμώστε την πυκνή, ελαστική ζύμη. Πριν από τη δημιουργία της πίτσας μην ξεχάσετε να αφήσετε τη ζύμη να βρεθεί για περίπου 20 λεπτά.
Ζύμη πίτσας στο γάλα χωρίς ζύμη
Χωρίς ζύμη, η ζύμη μπορεί να γίνει εύκολα στο γάλα. Θα είναι πολύ μαλακό, και στο τελειωμένο ψήσιμο θα απορροφήσει όλη τη γεύση και τη γεύση του γεμίσματος.
Για μία μερίδα είναι απαραίτητο:
- 0,5 φλιτζάνια ζεστό γάλα?
- 2 κοτόπουλα ή 4 αυγά ορτυκιών.
- 1 κουτ. άλατα.
- 1 τραπέζι. l φυτικό έλαιο;
- 1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι.
Η ζύμη ανάμειξης δεν θα υπερβαίνει το ένα τέταρτο της ώρας.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος: 291,8 kcal / 100 γραμμάρια.
Σειρά μαγειρέματος:
- Σε ένα βαθύ μπολ ή σε άλλο δοχείο αναμειγνύεται το αλάτι και το αλεύρι.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα αυγά και το βούτυρο στο ζεστό γάλα. Όταν τα υγρά συστατικά γίνονται ομοιογενή τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι.
- Περιμένετε λίγα λεπτά για να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά συστατικά και, στη συνέχεια, προχωρήστε σε ζύμωμα. Τυλίξτε τη ζύμη με μια μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά ή περισσότερο.
Απλή και γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη στο βούτυρο στον κατασκευαστή αρτοσκευασμάτων
Ο παρασκευαστής ψωμιού σας επιτρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πίτσας, ακόμη και χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας. Αρκεί να τοποθετήσετε όλα τα υλικά στο μπολ και να ενεργοποιήσετε την κατάλληλη λειτουργία. Για τη ζύμη ζύμης, χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα "Pizza", αλλά για την έκδοση χωρίς ζύμη, το πρόγραμμα "Dumplings" ή κάτι παρόμοιο θα κάνει.
Για τη βάση της πίτσας χωρίς ζύμη στο βούτυρο χρειάζονται:
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο.
- 0,5 φλιτζάνια βρασμένο ή καθαρισμένο νερό.
- 1 κουτ. άλατα.
- 1,5 φλ. Αλεύρι.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού και θα διαρκέσει μέχρι μια ώρα και ένα μισό.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες της δοκιμής: 370,4 kcal / 100 γραμμάρια.
Προετοιμασία: με τη μορφή μηχανής ψωμιού ρίχνουμε νερό, λάδι, αλάτι και κοσκινίζουμε το αλεύρι από πάνω. Στη συνέχεια ενεργοποιήστε το κατάλληλο πρόγραμμα και περιμένετε το σήμα λήξης.
Τα πιο νόστιμα πίτσα
Μιλώντας για την πίτσα θα είναι ημιτελή, αν μιλάτε για τις συνταγές για το μαγείρεμα τα βασικά, μην μιλάτε για τα πιο δημοφιλή και νόστιμα γέμιση. Κάθε νοικοκυρά η ίδια μπορεί να δημιουργήσει τη δική της μοναδική συνταγή για το παραγέμισμα, με βάση τα προϊόντα που βρίσκονται στο ψυγείο της. Και μπορείτε να πάτε πιο προσεκτικά στη διαδικασία και να ετοιμάσετε μια πίτσα με ένα γέμισμα που κέρδισε την καρδιά ενός μοναδικού γκουρμέ.
Πέντε από τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς γαρνιτούρες πίτσας είναι οι εξής:
- Στην πίτσα «Τέσσερα τυριά» σε ένα γεμιστό ντομάτα, πικάντικα βότανα (βασιλικό και ρίγανη), ελιές και ένα μείγμα τεσσάρων τυριών στις ίδιες αναλογίες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα τυριά: παρμεζάνα, τυρί, γαλάζιο, μοτσαρέλα, cheddar, ricotta, gorgonzolla, gruyere.
- Τα χρώματα της πίτσας Margherita ταιριάζουν με τα χρώματα της ιταλικής σημαίας λόγω του γεγονότος ότι η πλήρωσή της αποτελείται από κόκκινες ντομάτες και άσπρη μοτσαρέλα.
- Στη Χαβάη, η πίτσα γίνεται με ανανά, αλλά έχουμε και αυτή την έκδοση της γέμισης πολύ δημοφιλής. Για την "Χαβάη" πίτσα θα χρειαστείτε: φρέσκους ή κονσέρβες ανανά, βραστό κοτόπουλο, γλυκές πιπεριές, καλαμπόκι, τυρί και βότανα (μαντζουράνα, βασιλικό, ρίγανη).
- Η πίτσα "Μανιτάρι" παρασκευάζεται με γέμιση από τηγανητές φέτες ζαχαρωτού, με μισά δαχτυλίδια από αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τυρί. Η βάση μπορεί να λερωθεί με λευκή σάλτσα ή απλά ξινή κρέμα.
- Αλλά η πιο δημοφιλής εκδοχή της γέμισης μπορεί να ονομαστεί "Λουκάνικο". Περιλαμβάνει λουκάνικο, πάστα ντομάτας, σκληρό τυρί και ελιές.
Κλασική ιταλική συνταγή πίτσας
Η ιταλική πίτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή μαγειρεύεται σε μια σόμπα καύσης ξύλου και θεωρείται δημιουργία πυρκαγιάς.
Έτσι, η επίσημη συνταγή του Συνδέσμου αυτής της ναπολιτάνικης πίτσας δηλώνει ότι πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 485 βαθμών Κελσίου για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Βοηθά να πάρετε μια τραγανή βάση και ζουμερά γέμιση, από την οποία η υγρασία δεν είχε χρόνο για να εξατμιστεί.
Φαίνεται ότι με ένα φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο με μέγιστη θερμοκρασία 250 μοιρών, είναι δύσκολο να μαγειρέψετε κλασική ιταλική πίτσα. Αλλά μπορείτε ακόμα να προσπαθήσετε, πρέπει μόνο να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος σε 8-10 λεπτά.
Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές. Η πλήρωση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε - είτε επιλέξτε από αυτές που περιγράφονται παραπάνω, είτε κατά την κρίση της.
Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο της ιταλικής πίτσας είναι η σάλτσα. Συχνά, το υποκατάστατό του είναι η πάστα ντομάτας ή το κέτσαπ. Αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε μαγειρική κλασική πίτσα, θα πρέπει να μαγειρέψετε μόνοι σας.
Για την κλασική σάλτσα θα χρειαστεί:
- 250 γραμμάρια κονσερβοποιημένων τοματών.
- 2 πίνακα. l ελαιόλαδο ·
- 1 κρεμμύδι.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- αλάτι, πιπέρι και ξηρά βότανα.
Στη σάλτσα μαγειρέματος διαρκεί 15-20 λεπτά.
Σάλτσα θερμίδων: 184,0 kcal / 100 γραμμάρια.
Στάδια σάλτσας μαγειρέματος:
- Στο ελαιόλαδο, στη συνέχεια ψιλοκόψτε πολύ λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια διαφανή κατάσταση.
- Όταν το κρεμμύδι γίνεται διαφανές, στείλτε το σκόρδο σε αυτό, επίσης τεμαχισμένο.
- Οι κονσέρβες ντομάτας απογυμνώνουν το δέρμα και τα κόβουν πολύ λεπτά, μπορείτε να τα ψύξετε με ένα πιρούνι ή να τα αλέσετε σε ένα μπλέντερ.
- Δύο λεπτά μετά το σκόρδο, οι ντομάτες αποστέλλονται στο ταψί. Στη συνέχεια ανακατεύοντας τη σάλτσα συνεχώς σε μια παχιά κατάσταση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, η σάλτσα είναι κρύα και όλα τα συστατικά για το γέμισμα προετοιμάζονται και κομμένα σε φέτες, μπορείτε να προχωρήσετε στη συναρμολόγηση και το ψήσιμο της κλασικής ιταλικής πίτσας.
Ο φούρνος μαζί με το φύλλο ψησίματος θερμαίνονται μέχρι τη μέγιστη θερμοκρασία που ορίζεται στις τεχνικές προδιαγραφές. Βάλτε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή, λιπαίνετε με σάλτσα και βάλτε τη γέμιση. Δεν πρέπει να το βάλετε πάρα πολύ παχύ, επειδή τότε η ζύμη μπορεί να παραμείνει ακατέργαστη μέσα και η πλήρωση στην κορυφή θα καεί.
Βάλτε τη σχηματισμένη πίτσα σε ένα ζεστό τηγάνι με μια φαρδιά σπάτουλα και στείλτε το στο φούρνο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει ευρεία ωμοπλάτα, τότε μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη όχι πάνω στο τραπέζι, αλλά σε περγαμηνή, και με τη μετάβαση στο φύλλο ψησίματος.
Πώς να κάνετε πίτσα από τη ζύμη σε μια μπύρα σε μια κατσαρόλα
Ίσως αυτό να εκπλήξει κάποιον, αλλά η ζύμη για τη βάση της πίτσας είναι εύκολο να φτιάξεις σε μπύρα. Αποδεικνύεται μαλακό και γευστικό, και επίσης πηγαίνει καλά με αλμυρά και σφραγίσματα κρέατος. Είναι ιδανικό για πίτσα σε ένα τηγάνι.
Για τη δοκιμή θα χρειαστεί:
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ζύθου με φυσική ζύμωση.
- 1 πρέζα αλάτι?
- 1,5 φλ. Αλεύρι.
Χρόνος προετοιμασίας της ζύμης: όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 200,1 kcal / 100 γραμμάρια.
Μαγειρική πίτσα σε ένα τηγάνι:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη από τη βάση μπύρας, αλεύρι και αλάτι.
- Τυλίξτε το στο λεπτότερο κέικ και το βάζετε στο κάτω μέρος του τηγανιού, ανεβάζοντας ελαφρά τις πλευρές.
- Γεμίστε τη ζύμη με κέτσαπ (πάστα ντομάτας), βάλτε την επίστρωση στην κορυφή (ζαμπόν, λουκάνικο, ελιές, γλυκές πιπεριές, μανιτάρια κλπ.) Και πασπαλίζετε άφθονα με τριμμένο τυρί.
- Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε μια αργή φωτιά. Όταν το τυρί λιώνει στην κορυφή, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά και απολαύστε τη γεύση του τελικού πιάτου.
Συμβουλές μαγειρέματος
Ως περίληψη, θα ήθελα να μοιραστώ συμβουλές από επαγγελματίες κατασκευαστές πίτσας (pizza makers) που θα ισχύουν, ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε.
- Κάθε ζύμη πίτσας που παρασκευάζεται με ή χωρίς μαγιά πρέπει να διαχωριστεί. Ο χρόνος δοκιμής είναι από 20 λεπτά έως αρκετές ώρες. Όσο μακρύτερα η ζύμη εγκατασταθεί, τόσο πιο εύκολο είναι να συνεργαστεί με αυτό, και τόσο καλύτερα είναι το τελικό αποτέλεσμα.
- Το αλεύρι πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 12% πρωτεΐνη (ή 12 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) ώστε η ζύμη να είναι πορώδης και μαλακή. Είναι αλήθεια ότι στα καταστήματά μας υπάρχει κυρίως αλεύρι, στο οποίο η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 9%. Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε αλεύρι με υψηλότερο περιεχόμενο, τότε είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε για πίτσα.
- Δεδομένου ότι η πίτσα δεν είναι για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο, όλα τα συστατικά για την πλήρωση πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια πρέπει να τηγανίζουμε, βράζουμε το κρέας.
Αλλά το κύριο πράγμα: πρέπει να μαγειρεύουν πίτσα με μια ψυχή. Καλό φαγητό!
Και μια άλλη συνταγή για ζύμωμα ζύμης πίτσα είναι στο επόμενο βίντεο.
