Στην πραγματικότητα, οι παστίλιες είναι ακριβώς μισό-στρογγυλό άζυμο πίτα ζύμης. Η συνταγή του μπορεί να ποικίλει απεριόριστα προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά: κεφίρ, γάλα, βούτυρο, σόδα, μεταλλικό νερό και ακόμη και βότκα.
Συνταγή Cheburek
Αλεύρι, καθαρό νερό, λίγο πρόσθετα, γέμιση - αυτό είναι μόνο που χρειάζεστε για τραγανά παστίλια. Για να φτιάξετε τη ζύμη, προσθέστε αλεύρι σε βραστό νερό και ζυμώστε αμέσως.
Θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 300 ml νερού.
- κοτόπουλα αυγά - 1 κομμάτι?
- εξευγενισμένο έλαιο - 35 ml.
- άλας - 8 γραμμάρια.
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη ζύμη ζύμης:
Βήμα 1. Ρίχνουμε 300 ml νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίχνουμε εξευγενισμένο λάδι. Περιμένετε να βράσει το υγρό και απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα.
Βήμα 2. Ρίχνουμε 120 g αλεύρι στο ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Βήμα 3. Ψύξτε τη ζύμη. Και όταν η μάζα γίνει ζεστή, προσθέστε ένα αυγό, κτύπησε.
Βήμα 4. Στο μείγμα που προκύπτει σε μικρές μερίδες προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει πλαστική η ζύμη.
Βήμα 5. Καλύψτε την μπάλα με ένα υγρό πανί ή φιλμ προσκόλλησης. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε να χαράξετε chebureks.
Τραγανό κτύπημα με βότκα για chebureks
Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να συγχέετε ένα συστατικό - βότκα. Αλλά μην ανησυχείτε, η βότκα χρησιμοποιείται ως σκόνη ψησίματος και σε έτοιμες πάστες δεν θα αισθανθεί καθόλου.
Το απαιτούμενο σύνολο προϊόντων:
- 650 γραμμάρια αλεύρου ψησίματος.
- 350 ml καθαρού νερού.
- κουταλιά της βότκας;
- κοτόπουλα αυγά - 1 κομμάτι?
- εξευγενισμένο λάδι - 40 γραμμάρια?
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 γραμμάρια.
Για να ζυμώσετε τη ζύμη, θα χρειαστούν: 45 λεπτά.
Προτάσεις μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και βράζουμε.
- Μαγειρέψτε αμέσως 160 g αλεύρι σε ένα ζεστό υγρό, ανακατέψτε τα κομμάτια καλά, αφήστε τα να κρυώσουν.
- Συμβουλή: για να επιτευχθεί η τέλεια συνέπεια, είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε καλά το αλεύρι που βράζεται σε βραστό νερό.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με αυγό, αλάτι, ζάχαρη, βότκα.
- Συνδυάστε τα περιεχόμενα των δύο δοχείων και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μια τσάντα ή φιλμ προσκόλλησης. Χρειάζονται 30 λεπτά για να ξεκουραστεί η ζύμη.
Ζύμη Cheburek με φυσαλίδες μεταλλικού νερού
Για να κάνετε τη ζύμη "φυσαλίδα", προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στη μάζα υγρού.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 250 ml επιτραπέζιου μεταλλικού νερού (με αέρια).
- 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 20 ml φυτικού ελαίου.
- ζάχαρη + αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει: περίπου 40 λεπτά.
Μαγειρική:
- Ψύξτε το μεταλλικό νερό εκ των προτέρων.
- Σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε αλάτι, ζάχαρη, ρίχνετε σε μεταλλικό νερό, ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
- Ξεκινήστε να ρίχνετε το αλεύρι που κοσκινίζεται στο κύπελλο μεταλλικού νερού. Ανακατέψτε με ένα χτύπημα στη διαδικασία έτσι ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής.
- Όταν η συνοχή της ζύμης μοιάζει με τηγανίτα, προσθέστε φυτικό λάδι. Θα κάνει τα ψημένα cheburek φουσκάλες?
- Ρίξτε το υπόλοιπο άλευρο και ζυμώστε μέχρι να γίνει ομαλή η ζύμη. Πρέπει να "ξεκουραστείτε", έτσι να το τυλίξετε σε ταινία και να το αφήσετε για 40 λεπτά.
Νόστιμη τραγανή ζύμη σε kefir chefurek
Το Kefir που προστέθηκε στη σωστή στιγμή θα κάνει την αφυδατωμένη ζύμη πιο τρυφερή. Ναι, και η γεύση και το χρώμα των κέικ αυτών θα είναι πιο ενδιαφέρουσα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 0,6 kg.
- κεφίρ (3.2% λίπος) - 250 ml.
- αυγά κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- άλας - 10 g
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Μαγειρική:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε το αβγό με αλάτι, προσθέστε το κεφίρ. Ανακατέψτε με ένα χτύπημα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και στη συνέχεια το ρίχνουμε στο μίγμα κεφίρ σε μικρές μερίδες.
- Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια επιφάνεια εργασίας, ζυμώνετε μέχρι να γίνει ομαλή η μάζα της ζύμης.
- Καλύψτε με μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα. Μετά από 40 λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική.
Συνταγή ζύμης γάλακτος για νόστιμες παστίλιες
Όλα είναι στοιχειώδη, δεν χρειάζεται καν να είναι σοφά. Μόνο η συνηθισμένη φρέσκια ζύμη, στην οποία το νερό αντικαθίσταται με γάλα, δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά η πίτα είναι τρυφερή και ροζ.
Το απαιτούμενο σύνολο προϊόντων:
- αλεύρι (υψηλότερη ποιότητα) - 0,5 kg.
- Αυγό (πρώτη κατηγορία) - 1 τεμάχιο.
- γάλα (νωπό) - 300 ml.
- αλάτι (μαγείρεμα) - 10 g;
- σόδα (εδώδιμη) - στην άκρη του μαχαιριού.
Η προετοιμασία διαρκεί: 40 λεπτά.
Πώς να κάνετε:
Βήμα 1. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με σόδα.
Βήμα 2. Smash το αυγό σε ένα μπολ, αλάτι και ανακατεύετε.
Βήμα 3. Συνδυάστε το μείγμα του αυγού με γάλα, κτυπήστε με ένα συνηθισμένο χτύπημα.
Βήμα 3. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε αλεύρι στο μείγμα γάλακτος.
Βήμα 4. Ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, ρυτίστε την με τα χέρια σας, μέχρι να γίνει λεία και πλαστική.
Βήμα 5. Τυλίξτε σε ένα υγρό πανί. Πριν από τη ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
Κλασική επιλογή
Χωρίς αμφιβολία, οι πάστες είναι νόστιμες. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα για την οικοδέσποινα είναι ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί και μπορείτε εύκολα να το κάνετε μόνοι σας στην κουζίνα σας.
Για την κλασική δοκιμή θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- 0,8 kg κοσκίνου αλεύρου ("υψηλότερος βαθμός").
- ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό) - 200 ml;
- κρύο νερό (σχεδόν πάγος) - 200 ml.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 60 ml.
- άλας - 8 γραμμάρια.
Ο απαιτούμενος χρόνος για το μαγείρεμα: 40 λεπτά.
Πώς να κάνετε:
Βήμα 1. Κατ 'αρχάς, διαιρέστε σε δύο ίσα μέρη αλεύρι, επιτραπέζιο αλάτι. Τακτοποιήστε σε ξεχωριστά αλλά μάλλον βαθιά κύπελλα.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τη ζυμωμένη έκδοση της ζύμης: ρίξτε βραστό νερό στο πρώτο μπολ με το αλεύρι, γρήγορα ζυμώστε, έτσι ώστε η μάζα να είναι κατ 'αποκοπή.
Βήμα 3. Προετοιμάστε ζύμη χωρίς ζύμη: Ρίξτε κρύο νερό στο δεύτερο μπολ του αλευριού, ζυμώστε ως συνήθως.
Βήμα 4. Συνδυάστε τις δύο εκδοχές της δοκιμής, ρίξτε σε 60 ml εξευγενισμένου ελαίου, ανακατέψτε καλά. Θα πάρετε μια ομοιόμορφη, ελαστική μπάλα που δεν κολλά στα χέρια σας.
Βήμα 5. Δημιουργείται από την μπάλα ζύμης, τυλίξτε με ένα υγρό πανί, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιλμ προσκόλλησης. Καθαρίστε στο ράφι για μισή ώρα.
Βήμα 6. Τοποθετήστε την ψυχτή και επαρκώς "ξεκούραστη" ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, σχηματίζετε καλώδια από αυτήν, κόψτε τα σε ίσα κομμάτια. Το μέγεθος των τυλιγμένων κέικ εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του σεφ. Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν τα μεγάλα κέικ, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που τους αρέσουν μικρές παστίλιες, κυριολεκτικά ένα δάγκωμα.
Πώς να μαγειρέψετε πασπαλίτσα
Για chebureks να πάρει νόστιμο και ζουμερό, θα χρειαστείτε:
- αλεύρι (βαθμός "υψηλότερο") - 0,5 kg.
- καθαρό νερό - 200 ml.
- εξευγενισμένο λάδι (ελαιόλαδο) - 5 g.
- επιτραπέζιο αλάτι - πρέζα?
- αρνί + χοιρινό - κιμά 150 γρ.
- αποφλοιωμένα κρεμμύδια - 150 γραμμάρια.
- ζωμός κρέατος - 50 ml.
- δέσμη κόλιαντρο - 1;
- μαϊντανός - 1 χούφτα?
- εξευγενισμένο λάδι - για το τηγάνισμα.
Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρες. Θερμίδες 100 γραμμάρια - 435 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Πρώτα ζυμώνουμε την απότομη πλαστική ζύμη: τρίψτε το αλεύρι σε ένα ευρύ δοχείο, προσθέστε αλάτι, εξευγενισμένο λάδι και νερό. Ανακατέψτε για να πάρετε μια δροσερή μάζα. Δώστε τη ζύμη σε "ξεκούραση" σε θερμότητα.
- Ενώ η ζύμη στέκεται για να κάνει το γέμισμα: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στο μπολ του μπλέντερ στην κατάσταση του πουρέ, κόψτε τα πράσινα.
- Στο βόειο κρέας και το αρνί, βάζετε κρεμμύδια, χόρτα, ρίχνετε ζωμό και αλάτι.
- Η ζύμη χωρίζεται σε τεμάχια. Στη συνέχεια κυλήστε το καθένα σε ένα λεπτό κέικ. Όταν κάνετε μια τούρτα για το μέλλον cheburek, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν σπάει, αλλιώς όλος ο χυμός θα ρέει από αυτό?
- Τοποθετήστε το κιμά στο μισό του επίπεδου κέικ, το διαμοιράστε ομοιόμορφα και κλείστε με το δεύτερο μισό του πλατέου κέικ, στερεώστε προσεκτικά τις άκρες με τα δάχτυλά σας και τα περιστρέψτε γύρω από την περιφέρεια.
- Τραβήξτε chebureks σε μια μικρή φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι: Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα, να το κάνετε αυτό, βάλτε μια σφαίρα της ζύμης σε αυτό, η ζύμη σκάει στο καλό λίπος.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε γέμιση. Μπορείτε να κάνετε πιατάκια, για παράδειγμα, με ένα βοδινό κρέας, να κάνετε κρύα κοψίματα και επίσης να προετοιμάσετε μια επιλογή για όσους δεν τρώνε κρέας. Οποιαδήποτε γέμιση είναι δυνατή, τόσο παραδοσιακή από τυρί cottage και πράσινα, όσο και η πιο απροσδόκητη από το pollock.
Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές:
- ψιλοκομμένα βότανα αναμειγμένα με αλάτι και χτυπημένο αυγό?
- λάχανο (για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το κόψετε, να κόψετε το κρεμμύδι, να γαρνίσετε τα καρότα, να μαγειρέψετε τα πάντα στο τηγάνι και να προσθέσετε κάποια μπαχαρικά).
- το φιλέτο του μούσλιου, παραλείπεται με κρεμμύδια μέσα από ένα μύλο κρέατος, καρυκευμένο με μπαχαρικά και βούτυρο?
- τυρί cottage, καρυκεύματα με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα χόρτα.
- το βόειο κρέας, συγχωρείται με ένα μύλο κρέατος και αναμειγνύεται με ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς δέρμα, ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
- αναμιγμένο χοιρινό και βόειο κρέας, καρυκεύματα με κρεμμύδια που θα κοπεί και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι, προσθέτουμε βότανα, λίγο σκόρδο και νερό.
Λίγα κόλπα:
- η πλήρωση του κρέατος θα γίνει πιο ζουμερή και μαλακή εάν προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό.
- προσθέστε κάποια βότκα στη ζύμη για να φτιάξετε την τσούμπα;
- απλώστε το γέμισμα στο μισό του κέικ, στη συνέχεια διπλώστε το κέικ στο μισό και συνδέστε τις άκρες, συμπιέζοντας τον αέρα από τις παστίλιες?
- για μεγαλύτερη αντοχή, οι άκρες του cheburek πρέπει να λιπαίνονται με πρωτεΐνη.
- σε cheburechnyh η άκρη του προϊόντος πιέζεται προς τα κάτω με μια ειδική συσκευή, και στο σπίτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο βύσμα?
- έτσι ώστε η πίτα να μην καίγεται κατά το τηγάνισμα, αφαιρέστε το πλεόνασμα αλεύρι από αυτό.
Οι παστίλιες είναι φτιαγμένες από άζυχο ζυμάρι. Σε αντίθεση με τη ζύμη ζύμης, χωρίς απολύτως καμία αναστάτωση. Δεν θα χρειαστεί να πληρώσετε όλη την ημέρα, αρκεί να πάρετε αλεύρι, κρύο νερό, γάλα ή κεφίρ, λάδι, αλάτι και λίγο βότκα για να τα βάζετε όλα μαζί - και αυτό είναι!
Μια άλλη λεπτομερής συνταγή για τη ζύμη ζυμαρικών είναι στο επόμενο βίντεο.
