Τα γλυκά είναι το αδύναμο σημείο όχι μόνο των παιδιών, αλλά και των ενηλίκων. Τούρτες, γλυκά, γλυκά ... και έτσι μπορούν να πάνε για πάντα. Όμως, οι κυλίνδρους πλακιδίων καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη και όχι λιγότερο σημαντική θέση σε αυτόν τον κατάλογο. Η τραγανή υφή τους τρελαίνει, η ζύμη λιώνει στο στόμα σας και η δυνατότητα πλήρωσης με διάφορες γέμιση καθιστά μοναδικά.
Τα ρολά από βαμβάκι σύμφωνα με την GOST σε ηλεκτρικό σίδερο βαφής
Οι συνταγές GOST είναι μαγειρικά πρότυπα που ήταν η αρχή της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής. Επομένως, οι βάφλες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι 100% πλήρεις. Η ζύμη θα είναι τραγανή και μέτρια γλυκιά.
Θερμίδες 100 γραμμάρια - 318,70 kcal.
Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- άλευρο σίτου - 200 g.
- κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.?
- κρέμα 10% λίπος - 50 ml;
- λιωμένο βούτυρο - 30 ml;
- ζάχαρη - 50 g.
- θαλασσινό αλάτι - ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Ανακατεύουμε αλεύρι με ζάχαρη, βάζουμε σταδιακά την κρέμα και ανακατεύουμε.
- Πλένετε το αυγό και διαχωρίζετε το λευκό από τον κρόκο, το ρίχνετε σε διάφορα κύπελλα. Σε ένα δοχείο με τον κρόκο προσθέστε λιωμένο κρύο βούτυρο και χτυπήστε με ένα χτύπημα.
- Προσθέστε τη μάζα του κρόκου στο αλεύρι και χτυπήστε ξανά σε μια ομαλή σύσταση. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 50-60 λεπτά.
- Πριν από το ψήσιμο, χτυπάτε τα λευκά με αλάτι στη θάλασσα μέχρι να αφαιρεθεί ο παχύς αφρός και να τα ανακινήσετε ελαφρά στην κύρια ζύμη.
- Σε ένα θερμαινόμενο βαρίδι βάζετε 1 κουταλιά της σούπας. ψήστε τη ζύμη και ψήστε βάφλες μέχρι να χρυσή.
- Από ζεστές βάφλες για να σχηματιστούν σωλήνες με πλαστικό κέρας.
Κλασικοί σωλήνες στο σοβιετικό σίδερο βάφλας
Ένας σοβιετικός ηλεκτρικός σπόγγος βάφλας είναι σχεδόν σπανιότατος, αλλά παράγει νόστιμα βάφλες, αφού η συνταγή επιλέγεται ειδικά για αυτό με μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Και, φυσικά, αυτά δεν είναι βάφλες διατροφής, αλλά θα πρέπει ακόμα να τα περιποιηθείτε.
Θερμίδες 100 g - 367 kcal.
Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά.
Βασικά προϊόντα ανά μερίδα:
- βούτυρο - 200 g.
- ζάχαρη - 160 g.
- κοτόπουλο αυγό - 5 τεμ.?
- αλεύρι σίτου - 250 g.
- βανιλίνη - 0.1 g
Μαγειρική:
- Σε ένα βαθύ μπολ, λειώστε το βούτυρο, προσθέστε βανιλίνη με ζάχαρη και χτυπήστε με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να έχει διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, οπότε η μάζα θα κρυώσει εντελώς.
- Πλένετε τα αυγά και εναλλάξ οδηγείτε σε ένα ξεχωριστό μπολ, βεβαιώνοντας ότι είναι κατάλληλα.
- Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα λαδιού και ξαναβάζουμε ολόκληρη τη μάζα μέχρι να έχει ομοιόμορφη συνοχή.
- Προσθέστε μερικώς το αλεύρι, ανακατεύοντας στην κατάσταση της παχιάς κρέμας.
- Προθερμάνετε το σίδερο βάφλας, ψήνετε εναλλάξ τις βάφλες και δημιουργείτε τους σωλήνες από ζεστά προϊόντα.
Τραγανό βάφλες σε ένα σίδερο βάφλας με αέριο
Αν βρήκατε ένα τέτοιο σίδερο βάφλας, τότε θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε. Μετά από όλα, τα βάφλες θα είναι παρόμοια με το παγκοσμίως γνωστό βελγικό: πυκνό, τραγανό και γλυκό. Αλλά το μόνο μειονέκτημα είναι μια μακρύτερη διαδικασία ψησίματος.
Θερμίδες 100 γραμμάρια - 373,6 kcal.
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες και 15 λεπτά.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- ξινή κρέμα 15% λίπος - 90 g;
- αλεύρι - 180 g.
- βούτυρο - 180 g.
- ζάχαρη - 150 g.
- κοτόπουλο αυγό - 3 τεμ.?
- αλάτι - τσίμπημα?
- σόδα - πρέζα?
- φυτικό έλαιο για λίπανση - 10 ml.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε τα αυγά και προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα.
- Λιώστε το βούτυρο και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη μάζα των αυγών, ρίχνουμε το βούτυρο με ξινή κρέμα και ανακατεύουμε ξανά.
- Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε τα χύμα συστατικά (αλεύρι, αλάτι με σόδα) και προσθέστε το στο μερίδα αυγών κατά μερίδα, ανακατεύοντας καλά έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
- Ενεργοποιήστε το αέριο, βάλτε το σίδερο, ζεστάνετε και στις δύο πλευρές, λιπάνετε το με ηλιέλαιο μία φορά πριν από την πρώτη προετοιμασία και ρίξτε το μισό μισό του κτύπου στο κέντρο. Ψήνετε τις βάφλες μέχρι να ροδίσετε για 2 λεπτά στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε το πιάτο και ψήνετε για 2 λεπτά στην άλλη πλευρά.
- Ζεστά ροζ βάφλες στριμμένα σε σωλήνες.
5 βασικές κρέμες με ρολό
Υπάρχουν πολλοί τύποι κρέμας, αλλά οι κρέμες με πυκνή υφή και μέτρια γλυκό είναι κατάλληλες για τα σωληνάρια από ομπρέλες ώστε να σκιάζουν αρμονικά τη γεύση του επιδόρπιου.
Κρέμα Μούσλιν
Αυτή είναι μια αρκετά χοντρή κρέμα γάλακτος με σημείωση βανίλιας, χωρίς λάδι.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g - 266,2 kcal.
Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- γάλα 2,5% λίπος - 500 g;
- αλεύρι - 60 g.
- ζάχαρη - 80 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 20 g;
- κρόκοι - 6 τεμάχια.
- λάδι - 200 g
Επιδόρπιο μαγειρέματος:
- Βάλτε τη κατσαρόλα με γάλα σε μια μικρή φωτιά, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και 30 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους, τα αλέθουμε σε ένα ελαφρύ αφρό και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά.
- Στο μείγμα αυγών ρίχνουμε ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μια πλήρης κατσαρόλα πρέπει να επιστραφεί σε μια φωτιά και το μίγμα γίνεται σε μια παχιά συνεκτικότητα. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
- Χτυπάμε το βούτυρο με ένα χτύπημα, προσθέτουμε στην κρύα κρέμα και φέρουμε τη μάζα στην ομοιογένεια.
- Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης με κρέμα και τα βάζετε μέσα στους σωλήνες.
Λεπτή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα
Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα προϊόν κερδοφόρο, επειδή η κρέμα που βασίζεται σε αυτό αποδεικνύεται τρυφερή και όποιος προσπαθεί μία φορά θα την προετοιμάσει για όλα τα επιδόρπια.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g - 413 kcal.
Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά.
Συστατικά:
- συμπυκνωμένο γάλα - 360 ml.
- κρόκος - 3 τεμάχια.
- νερό - 60 ml.
- ζάχαρη βανίλιας - 15 g.
- βούτυρο - 150 γραμ
Μαγειρική:
- Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, βάλτε τους κρόκους, ρίχνουμε στο νερό και ανακατεύουμε με ένα χτύπημα.
- Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στους κρόκους, ανακατέψτε ξανά και στείλτε την κατσαρόλα σε αργή φωτιά.
- Πολύ μαγειρέψτε σε μια κατάσταση παχιάς κρέμας, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στο κρύο μίγμα με κρέμα προσθέτουμε το τυλιγμένο βούτυρο χτυπητήρι με ζάχαρη βανίλιας και ένα κουτάλι, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την προκύπτουσα κρέμα, κόψτε το άκρο και γεμίστε τους σωλήνες με κρέμα.
Γαλλική μαρέγκα ή πρωτεϊνική κρέμα
Εύκολο στην προετοιμασία, λεπτή δομή και μόνο την τέλεια κρέμα γκοφρέτες.
Θερμίδες 100 γραμμάρια - 304 kcal.
Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- κοτόπουλο αυγό - 6 τεμ.?
- ζάχαρη - 375 g.
- άμυλο αραβοσίτου - 30 g
Πώς να μαγειρέψετε:
- Σε ένα βαθύ μπολ, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
- Ξεκινήστε να νικήσετε τη μάζα πρωτεΐνης μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρός αφρός και ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρης, αυξάνοντας παράλληλα τον αριθμό των περιστροφών του μίκτη.
- Συνεχίστε να ρίχνετε τη ζάχαρη βήμα προς βήμα, αυξάνοντας κάθε φορά την ταχύτητα του αναμίκτη μέχρι να εμφανιστούν μαλακές κορυφές πρωτεϊνούχου αφρού.
- Στη συνέχεια προσθέστε άμυλο και φέρετε τον αφρό πρωτεΐνης σε σταθερή κατάσταση.
- Έτοιμοι κυλίνδρους για γέμιση με κρέμα γάλακτος.
Γάννα σοκολάτας γάλακτος
Σύγχρονη κρέμα σοκολάτας στην κορυφή της δημοτικότητας, και με τους σωλήνες θα είναι ακόμα καλύτερο. Η γεύση σοκολάτας θα εκπλήξει όλα τα γλυκά δόντια.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g - 477,4 kcal
Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες.
Για 1 μερίδα θα χρειαστείτε:
- σοκολάτα γάλακτος - 400 g.
- κρέμα 33% λίπος - 270 ml;
- βούτυρο - 70 γραμ
Έναρξη μαγειρέματος:
- Αλέστε τη σοκολάτα σε ψίχουλα ή σχάρα σε χοντρό τρίφτη.
- Κρέμα χύνεται σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα, βάλτε σε μια αργή φωτιά και να φέρει σε βράση.
- Αφαιρέστε την κρέμα από τη σόμπα και περιμένετε 2-3 λεπτά μέχρι να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ρίξτε τα τσιπ σοκολάτας.
- Ανακατεύετε με ένα κουτάλι μέχρι να λειαστούν και προσθέστε βούτυρο. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, στείλτε το δοχείο σε ένα μπολ με κρύο νερό και ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ψυγμένο ganache στέλνετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, και στη συνέχεια μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τους σωλήνες βάφλας.
Τυρί τυριού
Αυτή η κρέμα είναι μία από τις πιο ευεργετικές από την προτεινόμενη, και λόγω των λιγότερων λιπαρών προϊόντων που λαμβάνονται, θα είναι επίσης διαιτητική. Ως εκ τούτου, για την απώλεια βάρους και για τις μητέρες με τα παιδιά, αυτό το γέμισμα θα είναι απαραίτητο, επειδή θα τρώνε τα πάντα και δεν θα παρατηρήσουν ότι υπάρχει τυρί cottage στο επιδόρπιο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g - 272,7 kcal.
Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- τυρί cottage μέχρι 8% λίπος - 200 g?
- κρέμα 33% λίπος - 300 g;
- ζάχαρη άχνη - 120 g
Τυρί μαγειρικής:
- Δύο φορές τρίβετε τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο.
- Σε ένα μπολ, μαντίστε την κρέμα με σκόνη σε ένα παχύ αφρό.
- Μεταφέρετε την κρέμα στο τυρόπηγμα και ανακατέψτε το κουτάλι μέχρι να γίνει ομαλή.
- Έτοιμη κρέμα για να γεμίσετε τους ψυχρούς σωλήνες.
Μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο από ότι σε συνταγές, εξαρτάται από την κατηγορία των αυγών κοτόπουλου, το βούτυρο και το ίδιο το αλεύρι, γι 'αυτό πρέπει να φέρετε τη ζύμη στη συνοχή σαν τηγανίτα.
- Κάθε κρέμα που βράζει πάνω από τη φωτιά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να αναμειχθεί σχολαστικά με ένα χτυπημένο χέρι, ώστε να μην καίγεται και να χτυπά ακατάλληλα κομμάτια.
- Το άμυλο καλαμποκιού για μαρέγκα μπορεί να αντικατασταθεί με πατάτα, αλλά προστίθεται στο μισό ποσό.
- Για τη μαρέγκα: "μαλακές αιχμές πρωτεϊνούχου αφρού" είναι όταν η ουρά στην ανυψωμένη μπορντό μετακινείται ελαφρώς όταν μετακομίζει και "σταθερές κορυφές" - η ουρά έχει μία θέση.
- Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε αυγά κοτόπουλου με διάλυμα σόδας: τρίβετε κάθε αυγό με σόδα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με χαρτοπετσέτα.
