Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις μπρόκολου

Το μπρόκολο είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που χρησιμοποιείται στη διατροφή, στην ιατρική διατροφή. Το λαχανικό είναι γνωστό για τις ωφέλιμες ιδιότητές του, αλλά υπάρχουν και αρκετές αντενδείξεις για τις οποίες είναι αδύνατο να φάει λάχανο.

Εφαρμογή μπρόκολου

Η καλοσύνη, η μεγάλη γεύση και η θρεπτική αξία του μπρόκολου ήταν γνωστά στους ρωμαϊκούς χρόνους. Από αυτό το προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων.

Μια ποικιλία από ωφέλιμες ιδιότητες κάνουν το μπρόκολο ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Συχνά χρησιμοποιείται σε πολλές δίαιτες, στην κλινική διατροφή, για αποκατάσταση στην μετεγχειρητική περίοδο ή μετά από σοβαρές ασθένειες. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η μονάδα θεραπείας είναι επικεφαλής της πλειοψηφίας των χρήσιμων αξιολογήσεων προϊόντων.

Ο κατάλογος των ενδείξεων είναι εξαιρετικά ευρύς και περιλαμβάνει:

• εγκυμοσύνη ·
• παιδικές τροφές ·
• τη θεραπεία και την πρόληψη γαστρεντερικών ασθενειών.
• παχυσαρκία ·
• διαβήτη ·
• καρδιαγγειακή παθολογία.
• διάφορες διατροφές, συστήματα φυσικής ή θεραπευτικής διατροφής.

Το μπρόκολο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή φαρμάκων, συμπληρωμάτων διατροφής, χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία για τη δημιουργία φυσικών προϊόντων για τη φροντίδα του σώματος.

Διατροφική αξία του λάχανου του μπρόκολου, θερμίδες

Περιέχει οργανικά θρεπτικά συστατικά που προσδίδουν στην καλλιέργεια θεραπευτικές ιδιότητες. Χάρη σε αυτό το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για δίαιτες, για την παρασκευή παιδικής τροφής, για διαβήτη, για τη θεραπεία του γαστρεντερικού σωλήνα, για ογκολογικές παθήσεις. Η θρεπτική αξία οφείλεται στην παρουσία στο προϊόν μιας τεράστιας ποσότητας θρεπτικών ουσιών και συστατικών:

1. Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Κανονικοποιεί τον συνδετικό και οστικό ιστό, αποκαθιστά την ανοσία.
2. Βιταμίνη Α (βήτα καροτίνη). Υποστηρίζει όραση, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.
3. Βιταμίνη ΡΡ, ή νικοτίνη. Διεγείρει τις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, επιταχύνει το μεταβολισμό.
4. Βιταμίνη Διαλυτή στο λίπος. Συνθέτει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
5. Βιταμίνη Ε. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που εμποδίζει τη γήρανση του σώματος.
6. Βιταμίνη U. Μεθυλομεθειονίνη. Έχει ως στόχο την ομαλοποίηση της οξύτητας, βοηθά στη θεραπεία των ελκωτικών παθολογιών.
7. Παράγωγα της ομάδας βιταμίνης Β. Συνθέτει το ΑΤΡ, σχηματίζει προστατευτικά αντισώματα, μειώνει τον κίνδυνο παθολογιών του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μειώνει την επιβλαβή χοληστερόλη.

Επιπλέον, η πλούσια σύνθεση του λάχανου του μπρόκολου συμπληρώνεται με νάτριο και κάλιο. Η συγκέντρωση αυτών των στοιχείων σε 100 g του προϊόντος παρέχει ημερήσια παροχή. Συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες, ομαλοποιούν την ισορροπία νερού-αλατιού. Στη σύνθεση πρωτεϊνών του, το μπρόκολο είναι ανώτερο από τα αυγά κοτόπουλου και το βόειο κρέας.

100 γραμμάρια λάχανου περιέχουν περίπου 3 γραμμάρια ζωικής πρωτεΐνης, η οποία ελαχιστοποιεί την επιβλαβή χοληστερόλη στο αίμα. Περίπου 7 g είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, διασπώνται αργά στο στομάχι, γεγονός που εξαλείφει την ταχεία απελευθέρωση ινσουλίνης.

Επιπλέον, η σύνθεση συμπληρώνεται με ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο. Επίσης στο προϊόν περιέχονται αμινοξέα - λυσίνη και φαινυλαμίνη.

Το φρέσκο ​​λάχανο είναι το πιο θρεπτικό και υγιεινό. Η θερμιδική του αξία ανά 100 g είναι μόνο 34 θερμίδες. Με τη μορφή των βρασμένων προϊόντων χάνουν μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες τους, αλλά και ο δείκτης θερμίδων μειώνεται - 27 θερμίδες ανά 100 g. Επομένως, η θρεπτική αξία αντισταθμίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σύμφωνα με κορυφαίους διατροφολόγους, το μπρόκολο είναι το καλύτερο βότανο για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας.

Χρήσιμες ιδιότητες για άνδρες και γυναίκες

Οι διατροφολόγοι και οι γιατροί συστήνουν τακτικά τη χρήση του μπρόκολου:

• για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την αύξηση της αντοχής στις ασθένειες,
• για την πρόληψη της πιθανής ανάπτυξης επιπλοκών των γαστρεντερικών ασθενειών.
• ως προφυλακτικό παράγοντα για τον σακχαρώδη διαβήτη.
• στη διατροφή για την ομαλοποίηση των επιπέδων ινσουλίνης.
• ως προφυλακτικό παράγοντα ογκολογικών ασθενειών.
• για τη βελτίωση του καρδιαγγειακού συστήματος, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Σύμφωνα με την ιατρική έρευνα, το μπρόκολο βοηθά στη ρύθμιση της παραγωγής της οργανικής χοληστερόλης, μειώνει τον κίνδυνο εμβρυϊκών ανωμαλιών και εξομαλύνει την πέψη. Επιπλέον, το λάχανο έχει βρει εφαρμογή στον τομέα των καλλυντικών, χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των νυχιών και των μαλλιών.

Διαχωρίστε ξεχωριστά την αξία του προϊόντος για τους ασθενείς με καρκίνο. Με την τακτική χρήση του λάχανου, εξασφαλίζεται η μόνιμη εξάλειψη των νεκρών κυττάρων, των σκωριών, των τοξινών και των βαρέων μετάλλων από το σώμα. Επομένως, αυτό το προϊόν πρέπει αναγκαστικά να συμπεριλαμβάνει στη διατροφή των ασθενών που έχουν υποβληθεί σε ακτινοθεραπεία.

Επιπλέον, το λάχανο είναι ιδανικό για την πρόληψη της ανάπτυξης επιπλοκών που οφείλονται στην οργανική σουλφοραφάνη - μια ουσία που αποκαθιστά το σώμα μετά από καρκίνο. Και χάρη σε συνδυασμό με βιταμίνη C, παρέχεται ένα αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.

Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για τους ηλικιωμένους. Λόγω των ίδιων προϊόντων σουλφοραφάνης καταστρέφουν τις χόνδρινες αυξήσεις στις αρθρώσεις. Λόγω της συμπερίληψης στη διατροφή αυτού του προϊόντος μπορεί να μειώσει σημαντικά τον συνεχή πόνο στα άκρα, για να αποφευχθεί η εμφάνιση αρθρίτιδας.

Ωστόσο, οι κορυφαίοι διατροφολόγοι και οι γιατροί δεν συνιστούν να καταναλώνουν περισσότερα από 100 γραμμάρια μπρόκολο την ημέρα για έναν ενήλικα. Η υψηλή συγκέντρωση βιταμινών και θρεπτικών ουσιών στο λάχανο με υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη της υπερβιταμίνωσης. Τα παιδιά πρέπει να τρώνε γεύματα από ταξιανθίες περίπου 2-3 ​​φορές την εβδομάδα. Ο πρώτος πολτός από λάχανο μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά ηλικίας από επτά μηνών.

Το μπρόκολο έχει αντενδείξεις;

Μετά την εξέταση της ευημερίας των ασθενών που καταναλώνουν τακτικά αυτό το προϊόν, οι διατροφολόγοι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το μπρόκολο, ως τέτοιο, δεν έχει αντενδείξεις.

Αλλά με βάση ορισμένες συστάσεις των γαστρεντερολόγων, είναι απαραίτητο να είστε προσεκτικοί με τη χρήση των λαχανικών:

• με την παρουσία ατομικής δυσανεξίας ή αλλεργιών.
• παρουσία σοβαρών γαστρεντερικών ασθενειών, που προκαλούνται από υψηλή οξύτητα.

Πώς να φυλάσσετε το μπρόκολο;

Όταν επιλέγετε λαχανικά στην αγορά, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Έτσι, τα προϊόντα πρέπει να είναι πυκνά, με ομοιόμορφα μπουμπούκια ενός και μόνο πράσινου χρώματος. Η μυρωδιά θα πρέπει να είναι φρέσκια, στην επιφάνεια - χωρίς σήψη, μαύρα σημεία.

Φυλάσσετε το φρέσκο ​​λάχανο για 4 ημέρες, αφού τυλίξετε μια υγρή πετσέτα. Αλλά για να τυλίξετε τα λαχανικά στη συσκευασία είναι ανεπιθύμητη επειδή το λαχανικό για την ασφάλεια που χρειάζεστε μια συνεχή ροή του αέρα. Η βαθιά κατάψυξη θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.

Για να βάζετε τα λαχανικά στην κατάψυξη, πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε τις ταξιανθίες τους και να τους λεμφίσετε με βραστό νερό για 3 λεπτά. Τότε ξεπλύνετε, αφήστε να στεγνώσει. Η κατάψυξη θα διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Επιπλέον, είναι ανεπιθύμητο να αναψυχθούν τα λαχανικά, επειδή στην περίπτωση αυτή το λάχανο θα χάσει τις περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Σημαντικά λάθη μαγειρέματος

Πολλές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν πώς να προετοιμάζουν σωστά αυτό το προϊόν για να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για παράδειγμα, κατά την πέψη, η ακατάλληλη κοπή μπορεί να μειώσει σημαντικά τις ωφέλιμες ιδιότητες του προϊόντος.

Λανθασμένη κοπή

Το μπρόκολο αποτελείται από ένα στέλεχος, εύθραυστες και τρυφερές ταξιανθίες. Τα στελέχη και οι ταξιανθίες έχουν διαφορετικές υφές και συνεπώς διαφορετικούς χρόνους προετοιμασίας. Έτσι, κάθε κομμάτι μπρόκολο απαιτεί ειδικό χειρισμό. Εάν βλέπετε στη συνταγή τα συστατικά του μπρόκολου, τότε συχνότερα μιλάμε για ταξιανθίες.

Μη χρήση των στελεχών

Το γεγονός είναι ότι πολύ, ξεφλούδισμα λάχανο, πετάξτε τους μίσχους. Αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Για παράδειγμα, οι γάλλοι καθαρίζουν τα μίσχοι του μπρόκολου με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή πατάτας - μια πολύ τρυφερή σάρκα είναι κρυμμένη κάτω από το χοντρό και ινώδες δέρμα, απλά πρέπει να το απελευθερώσετε από το προστατευτικό στρώμα. Οι αποφλοιωμένες περιοχές πρέπει να κόβονται σε λωρίδες, οι οποίες μπορούν να προστεθούν σε σούπες, σαλάτες, σαλάτες.

Ένας γνωστός γαστρονομικός συγγραφέας Nigel Slater συνιστά τη χρήση στελεχών ως σπαράγγια: blanch ή στον ατμό. Με την ευκαιρία, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μέχρι 2 εβδομάδες, το οποίο είναι πολύ βολικό. Και ο αριθμός των ωφέλιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών δεν είναι μικρότερος από ό, τι σε ταξιανθίες.

Χωνευτική επεξεργασία λαχανικών

Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το βραστό μπρόκολο λόγω της χαλαρής και μαλακής μάζας. Τέτοιο λάχανο πωλείται συχνά σε κυλικεία. Ωστόσο, το σημείο δεν είναι στο ίδιο το προϊόν, αλλά στο χρόνο μαγειρέματος. Προσπαθήστε να αποσυναρμολογήσετε την ταξιανθία έτσι ώστε τα μέρη να έχουν το ίδιο μέγεθος - στην περίπτωση αυτή, το λάχανο θα μαγειρέψει ομοιόμορφα. Και να θυμάστε ότι μετά το βράσιμο η θερμοκρασία θα συνεχίσει να δρα πάνω στο προϊόν.

Για να σταματήσετε τη διαδικασία, είναι απαραίτητο όχι μόνο να αφαιρέσετε το δοχείο λάχανου από τη σόμπα, αλλά και να τοποθετήσετε τις ταξιανθίες σε ένα σουρωτήρι και να ρίξετε με κρύο νερό.

Το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί ωμά. Κόβουμε τις ταξιανθίες σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε ηλιόσπορους, ανακατεύουμε με σταφίδες, σεζόν με ξινή κρέμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κομμάτια βρασμένο κοτόπουλο. Μια τέτοια υγιεινή σαλάτα θα φυλαχτεί στο ψυγείο για περίπου τρεις μέρες.