Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η κατασκευή της ελαστικής και ελαστικής ζύμης είναι ένα από τα πιο δύσκολα κομμάτια στις μαγειρικές ζύμες. Μπορεί να σημειωθεί με βεβαιότητα ότι η ζαχαροπλαστική συναντά αυτές τις συνθήκες και είναι εύκολη στην κατασκευή.
Βανίλια
Αυτό το πιάτο ήρθε σε μας στο τραπέζι από την Ουκρανία. Οι ίδιοι μοιάζουν με ζυμαρικά σε σχήμα ημισελήνου με διάφορα γεμιστικά: φρούτα, μούρα, κρέας, λαχανικά. Ανάλογα με τη γέμιση, το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου ποικίλλει. Οι μαντηλάκια σερβίρονται στο τραπέζι ως κύριο πιάτο με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Η κύρια διαφορά από τη συνηθισμένη ζύμη κρέμας είναι ένα από τα συστατικά - δροσερό νερό που βράζει. Το όνομα της δοκιμής λέει: "παρασκευάζεται" υπό την επήρεια βραστό νερό.
Δεν είναι πρακτικά ξηρό, είναι εύπλαστο, λεπτό έλασης.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά και να τα παγώσετε - η ζύμη δεν θα σπάσει, και τα τελικά προϊόντα δεν θα είναι διαφορετικά από τα φρέσκα παρασκευασμένα. Αυτό θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο και να κάνετε τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους με ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο.
Εξετάστε μερικές βασικές συνταγές για το μαγείρεμα ζυμαρικά με διαφορετικές γέμιση.
Μια στοιχειώδης συνταγή για τη ζαχαροπλαστική για ζυμαρικά
Προσφέρουμε στους αρχάριους να ξεκινήσουν με την ανάπτυξη της απλούστερης συνταγής για ζαχαροπλαστική. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αυγά, η σύνθεση είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα θα σας εντυπωσιάσει! Έτσι, για την προετοιμασία της ζύμης, θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια αλεύρου.
- μια πρέζα αλάτι?
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- 250 ml ζέοντος νερού.
Η προετοιμασία σας παίρνει όχι περισσότερο από 20 λεπτά, χωρίς να υπολογίζετε τον χρόνο "ανάπαυσης" του τεστ.
Τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 90 θερμίδες.
Βήμα-βήμα ζύμη ζύμης συνταγή για dumplings:
- Προσθέστε σε βραστό νερό λάδι, αλάτι, μισό αλεύρι, ανακατεύοντας με κουτάλι.
- Όταν η μάζα ψύχεται ελαφρά, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο άλευρο, ζυμώνετε τη μάζα με τα χέρια σας.
- Αποκτήστε μια ομαλή, χωρίς μπουκιά υφή. Πριν από τη μοντελοποίηση, αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Εδώ είναι μια απλή συνταγή για να σας βοηθήσει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο πιάτο για όλη την οικογένεια. Κάθε πλήρωση θα είναι κατάλληλη για τη δοκιμή.
Παγκόσμια συνταγή για ζυμαρικά και ραβιόλια
Η συνταγή για τη ζύμη, κατάλληλη τόσο για ζυμαρικά όσο και για ζυμαρικά, είναι πολύ απλή. Η ζύμη έχει μια πλαστική δομή, εύκολα κυλιόμενη σε πολύ λεπτή κατάσταση. Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να σας βοηθήσουν - πλαστική ζύμη, οι άκρες απλά να κολλήσουν μαζί, και όταν τα προϊόντα μαγειρέματος δεν καταρρέουν.
Η καθολική ζαχαροπλαστική για ραβιόλια και ζυμαρικά δεν απαιτεί τη χρήση δύσκολων προϊόντων - τα πάντα βρίσκονται στην κουζίνα της οικοδέσποινας.
Συστατικά:
- 350 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
- 200 ml βραστό νερό.
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- 1 πρέζα αλάτι?
- 1 αυγό κοτόπουλου.
Δεν θα ξοδέψετε περισσότερο από 20 λεπτά στη ζύμη, αφού μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να μείνει για μια ώρα, και η χύτευση και το μαγείρεμα των dumplings θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.
100 γραμμάρια περιέχουν 105 θερμίδες.
Σειρά μαγειρέματος:
- Πρώτα απ 'όλα, θα προετοιμάσουμε τα απαραίτητα στοιχεία. Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας αλεύρι, βραστό νερό, εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο. Εάν ενδιαφέρεστε για την άπαχη έκδοση, τότε απλά μην προσθέτετε αυγά και βάζετε λιγότερο αλεύρι.
- Σε ένα κατάλληλο μπολ, κοσκινίστε το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρεμένου αλεύρου (300 γραμμάρια).
- Ρίξτε φυτικό έλαιο στο αυλάκι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι.
- Στη συνέχεια προσθέστε βραστό νερό στο αλεύρι. Είναι πολύ σημαντικό να συμμορφώνεστε με αυτή την προϋπόθεση, διότι σε βάρος της θερμοκρασίας του νερού, η ζύμη γίνεται πιο κολλώδης υφή, εύπλαστο και μαλακό για ζύμωμα. Τώρα αφήστε το ζυθοποιημένο αλεύρι να κρυώσει ελαφρώς σε ζεστή κατάσταση.
- Προσθέστε αυγό κοτόπουλου και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα.
- Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε την πυκνή και μαλακή ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, καθώς διαφέρει στην υγρασία. Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη, έτσι ώστε η ζύμη να παραμείνει για μία ώρα. Μετά από μια ώρα η ζύμη είναι έτοιμη να φύγει.
Μπορείτε να προσθέσετε το γέμισμα στις προτιμήσεις σας και να κάνετε πολλές ζύμες. Στη συνέχεια, αναλύουμε πώς να μαγειρεύουμε ζυμαρικά με γέμιση.
Πιπίλες χωρίς αυγά με γεμάτη πατάτα
Οι ντομάτες δεν περιέχουν αυγά, είναι τρυφερά, νόστιμα και θρεπτικά.
Για την άπαχη ζύμη χωρίς αυγά για ζυμαρικά με πατάτες, χρειάζεστε:
- 700 γραμμάρια αλεύρου.
- 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού.
- ζωμό πατάτας από 300 έως 450 g ανάλογα με το αλεύρι.
- 50 ml φυτικού ελαίου.
Προετοιμάστε για το γέμισμα:
- 600 γραμμάρια πατάτας ·
- μπαχαρικά για γεύση?
- περίπου 30 γραμμάρια χόρτα (μαϊντανός ή άνηθος).
Για την προετοιμασία των γευμάτων γεμίσματος, ζύμης, μοντελοποίησης και μαγειρέματος χρειάζεστε περίπου 1,5 ώρες.
Η παραγωγή των 100 γραμμαρίων περιέχει περίπου 225 θερμίδες.
Στάδια:
- Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίζετε τις πατάτες και μαγειρεύετε σε αλατισμένο νερό. Με τις τελειωμένες πατάτες, ρίξτε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ - το χρειάζεστε ακόμα.
- Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν και να τις ψύξουν. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα χόρτα.
- Για τη ζύμη, ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο, βάζετε σταδιακά σε ζεστό ζωμό πατάτας, εστιάζοντας στη συνοχή της μάζας.
- Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη, τυλίγουμε το πλαστικό και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Βγάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε μικρούς κύκλους.
- Βάλτε το γεμιστό πατάτας στη μέση του κύκλου - περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού και κλείστε τις άκρες των ζυμαρικών. Πιέστε με το πηρούνι στις άκρες και ασφαλίστε τις.
- Το βράσιμο του vareniki πρέπει να είναι σε αλατισμένο βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι οι ζυμαριές δεν κολλάνε μεταξύ τους και μην κολλήσετε στο ταψί. Αφού αναδύσουν, βράστε τους για άλλα 5-7 λεπτά.
Γλυκά ζυμαρικά γεμιστά με κεράσι
Για να περιποιηθείτε το σπίτι σας, προετοιμαστείτε για ζυμαρικά επιδόρπιο με κεράσια κρέμας και φυτικό έλαιο. Θα μοιραστώ τη συνταγή και θα δείξουμε πώς να φτιάξουμε ένα pigtail.
Ο καθορισμένος αριθμός προϊόντων έχει σχεδιαστεί για τέσσερις μερίδες.
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- κοτόπουλο αυγό - 1 τεμάχιο?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- αλεύρι - 350 g.
- βραστό νερό - 200 ml.
Συστατικά για τη γέμιση:
- νωπά ή κατεψυγμένα κεράσια - 400 g.
- σκόνη ζάχαρης προαιρετική.
Σε γενικές γραμμές, θα περάσετε περίπου 50 λεπτά για την προετοιμασία των ζυμαρικών, χωρίς να υπολογίζετε τον χρόνο απόψυξης των κερασιών και τον χρόνο για να «ξεκουραστείτε» τη ζύμη.
Τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 165 θερμίδες.
Στάδια μαγειρέματος:
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεράσια, το ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κοσκινίστε λίγο αλεύρι (300 g) σε ένα μπολ.
- Προσθέστε λάδι, αναμείξτε, ρίξτε σε βραστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
- Προσθέστε αυγό, αλάτι, ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Επικεντρωθείτε στη συνοχή της μάζας.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας, καλύπτετε με μια πετσέτα ή φύλλο και αφήνετε να ξεκουραστείτε.
- Ας φτάσουμε στα πιο ενδιαφέροντα: κατευθείαν στα ζυμαρικά. Απλώστε το αλεύρι στην επιφάνεια στην οποία θα γκρεμίσετε ζυμαρικά. Μπορείτε να πάρετε ένα καλούπι για την κοπή των κύκλων, και μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό ποτήρι ή κούπα?
- Στο κέντρο του κύκλου, μπορείτε να ρίξετε τη ζάχαρη άχνη και να βάλει ένα κεράσι. Ανάλογα με το μέγεθος του κύκλου, καθορίστε τον απαιτούμενο αριθμό μούρων ανά τεμάχιο. Κόψτε τις ζύμες όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
- Αμέσως μετά την αποτυχία των ζυμαρικών, πρέπει να τοποθετηθούν στον καταψύκτη για ψύξη. Έτσι, τα μούρα δεν θα δώσουν το χυμό, και τα ζυμαρικά δεν θα χάσουν το σχήμα τους.
- Φέρτε το νερό στο τηγάνι σε μια βράση, χαμηλώστε τις ζύμες κερασιών, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην κολλάνε ο ένας στον άλλο και στον πυθμένα του τηγανιού. Μετά την εμφάνιση των ζυμαρικών, βράστε τα για 5-7 λεπτά.
- Το τελικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ζάχαρη σε σκόνη, ξινή κρέμα και σερβίρεται σαν επιδόρπιο ή ένα ανεξάρτητο πιάτο.
Απαλή ζυμαρικά από χυλό ζαχαροπλαστικής στο γάλα με γέμιση τυριού cottage
Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με μια ακόμη παραλλαγή της συνταγής - προσθέστε γάλα αντί για νερό και χρησιμοποιήστε το τυρί cottage ως γέμιση.
Παρά το υψηλό περιεχόμενο σε θερμίδες, είναι πολύ χρήσιμα για άτομα με έλλειψη πρωτεϊνών και φυτικών λιπαρών στη διατροφή.
Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 220 ml γάλακτος.
- μια πρέζα αλάτι?
- 450 γραμμάρια αλεύρου.
- κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
Συμπλήρωση:
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 450 γραμμάρια τυρί cottage?
- μια πρέζα αλάτι?
- 1 αυγό κοτόπουλου.
Ο χρόνος προετοιμασίας διαρκεί 25 λεπτά και το ίδιο το παρασκεύασμα διαρκεί περίπου μία ώρα.
Ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών πηγαίνει μέχρι 350 θερμίδες. Το θερμιδικό περιεχόμενο εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυροπήγματος, του γάλακτος και της ξινή κρέμα, αν το χρησιμοποιείτε.
Στάδια μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε τη ζύμη για ζυμαρικά. Σπάστε το αυγό, προσθέστε αλάτι και ανακινείτε ελαφρά, ρίξτε στο γάλα.
- Ρίξτε λίγο αλεύρι, πάρτε μια ομοιόμορφη ζύμη, βάλτε την στην άκρη.
- Για την πλήρωση, αλέθε το τυρόπηγμα μέσα από ένα κόσκινο, ρίχνουμε σε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι ομαλά?
- Ξεπλύνετε λεπτώς τη ζύμη και, κατ 'αναλογία με τις προηγούμενες συνταγές, καλουστεύετε και βράζετε τις ζύμες.
Χρήσιμες συμβουλές
Σας συμβουλεύουμε να ακολουθήσετε τις συμβουλές που αναφέρονται για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
- Είναι πολύ σημαντικό να αδειάσετε το αλεύρι πριν το μαγείρεμα.
- Φροντίστε να ζυμώσετε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Για να αποφύγετε το μαγείρεμα, βουρτσίστε τις ζύμες κατά μήκος της άκρης με νερό ή ασπράδι αυγού.
Καλό φαγητό!
Η συνταγή για την καθολική ζύμη για ραβιόλια και ζυμαρικά βρίσκεται στο παρακάτω βίντεο.
