Τα νόστιμα ιταλικά πιάτα δεν θα ήταν τόσο νόστιμα αν δεν είχαν χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουν τυρί μοτσαρέλα. Έχει πολλά πλεονεκτήματα εκτός από τη μοναδική γεύση: χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, πλούσια σύνθεση. Και είναι εύκολο να μαγειρέψουν στο σπίτι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα μοτσαρέλα
Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 g: 238 kcal.
Για την προετοιμασία, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4,5 λίτρα γάλακτος.
- 300 ml νερού.
- 1,5 κουτ κιτρικό οξύ;
- 0,6 tsp πυτιά ·
- 1 κουτ αλάτι.
Το μαγείρεμα μοτσαρέλα δεν απαιτεί τη χρήση ενός συγκεκριμένου τύπου γάλακτος, αλλά η ιδανική επιλογή θεωρείται προϊόν λιπαρής χώρας.
Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι το γάλα δεν πρέπει να είναι παστεριωμένο, αφού σε αυτή την περίπτωση οι πρωτεΐνες του γάλακτος διασπώνται, χάνουν την ικανότητα να διπλώνονται.
Και το απαιτούμενο ένζυμο μπορεί να αγοραστεί σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή σε ένα φαρμακείο.
Θα χρειαστείτε επίσης κάποια εργαλεία και υλικά:
- Εμαλτωμένο τηγάνι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή μεταλλικά προϊόντα, καθώς στην περίπτωση αυτή μπορεί να εμφανιστεί η αντίδραση μετάλλου και οξέος, πράγμα που θα χαλάσει τη γεύση.
- Κύπελλο μέτρησης και κουτάλι.
- Ακριβές θερμόμετρο για τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
- Σκουπίστε και γάζα.
- Μαχαίρι με λεπτή και απότομη λεπίδα.
Κατά το μαγείρεμα μοτσαρέλα, είναι καλύτερο να μην ασχοληθούμε με άλλα πιάτα, αν και αυτή η διαδικασία δεν θα χρειαστεί πολύ χρόνο, θα πρέπει να δοθεί η μέγιστη προσοχή. Πρώτα πρέπει να διαλύσετε το ένζυμο και το κιτρικό οξύ: για το οξύ θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι κρύο νερό, για το ένζυμο - 0,5 γυαλί.
Τώρα πρέπει να ρίχνετε το γάλα στο τηγάνι και, ενώ ανακατεύετε, προσθέστε κιτρικό οξύ, θερμαίνετε στους βαθμούς +35. Στο επόμενο στάδιο, εισάγουμε ένζυμα: αφαιρέστε το δοχείο με γάλα από τη σόμπα, χύστε αργά το ένζυμο και ανακατέψτε. Όταν ολόκληρο το ένζυμο βρίσκεται στο γάλα, ανακατεύουμε ακριβώς 30 δευτερόλεπτα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη σόμπα, καλύπτουμε το καπάκι και αφήνουμε για 5 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, η μάζα θα πρέπει να μοιάζει με κρέμα. Εάν εξακολουθεί να είναι υδαρής, πρέπει να περιμένετε 3-5 λεπτά.
Όταν ο θρόμβος είναι έτοιμος, κάντε αρκετές βαθιές κοπές με ένα κοφτερό μαχαίρι, στείλτε το ξανά στη σόμπα και θερμαίνετε μέχρι τους +40 βαθμούς, ανακινώντας απαλά τα περιεχόμενα. Αφαιρέστε το σχεδόν τυλιγμένο τυρί από τη φωτιά και ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά.
Ξεχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος χρησιμοποιώντας skimmer, το μεταφέρετε στο μπολ και ψύξτε για 30 δευτερόλεπτα. Η θερμοκρασία θα πρέπει να ελέγχεται με ένα θερμόμετρο - θα πρέπει να είναι περίπου +60 βαθμούς.
Παραμένει να πάρουμε το δοχείο και να αρχίσουμε να σχηματίζουμε μπάλες μοτσαρέλα από τους κύβους της μάζας τυροπήγματος. Προσθέστε αλάτι στο κρύο ορό γάλακτος, βάλτε τις μπάλες σε αυτό και στείλτε το στο ψυγείο. Μαγειρεμένο μοτσαρέλα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες.
Συνταγή μαγειρικής με acidin-πεψίνη
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 251 kcal.
Η ακτινίνη-πεψίνη είναι ένα φάρμακο για τη βελτίωση της πέψης. Διατίθεται σε φαρμακεία χωρίς ιατρική συνταγή, το κόστος είναι περίπου 150 ρούβλια. Το τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο.
Για να προετοιμαστείτε για αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- 1,5 λίτρα γάλακτος.
- 200 ml κεκαθαρμένου νερού.
- 2 δισκία Ακιδίνη-πεψίνη.
- 0,5 κουτ κιτρικό οξύ.
Το μαγείρεμα είναι απλό:
- Συνθλίψτε τα δισκία σε σκόνη και διαλύστε σε 0,5 ποτήρι νερό.
- Σε 100 ml νερού διαλύεται κιτρικό οξύ.
- Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι, θερμαίνουμε στους +30 βαθμούς.
- Αφαιρέστε το γάλα από τη σόμπα, αραιώστε το κιτρικό οξύ και ανακατέψτε για δύο λεπτά.
- Προσθέστε νερό με θρυμματισμένο ταμπλέτα, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνετε σε θερμοκρασία +40 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα πρέπει να καμφθεί.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε με το καπάκι, αφήστε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να συσσωρεύεται στο τυρόπηγμα
- Ξεχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος.
- Ξήρανση της προκύπτουσας μάζας στο φούρνο για 30-60 δευτερόλεπτα.
- Αφού αποστραγγιστεί το υγρό, θα πρέπει να αρχίσετε να σχηματίζετε τυρί.
- Η μάζα θα πρέπει να ζυμώνεται καλά, και στη συνέχεια να σχηματίζονται μπάλες τυριού.
- Για αποθήκευση, οι κύκλοι τοποθετούνται σε αλατισμένο ορό γάλακτος και αποστέλλονται στο ψυγείο.
Αλίμονο, η μοτσαρέλα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή πρέπει να μαγειρεύετε όσο μπορείτε να φάτε σε 2-3 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, το τυρί πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα αλμυρό διάλυμα: απαιτούνται 3 κουταλιές νερό για κάθε 1 λίτρο νερού. αλάτι.
Ποια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό το τυρί
Οι λεπτές μπάλες από ελαφρύ τυρί είναι ιδανικές για κάθε πιάτο. Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σαλάτες, πίτσα και άλλα σνακ. Το κύριο πλεονέκτημα της μοτσαρέλα είναι ότι η μάζα έχει μια πυκνή υφή, όταν θερμαίνεται, το τυρί δεν εξαπλώνεται. Απαλή ζεστά πιάτα με παχύρρευστο τυρί.
Εξετάστε μερικές απλές συνταγές:
- Τα κλασικά του είδους μπορούν να ονομαστούν σαλάτα "Caprese". Φαίνεται κομψό, προετοιμάζεται απλά, τρώγεται γρήγορα. Για να γίνει αυτό, κόψτε το τυρί σε χοντρές, στρογγυλές φέτες. Με τον ίδιο τρόπο, ψιλοκόβουμε τις μεγάλες ντομάτες, τις τοποθετούμε σε στρώματα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με βασιλικό.
- Σαλάτα με γαρίδες. Διαδώστε σε μια πλάκα μισά ντομάτα, κύβους τυριού, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Περίοδος με αλάτι, ελαιόλαδο, βασιλικό, γαρνίρισμα με γαρίδες στην κορυφή.
- Πίτσα "Margherita" με μοτσαρέλα. Μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν θέλουν κρέας. Η παρασκευή της πίτσας είναι απλή: βάλτε σάλτσα ντομάτας σκόρδου, μερικά φύλλα βασιλικού και ρίγανη στη ζύμη. Ψήστε το προϊόν για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.
- Τυριά, ψωμιά. Μεγάλο σνακ για μπύρα ή κρασί. Είναι απαραίτητο να ψιλοκόβουμε το μοτσαρέλα σε κομμάτια πάχους 1,5 εκατοστών, βυθίζουμε το αυγό, ανακατεύουμε και ψήνουμε σε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά.
Και αν δεν υπάρχει μοτσαρέλα στο χέρι ή δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τίποτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί Adygei, σούρουγκουνι, τυρί.
