Το pilaf είναι ένα ανατολίτικο πιάτο που έχει λατρεύει τους λαούς όλου του κόσμου και είναι ένας συχνός "φιλοξενούμενος" στα τραπέζια. Παρά το γεγονός ότι έχει διαφορετικές τεχνολογίες προετοιμασίας, η "ζέστη" παραμένει αμετάβλητη - καρυκεύματα και μπαχαρικά που μπορούν να τονίσουν τη μοναδική, πικάντικη και πλούσια γεύση της.
Επιπλέον, τα καρυκεύματα είναι ένα συντηρητικό φυσικής προέλευσης, λόγω του οποίου το pilaf μπορεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και σε ζεστά κλίματα. Είναι αδύνατο να μην σημειωθούν οι μοναδικές ιδιότητές τους: βελτιωμένη πέψη και μεταβολισμός.
Τι καρυκεύματα χρειάζονται για το pilaf
Μπαχαρικά - μια σημαντική προσθήκη στο pilaf, που σας επιτρέπουν να κάνετε το πιάτο απίστευτα αρωματικό και νόστιμο. Επίσης, αυτά τα "απλά" συμπληρώματα παίζουν μια αισθητική λειτουργία, καθιστώντας το πιάτο χρυσό και ορεκτικό.
Σήμερα υπάρχει ένα απίστευτα μεγάλο αριθμό καρυκευμάτων, το καθένα από τα οποία είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο.
Ωστόσο, παρά την ποικιλία, σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να τα αντικαταστήσετε με τα κύρια μπαχαρικά. Μπορούν να είναι μόνο ένα πρόσθετο "άγγιγμα" κατά την προετοιμασία αυτού του pilau.
Ουζμπεκιστάν
Μια πραγματική ουζμπεκική καρύκευμα προστίθεται σε ένα τέτοιο pilaf, το οποίο χαρακτηρίζεται από την παρουσία τέτοιων συστατικών: imeretinsky σαφράν (λεπτομερής), zira, βατόμουρο, μαύρο πιπέρι, πιπέρι τσίλι, λευκό σουσάμι.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του συμπληρώματος του Ουζμπεκιστάν είναι η απουσία κουρκούμης, αντί του οποίου χρησιμοποιείται σαφράν. Αυτό το συστατικό γεμίζει το πιλάφι με νόστιμες αρωματικές νότες και του δίνει μια χρυσή απόχρωση.
Με χοιρινό
Κατά το μαγείρεμα pilaf με χοιρινό κρέας, είναι απαραίτητο να προσθέσετε σαφράν, φραγκοστάφυλο και κύμινο, χωρίς το οποίο δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί αρμονία γεύσης. Επιτρέπεται η χρήση τους τόσο σε θρυμματισμένη όσο και σε πλήρη μορφή, ωστόσο οι κύριοι μάγειροι συνιστώνται να χρησιμοποιούν τη δεύτερη επιλογή.
Ο βασικός κανόνας της χρήσης του φραγκοστάφυλου είναι σε μικρή ποσότητα, γιατί αλλιώς το πιάτο θα γίνει πολύ πικρό.
Με κοτόπουλο
Για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και όμορφο πιλάφι με κοτόπουλο, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά: θυμάρι, κουρκούμη, δεντρολίβανο, κάρυ, κόλιανδρο, ρίγανη. Αυτά τα πρόσθετα θα είναι σε θέση να τονίσουν το απίστευτο άρωμα του κρέατος κοτόπουλου, καθιστώντας το πιο κορεσμένο, ζουμερό και αλμυρό.
Τα ονόματα και η σύνθεση των αρχικών αρτυμάτων
Ζήρα
Το Zira, ή, όπως αποκαλείται επίσης κύμινο, είναι ένα ποώδες φυτό που μοιάζει πολύ με το κύμινο. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ευρέως, αλλά μάλλον τους σπόρους του, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας του pilau.
Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του προσθέτου είναι η παρουσία μιας ιδιαίτερης γεύσης, η οποία δίνει οξύτητα και οξύτητα, καθώς και καρυδιού, ελαφρώς πικρή γεύση. Ιδιαίτερα καλαίσθητο "μπουκέτο" αποκαλύπτεται κατά την άλεση ή τη φρύξη.
Σήμερα, υπάρχουν πολλά είδη αυτού του φυτού, ωστόσο, ως πρόσθετο, αυτοί οι τύποι κύμινο χρησιμοποιούνται:
- Περσικό - μπαχαρικό, το οποίο χαρακτηρίζεται από την παρουσία κίτρινου χρώματος και έντονης γεύσης.
- Το Kirmanskaya είναι ένα πρόσθετο που έχει την εμφάνιση μικρών μαύρων σπόρων, οι οποίες δίνουν ιδιαίτερη επείγουσα ανάγκη στο pilaf.
Εκτός από τη γεύση, το μπαχαρικό είναι γνωστό για τις μοναδικές του ιδιότητες:
- βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
- εμποδίζει τους θρόμβους αίματος.
- θετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου.
- ομαλοποιεί την πέψη.
- ανακουφίζει από τον μετεωρισμό, τη δυσπεψία και τις κράμπες.
Το Zira αποτελεί ιδανική επιλογή για τη βελτίωση της γεύσης και της αισθητικής του pilau. Είναι επίσης σε θέση να κάνει σκληρό κρέας μαλακό και ζουμερό.
Κίτρινο
Πιο κοινώς γνωστό ως κουρκούμη. Για να το δημιουργήσει, χρησιμοποιείται η ρίζα του φυτού του ίδιου ονόματος, που θεωρείται ότι είναι ένας στενός "συγγενής" του πιπερόριζου γνωστού σε όλο τον κόσμο. Η βάση για το μπαχαρικό προ-καθαρίζεται, στη συνέχεια μαγειρεύεται με την προσθήκη βαφών και στεγνώνει.
Στη συνέχεια, η άλεση των ριζών μιας έντονης πορτοκαλί σκιάς, σε σκόνη. Είναι αυτός που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα όχι μόνο pilau, αλλά και πολλά άλλα πιάτα.
Ένας σημαντικός κανόνας χρήσης του προσθέτου είναι το πολύ μικρό του ποσό στη λιχουδιά - "στην άκρη του μαχαιριού", αυτό θα είναι αρκετό.
Το κουρκούμη είναι σε θέση να κορεστεί το πιάτο με ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, δίνοντάς του μια ορεκτική πορτοκαλί απόχρωση.
Επιπλέον, λόγω της καρυκεύματος, είναι δυνατόν να ομαλοποιηθεί η αποτελεσματικότητα του πεπτικού συστήματος, να απαλλαγούμε από φλεγμονή και από υπερβολική χολή.
Πότε να προσθέσετε
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε καρύκευμα για pilaf προστίθεται στον "χρόνο" του. Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να ρίξετε όλα τα καρυκεύματα ταυτόχρονα, επειδή μπορείτε να χαλάσετε εντελώς το πιάτο. Έτσι, η σειρά της προσθήκης κάθε μπαχαρικού:
- κουρκούμη και φραγκοστάφυλο - ενώ ψήνουν κρεμμύδια και καρότα, δηλ. πριν από την προσθήκη ρυζιού.
- Zira - παίρνει σε μια λιχουδιά μόνο αφού το μισό νερό έχει εξατμιστεί.
Εάν χρησιμοποιούνται και άλλα μπαχαρικά, θα πρέπει να προστεθούν μετά το μαγείρεμα, όταν είναι ακόμα ζεστό.
Τι περιλαμβάνεται στην κλασική σύνθεση των καρυκευμάτων για το pilaf
Τα κύρια συστατικά του κλασικού καρυκευμένου πιλάφι είναι: κουρκούμη, σαφράν, ζιρά και μπορντώ. Είναι σε θέση όχι μόνο να δώσουν μια λιχουδιά μια απίστευτα πλούσια και ευγενή γεύση, αλλά και να την γεμίσουν με μια χαρακτηριστική ορεκτική σκιά.
Επίσης, αυτά τα πρόσθετα έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, έτσι άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην αρχαιότητα, όταν δεν υπήρχαν ψυγεία. Μετά από όλα, χάρη σε αυτά τα εξαρτήματα, το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει και να μην χάσει τα χαρακτηριστικά γεύσης του. Άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στην κλασική συνταγή, η οποία θα αποκαλύψει περαιτέρω την εξαιρετική γεύση αυτού του pilau.
Χρήσιμες συμβουλές
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως στο άρθρο, κανένα pilaf δεν μπορεί να κάνει χωρίς ανατολίτικα πρόσθετα, ανεξάρτητα από την τεχνολογία της άμεσης προετοιμασίας του. Ωστόσο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και όχι να "τρέχετε σε" απομιμήσεις, τα οποία, δυστυχώς, είναι σήμερα πολλά. Αυτοί οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε πραγματικά μπαχαρικά που θα αποκαλύψουν όλες τις γευστικές και αισθητικές ιδιότητες ενός ανατολίτικου πιάτου.
Για pilaf πρέπει να χρησιμοποιήσετε σαφράν ή κουρκούμη για να διαλέξετε, δεδομένου ότι το πρώτο μπαχαρικό είναι ένα από τα πιο ακριβά στον κόσμο, δεν μπορούν όλοι να το αγοράσουν. Το δεύτερο πρόσθετο μπορεί να είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο, δεδομένου ότι δεν είναι κατώτερο από το σαφράν, είτε σε αισθητική είτε σε γεύση. Έχει ένα ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών με πιπέρι και μια ακάθαρτη επίγευση.
Τα επόμενα σημαντικά καρυκεύματα είναι τα ζιρά και το κουρκούμη. Αγοράζοντας μπαχαρικά είναι καλύτερο σε μέρη διανομής βάρους, για παράδειγμα, μπορεί να είναι μια αγορά, δεδομένου ότι μόνο σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ελέγξετε το πρόσθετο για την ποιότητα και τη φυσικότητα.
Συχνά με τη μορφή οινοπνευματωδών ποτών μπορούν να πωλούν συνηθισμένους σπόρους καρότου, επειδή είναι πολύ παρόμοια στη δομή και την εμφάνιση. Για να ελέγξετε την αυθεντικότητα του πρόσθετου, πρέπει να αλέσετε τους σπόρους με τα δάχτυλά σας. Το παρόν χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας απότομης πικάντικης γεύσης, η οποία δεν μπορεί να συγχέεται με άλλους.
Όταν επιλέγετε ένα φραγκοστάφυλο, αξίζει να προτιμάτε το μαύρο και το αποξηραμένο, τουλάχιστον όπως συνιστάται από τους μαγειρικούς γκουρού. Ωστόσο, εάν ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αγοραστεί για οποιονδήποτε λόγο, τότε μπορείτε να πάρετε κόκκινα φρέσκα μούρα που θα γεμίσουν τη γεύση του πιάτου με μια ειδική ελαφριά γεύση.
Συχνά, οι επικεφαλής του Ουζμπεκιστάν προσθέτουν αποξηραμένα φρούτα σε πιλάφι, αλλά αυτό ισχύει αποκλειστικά για τη χορτοφαγική λιχουδιά. Χρησιμοποιήστε κυρίως δαμάσκηνα, σταφίδες, σύκα και αποξηραμένα βερίκοκα. Ωστόσο, εκείνοι που συμπαθούν την παρουσία ξηρών καρπών στο κρέας με πιλάφι, πρέπει να θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να πάρετε πολύ λαμπερά φρούτα, καθώς είναι επιδεκτικά επεξεργασίας χημικών ουσιών.
Αυτό το πιλάφι, το οποίο μαγειρεύτηκε σύμφωνα με τους κανόνες, μπορεί να γίνει ο κύριος "φιλοξενούμενος" σε κάθε τραπέζι. Αυτό το εξαιρετικό, απίστευτα νόστιμο και υγιεινό πιάτο θα σας εκπλήξει με την γεύση και τις αισθητικές "σημειώσεις" μόνο εάν τα καρυκεύματα έχουν επιλεγεί και προστεθεί σωστά.
Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να δοθεί προσοχή στην επιλογή αυτού του συμπλήρωμα και να μην αγοράσει ένα ψεύτικο. Μετά από όλα, τα μπαχαρικά δημιουργούν ένα καρναβάλι "γεύσης" και γεμίζουν το πιάτο με φωτεινότητα.
