Συνταγές για ζουμερές μπριζόλες

Μια μπριζόλα είναι μια μερίδα επιλεγμένου κρέατος, καρυκευμένο με μπαχαρικά, και στη συνέχεια τηγανητά σε ένα συμβατικό τηγάνι, ή μαγειρεμένα σε μια σχάρα.

Τύποι μπριζόλες, ο βαθμός ψησίματος τους

Οι τύποι μπριζόλες ποικίλλουν ανάλογα με το τμήμα του κρέατος του σφαγίου που έχει κοπεί για την παρασκευή τους:

• μπριζόλα κλαμπ - κομμένο από την πλάτη.
• filet mignon - διατομή της κεντρικής φιγούρας?
• Tiboon-μπριζόλα - μαγειρεμένο σε ένα σχήμα T-κόκαλο (κομμένο μεταξύ της πλάτης και του οσφυϊκού μέρους)?
• ραβδιστική μπριζόλα - παρασκευασμένη από το υποσκοπικό τμήμα του σφαγίου.
• roundabout μπριζόλα - που παρασκευάζεται από το πάνω κομμάτι στην περιοχή του ισχίου?
• - από το λεπτό άκρο του φιλέτου του οσφυϊκού μέρους.
• Chateaubriand - από το παχύ άκρο του φιλέτου του κεντρικού τμήματος.
• μπριζόλα φούστα - που προετοιμάζεται από το πλευρό?
• σχισμένα - κομμένα από τη λεπτή άκρη του κεντρικού τμήματος.
• Porterhouse - το μεγαλύτερο μέρος του οσφυϊκού μέρους.

Ο βαθμός ψησίματος ψητών:

• EXTRA-RARE - μπριζόλα θερμαινόμενη στους 49 ° C και γρήγορα "σφραγισμένη" στη σχάρα, σχεδόν ακατέργαστη αλλά όχι κρύα.
• ΣΠΑΝΙΑ - μπριζόλα με αίμα, τηγανητό έξω, για 3 λεπτά στους 200 ° C, αλλά παραμένει κόκκινο στο εσωτερικό, κρέας t στους 55 ° C.
• MEDIUM RARE - το κρέας τηγανίζεται για 5 λεπτά στους 200 ° C, όταν κόβεται, ο χυμός έχει έντονο ροζ χρώμα, t κρέας έως 60 ° C.
• ΜΕΓΑΛΟ - μεσαίο ψητό κρέας, στο εσωτερικό, όταν κόβεται, ανοιχτό ροζ χυμός απελευθερώνεται, τηγανισμένο 7 λεπτά στους 180 ° C, κ κρέας έως 65 ° C.
• ΚΑΛΗ ΜΕΓΑΛΟ - κρέας, φέρεται σχεδόν σε ετοιμότητα, όταν κόβεται, απελευθερώνεται καθαρός χυμός, ψήνεται για 9 λεπτά στους 190 ° C, το κρέας φτάνει τους 69 ° C.
• ΚΑΛΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ - πλήρως ψημένο κρέας, πρακτικά δεν εκπέμπει χυμό. Προετοιμάζεται για 9 λεπτά στους 180 ° C + τοποθετείται στο φούρνο combi, t ​​το εσωτερικό του κρέατος φτάνει τους 100 ° C.
• ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ ΚΑΡΚΙΝΟΣ - πολύ ψημένο, ξηρό κρέας, το οποίο στερείται χυμού κρέατος.

Κανόνες για την επιλογή κρέατος και πιάτων

Για την παρασκευή νόστιμων, ζουμερών μπριζόλες, πρέπει να χρησιμοποιείτε νωπό κρέας που δεν υποβλήθηκε σε προ-κατάψυξη. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας, περιμένετε μέχρι να αποψυχθεί αργά στο κάτω ράφι του ψυγείου και, εν πάση περιπτώσει, μην προσπαθήσετε να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς οι ανώτερες ίνες θα αρχίσουν να αλλάζουν τη δομή τους και οι μεσαίες θα παραμείνουν αμετάβλητες.

Ως αποτέλεσμα, από ένα τέτοιο κρέας θα είναι αδύνατο να μαγειρεύετε ομοιόμορφα τηγανισμένη μπριζόλα.

Τα σκεύη για φρυγανιές πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και πρέπει να είναι χονδροειδείς.

Η ιδανική επιλογή θα ήταν ένα χυτοσίδηρο. Είναι βολικό για χρήση, ανθεκτικό και με την πάροδο του χρόνου σχηματίζει μια φυσική μη κολλητική επίστρωση.

Μη χρησιμοποιείτε τηγάνια αλουμινίου για τις μπριζόλες. Είναι λεπτές, θερμαίνονται μάλλον γρήγορα, αλλά κρυώνουν εξίσου γρήγορα - είναι δύσκολο να επιτευχθεί καν το ψήσιμο. Και εκτός αυτού, το αλουμίνιο είναι γρήγορα γδαρμένο και τα προϊόντα έχουν μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση από αυτό.

Βόειο μπριζόλα σε ένα συμβατικό τηγάνι

Μία από τις γρηγορότερες και ευκολότερες επιλογές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι η μπριζόλα. Το μαγείρεμα θα σας πάρει αρκετό χρόνο και το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό!

Η βασική προϋπόθεση είναι η σωστή προετοιμασία του επιλεγμένου τεμαχίου κρέατος και η κατάλληλη ψήσιμο του. Μια μικρή νοστιμιά και εκπληκτικές, ζουμερές μπριζόλες θα είναι σίγουρα το πιάτο της υπογραφής σας!

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• βόειο κρέας (λεπτό άκρο του κωνοφόρου) - 1 kg.
• χονδρό αλάτι.
• ένα μείγμα πιπεριών.
• ελαιόλαδο.

Χρόνος προετοιμασίας: 25-35 λεπτά.

Ενεργειακή αξία ανά 100 g: 164 kcal.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε εκ των προτέρων το φιλέτο του βοείου κρέατος από το ψυγείο και αφήστε το για 1 έως 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να είναι ζεστό και σε καμία περίπτωση κρύο. Κόψτε το κρέας σε φέτες, όπως για τις μπριζόλες, πάχους 2-3 εκατοστών, λιπαίνετε κάθε κομμάτι με αλάτι και ελαιόλαδο.
2. Ζεστάνετε προσεκτικά τη χυτοσίδηρο και, στη συνέχεια, απλώστε τις προετοιμασμένες μπριζόλες. Τηγανίζουμε γρήγορα κάθε μπριζόλα - περίπου 4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
3. Αφού αφαιρέσετε τη φρεσκοτριμμένη μπριζόλα από το τηγάνι, ετοιμάστε αμέσως το με πιπέρι.
4. Οι μπριζόλες έτοιμες γαρνίρουμε με πατάτες, φρέσκες ντομάτες και σερβίρουμε.

Συνταγή για το μαγείρεμα μπριζόλας σε ψησταριά

Για να αποκτήσετε τη "σωστή" μπριζόλα, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους ορισμένους κανόνες. Είναι αυτά που σας περιγράφουμε στην ακόλουθη συνταγή.

Ακολουθώντας τους, θα έχετε πάντα εξαιρετικές αρωματικές, ζουμερές, καλά ψημένες και μετρίως μαλακές μπριζόλες βόειου κρέατος. Ας αρχίσουμε λοιπόν.

Εξαρτήματα για το μαγείρεμα:

• φιλέτο βοδινού - 0,8 kg.
• αλάτι από βράχο.
• αποξηραμένο βασιλικό - 10 g;
• μαύρο πιπέρι, αρωματικό - 5 g;
• Ελαιόλαδο εξευγενισμένο - 2-3 st.l.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Ενεργειακή αξία ανά 100 g: 169 kcal.

Μαγειρική:

1. Φιλέτο βοδινό κομμένο σε μερίδες και σκουπίστε. Θυμηθείτε, το κρέας που προορίζεται για μαγείρεμα μπριζόλες ποτέ δεν κτυπά! Η διαδικασία χτυπήματος καταστρέφει τις δομικές ίνες.
2. Φέτες φιλέτων βοείου κρέατος τρίβονται σε όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι, ξηρό βασιλικό και εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο. Αφήστε για 5-10 λεπτά - αφήστε τους να παντρευτούν λίγο?
3. Ζεστάνετε το τηγάνι (δεν είναι απαραίτητο να το λαδιρίσετε) και βάζετε 2 τεμάχια από παρασκευασμένο κρέας. Τρίψτε το φιλέτο για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδιστεί και να αφαιρεθεί από την κατσαρόλα.
4. Ψητά μπριζόλες στο τηγάνι είναι απίστευτα ορεκτικά λόγω του σχηματισμού όμορφων λωρίδων από τις εξογκώσεις στο τηγάνι.

Μαρμελάδα μπριζόλα μπριζόλας σε σάλτσα φούρνου

Οι πιο νόστιμες μπριζόλες προέρχονται από το βόειο κρέας.

Αφού μάθετε πώς να μαγειρεύετε τις κλασικές μπριζόλες, μπορείτε να δείξετε φαντασία και να αρχίσετε να πειραματίζετε - ψήστε μπριζόλα σε μια σάλτσα. Θα είναι ιδιαίτερα πικάντικο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μαρμελάδα βοδινού - 0,5 kg.
• θαλασσινό αλάτι;
• ένα μείγμα μπαχαρικών ·
• σάλτσα ντομάτας adjika - 100 ml;
• κόκκινο κρασί - 25 ml;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά 100 g: 167 kcal.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το μαρμελάκι σε κομμάτια πάχους 3 εκατοστών και στη συνέχεια τρίψτε τα με θαλασσινό αλάτι και μείγμα μπαχαρικών.
2. Τραβήξτε το μαρμελάδες σε ένα ζεστό τηγάνι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μικρό δίσκο ψησίματος.
3. Προετοιμάστε τη σάλτσα για τις μπριζόλες. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε το αλεύρι σίτου σε ξηρό ταψί. Θα πρέπει να πάρει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας στο αλεύρι στη σχάρα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε ξανά τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί καλά.
4. Ρίξτε τις ήδη τηγανισμένες μπριζόλες πάνω από τη θερμαινόμενη σάλτσα και στείλτε το ταψί μαζί τους στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 190⁰C;
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το τηγάνι με μπριζόλες από το φούρνο, βάλτε κάθε μπριζόλα σε μια πινακίδα τορβιρίσματος, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει και σερβίρετε στο τραπέζι.

Συνταγή με ψητό μπριζόλα

Έτσι είναι καιρός για τις επιθέσεις του καλοκαιριού στη φύση και, φυσικά, για την παρασκευή αρωματικών πιάτων κρέατος πάνω από ζεστά κάρβουνα. Οι μπριζόλες μπριζόλας που μαγειρεύονται στη σχάρα θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση από το παραδοσιακό κεμπάπ.

Συστατικά για μαγείρεμα:

• φιλέτο βοδινού από το οσφυϊκό μέρος - 0,9 kg.
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• θαλασσινό αλάτι;
• μαύρο πιπέρι

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά 100 g: 165 kcal.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Φιλέτα βοείου κρέατος κομμένα στο μέσον των ινών σε κομμάτια με πάχος τουλάχιστον 20 mm.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι και λίγο άπαχο. Επαλείψτε κάθε μείγμα βοδινού με το παρασκευασμένο μείγμα.
3. Βάλτε τις ωριμασμένες μπριζόλες στη σχάρα μπάρμπεκιου και τοποθετήστε το πάνω στη σχάρα πάνω από ζεστό κάρβουνο.
4. Τηγανίστε τις μπριζόλες στη σχάρα μέχρι να εμφανιστεί μια αρωματική κρούστα, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά κινδυνεύετε να στεγνώσετε το κρέας.
5. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα, γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά και αναψυκτικά και σερβίρετε στο τραπέζι.

Μικρά μυστικά

• πάντα να επιλέγετε φρέσκο, αλλά μετρίως μεταβαλλόμενο κρέας βοδινού - από αυτό επιτυγχάνονται οι καλύτερες μπριζόλες.
• ποτέ δεν κρατάτε το κρέας στη φωτιά περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή (αν δεν θέλετε να πάρετε ένα κομμάτι από ξηρό κρέας)?
• ποτέ δεν κτύπησε το κρέας για τις μπριζόλες - ξυλοδαρμό καταστρέφει τις δομικές ίνες του κρέατος και το μαγείρεμα δεν θα λειτουργήσει ομοιόμορφα.

Καλό φαγητό!

Μια λεπτομερής συνταγή για το μαγείρεμα νόστιμα μπριζόλα είναι στο επόμενο βίντεο.