Αν μιλάμε εν συντομία για την κουζίνα αυτής της χώρας, τότε όλα είναι υφαντά από τον ήλιο. Η ιταλική κουζίνα προέρχεται από την εποχή της αρχαίας Ρώμης και είναι πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι οι Ιταλοί, όπως και οι Γάλλοι, έχουν επιτύχει απόλυτη τελειότητα στη μαγειρική.
Η ιστορία του πιάτου
Ο χρόνος εμφάνισης λαζάνια, δυστυχώς, είναι άγνωστος. Φυσικά, η γενέτειρα της λαζάνιας είναι η Ιταλία, αλλά το πιάτο έχει ελληνικές ρίζες, και με παρόμοιο ήχο σημαίνει "ζεστά πιάτα". Και στην πραγματικότητα, ένα πιάτο που αποτελείται από μια γέμιση και ζεστά πιάτα ζύμης χωρίς ζάχαρη ονομάζεται λαζάνια.
Όποια και αν ήταν το όνομα, άρχισαν να το μαγειρεύουν στην Emily-Romagna. Αρχικά, το πιάτο συνίστατο σε ένα ορισμένο αριθμό πινακίων, στρωμένο με στιφάδο κρέατος, πασπαλισμένο με τυρί και ψημένο σε ειδική κατσαρόλα. Λίγο αργότερα, άρχισαν να προσθέτουν σάλτσα στο πιάτο. Και μόνο τότε οι αρχιμάγειρες τολμούν να εισαγάγουν διαφορετικές γέμιση, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, συνεχίζονται.
Η πρώτη τεκμηριωμένη αναφορά χρονολογείται από τον 14ο αιώνα σε ανώνυμο χειρόγραφο και βρίσκεται κοντά στη Νάπολη. Το χειρόγραφο ονομάστηκε "Μαγειρικό Βιβλίο" (Liber de coquina). Στον Μεσαίωνα, σύμφωνα με αυτό το βιβλίο, το λαζάνι παρασκευάστηκε σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: οι πλάκες ζύμης βρασμένες, στρωμένες με τυρί και μείγμα πιπεριών.
Πιθανότατα, ο αριθμός των μπαχαρικών περιελάμβανε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Αλλά σύμφωνα με τους ιστορικούς, οι Ιταλοί ίσως χρησιμοποίησαν σαφράν, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλα, αφού από τότε γνώριζαν ήδη αυτά τα συστατικά.
Παρά το γεγονός ότι η λαζάνια θεωρείται ένα πραγματικό ιταλικό πιάτο, οι Σκανδιναβοί και οι Βρετανοί προσπαθούν να υπερασπιστούν τα γενεαλογικά τους δικαιώματα. Οι τελευταίοι υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο γεύμα υπήρχε τον 14ο αιώνα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ριχάρδου Β και ονομάστηκε χόρτυνς (ακούγεται σαν λαζάνια). Επιπλέον, οι Βρετανοί ισχυρίζονται ότι η τεκμηριωμένη συνταγή αποθηκεύεται στο πρώτο αγγλικό βιβλίο μαγειρικής Forme of cury.
Όσο για τους Ιταλούς, είναι πολύ ζηλότυποι για όλες τις δηλώσεις στην εθνική τους κουζίνα. Ως εκ τούτου, οι εκπρόσωποι της Ιταλίας στο Λονδίνο μίλησαν ως εξής: ανεξάρτητα από το όνομα του αρχαίου βρετανικού πιάτου, αυτό δεν είναι το είδος της λαζάνια που παρασκευάζεται στην Ιταλία.
Κλασική Λαζάνια: σπιτική συνταγή
Ένα ιταλικό πιάτο που μπορεί να κερδίσει την αγάπη με μια γεύση μπορεί να μαγειρευτεί μόνοι σας.
Συνιστώσες συνταγών:
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- μεσαία λάμπα?
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- καρότα μεσαίου μεγέθους.
- Σέλινο - 3 στελέχη.
- ζαμπόν - 150 γρ.
- κιμά - 300 γρ.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 1 γυαλί.
- ντομάτες-400 γρ. (είναι καλύτερα να παίρνετε κονσερβοποιημένα)?
- Λαζάνια φύλλα - 250 γρ.?
- τυρί (τριμμένο) - 50 γραμμάρια.
- μαύρη πιπεριά.
Συστατικά για σάλτσα μπεσαμέλ:
- βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- δάφνη - 1 τεμ.?
- γάλα - 2 τόνοι.
- αλάτι
Ιταλική ώρα μαγειρέματος: 2 ώρες.
Θερμίδες: 163. 49 kcal ανά 100 γραμμάρια. λαζάνια
Σταδιακή μαγειρική:
- Για τη σάλτσα κρέατος, θερμαίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα πάχους πυθμένα και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά. Σέλινο με καρότα τσίλι julienne, προσθέστε στα λαχανικά και σιγοβράστε όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το ζαμπόν (επίσης καλαμάκια) και προσθέστε στο τηγάνι μαζί με το κιμά.
Μόλις η μάζα αποκτήσει μια ανοικτή καφέ απόχρωση, ρίξτε το κρασί και παρατείνετε τη διαδικασία κατάσβεσης για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με χυμό. Βράστε άλλα 40 λεπτά.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ, λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το αλεύρι μέσα σε αυτό μέχρι να είναι παξιμάδι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης. Καλύψτε και απότομα για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το λεπτό ρεύμα ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι με αλεύρι, χωρίς να ξεχνάμε τη συνεχή ανάδευση. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού, η σάλτσα θα είναι έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να αλατιστεί και να σβήσει η θερμότητα.
- Πάρτε ένα πιάτο ψησίματος και απλώστε λίγο σάλτσα κρέατος στο κάτω μέρος. Διαδώστε τα φύλλα λαζάνιας πάνω και πάνω από το στρώμα του κρέατος. Ρίχνουμε τη σάλτσα γάλακτος στην κορυφή, πασπαλίζουμε με τυρί, καλύπτουμε με φύλλα λαζάνια. Εναλλακτικά στρώματα για να συνεχιστεί μέχρι το τέλος της σάλτσας κρέατος.
- Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι φύλλα λαζάνι με σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλισμένα με τυρί.
- Ψήνουμε το πιάτο στους 180 ° C για περίπου 40 λεπτά. Στο τέλος θα πρέπει να σχηματίσει μια τραγανή κρούστα.
Μόλις η μάζα αποκτήσει μια ανοικτή καφέ απόχρωση, ρίξτε το κρασί και παρατείνετε τη διαδικασία κατάσβεσης για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με χυμό. Βράστε άλλα 40 λεπτά.
Λαζάνια με ψιλοκομμένο ψωμί: συνταγή
Όταν δεν υπάρχουν φύλλα λαζάνια στο χέρι, και το ψωμί πίτας δεν είναι χρόνος για βοήθεια.
Συνιστώσες συνταγών:
- pita με διάμετρο 28 cm - 5 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- κιμά - 0,5 kg.
- ντομάτες - 700 γρ. (μπορείτε να αντικαταστήσετε πουρέ ντομάτας - 500 γρ.)?
- αλεύρι - 40 g.
- λάδι - 40 g.
- γάλα - 2 φλιτζάνια.
- τυρί - 150 g.
- μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 164,3 kcal.
Βήμα-βήμα διαδικασία:
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κιμά, αλάτι και πιπέρι. Σε μεσαία ζέστη φέρτε το συστατικό κρέατος σε ετοιμότητα.
- Βάλτε τις τεμαχισμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
- Ζυμώνουμε με ένα πιρούνι, αλέθουμε μέσα από ένα κόσκινο.
- Προσθέστε το παστίλι σε πούτσα με κρέας και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Η διαδικασία θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
- Σάλτσα μπεσαμέλ: λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και τηγανίστε λίγο.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και σιγά-σιγά ρίξτε στο γάλα, ανακατέψτε το μίγμα, αποφεύγοντας το σχηματισμό των μικρότερων σβώλων. Βάλτε το μίγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Καθώς η σάλτσα αρχίζει να πυκνώνει, προσθέστε τριμμένο τυρί, ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδο και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.
- Συγκέντρωση της λαζάνιας: τοποθετήστε το κάτω μέρος του ταψιού με ψωμί πίτας και βουρτσίστε με δύο κουτάλια σάλτσας.
- Διανέμουν τη γέμιση του κρέατος.
- Εναλλακτικά στοιχεία 7 και 8.
- Το τελευταίο στρώμα πρέπει να λιπαίνεται pita με σάλτσα και να πασπαλίζεται με τυρί.
- Πιάτο έστειλε να ψήνεται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180C. Χρόνος θερμικής επεξεργασίας - μισή ώρα.
Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας "ιταλικό βότανο".
Λαζάνια με ψάρι και σπανάκι σε μια βραδεία κουζίνα: μια απλή συνταγή για μαγείρεμα
Το ιταλικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με τη χρήση σύγχρονης τεχνολογίας. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε τις σωστές μορφές θερμικής επεξεργασίας.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- φύλλα λαζάνια - 12 τεμ. (συσκευασία βάρους 250 γρ.).
- σπανάκι - 200 γρ.
- Κολοκύνθη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- βούτυρο - 60 γρ. (διαιρούμενο κατά 30 γρ.).
- πέστροφα - 600 γρ.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Μοτσαρέλα - 250 γρ.
- ντομάτες κερασιού - 250 γραμ.
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- αλάτι, πιπέρι.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 141,25 kcal.
Βήμα-βήμα διαδικασία:
- Κόψτε τα φύλλα σπανάκι και το σκόρδο. Ρυθμίστε τη λειτουργία "φωτιά" στη συσκευή κουζίνας και λειώστε 30 γρ. λάδια. Προσθέστε τα θρυμματισμένα συστατικά, αλάτι και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Σπανάκι έβαλε σε ένα ξεχωριστό πιατάκι?
- Πλύνετε το δοχείο της μονάδας κουζίνας και ρίξτε δύο λίτρα νερού. Ρυθμίστε τη λειτουργία "ατμού" (χρονοδιακόπτης 1 ώρας) και φέρετε το υγρό σε σημείο βρασμού. Αλάτι Για 5 λεπτά, βυθίζετε 4 φύλλα λαζάνια σε βραστό νερό και τοποθετείτε σε μια πετσέτα.
- Κόβουμε τα ψάρια σε μικρά λεπτά κομμάτια, πασπαλίζουμε με πιπέρι και βάζουμε στο ψυγείο.
- Τρίψτε το μοτσαρέλα, κόψτε το κεράσι σε ένα τέταρτο.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "σβήσιμο" για να λιώσετε το βούτυρο και τηγανίστε το αλεύρι. Σταδιακά ρίχνουμε το γάλα και τα 500 ml νερού. Ανακατεύοντας με ένα χτύπημα για να δώσει τη σάλτσα αποκτήσει μια ομοιόμορφη συνέπεια, αλάτι και ρίξτε το αποξηραμένο άνηθο?
- Ρίξτε τη σάλτσα, ξεπλύνετε το μπολ και λιπάνετε με λάδι μαγειρέματος.
- Ακολουθία των στρώσεων: 2 φύλλα λαζάνια, σάλτσα γάλακτος, κομμάτια πέστροφας, κεράσι, σπανάκι, μοσρετρίλια. Επαναλάβετε μέχρι το τέλος των συστατικών.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "ψήσιμο" (χρονοδιακόπτης 50 λεπτών).
Κόψτε το τελικό πιάτο σε 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το κρούστα θα σκληρύνει.
Λαζάνια λαχανικών για χορτοφάγους με μελιτζάνες
Το παγκοσμίου φήμης πιάτο μπορεί να είναι διαφορετικό, συμπεριλαμβανομένων των χορτοφάγων. Για το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να βρείτε φύλλα λαζάνια που φτιάχνονται μόνο από νερό και αλεύρι, χωρίς την προσθήκη αυγών.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- λαζάνια φύλλα - 300 γρ.?
- κολοκυθάκια - 150 γρ.
- φυτικό έλαιο - 40 ml;
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- μελιτζάνα;
- κρεμμύδι;
- καρότα;
- πατάτες ·
- σκόρδο - 2 δόντια;
- αλάτι, πιπέρι?
- ψεκάζοντας τα καρύδια.
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 128,32 kcal.
Βήμα-βήμα διαδικασία:
- Κόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, τραβήξτε τα καρότα.
- Οι ντομάτες περνούν μέσα από ένα μπλέντερ.
- Τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται σε κύκλους.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε ντομάτες και συστατικά στιφάδας 10 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι.
- Συγκομιδή λαζάνια: απλώστε τα φύλλα της ζύμης σε ένα ταψί, βούτυρο με σάλτσα ντομάτας και βάλτε τα λαχανικά.
- Το τελευταίο στρώμα απλώνεται απλά με σάλτσα και στέλνει το πιάτο στο φούρνο για μισή ώρα.
- Ψήνουμε στους 200 ° C.
- Πασπαλίστε την παρασκευασμένη λαζάνια με κομμένα καρύδια.
Ασυνήθιστη λαζάνια επιδόρπιο με αχλάδι και τυρί
Αν μιλάμε εν συντομία για αυτή τη λιχουδιά, τότε από τον ελάχιστο αριθμό συστατικών μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Συνιστώσες συνταγών:
- αχλάδια - 700 γρ. (χωρίζονται ξεχωριστά 1 φρούτο).
- κανέλα εδάφους - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- τυρί - 300 g.
- φύλλα ζύμης - 250 γρ.
- Αμυγδαλένια πέταλα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 50 γρ.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 202,91 kcal.
Βήμα-βήμα διαδικασία:
- Φρούτα κομμένα σε κύβους, βάζετε σε ένα τηγάνι, καλύψτε με ζάχαρη και κανέλα, προσθέτετε λίγο νερό (κρασί, αχλάδι ή χυμό μήλου) και σιγοβράζετε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσετε.
- Τυρί πιάτων;
- Συγκομιδή λαζάνια: βάλτε πλάκες ζύμης, τοποθετήστε το 1/3 των αχλαδιών στην κορυφή, πασπαλίστε με λίγο σιρόπι, πασπαλίστε το 1/3 του τυριού. Επαναλάβετε τα στρώματα.
- Να είστε βέβαιος να νερό κάθε στρώμα με σιρόπι, έτσι ώστε το επιδόρπιο δεν αποδειχθεί ότι είναι ξηρό?
- Καλύψτε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου και ψήνετε σε θερμοκρασία 180 C για μισή ώρα, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου με τα υπολείμματα αχλαδιών, τυριών και πετάλων αμυγδάλου. Ψήστε άλλα 25 λεπτά.
Μπορείτε να διακοσμήσετε την τελική λιχουδιά με μια κτυπημένη κρέμα ή να την σερβίρετε με μια κουταλιά παγωτού βανίλιας και φέτες αχλαδιού.
Πώς και τι να εξυπηρετήσει το πιάτο
Σερβίρετε παραδοσιακή ιταλική λαζάνια μόνο ζεστή. Συχνά ψεκάζεται πάνω από ψιλοκομμένα χόρτα. Μερικές φορές σερβίρονται με πράσινες σαλάτες.
Το ίδιο το πιάτο είναι γεμάτο, οπότε για καλύτερη πέψη εξυπηρετεί ξηρό λευκό κρασί.
Για το τραπέζι των παιδιών, η λαζάνια σερβίρεται με μια ελαφριά λαχανική σαλάτα ή ελιές που είναι αρμαθιές στα σουβλάκια.
Μια άλλη καλή επιλογή είναι να χρησιμεύσει σε ένα ξεχωριστό πιάτο μαϊντανό και φύλλα ρόκα.
Οι άνθρωποι που δεν καταναλώνουν αλκοολούχα ποτά, είναι επιθυμητό να σερβιριστεί ένα μπουκάλι Borjomi. Δεδομένου ότι η λαζάνια είναι ένα πολύ βαρύ πιάτο.
Μαγειρική Συμβουλές Μαγείρεμα Lasagna: Top 10 μυστικά
Μυστικό 1: η σωστή ζύμη. Αν μαγειρέψετε τον εαυτό σας, τότε χρειάζεστε δύο τύπους αλευριού: το υψηλότερο και το δεύτερο. Μετά το ζύμωμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά κάτω από το φιλμ προσκόλλησης. Μόνο τότε ξεδιπλώστε σε στρώματα πάχους 2 mm.
Secret 2: η σωστή επιλογή των πιάτων. Η διαδικασία ψησίματος κατά μέσο όρο διαρκεί 40 λεπτά, επομένως συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε πιάτα με λεπτά τοιχώματα. Ιδανική επιλογή: κεραμικά, αλλά και γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, η φόρμα πρέπει να ληφθεί τετράγωνη. Έτσι όλα τα φύλλα ψήνονται ταυτόχρονα.
Μυστικό 3: Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες. Η συμβουλή αφορά τα ψώνια lasagna. Ορισμένοι κατασκευαστές τους συνιστούν να τους εμποτίζουν σε νερό, άλλοι βράζουν σαν κανονικά ζυμαρικά. Ο λόγος υγρού και ζύμης για τη δεύτερη μέθοδο πρέπει να είναι αυτός: για κάθε 100 γραμμάρια της πλάκας, λαμβάνεται ένα λίτρο νερού. Μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου δεν θα τους επιτρέψει να κολλήσουν ο ένας στον άλλο. Και θυμηθείτε, η ζύμη της πραγματικής ιταλικής λαζάνια είναι ελαφρώς αψημένη.
Μυστικό 4: η σωστή κατανομή των στρώσεων. Για να αποφευχθεί η κατάρρευση του δίσκου κατά τη διαδικασία κοπής, οι μάγειροι προτείνουν να τοποθετηθεί η γέμιση με σταυρό. Αυτό είναι ένα στρώμα απέναντι, ακολουθώντας.
Μυστικό 5: είναι όλα σχετικά με το τυρί. Η επιλογή του τυριού βασίζεται στη συνταγή. Κλασικό για λαζάνια - ένα μείγμα μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Ορισμένες συνταγές υποδεικνύουν την προσθήκη αυτού του συστατικού σε κάθε στρώση, ενώ άλλες μόνο για το ψεκασμό της κορυφής.
Μυστικό 6: λιπάνετε τη φόρμα. Προστατεύστε προσεκτικά τα τοιχώματα του καλουπιού, ώστε το πιάτο να μην κολλάει και να πέφτει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας.
Secret 7: μια ποικιλία σάλτσες. Σε σχεδόν κάθε συνταγή αναφέρεται η σάλτσα μπεσαμέλ. Αλλά είναι δυνατό να αντικατασταθεί η ντομάτα, επειδή στον κόσμο υπάρχει τουλάχιστον ένα άτομο που δεν αγαπά το γάλα.
Μυστικό 8: γέμιση. Ως στρώμα, δεν χρησιμοποιούν μόνο το κιμά, αλλά το στιφάδο με την προσθήκη λαχανικών.
Μυστικό 10: Θαλασσινά. Για το μαγείρεμα λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες μύδια, γαρίδες και καλαμάρια. Τα συστατικά είναι στραγγισμένα για περίπου 10 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού και πουρέ από ντομάτα.
Τα μυστικά της παραδοσιακής ιταλικής λαζάνια αποκαλύπτονται. Μένει μόνο να μαγειρέψουμε στο σπίτι και να απολαύσουμε τη γεύση του πιάτου.
Μια λεπτομερής συνταγή βίντεο για τη δημιουργία λαζάνια είναι στην επόμενη ιστορία.
