Το Jelly είναι ένα χρήσιμο προϊόν που για πολλά χρόνια παραμένει στην κορυφή της "νόστιμης" μόδας. Αυτή η δροσερή γλυκύτητα είναι αγαπημένη τόσο από τα παιδιά όσο και από τους ενήλικες.
Μεγάλη είδηση για όσους παρακολουθούν τη φιγούρα τους. Το ζελέ περιέχει ένα ελάχιστο θερμίδων! Παρά το γεγονός ότι η ίδια η ζελατίνη είναι μάλλον υψηλή σε θερμίδες (350 kcal ανά εκατό γραμμάρια), τα πιάτα από αυτήν θεωρούνται ότι είναι διαιτητικά. Επειδή για την παρασκευή ενός λίτρου επιδόρπιο χρειάζεστε μόνο περίπου 15 g παχυντή.
Κανόνες για την παρασκευή επιδόρπια με ζελατίνη
Για να φτιάξετε το ζελέ καλά και να διακοσμήσετε το τραπέζι, πρέπει να γνωρίζετε κάποιους βασικούς κανόνες μαγειρέματος. Πρώτα πρέπει να αραιώσετε σωστά το προϊόν. Οι περισσότεροι κατασκευαστές αναφέρουν στη συσκευασία όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, αλλά υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις, χωρίς τη γνώση από τις οποίες μπορείτε εύκολα να χαλάσετε το επιδόρπιο:
- η ζελατίνη είναι επιθυμητή για να γεμίσει με βραστό νερό. Αφού το προϊόν "πάρει" το υγρό, τότε πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- για να μην μαντέψουμε τη συνέπεια, είναι σημαντικό να σεβόμαστε τις αναλογίες. Εάν είναι απαραίτητη μια "ελαφριά" σκλήρυνση, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται περισσότερα από 20 g ανά λίτρο υγρού.
- εάν η συνταγή απαιτεί ένα πυκνό αποτέλεσμα "μαρμελάδας", ένα ποσοστό 40 + / 1 λίτρο θα κάνει?
- Αξίζει επίσης να προσέξετε τη λειτουργία "θερμοκρασίας". Μη βράζετε τη ζελατίνη. Μετά από τέτοιες υψηλές θερμοκρασίες, δεν πυκνώνει. Το ίδιο ισχύει και για το κρύο. Εάν κρυώσετε το παχυντή στην κατάψυξη, υπάρχει κίνδυνος να χαλάσετε απελπιστικά το πιάτο.
- Το πιο σημαντικό κριτήριο για την παρασκευή επιδόρπιο υψηλής ποιότητας (ή ασκών και ασκών, όπου χρησιμοποιείται και ζελατίνη) είναι η φρεσκάδα του. Πριν από την αγορά, μην είστε τεμπέληδες και εξακολουθείτε να εξετάζετε την ημερομηνία κατασκευής. Επίσης, ρίξτε μια ματιά στην ακεραιότητα της συσκευασίας. Είναι απίθανο ότι κάποιος θα ήθελε να βρει ένα κοκκινωπό κομμάτι σε μια τσάντα κατά το μαγείρεμα, αντί για ένα εύθρυπτο προϊόν.
Πώς να αναπαραγάγει ζελατίνη για γλυκά πιάτα
Ένας πολύ καλός τρόπος για να υπολογίσετε την ποσότητα υγρού που θέλετε είναι ένας τύπος 1/5. Δηλαδή, ένα μέρος ζελατίνης σε πέντε μέρη υγρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, καθώς και χυμούς, κομπόστες ή κρασί. Η διαδικασία διόγκωσης διαρκεί περίπου μισή ώρα.
Η διογκωμένη ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί. Η καλύτερη χρήση είναι η χρήση λουτρού νερού, η οποία δεν θα επιτρέψει να βράσει.
Η ανάμιξη της διαλελυμένης ζελατίνης με την κύρια μάζα είναι όταν και τα δύο συστατικά έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία. Αυτή η προσέγγιση θα βοηθήσει στην αποφυγή σβώλων στο τελικό πιάτο.
Με τη διαλυτή ζελατίνη, τα πράγματα είναι πολύ πιο εύκολα. Οι πληροφορίες μαγειρέματος αναφέρονται συνήθως στη συσκευασία και αντιστοιχούν στην ποιότητα του προϊόντος. Οι απαραίτητες αναλογίες του υγρού συνήθως δίνονται εκεί.
Το μαγείρεμα των αλμυρών πιάτων δεν έχει καμία βασική διαφορά. Το μόνο που είναι σημαντικό να σημειωθεί είναι ότι η ζελατίνη μπορεί να χυθεί σε ζεστό ζωμό και ακόμη βρασμένο λίγο (όχι για πολύ, αλλιώς η γεύση της ζελατίνης θα βρεθεί στο τελικό πιάτο).
Μαγειρεύοντας ζελέ στο σπίτι
Για την παρασκευή απλών ζελέ χρειάζονται νερό, ζάχαρη, ζελατίνη και φρούτα (ή γάλα) πλήρωσης. Η ζελατίνη εμποτίζεται ανάλογα με τις αναλογίες και την επιθυμητή σύσταση, και μετά το πρήξιμο, αποστραγγίζουμε περίσσεια νερού, εγχύουμε στη θερμή βάση, χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε.
Αφού διαλύεται η ζελατίνη, η μάζα ψύχεται και χύνεται σε καλούπια. Ο χρόνος σκλήρυνσης εξαρτάται από την ποσότητα παχυντή που χρησιμοποιείται.
Και για να απελευθερώσετε το τελειωμένο ζελέ από τις φόρμες, πρέπει να τα βάλετε σε ζεστό νερό και στη συνέχεια, καλύπτοντάς τα με ένα πιάτο, να τα γυρίσετε.
Προτείνουμε να περιπλέξουμε το έργο και να μάθουμε πώς να κάνουμε ζελέ επιδόρπιο με ζελατίνη στο σπίτι.
Χυμό ζελέ
Για την προετοιμασία του "ζουμερού" ζελέ θα χρειαστεί:
- χυμός - 500 ml (ο καθένας θα κάνει. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι οι ξινή χυμοί μπορεί να "απαιτούν" περισσότερη ζάχαρη)?
- αδιάλυτη ζελατίνη - 25 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά.
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες και 20 λεπτά.
Θερμίδες - 45 kcal / 100 g
Ανακατέψτε τη ζελατίνη με χυμό. Αφήστε να διογκωθεί για περίπου 1 ώρα. Μετά το πέρας αυτού του χρόνου, προσθέστε ζάχαρη στη μάζα και στείλτε το δοχείο σε αργή φωτιά. Είναι καλύτερα να μην ανακατεύετε με ένα μεταλλικό κουτάλι. Μόλις η ζελατίνη και η ζάχαρη διαλυθούν, σταματήστε τη θέρμανση. Είναι απαραίτητο να μην αφήσετε τη μάζα να βράσει.
Το επόμενο βήμα είναι η εκχύλιση σε καλούπια. Για τη διακόσμηση, μπορείτε να βάλετε το κάτω μέρος της φόρμας των φρούτων ή μούρων. Προπλύνετε τα και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα οστά. Αυτό είναι σημαντικό εάν τρώτε μικρά παιδιά.
Χύνοντας το μελλοντικό ζελέ σε καλούπια, πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για να στερεοποιηθεί.
Μετά τη σκλήρυνση, το επιδόρπιο μπορεί να αφαιρεθεί από τα καλούπια. Είναι καλύτερα να καταφύγετε στη μείωση των καλουπιών σε ζεστό νερό. Αλλά είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι πιτσιλιές δεν πέφτουν στο τελικό πιάτο, χαλάζοντας έτσι την εμφάνισή του.
Το Serve μπορεί να συνδυαστεί με παγωτό, κρέμα γάλακτος ή ως αυτόνομο επιδόρπιο.
Συνταγή ζελέ ζελέ
Θα χρειαστεί:
- μούρα (βατόμουρο, βατόμουρο, βατόμουρο, κ.λπ.) - 500 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- ζελατίνη - 25 g;
- νερό - 500 ml.
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες και 30 λεπτά.
Θερμίδες - 300 kcal.
Για να ξεκινήσετε, απορροφήστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφήστε για μία ώρα.
Για να αφαιρέσετε τα μούρα από το στέλεχος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το σε μια χαρτοπετσέτα μέχρι να περάσει η υπερβολική ποσότητα νερού. Στη συνέχεια αλέθε τα μούρα μέσω ενός κόσκινου, πιέστε το χυμό. Διαλύστε την πρησμένη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά.
Ο πολτός Berry πρέπει να βράσει για λίγα λεπτά με ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια δροσερό και προσθέστε σε χυμό φρούτων.
Σε ένα μίγμα από μούρο και χυμό, προσθέστε ζεστή ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί πλήρως.
Βυθίστε τα καλούπια με νερό, βάλτε μερικά φρέσκα μούρα στο πάτωμα, ρίχνετε πάνω από το μείγμα και αφήνετε να τα τοποθετήσετε.
Συνταγή Jelly Lingonberry
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- μούρα καραβίδας - 1 kg.
- ζάχαρη - 800 g.
- ζελατίνη - 50 g.
- νερό - 500 ml.
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες και 30 λεπτά.
Θερμίδες ανά μερίδα - 600 kcal.
Βάλτε τη ζελατίνη σε νερό και αφήστε να διογκωθεί για μία ώρα. Κατά την προετοιμασία ενός παχυντή, πρέπει να τακτοποιήσετε τα μούρα, να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους και να στραγγίξετε το νερό, αφήνοντας λίγο στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια θα πρέπει να αλέσετε τα λουλούδια και να πιέσετε τη γάζα.
Στον χυμό που συλλέγεται από τα μούρα, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και να τοποθετήσετε το δοχείο στη φωτιά. Βράζουμε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ζελατίνη. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα επόμενα λεπτά η μάζα δεν βράζει. Αυτή είναι η όλη διαδικασία.
Έτοιμος ζελέ πρέπει να αποσυντεθεί στις τράπεζες. Με την ευκαιρία, δεν μπορούν να αποστειρωθούν. Αυτό το μούρο δεν είναι επιρρεπές σε ζύμωση. Αναποδογυρίστε τα τυλιγμένα βάζα, τα βάλτε στα καπάκια και, μετά από ψύξη, αποθηκεύστε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Για τους λάτρεις των γαλακτοκομικών επιδόρπια - λευκό ζελέ
Για να το κάνετε θα χρειαστείτε:
- γάλα - 350 g.
- νερό - 150 g.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες και 30 λεπτά.
Θερμίδες - 200 kcal.
Προετοιμασία ζελέ γάλακτος για να αρχίσει με την παρασκευή ζελατίνης. Ρίχνουμε νερό πάνω από αυτό και αφήνουμε για 1 ώρα. Ζεστάνετε το γάλα σχεδόν μέχρι να βράσει, αφαιρέστε το από τη σόμπα, προσθέστε ζάχαρη και το θερμαίνετε λίγο περισσότερο. Η ζελατίνη διαχωρίζεται από το υγρό που απομένει μετά το πρήξιμο.
Ανακατέψτε τη ζελατίνη στο προ-ψυγμένο γάλα. Για γεύση, είναι σκόπιμο να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας. Με τη μορφή ζελέ να ρίχνουμε μέσω ενός φίλτρου.
Μπορείτε να εξάγετε το επιδόρπιο από τα δοχεία με τον συνήθη τρόπο: βυθίστε τη φόρμα σε ζεστό νερό.
Συνταγή κέικ φράουλας
Jelly - ένα καθολικό προϊόν. Είναι αρκετά νόστιμο για να χρησιμεύσει ως ξεχωριστό επιδόρπιο, και επίσης πηγαίνει καλά σε έτοιμα γεύματα. Συχνά χρησιμοποιείται σε είδη ζαχαροπλαστικής, ιδιαίτερα όταν ψήνονται σε κέικ.
Για να ζελέ χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική προσθήκη στο κέικ, θα πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά, ακολουθώντας όλους τους κανόνες. Εάν η ζελατίνη είναι διαλυτή, μπορείτε, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία, να προχωρήσετε αμέσως στην προετοιμασία της μάζας.
Εάν είναι φυσιολογικό, πρώτα πρέπει να το γεμίσετε με νερό και αφήστε το να παραμείνει για λίγο. Ο συνολικός πυκνωτής θα χρειαστεί 10 γρ. Η παρακάτω συνταγή είναι για τη ζελατίνη και το κέικ φράουλας.
Έτσι, παρασκευάζεται ζελατίνη. Εκτός από αυτόν, θα χρειαστείτε:
- νερό - 100 g.
- φράουλα - 150 g.
- 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
Χρόνος προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένης διόγκωσης ζελατίνης) - 2 ώρες 20 λεπτά.
Θερμίδες - 65 kcal.
Λίστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, στη συνέχεια ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μαζί βράζουμε λίγα λεπτά. Αφού κρυώσει λίγο, αποχύστε την περίσσεια υγρού και εισάγετε στη ζελατίνη φραουλών.
- Εάν η ζελέ είναι υποτιθέμενη για να χρησιμοποιηθεί ως στρώμα, πρέπει να το ρίξετε μέσα στο καλούπι και αφήστε το να παγώσει. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και βάλτε την κρέμα, στη συνέχεια, καλύψτε με την επόμενη στρώση κέικ?
- και αν η τούρτα πρόκειται να διακοσμηθεί, θα πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή. Για να αρχίσετε να κρυώνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Έχοντας προετοιμάσει τις πλευρές για το κέικ έτσι ώστε το υγρό δεν "τρέχει μακριά". Το καλύτερο πράγμα για αυτό είναι το χαρτόνι, έλασης σε ένα δαχτυλίδι και κολλημένο στην κορυφή κέικ. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε πολύ προσεκτικά. Για να σκληρύνει το κέικ πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Αφού αρπάξει ο παχυντής, οι πλευρές του χαρτονιού μπορούν να αφαιρεθούν προσεκτικά.
Σημειώσεις των ζαχαροπλαστών
- αν υπάρχουν φρούτα στη συνταγή, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζελατίνη. Διαφορετικά, ο χυμός, ο οποίος θα δώσει, για παράδειγμα, πορτοκάλια, μπορεί να αποτρέψει την πρόσληψη πυκνωτικού υλικού. Το οποίο θα οδηγήσει σε ένα στρώμα fidgeting μέσα στο τελειωμένο επιδόρπιο.
- Αγαπάτε γλυκά, αλλά προσέξτε τη φιγούρα σας, η σωτηρία σας είναι ζελέ. Είναι μη θερμιδικό και χρήσιμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης αντί για ζάχαρη, το οποίο μειώνει περαιτέρω το θερμιδικό περιεχόμενο του επιδόρπια.
- πολύχρωμο ζελέ φαίνεται πολύ εντυπωσιακό σε διαφανή ψηλά ποτήρια. Εάν πριν βάζετε το πρώτο στρώμα για να στερεώσετε το γυαλί σε μια κεκλιμένη θέση, μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο ζελέ "awry". Και για να γίνει διάκριση μεταξύ των χρωμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γαλακτώδες στρώμα ως ενδιάμεσο στρώμα.
Με μια λέξη, δεν υπάρχει πλέον "δημιουργικό" προϊόν από τη ζελατίνη. Με αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε εξαιρετικά επιδόρπια, καθώς και όμορφα διακοσμημένα έτοιμα. Και η χρήση ζελατίνης στη διατροφή είναι απλά αναμφισβήτητη.
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή ζελέ είναι στο επόμενο βίντεο.
