Τόσο ενήλικες όσο και παιδιά αγαπούν την πίτσα. Το πρώτο πράγμα που προσελκύει και χρησιμεύει ως κριτήριο για την επιλογή μιας συγκεκριμένης έκδοσης αυτού του ψησίματος είναι η πλήρωση. Μην ξεχνάτε όμως ότι η ζύμη παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση του τελικού ψησίματος, καθώς σχεδόν κανείς δεν θέλει να επιστρέψει στην πιτσαρία, όπου ακόμη και ο πιο επιτυχημένος συνδυασμός των συστατικών πλήρωσης είναι χωρίς γεύση.
Ο μεγαλύτερος στρατός των υποστηρικτών συγκέντρωσε ακριβώς την πίτσα σε μια λεπτή βάση, η οποία, όπως αποδείχθηκε, μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί στην κουζίνα μας. Το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμη πραγματική πίτσα, όπως στο αγαπημένο σας πίτσα εστιατόριο και ακόμη και χωρίς τη χρήση ζύμης. Απλά πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή για την ψυχή και να δημιουργήσετε.
Ιταλική συνταγή
Καθώς κάθε μία από τις οικοδέσποιές μας προετοιμάζει το μπορς με τον δικό της τρόπο και πιστεύει ότι είναι η συνταγή της που είναι η πιο, που μπορεί να είναι σωστή, έτσι κάθε ιταλίδα οικοδέσποινα έχει τη δική της συνταγή για τη λεία ζύμη πίτσας.
Βασικά, διαφέρουν ο ένας από τον άλλο σε αναλογίες και τα κύρια συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση παραμένουν αμετάβλητα: αλεύρι, νερό, ζύμη, ζάχαρη και ελαιόλαδο.
Η έτοιμη πίτσα σε αυτή τη ζύμη γίνεται με μια λεπτή και ελαφρώς τραγανή βάση.
Για την κλασική ιταλική ζύμη, πρέπει να πάρετε:
- 200 ml ζεστού πόσιμου νερού.
- 7 g ξηρής ζύμης.
- 15 γραμμάρια ζάχαρης.
- 3 g άλατος.
- 20 ml ελαιολάδου.
- 260 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
Ο χρόνος ζύμωσης και ζύμης θα είναι 1,5-2 ώρες.
Το θερμιδικό περιεχόμενο αυτής της βάσης πίτσας θα είναι ίσο με 211,5 kcal / 100 g.
Οδηγίες ζύμωσης ζύμης:
- Σε ζεστό νερό, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι στην επιφάνεια του τραπεζιού, κάντε μια χοάνη ή κοιλότητα μέσα του, ρίξτε νερό με μαγιά μέσα σε αυτό και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, ρίχνοντας το αλεύρι από τις άκρες στο κέντρο.
- Στο τέλος της ζύμωσης προσθέστε ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 60-90 λεπτά, μετά την οποία η αυξημένη ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση. Μια τέτοια ζύμη, αν είναι απαραίτητο, μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Οι οικοδέσποινες λένε ότι η πίτσα, η οποία εγχέεται στο κρύο, το καθιστά ακόμα πιο νόστιμο.
Λεπτή ζύμη ζύμης για πίτσα όπως σε πιτσαρία
Οι πιτσαρίες χρησιμοποιούν συχνότερα ζύμη ζύμης, η οποία είναι κοντά στην ιταλική συνταγή, έτσι ώστε η τελική πίτσα να είναι μια λεπτή, μέτρια τραγανή τούρτα παραγεμισμένη στην κορυφή. Φυσικά, η κλίμακα ψησίματος σε μια πιτσαρία δεν συγκρίνεται με το μαγείρεμα στο σπίτι, οπότε για το μαγείρεμα στο σπίτι πρέπει να πάρετε τα προϊόντα σε μικρότερες αναλογίες.
Για μια πίτσα με διάμετρο 22-24 cm θα χρειαστείτε:
- 80 ml πόσιμου καθαρού νερού.
- 12 g ξηρής ζύμης.
- 30 γραμμάρια ζάχαρης.
- 5 g άλατος.
- 20 ml ελαιολάδου.
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
Θα χρειαστεί 1 ώρα και 20 λεπτά για να προετοιμαστεί η βάση για τη μελλοντική πίτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού flatbread από αυτή τη ζύμη θα είναι 255,4 kcal / 100 g.
Μέθοδος ζύμωσης:
- Παρόλο που η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, η διαδικασία ανάμειξης θα είναι εντελώς διαφορετική. Το μερίδιο του λιονταριού της ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί με τη βοήθεια εξοπλισμού κουζίνας - μίξερ. Ως εκ τούτου, σε ένα σκάφος στο οποίο θα είναι βολικό να λειτουργήσει ως μίξερ, κοσκινίστε αλεύρι?
- Για το αλεύρι που κοσκινίζεται, ρίχνουμε ξηρή μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και ρίχνουμε ελαιόλαδο. Τώρα πρέπει να ενεργοποιήσετε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και να αναμίξετε τα προϊόντα.
- Στη συνέχεια, χύστε το ζεστό νερό και ξαναργαστείτε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια πιο ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, συνεχίστε να ζυμώνετε με το χέρι. Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 7-10 λεπτά?
- Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα κουλούρι που τοποθετείται σε ένα μπολ ή σε μια κατσαρόλα, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η σφαίρα θα αυξηθεί δύο φορές και θα στείλει τη θερμότητα. Μετά από 50-60 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία ψησίματος.
Συνταγή ζύμης χωρίς ζυμομύκητες
Η ζύμη πίτσας της νοικοκυράς μαγειρεύεται όχι μόνο με μαγιά. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου δεν χρησιμοποιούνται, αλλά χρησιμοποιούνται μεταλλικό νερό, γάλα, ορός γάλακτος, ghee, κεφίρ, ξινή κρέμα, μαγιονέζα και ακόμη και μπύρα. Συχνά σε τέτοιες συνταγές αντί ζύμης μπέικιν πάουντερ ή σόδα, η οποία θα δώσει την απαραίτητη fluffiness, μπορεί να εμφανιστεί.
Έτσι, για ζύμη χωρίς ζύμη και αυγά σε κεφίρ, πρέπει να πάρετε:
- 100 ml κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 80 ml ελαιολάδου ·
- 60 g ζάχαρης ·
- 5 g άλατος.
- 7 g σκόνης ψησίματος (ή σόδα).
- 210 γραμμάρια αλεύρου.
Ο χρόνος από την αρχή του ζυμώματος μέχρι το σχηματισμό της πίτσας θα είναι περίπου 45 λεπτά.
Η θερμιδική αξία αυτής της βάσης επιλογής για το μελλοντικό ψήσιμο - 365,1 kcal / 100 g
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Ρίξτε τη σόδα ή τη σκόνη ψησίματος σε ζεστό κεφίρ, ανακατέψτε και αφήστε την για λίγο (περίπου 10 λεπτά).
- Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο, ανακατέψτε τα πάντα, μέχρι να διαλύονται εντελώς όλοι οι σπόροι ζάχαρης και αλατιού.
- Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να παρεμβαίνετε στο αλεύρι. Πρέπει να προστεθεί σε μικρές ποσότητες έως ότου η ζύμη αρχίσει να πέφτει πολύ πίσω από τα χέρια.
- Η μαλακή και επαρκώς ελαστική μάζα θα πρέπει να αναμειγνύεται καλά, να τυλίγεται με φιλμ προσκόλλησης ή να κρυώνεται σε πλαστική σακούλα και να αφήνεται για μισή ώρα στο ψυγείο. Τοποθετημένος σε κρύα ζύμη, έτοιμος να πάει στο φούρνο.
Η συνταγή για νόστιμη λεπτή ζύμη πίτσας σε ξινή κρέμα
Χωρίς να μειώνεται η αξιοπρέπεια των συνταγών στη μαγιά, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή δεν είναι κατώτερη από τη γεύση της μέχρι τη βάση, αναμιγμένη με τη χρήση μαγιάς.
Για έκδοση χωρίς ζύμη σε ξινή κρέμα, πρέπει να πάρετε τα συστατικά στις ακόλουθες αναλογίες:
- 200 ml ξινή κρέμα (20% λίπος).
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 60 g λιωμένου βουτύρου.
- 30 γραμμάρια ζάχαρης.
- 3-5 g άλατος.
- 260 g αλεύρι.
Η προετοιμασία μιας τέτοιας βάσης για τη μελλοντική ανοικτή πίτα θα είναι 55 λεπτά.
Το θερμιδικό περιεχόμενο εκατό γραμμάρια τεμάχιο μιας τέτοιας βάσης θα είναι ίσο με 290,4 kilocalories.
Πρόοδος:
- Σε ένα μπολ που θα ταιριάζει σε όλα τα συστατικά και θα είναι εύκολο να ζυμώνουμε, να κοσκινίζουμε το αλεύρι, να φτιάχνουμε ξινή κρέμα, να χτυπάμε αυγά, να ρίχνουμε σε λιωμένο βούτυρο και να προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
- Όλα τα συστατικά είναι αναμεμειγμένα, για το σκοπό αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων?
- Ζυμώνουμε καλά την προκύπτουσα μάζα, σχηματίζουμε ένα κουλούρι και το τυλίγουμε με μια μεμβράνη αφήνουμε να βρεθούμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά πριν από την περαιτέρω χρήση.
Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη από ζύμη σε λεπτή ζύμη πίτσας
Για την ψησίματος πίτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη και φρέσκια ζύμη. Οποιοσδήποτε από αυτούς τους τύπους μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο βούτυρο όσο και στη μαργαρίνη, αλλά στη δεύτερη περίπτωση είναι προτιμότερο να ληφθεί ένα κρεμώδες ή γαλακτοκομικό προϊόν που θα κάνει τα έτοιμα ζύμη πιο τρυφερά και αρωματικά.
Για μια απλή καινούρια εκδοχή ζαχαροπλαστικής χρειάζονται:
- 250 g κρύου νερού.
- 50 g μαργαρίνη κρέμας ·
- 5 g άλατος.
- 500 γραμμάρια αλεύρου.
Η προετοιμασία μιας τέτοιας παραλλαγής της βάσης για μια ανοιχτή ιταλική πίτα είναι δυνατή σε 4-4.5 ώρες.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος ανά 100 γραμμάρια θα είναι 255,0 kcal.
Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:
- Από το αλάτι, το παγωμένο νερό και το αλεύρι ζυμώνουμε απότομη ζύμη χωρίς ζύμη. Η μάζα θα πρέπει να είναι ομαλή, ομοιόμορφη και χωρίς θυσίες. Δημιουργήστε μια σφαιρική μπάλα, τυλίξτε την με μια χαρτοπετσέτα ή με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Βάλτε την μαλακωμένη μαργαρίνη ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής σε ένα λεπτό ορθογώνιο στρώμα και επίσης στείλτε το στο ψυγείο.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μετακινήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, αφαιρέστε το περγαμηνή από τη μαργαρίνη και τοποθετήστε το σε μια ορθογώνια στρώση ζύμης. Κρύψτε τη μαργαρίνη στη ζύμη, διπλώστε την σε τρεις φορές με ένα φάκελο.
- Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε το φάκελο είναι πολύ λεπτό και δύο φορές για να επαναλάβετε τη διαδικασία με την αναδίπλωση τρεις φορές. Στη συνέχεια, η ζύμη τοποθετείται πάλι στο ψυγείο για μια ώρα, και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε μια πίτσα.
Βήμα-βήμα συνταγή για πραγματική ιταλική πίτσα σε λεπτή ζύμη
Δεν υπάρχουν συνταγές για ιταλική πίτσα.
Για την πλήρωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα είδη τυριών, μανιταριών, ελιών και ελιών, θαλασσινών, λουκάνικων, ζαμπόν, ντομάτας, φρέσκιας πιπεριάς και άλλων λαχανικών.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κλασικούς συνδυασμούς και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας φαντασία και να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό πιάτο, αλλά μην ξεχνάτε ότι καμία ιταλική πίτσα δεν μπορεί να κάνει χωρίς σάλτσα. Μπορείτε είτε να το αγοράσετε στο κατάστημα είτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Για την έκδοση πλήρωσης, η οποία θα συμμορφώνεται με τους κανόνες της ιταλικής πίτσας και ταυτόχρονα θα απολαμβάνουν οι τρώγοντες μας, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- 220 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας.
- 120 γραμμάρια ντομάτας.
- 100 γραμμάρια σαλάμι.
- 100 γραμμάρια ζαχαρότευτλων.
- 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο μοτσαρέλα.
Ο χρόνος ψησίματος της πίτσας σε ένα λεπτό κέικ θα είναι 10 λεπτά, ενώ άλλα 10-15 λεπτά θα χρειαστούν για να σχηματίσουν μια πίτσα.
Η θερμιδική περιεκτικότητα των 100 g πλήρωσης στην τελική πίτσα θα είναι 159,4 kcal.
Μαγειρική:
- Από τη ζύμη για να σχηματίσουν ένα λεπτό κέικ. Στις ιταλικές πιτσαρίες, το κάνουν χωρίς τη βοήθεια ενός κυλίνδρου, αλλά αν η οικοδέσποινα φαίνεται να έχει ένα τέτοιο αδύνατο καθήκον, τότε μπορείτε να ρίξετε τη ζύμη και να την κυλήσετε.
- Βάλτε το κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος, βούρτσα με σάλτσα ντομάτας στην κορυφή, βάλτε κύκλους ντομάτας, φέτες λουκάνικου και λεπτές φέτες ζαχαρωτών σε αυτό, πασπαλίζετε τα πάντα στην κορυφή με γενναιόδωρο τριμμένο τυρί.
- Ψήστε το προϊόν στο φούρνο, προθερμασμένο μέχρι την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία (σε πολλούς φούρνους είναι 250 μοίρες). Μόλις αρχίσει να ψήνεται το τυρί, η πίτσα είναι έτοιμη.
Καλό φαγητό!
Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να φτιάχνετε τη ζύμη με λεπτή πίτσα στο παρακάτω βίντεο.
