Το Tiramisu είναι το πιο γλυκό ιταλικό επιδόρπιο. Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ αυτό σίγουρα θα θέλει να το φάει πιο συχνά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς θα μαγειρέψουμε το κλασικό τιραμισού στο σπίτι.
Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Έτσι, για την προετοιμασία ενός κλασικού επιδόρπιο tiramisu χρειαζόμαστε:
- Αυγά - 6 τεμάχια.
- Μασκαρπόνη - 500 γραμμάρια.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
- Savoyardi (μπισκότα) - 250 γραμμάρια?
- Ισχυρός καφές - 300 ml.
- Κακάο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κονιάκ (προαιρετικό) - 50 γραμμάρια.
Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά. Θερμίδες - 338 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Πρώτα πρέπει να πλένετε καλά τα αυγά σε ζεστό νερό, κατά προτίμηση με σαπούνι. Με αυτό τον τρόπο, προστατεύουμε τον εαυτό μας από τη σαλμονέλα που ζει στο κέλυφος.
Τώρα χωρίστε τα λευκά και τους κρόκους. Μάζα πρωτεΐνης μέχρι να αφαιρεθεί στο ψυγείο. Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους και κτυπήστε μέχρι να αυξηθεί η μάζα. Όλα τα σάκχαρα πρέπει να διαλύονται τελείως.
Βγάζουμε πρωτεΐνες και χτυπάμε με ένα μίκτη μέχρι τις ισχυρές κορυφές. Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε λίγο αλάτι στη μάζα. Για να διαπιστωθεί η ετοιμότητα των πρωτεϊνών είναι απλή - ελαφρά κλίση των πιάτων. Εάν η μαστιγωμένη μάζα παραμείνει στη θέση της, οι σκίουροι είναι έτοιμοι.
Προσθέστε τη μασκαρπόνη στην κτυπημένη μάζα του κρόκου και χτυπήστε με ένα μίξερ. Θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά πυκνή μάζα. Τώρα εισάγουμε τις κτυπημένες πρωτεΐνες στην κρέμα. Αυτό πρέπει να γίνει χωρίς τη βοήθεια μίκτη, με απαλές κινήσεις. Το κύριο πράγμα δεν είναι να καταστραφεί η δομή του αέρα των πρωτεϊνών. Η κρέμα Tiramisu είναι έτοιμη.
Τώρα ας πάρουμε ένα μπισκότο. Κάθε ράβδος του Savoyardi βυθίζεται σε ισχυρό καφέ. Εάν κάνετε μια παραλλαγή με κονιάκ, προσθέστε το. Κρατήστε ένα μπισκότο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο δευτερόλεπτα. Αρχικά θα φανεί ότι το μπισκότο είναι ξηρό, αλλά στο επιδόρπιο απορροφά την κρέμα επαρκώς.
Να φτάσετε στο επιδόρπιο συναρμολόγησης. Το Tiramisu μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες ή μαγειρεμένο σε γενική μορφή. Βάλτε εμποτισμένα μπισκότα σε μια σειρά στο κάτω μέρος. Λιπάνετε με κρέμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ξανά ένα στρώμα Savoyardi και λιπάνετε την κρέμα. Τώρα η φόρμα (ή τα έντυπα) πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο. Κρατήστε το κλασικό tiramisu στο ψυγείο θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 ώρες. Εάν το επιδόρπιο παρασκευάζεται σε ένα κοινό πιάτο, τότε πρέπει να φυλάσσεται για τουλάχιστον 12 ώρες (για εύκολη κοπή).
Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα ή σκόνη κακάου. Δεδομένου ότι η κλασική συνταγή συνεπάγεται σκόνη με σκόνη, παίρνουμε το κακάο και πασπαλίζουμε το επιδόρπιο στην κορυφή με ένα κόσκινο.
Τιραμισού με φράουλες
Σε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστούμε όλα τα συστατικά για το κλασικό τιραμισού, προσθέστε μόνο 200 γραμμάρια φράουλας. Το επιδόρπιο προετοιμάζεται παρομοίως, ακριβώς ανάμεσα στα στρώματα των μπισκότων και της κρέμας βάζουμε τις φέτες των μούρων.
Έτσι, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μούρα, φέτες ανανά, ροδάκινα και άλλα φρούτα στην κλασική συνταγή.
Επιδόρπιο με βασιλικό και φράουλα
Αυτή η συνταγή για τον τιραμισό αγαπά πολύ τους ίδιους τους Ιταλούς. Προσθέτουν βασιλικό σε σχεδόν όλα τα πιάτα, κάτι που είναι μάλλον ασυνήθιστο για εμάς.
- Αυγά - 3 τεμάχια.
- Μασκαρπόνη - 250 γραμμάρια.
- Κρέμα 33 τοις εκατό - 200 ml?
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
- Savoyardi - 25 πράγματα?
- Φράουλα - 1 kg.
- Ο Βασίλειος είναι ένα ζευγάρι κλαδιών.
Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά. Θερμίδες - 308 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Ξεχωριστά, χτυπάτε λευκά και κρόκους. Προσθέστε mascarpone στους κρόκους. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε πρωτεΐνες και την χτυπούμε μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές.
Βάλτε την κρέμα με ένα κλαδάκι του βασιλικού στη φωτιά. Βράστε και σβήστε. Μόλις κρυώσει η μάζα, ψύξτε το στο ψυγείο. Η κρέμα χτυπούσε.
Τώρα αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά χωρίς τη βοήθεια μίξερ. Οι μισές από τις φράουλες είναι αλεσμένες σε ένα συνδυασμό ή μπλέντερ. Βάλτε μπισκότα στο κάτω μέρος του καλουπιού. Βάλτε πούλπα φραουλών στην κορυφή, στη συνέχεια διανείμετε την κρέμα. Και πάλι μπισκότα, πολτοποιημένα πατάτες και κρέμα γάλακτος.
Το κάνουμε αυτό μέχρι να ολοκληρωθεί η φόρμα. Στεγάζουμε επιδόρπιο στο ψυγείο και διακοσμούμε με κακάο και φράουλες. Αυτή η συνταγή για το τιραμισού είναι κατάλληλη για παιδιά - δεν υπάρχει καφές και μπράντυ.
Ανάλογα των συστατικών
Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά από τα συστατικά του τιραμισού. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό δεν θα είναι πλέον μια κλασική συνταγή, αλλά μια ελεύθερη ερμηνεία.
Έτσι, η πιο συνηθισμένη ερώτηση είναι πώς να αντικαταστήσετε τη μασκαρπόνη. Η πραγματική κρεμώδη γεύση αυτού του τυριού είναι δύσκολο να βρεθεί σε άλλες ποικιλίες. Μπορείτε να δοκιμάσετε να πάρετε τυρόπηγμα και να το ανακατέψετε με ένα άλλο τυρί κρέμα, για παράδειγμα, "Φιλαδέλφεια".
Τα μπισκότα Savoyardi δεν είναι πάντα διαθέσιμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μπισκότα μωρών ή να ψήσετε μπισκότα μόνοι σας. Παρακάτω δίνουμε μια συνταγή.
Μια πιο απλουστευμένη εκδοχή είναι να ψήσετε απλά μερικά κέικ μπισκότων και να τα βάψετε με κρέμα.
Η σπιτική κουζίνα Savoyardi περιλαμβάνει:
- Κρόκος αυγών - από δύο αυγά?
- Πρωτεΐνη - από τρία αυγά?
- Αλεύρι - 50 γραμμάρια.
- Ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά. Θερμίδες - 250 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Χτυπάτε τον κρόκο για να φως χρώμα με 30 γραμμάρια ζάχαρης. Αντιμετωπίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τις πρωτεΐνες, μόνο αυτές πρέπει να χτυπηθούν σε λευκό χρώμα και ισχυρές κορυφές. Αναμείξτε τις δύο μάζες με τακτοποιημένες κινήσεις. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
Η τελική ζύμη μπορεί να ψηθεί με δύο τρόπους - ξεχωριστά μπισκότα και ένα ολόκληρο κέικ, το οποίο στη συνέχεια κόβεται. 2 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, η ζύμη ψεκάζεται με σκόνη ζάχαρης. Στη συνέχεια, αυτό γίνεται μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Τα τελικά cookies θα είναι αρκετά μαλακά. Ωστόσο, τότε θα σταδιακά σκληρύνει.
Τα μυστικά του μαγειρέματος τιραμισού
Για να κάνετε ένα νόστιμο επιδόρπιο τιραμισού, πρέπει να λάβετε υπόψη σας μερικές αποχρώσεις:
- Είναι καλύτερο να κάνετε πραγματικό καφέ. Στο διαλυτό δεν υπάρχει τέτοια γεύση και βάθος γεύσης.
- κατά τη διάρκεια του διαχωρισμού των κρόκων και των πρωτεϊνών, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι δεν θα πέσει μια σταγόνα κρόκου στο τελευταίο.
- για καλύτερες πρωτεΐνες κτυπήματος μπορούν να ψυχθούν.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε το πραγματικό ιταλικό τιραμισού σύμφωνα με τις κλασικές και άλλες συνταγές. Αυτό το επιδόρπιο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Λεπτομερής προετοιμασία tiramisu συνταγή βίντεο - στο επόμενο βίντεο.
