PILAF ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΣΕ ΈΝΑ ΚΑΖΆΝΙ: ΜΕ ΑΡΝΊ, ΧΟΙΡΙΝΌ, ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ

Εκείνοι που τουλάχιστον μια φορά είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το πιλάφι είναι απίθανο να ξεχάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να μάθουν τα μυστικά μαγειρέματος και να αναπαράγουν το πιάτο μόνοι τους. Όχι όμως ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει ένα μαγειρικό αριστούργημα των χωρών της Ανατολής. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τις περιπλοκές του μαγειρέματος.

Uzbek plov με συνταγή αρνιού σε ένα καζάνι

Σύμφωνα με τους μάγειρες του Ουζμπεκιστάν, το κύριο μυστικό του pilaf δεν είναι στη σύνθεση των συστατικών, αλλά στη μέθοδο μαγειρέματος. Η γεύση εξαρτάται από τη σωστή αναλογία zirvaka (βάση κρέατος) και του ρυζιού. Όχι σπάνια προσθέτουμε μπιζέλια, σταφίδες, κεχρί και καλαμπόκι. Τα δημητριακά στο pilaf υφίστανται τη διαδικασία της κατάσβεσης και επομένως απορροφούν τα αρώματα όλων των συστατικών της συνταγής.

Απαιτούμενα προϊόντα:

κρέας (αρνί) - 1 κιλό
ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.?
καρότο - 1 kg.
αποξηραμένα βατόμουρα - 20 τεμ.
ζιρα - 10 g.
κρεμμύδι;
έλαιο - 300 ml.
άλας ·
ρύζι (ποικιλία devzira) - 1 kg.
κόλιαντρο-4 γρ.
σκόρδο - 1-2 κεφαλές.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.

Θερμίδες: 879 kcal.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό τουλάχιστον 4 φορές. Κατά την τελευταία πλύση, το νερό πρέπει να παραμένει καθαρό.
Το πλυμένο κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Κρεμμύδια σε χοντρά δαχτυλίδια (κατά το μαγείρεμα, θα μαγειρέψουν τελείως και θα εξαφανιστούν). Καρότο ψιλοκομμένα καλαμάκια. Ξεχωρίστε τα κεφάλια του σκόρδου από το φλοιό, αλλά μην διαχωρίσετε τα σκελίδες.
Βάλτε καλά το καζάνι και ρίξτε το λάδι. Για να αναφλεγύνετε στον καπνό και να τηγανίζετε κρεμμύδια σε χρυσαφί-σκούρο χρώμα.
Προσθέστε κρέας.
Αφού το συστατικό κρέατος αποκτήσει την κρούστα, πετάξτε τα καρότα για να συνεχίσετε το μαγείρεμα μερικά ακόμη λεπτά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μεταξύ των φοίνικων τρίψτε τρίβετε και ρίχνετε στο καζάνι ταυτόχρονα με το κουρκούμη. Αλατοποιήστε και μαγειρέψτε μέχρι 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή έως ότου τα καρότα είναι μαλακά.
Ρίξτε σε βραστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τα συστατικά 2 cm παραπάνω.
Πετάξτε πιπέρι και μαγειρέψτε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Την τελευταία φορά πλύνετε το ρύζι και βεβαιωθείτε ότι το υγρό είναι τελείως γυάλινο.
Στο καζάνι ρίχνετε ρύζι, ισιώστε την επιφάνεια. Μέσω του skimmer ρίχνουμε βραστό νερό. Το υγρό πρέπει να ρίχνει ρύζι σε 3 cm, κλείστε το καπάκι.
Μόλις το νερό εξαφανιστεί από την επιφάνεια, σπρώξτε το σκόρδο στο ρύζι, κάντε το μέσο φωτιάς και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι.
Ετοιμότητα να ελέγξετε ως εξής: χτυπήστε ελαφρά το ρύζι με κουτάλι με σχισμή. Αν ο ήχος είναι κωφός με μια βελόνα μαγειρέματος, κάντε μερικές τρύπες στο κάτω μέρος.
Καλύψτε το πιάτο με μια μεγάλη πλάκα και κλείστε το καπάκι.
Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Εορταστικός ουζμπέκιος πιλάφι σε ένα καζάνι σε μια φωτιά

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά η πραγματική ασιατική plov είναι μαγειρεμένο σε εξωτερικούς χώρους. Στη φωτιά το πιάτο γίνεται πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από ό, τι στη σόμπα.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

κρέας - 1 kg.
ηλιέλαιο - 300 ml.
κρεμμύδια - 1 τεμ.
αλάτι χονδρό - 20 γρ.?
ρύζι - 1,5 kg.
αρνί λίπος - 300 γραμμάρια?
σκόρδο - 4 κεφαλές.
ζιρα - 10 g.
καρότο - 1 kg.
κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 τεμ.?
σταφίδες εμποτισμένες με νερό - 50 g.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 302. 47 kcal.

Στάδια μαγειρέματος:

Κόψτε το καρότο σε μεγάλες φέτες.
Τα κρεμμύδια χοντροκομμένα.
Μην κόβετε το κρέας, απλά τρίψτε το με αλάτι.
Τοποθετήστε ένα καζάνι και κάντε μια πυρκαγιά κάτω από αυτό.
Ασβέστιο σε καζάνι 100 γρ. άλατα.
Καθαρίστε τους τοίχους των πιάτων, ρίχνετε στο νερό, βράζετε και ρίχνετε.
Μόλις η τελευταία σταγόνα εξατμιστεί στο κατώτατο σημείο του καζάνι, ρίξτε στο λάδι, αναφλέξτε καλά για περίπου 7 λεπτά.
Ρίξτε τη νύμφη με το κρέας.
Περιστρέφοντας περιοδικά τα συστατικά τηγανίσματος για περίπου 12 λεπτά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, ανακατεύετε και ρίχνετε τα καρότα.
Το τελευταίο συστατικό για να λειαίνει σε ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος κρέατος.
Ρίχνουμε 100 ml νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 7 λεπτά.
Ψεκάστε το σκόρδο, το πιπέρι και συνεχίστε το stewing?
Μετά από 5 λεπτά, απλώστε το πλυμένο ρύζι στην επιφάνεια του zirvaka.
Ρίξτε κύμινο και σταφίδες.
Ρίχνουμε το ρύζι μέσω του skimmer με νερό, έτσι ώστε το ύψος να φτάνει σε μια φάλαγγα του δακτύλου.
Χωρίς το κλείσιμο του στιφάδο καπάκι. Μόλις το νερό εξατμιστεί με ένα κουτάλι, δημιουργήστε τρύπες, ρίξτε λίγο νερό, καλύψτε το καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Συνταγή pilaf με χοιρινό σε ένα καζάνι

Ένας σημαντικός παράγοντας στην παρασκευή των πιάτων είναι η επιλογή του κρέατος. Στην ιδανική περίπτωση, το ουζμπεκικό πιλάφι είναι κατασκευασμένο από μια λεπίδα ώμου, ένα στήθος ή το πίσω μέρος ενός προβάτου. Ωστόσο, το χοιρινό μπορεί να είναι ένα αξιόλογο υποκατάστατο. Αλλά είναι προτιμότερο να αρνηθείτε το μοσχάρι, καθώς δεν θα είναι σε θέση να μεταφέρει το επιθυμητό άρωμα και γεύση.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

βολβοί - 5 τεμ.
αλάτι χονδρό - 1 κουταλιά της σούπας. l.
χοιρινό κρέας - 1,5 kg.
καρότο - 5 τεμ.
ζεστό νερό - 5 ποτήρια;
σκόρδο - 2 κεφαλές.
ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας.
έλαιο - 150 ml.
αποξηραμένα βατόμουρα - 30 τεμ.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 1053 kcal.

Στάδια μαγειρέματος:

Κρέας χωρισμένο σε τεμάχια.
Ψιλοκόψτε τα καρότα, τα μεγάλα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Σε ένα θερμαινόμενο καζάνι ρίχνουμε λάδι και φρύξαμε.
Τηγανίζουμε το κρέας στην κρούστα.
Βάλτε τα χέρια με τα καρότα και τηγανίστε μέχρι να είστε έτοιμοι.
Προσθέστε κουρκούμη, αλάτι, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, βάλτε το σκόρδο στο κέντρο του zirvak.
Γεμίστε το ρύζι και ισιώστε την επιφάνεια.
Μέσω skimmer ρίξτε βραστό νερό (ύψος 1 phalanx του δακτύλου)?
Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Συνταγή για πιλάφι με κοτόπουλο και μανιτάρια σε ένα καζάνι

Το ρύζι για το πιάτο πρέπει να είναι ισχυρό, διαφανές και χαμηλό σε άμυλο. Οι πυρήνες είναι μεσαίου μήκους και απορροφούν καλά το υγρό και το λίπος. Η καλύτερη επιλογή είναι οι τατζικ και ουζμπεκικές ποικιλίες: akmarzhan, devzira, saryk, scald και βελούδο.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

φιλέτο - 900 γρ.
ρύζι - 400 g.
κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουτ.
κρεμμύδι;
έλαιο - 100 ml.
χονδρό αλάτι - 10 g.
καρότα;
μανιτάρια - 100 g.
κεφαλή σκόρδου;
μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
βατόμουρο - 20 τεμ.
Ζήρα - 15 γρ.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 268 kcal.

Στάδια μαγειρέματος:

Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες.
Σε ένα θερμαινόμενο καζάνι, τρυπήστε το βούτυρο και βάλτε το κοτόπουλο.
Ψήστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα της σχάρας ή κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Μανιτάρια κομμένα σε τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια στο κρέας. Ανακατέψτε. Βράστε για 20 λεπτά.
Προσθέστε μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Βάλτε το σκόρδο στο κέντρο και ρίχνετε καρυκεύματα.
Ρίξτε στο καζάνι, πλύνετε αρκετές φορές το ρύζι. Ομαλή επιφάνεια.
Ρίξτε σε βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.

Η Ανατολή είναι ένα λεπτό θέμα: χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα του τέλειου πιλάφι

τα καρότα για το πιλάφι πρέπει να κοπούν μεγάλα και σε καμία περίπτωση να μην τρίβονται με ένα τρίφτη.
ιδανικά πιάτα για πιάτα - καζάνι από χυτοσίδηρο.
Το αλάτι και η καρύκευση είναι απαραίτητα στη μέση της διαδικασίας.
Μετά την τοποθέτηση του ρυζιού, δεν πρέπει να ανακατεύετε το πιάτο και να ανοίγετε το καπάκι πρόωρα.
για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο, μετά το μαγείρεμα, αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα.
Εάν το κρέας και το ρύζι είναι τα κύρια συστατικά του πιάτου, τότε τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά είναι επιπρόσθετα εργαλεία που επιτρέπουν στο σεφ να αυτοσχεδιάζει. Εκτός από τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέστε το κύμημα, τα κυδώνια, το σκόρδο, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις καυτερές πιπεριές, τα βατόμουρα και τις σταφίδες. Για να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων δεν αξίζει τον κόπο, δεν θα είναι σε θέση να μεταφέρουν τη γεύση που τα μπαχαρικά δίνουν χωριστά.