Ποια είναι τα αγαπημένα σας παιδικά κέικ; Είμαι βέβαιος ότι η πλειοψηφία θα απαντήσει: eclairs! Φυσικά, ποιος μπορεί να μην αρέσει το φως, τραγανό κέικ με μια λεπτή κρέμα μέσα, καλυμμένο με λαμπερό λούστρο; Yummy, και πολλά άλλα!
Eclair - τι είδους τούρτα, πού και πότε εμφανίστηκε
Οι Eclairs είναι γαλλικά αρτοσκευάσματα, ευρέως γνωστά σε όλο τον κόσμο από το τέλος του δέκατου ένατου αιώνα. Πρόκειται για επιμήκη κέικ από ζύμη κρέμας με μια ελαφριά κρέμα μέσα.
Οι ιδανικοί εκλαίοι πρέπει να είναι ομαλοί, ομοιόμορφοι και ομοιόμορφοι, μήκους 10 έως 14 cm.
Πολλοί δεν τολμούν να τους μαγειρεύουν στο σπίτι και προτιμούν να αγοράζουν έτοιμα στο κατάστημα. Φαίνεται ότι ένα τέτοιο νόστιμο επιδόρπιο και συνταγή θα πρέπει να είναι περίπλοκο, πολλαπλών βημάτων, με έναν μακρύ κατάλογο συστατικών. Στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ακριβώς το αντίθετο.
Τα συστατικά είναι πολύ προσιτά, τα οποία μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε ψυγείο και η μέθοδος παρασκευής είναι αρκετά απλή αν ακολουθήσετε τις οδηγίες με σαφήνεια. Πιστέψτε στον εαυτό σας και φροντίστε να δοκιμάσετε το μαγείρεμα. Νομίζω ότι το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας!
Γενικοί κανόνες για την παρασκευή της ζύμης για εκλαΐδες
Οι σωστοί εκλαϊστές είναι κατασκευασμένοι μόνο από ζαχαροπλαστική. Τι πραγματικά αρέσει; Η βασική αρχή είναι ότι το μείγμα αλεύρου με λάδι και νερό "ζυμώνεται", και στη συνέχεια, μετά από λίγο ψύξη, προστίθενται αυγά. Το αποτέλεσμα είναι μια κολλώδης, παχιά ζύμη που δεν εξαπλώνεται, έτσι να μιλάει, διατηρεί το σχήμα της.
Τα κανονικά κέικ δεν σπάνε, επειδή παρασκευάζονται μόνο από μια πυκνή, ανθεκτική ζύμη.
Κλασική συνταγή
Συστατικά:
- νερό - 250 ml.
- βούτυρο - 100 g.
- αλεύρι - 200 g.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- αλάτι
Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 204 kcal.
Συνταγή ζύμη ζύμης για eclairs σε βήματα:
- Λιώνουμε το βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού και φούρνο μικροκυμάτων.
- Προσθέστε νερό και αλάτι.
- Ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε φωτιά.
- Ξεκινήστε την παρασκευή της ζύμης: γεμίστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μάζα με έντονη κουτάλα μέχρι να λειαστούν για δυο λεπτά για να στεγνώσει το μπισκότο.
- Ψύξη για 10 λεπτά.
- Όταν η μάζα έχει κρυώσει λίγο, ξεκινήστε να εισάγετε τα αυγά ένα προς ένα · είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ σε αυτό το στάδιο.
- Η ζύμη είναι έτοιμη! Βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για περίπου 10 λεπτά στους 180-200 ° C, έπειτα άλλα 20 λεπτά. στους 150 ° C.
Choux ζαχαροπλαστείο για eclairs: συνταγή σύμφωνα με GOST βήμα προς βήμα
Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για την παρασκευή 20 κομμάτια κέικ. Λάβετε υπόψη ότι το νερό για το μαγείρεμα πρέπει να μετράται σε γραμμάρια και όχι, όπως συνήθως, σε χιλιοστόλιτρα.
Συστατικά:
- άλευρο σίτου - 200 g.
- μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ. (ή 6 τεμάχια του μέσου μεγέθους).
- βούτυρο - 100 g.
- καθαρό νερό - 180 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα. 10 λεπτά
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 210 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε ένα μίγμα ψιλοκομμένου βουτύρου, νερού και αλατιού.
- Αλεύρι καλά το αλεύρι. Είναι επιθυμητό μερικές φορές το ψήσιμο να είναι ευάερο και χνουδωτό.
- Ρίξτε το αλεύρι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
- Η ζύμη θα αρχίσει να παρασκευάζεται και να κολλάει μαζί σε ένα δωμάτιο. Δώστε του μια καλή βρασμό, συνεχίζοντας να ανακατεύετε γρήγορα στον καυστήρα που συμπεριλαμβάνεται.
- Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει.
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα χωριστό δοχείο.
- Προσθέστε τα σταδιακά στη ζύμη, ζυμώντας απαλά με μια σπάτουλα ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί για μαγείρεμα.
- Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική τσάντα ή μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα, πιέστε τη ζύμη σε ένα δίσκο ψησίματος με τη μορφή chopsticks περίπου 12 cm μακρύ και 18 mm σε διάμετρο (είναι επίσης δυνατό με τη μορφή των κύκλων, τότε παίρνετε round eclairs μπάλες)?
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πρώτα 10 λεπτά στους 220 ° C, στη συνέχεια 25 λεπτά στους 180 ° C.
- Προετοιμάστε την αγαπημένη σας κρέμα και φαγούρα, γεμίστε και διακοσμήστε τις εκλαΐρες σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις.
Πώς να μαγειρέψετε ψωμιά ψιλοκομμένου για εκλαϊρ
Εάν παραμείνετε στη χορτοφαγική τροφή και αποκλείσετε τα ζωικά λίπη από τη διατροφή σας, αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε τόσο υπέροχα και νόστιμα επιδόρπια, όπως τα εκκληρικά.
Η ακόλουθη συνταγή είναι για εσάς: δεν περιέχει αυγά, γάλα και βούτυρο!
Συστατικά:
- 2 στοίβα αλεύρι ·
- 2 πίνακα. κουταλιές από φυτικά έλαια.
- 1 στοίβα βραστό νερό.
- αλάτι
Χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 198 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, το βάζουμε και κάνουμε ένα πηγάδι στη μέση.
- Ρίξτε το βραστό νερό και το φυτικό έλαιο στο κέντρο του κοίλου.
- Ανακατεύουμε ελαφρά τη ζύμη και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
- Τώρα μπορείτε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας σε μια ομοιόμορφη συνέπεια, θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 25 λεπτά.
- Ζυμώνουμε ακόμη δυο λεπτά.
- Τα πάντα, η άπαχη ζύμη για εκλαϊρ είναι έτοιμη, μπορείτε να κάνετε κέικ από αυτό και να τα ψήσετε όπως συνήθως.
Πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική για εκλεκτά σε γάλα και ξηρή μαγιά
Η ζύμη Choux δεν ανέχεται πειράματα με τη σύνθεση και τα στάδια της προετοιμασίας. Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια άλλη από τις ποικιλίες που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο. Εδώ, το νερό θα αντικατασταθεί από γάλα και ξηρή μαγιά, και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν καλύτερο.
Επομένως, βεβαιωθείτε ότι το κόκκινο χρώμα του eclairs δεν σας προκαλεί σύγχυση και ότι είναι καλά μαγειρεμένα.
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια αλεύρι.
- 200 γραμμάρια αγελαδινού γάλακτος.
- 4 μεσαία αυγά κοτόπουλου?
- 70 γρ δαμάσκηνα. έλαια ·
- 10 g ξηρής ζύμης.
- 20 ml νερού.
- το αλάτι και τη ζάχαρη - σε ένα τσίμπημα.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 285 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε το κοκκινοειδές αλεύρι.
- Αναμίξτε το προκύπτον μείγμα με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομαλό.
- Λιώνουμε το βούτυρο.
- Αποξηραμένη ζύμη διαλύεται σε ζεστό νερό και τα ανακατεύουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε στη μάζα κρέμας.
- Χτυπάτε καλά τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί ένας αφρός.
- Τα αυγά πρέπει να χύνεται σε λίγο στο κύριο τεστ, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αλατο, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά μέχρις ότου παχύρρευστη λιπαρή ξινή κρέμα.
- Καλύτερα να αφήνετε τη ζύμη να παραμείνει για μία ώρα, στη συνέχεια να σχηματίζει ραβδιά από αυτό και ψήστε για 30 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο στους 200 ° C.
Πώς να φτιάχνετε και να ψήνετε εκλαΐδες από την ζαχαροπλαστική
Ο ευκολότερος τρόπος για τον σχηματισμό των eclairs είναι η εφαρμογή μιας μαγειρικής τσάντας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία ακροφυσίων, ειδικά τα όμορφα εκλαΐρια αποκτώνται χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο "στρογγυλό" ή "ανοιχτό αστέρι", με διάμετρο 10-12 mm.
Υπάρχει ένα μικρό κόλπο για το πώς να γεμίσετε γρήγορα μια τέτοια τσάντα: πρέπει να το βάλετε σε ένα ψηλό ποτήρι και να ισιώσετε τις άκρες. Στη συνέχεια, η ζύμη είναι ομοιόμορφη, χωρίς κενά που θα γεμίσει, και δεν λεκιάζετε.
Αν δεν έχετε ακόμα μια μαγειρική τσάντα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τακτική τσάντα σελοφάν, κόβοντας μια από τις γωνίες της επιθυμητής διαμέτρου. Αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο βολική, αλλά οικονομική.
Οι εκκλητήρες εναποτίθενται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί για μαγείρεμα σε σχέδιο σκακιέρας, διαγώνια, διαγώνια. Το προτιμώμενο μήκος είναι 10-14 εκ. Προσπαθήστε να αφήσετε μια επαρκή απόσταση μεταξύ τους, τουλάχιστον 3 εκατοστά, επειδή κατά το ψήσιμο, θα αυξηθεί σε μέγεθος.
Για να φτιάξετε το eclairs του ίδιου μεγέθους, μπορείτε να φτιάξετε για δική σας ευκολία αρχικές ετικέτες στο φύλλο ψησίματος χρησιμοποιώντας ένα χάρακα και αλεύρι.
Οι καλύτερες επιλογές για την πλήρωση κέικ κρέμας: συνταγές
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από γέμιση και κρέμες για την πλήρωση των eclairs. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι η βανίλια, ο καφές και η σοκολάτα, τα πιο ασυνήθιστα είναι η καραμέλα, το φιστίκι, η καρύδα. Αλλά ο καθένας έχει το δικαίωμα να επιλέξει τον αγαπημένο του, ειδικά αφού υπάρχει πού να γυρίσει!
Οι Eclairs γεμίζουν με κρέμα χρησιμοποιώντας σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Κλασικό Κρέμα
Συστατικά:
- 400 ml γάλακτος.
- 150 γραμμάρια δαμάσκηνων έλαια ·
- 2 πίνακα. l ζάχαρη ·
- 1 ½ τραπέζι. l αλεύρι ·
- 2 ολόκληρα αυγά και 1 κρόκο.
- 1 τραπέζι. l ζάχαρη σε σκόνη.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 215 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Προσθέστε ζάχαρη στο γάλα, βράστε. Ελέγξτε ότι η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύεται πλήρως.
- Αφήστε το μείγμα να ψυχθεί ελαφρά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με όλα τα αυγά και τη ζάχαρη σε σκόνη, προσθέστε το μίγμα ζάχαρης-γάλακτος.
- Βάλτε στη φωτιά και ανακατέψτε.
- Βράζετε μέχρι να πήξει η κρέμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει.
- Ψύξτε, προσθέστε μαλακό βούτυρο και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μια χνουδωτή μάζα.
- Μπορείτε να παίξετε με γεύσεις κρέμας, εισάγοντας σε αυτό, αν θέλετε, βανίλια, ουσία βανίλιας, ξύσμα εσπεριδοειδών ή σκόνη κακάο.
Κρέμα για τυρί
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια τυρί cottage?
- 1 στοίβα άμμος ζάχαρης?
- 200 ml κρέμας ·
- 1 σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 112 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ανακατέψτε το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage cheese με ζάχαρη στο χέρι με ένα πιρούνι ή κουτάλι και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ ή μπλέντερ.
- Ρίξτε τη ζάχαρη βανίλιας και ρίξτε την κρέμα γάλακτος, χτυπήστε ξανά καλά.
- Απαλή και ευχάριστη κρέμα έτοιμη. Πολύ εύκολο και γρήγορο!
Πώς να κάνετε τη γλάσο σοκολάτας
Το Glaze εφαρμόζεται σε eclairs., ενώ είναι ακόμα ζεστό. Είναι βολικό να το ξεθωριάσετε με μια βούρτσα μαγειρέματος. Υπάρχει και άλλος τρόπος: Κόψτε απαλά το κάτω μέρος του κέικ με μια πιρούνι και βυθίστε την κορυφή του σε ένα υγρό παγοκάλυμμα.
Με την προσθήκη βουτύρου, το κερασάκι αυτής της συνταγής γίνεται ομαλή και λαμπερή μετά τη ρύθμιση.
Το επάνω κερασάκι μπορεί να πασπαλισθεί με καρύδια, σκόνη ζαχαροπλαστικής, ρίχνουμε πάνω από καραμέλα, διακοσμούμε με φρέσκα μούρα ή φρούτα, φύλλα δυόσμου, στοιχεία σοκολάτας.
Συστατικά:
- 4 πίνακα. κουταλιές γάλακτος.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 4 πίνακα. κουτάλια κακάο.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 442 kcal.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ανακατέψτε το γάλα με τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάου σε ένα κατάλληλο δοχείο.
- Βάλτε φωτιά.
- Όταν η ζάχαρη διαλύεται, προσθέστε βούτυρο.
- Βράζουμε μέχρι να παχύνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς και βεβαιώνοντας ότι το λούστρο δεν καίγεται.
Χρήσιμες συμβουλές
- Τα ποσοστά είναι πολύ σημαντικά για την επιτυχή προετοιμασία των εκλαρίων, επομένως είναι σκόπιμο να χρησιμοποιηθούν ζυγαριές κουζίνας κατά τη μέτρηση του βάρους των επιθυμητών προϊόντων.
- Στη συνταγή για ζαχαροπλαστική, δεν επιτρέπεται υποκατάσταση προϊόντων, δεν μπορείτε να αλλάξετε ούτε το βούτυρο για τη διασπορά ή τη μαργαρίνη - οι εκλαυλίες δεν θα λειτουργήσουν.
- Αυγά για το μαγείρεμα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου, το πιο φρέσκο τόσο το καλύτερο. Γι 'αυτό, πάρτε τους εκ των προτέρων από το ψυγείο, τουλάχιστον 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα?
- Στόχος για την τέλεια συνεκτικότητα της ζύμης - παχύρευστο παχύρευστο κρέμα?
- Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε την κρέμα εκ των προτέρων για να την ψύξετε πριν γεμίσετε το eclair.
- Πρέπει να παραμείνει επαρκής απόσταση στο τηγάνι: για να φτάσουν καλά οι εκλαΐδες, χρειάζονται ελεύθερη κυκλοφορία αέρα.
- Πρέπει να ψήνουν οι Eclairs, ενώ η ζύμη είναι ακόμα ζεστή.
- Τα κέικ πρέπει να διατηρούνται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, τότε θα είναι στεγνότερα και ισχυρότερα. Ο απαραίτητος χυμός θα δώσει κρέμα στους εκλαΐρους.
- Για να αποφύγετε την πτώση των κέικ σας κατά το ψήσιμο, μην ανοίγετε ποτέ το φούρνο μπροστά από το χρόνο.
- Οι Eclairs θα πρέπει να κρυώσουν αργά, κατά προτίμηση για περίπου μία ώρα, έτσι ώστε να μην πέσουν. Μπορείτε να τα αφήσετε στο φούρνο, ειδικά αν η κουζίνα είναι λίγο δροσερή.
Και η κύρια συμβουλή: μαγειρέψτε με αγάπη και σε καλή διάθεση, τότε σίγουρα θα πάρετε ένα κομψό νόστιμο επιδόρπιο στο επίπεδο των διάσημων γαλλικών ζαχαροπλαστείων!
Μια άλλη συνταγή για ζυμαρικά choux εμφανίζεται πολύ καθαρά στο επόμενο βίντεο.
