Το τυρί Cottage είναι το πιο πολύτιμο προϊόν που μπορεί να βρεθεί στο τραπέζι σχεδόν σε κάθε σπίτι, ειδικά αν έχει μικρά παιδιά. Αλλά είναι πάντα δυνατόν να είστε βέβαιοι για τη φυσικότητα αυτού του προϊόντος, ειδικά αν αγοράζεται σε ένα κατάστημα; Δεν είναι ευκολότερο να μαγειρεύετε τυρί cottage μόνοι σας από το γάλα;
Πώς να κάνετε τυρί cottage (κλασική συνταγή)
Είναι απαραίτητο:
- γάλα - 3 λίτρα.
Χρόνος μαγειρέματος: 1-3 ημέρες για ξήρανση, 20 λεπτά για μαγείρεμα.
Θερμίδες - 160 kcal.
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και φρέσκο τυρί cottage, χρειάζεστε γάλα. Φυσικά, αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσικό γάλα, όχι από το κατάστημα. Μπορείτε να το αγοράσετε στο πλησιέστερο χωριό ή στην αγορά, καθώς και σε γαλακτοπαραγωγούς - ειδικές συσκευές όπου μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο γάλα που φέρεται από γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φυσικό γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάλα που αγοράσατε στο κατάστημα. Δεν υπάρχει διαφορά σε ό, τι αποθηκεύεται αυτό το γάλα: σε μια φιάλη, σε μια συσκευασία ή σε μια πλαστική σακούλα.
Έτσι, με το γάλα αποφάσισε. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Το γάλα πρέπει να χύνεται σε βάζο τριών λίτρων ή αμέσως στο ταψί για περαιτέρω ξήρανση. Είναι καλύτερα να παίρνετε ένα δοχείο σμάλτου ή ανοξείδωτο χάλυβα.
Το γάλα θα μετατραπεί σε clabber την επόμενη μέρα, αν συμβεί το καλοκαίρι, ή την τρίτη ημέρα της χειμερινής περιόδου. Μπορείτε να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα του ξινιού γάλακτος, κολλώντας ένα κουτάλι σε αυτό. Το γιαούρτι έτοιμο είναι μια ομοιογενής πυκνή μάζα. Στο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα, το γιαούρτι αυξάνεται πιο κοντά στην επιφάνεια και ο ορός γάλακτος παραμένει στο κάτω μέρος.
Τώρα μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά, αλλά μην το βράσετε. Αφαιρέστε τα πιάτα από το δοχείο της σόμπας, όταν το τυρόπηγμα είναι χωρισμένο από τον ορρό γάλακτος.
Για το επόμενο βήμα, λαμβάνονται μια υψηλή κατσαρόλα, ένα σουρωτήρι και γάζα, που λαμβάνονται σε τέσσερα στρώματα. Η προκύπτουσα μάζα ορρού γάλακτος αποστραγγίζεται σε ένα σουρωτήρι. Σταδιακά, ο ορός ρέει στο τηγάνι και το τυρί παραμένει σε γάζα.
Όταν όλα τα υγρά φεύγουν, μπορούν να μετατοπιστούν σε πλάκα ή άλλη χωρητικότητα. Το τυρόπηγμα γίνεται απαλό, με στρώματα.
Εάν υπερβείτε το χρόνο αποστράγγισης του ορού γάλακτος (για παράδειγμα, αφήνοντας το πηγμένο γάλα σε μια σουρωτή σε μια γάζα όλη τη νύχτα), μπορεί να αποδειχθεί ξηρό, εύθρυπτο. Περίπου 600-800 g τυρόπηγμα μπορεί να ληφθεί από τον αρχικό όγκο του γάλακτος.
Τυρί γάλακτος με χυμό λεμονιού
Είναι απαραίτητο:
- σπιτικό γάλα - 2 l;
- λεμόνι - 1 τεμ. ή 1/3 κουταλάκις κιτρικού οξέος.
Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
Θερμίδες - 170 kcal.
Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε γρήγορα το τυρί cottage από το γάλα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λεμόνι, πιο συγκεκριμένα, το χυμό του. Ένα δοχείο γάλακτος τίθεται στη φωτιά, και αυτή τη στιγμή ο χυμός πιέζεται έξω από το λεμόνι.
Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, θα πρέπει να ρίχνετε αμέσως χυμό λεμονιού σε αυτό. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε κιτρικό οξύ, αφού το αραιώσετε σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό.
Στη συνέχεια, πρέπει να ρίχνετε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ και περιμένετε να ξεκινήσει το γάλα. Έτσι, η κατσαρόλα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Η προκύπτουσα μάζα αποστραγγίζεται σε ένα σουρωτήρι για την αποστράγγιση του ορού. Το προκύπτον τυρόπηγμα είναι τρυφερό, μαλακό, ζυμαρικό. Αλλά δεν είναι απολύτως κατάλληλο για το ψήσιμο.
Συγκομιδή ξινή γάλα σε γάλα στο σπίτι
Είναι απαραίτητο:
- γάλα - 2 λίτρα.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Calorie - 159 kcal.
Η τεχνολογία μαγειρέματος από το ξινόγαλο είναι το ίδιο. Το διαθέσιμο ξινόγαλα (μπορεί να είναι κεφίρ από το κατάστημα) χύνεται σε μια κατσαρόλα και αρχίζουν να θερμαίνονται έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα. Μετά από αυτό, το υγρό αποστραγγίζεται σε μια καλυμμένη με γάζα γροθιά σε μια κατσαρόλλα. Μπορείτε να φάτε τυρί Cottage.
Τυρί από γάλα με ξινή κρέμα γάλακτος
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να προσθέσουν ξινή κρέμα στο γάλα τους, προκειμένου να αποκτήσουν ένα πιο λεπτό και λιπαρό προϊόν.
Αυτό το τυρί cottage μπορεί να προετοιμαστεί για τα μικρά παιδιά που μόλις αρχίζουν να γνωρίζουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πώς να κάνετε το σπιτικό τυρί cottage από γάλα και ξινή κρέμα; Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν.
Πρώτος τρόπος
Είναι απαραίτητο:
- γάλα - 1 φλιτζάνι.
- κρέμα γάλακτος - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Χρόνος προετοιμασίας: 18 ώρες - για ξήρανση, 40 λεπτά - για προετοιμασία.
Θερμίδες - 193 kcal.
Πρώτα βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε ξινή κρέμα. Όλα αυτά σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύκτα. Το πρωί, το ξινόγαλο πρέπει να θερμαίνεται στη φωτιά μέχρι να διαχωριστεί ο ορρός γάλακτος. Στη συνέχεια, διπλώστε πίσω σε μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα για την αποστράγγιση του ορού. Πάτοι έτοιμο. Αποδεικνύεται ευγενής. λεπτόκοκκο.
Δεύτερος τρόπος
Είναι απαραίτητο:
- γάλα (ξινό) - 3 l;
- κρέμα γάλακτος - 500 γρ
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Θερμίδες - 193 kcal.
Το ξινόγαλο (κατά προτίμηση ρουστίκ) σε μια κατσαρόλα, τοποθετείται σε λουτρό νερού και θερμαίνεται στο σχηματισμό ορού γάλακτος. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε την ξινή κρέμα, αλλά μην ανακατεύετε τη μάζα με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην ενοχλείτε τη δομή του τυροπήγματος. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στη χαρτοπετσέτα, τοποθετήσαμε ένα σουρωτήρι. Αποδεικνύεται λίπος και πολύ νόστιμο τυρί cottage.
Τυροκομείο και τυρί γάλακτος
Μπορείτε να κάνετε το τυρί από γάλα.
Η πρώτη μέθοδος (χωρίς αυγά)
Είναι απαραίτητο:
- γάλα - 1 λίτρο.
- τυρί cottage - 1 kg.
- βούτυρο - 100 g.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: μία ώρα.
Θερμίδες - 336 kcal.
Το τυρί Cottage πρέπει να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ και να προστεθεί στο βραστό γάλα. Ανακατεύοντας τακτικά με ένα κουτάλι, περιμένετε να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αφαιρώντας την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρέπει να ρίχνετε τα περιεχόμενα στη γάζα που απλώνεται σε ένα σουρωτήρι. Για να γίνει το υγρό ταχύτερο από το γυαλί, η γάζα πρέπει να ληφθεί από τις άκρες και να σφιχτεί με σχοινί.
Ακόμα καυτό τυρί πρέπει να μετατοπιστεί σε άλλο δοχείο, να προστεθεί μαλακό βούτυρο, αλάτι και σόδα για μεγαλύτερο πορώδες του τυριού. Και πάλι πρέπει να κερδίσετε έναν μπλέντερ.
Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα και βάλτε φωτιά. Τυρί μάζα, συνεχώς ανακατεύοντας, θα πρέπει να ζεσταθεί τόσο πολύ που τα περιεχόμενα μακριά από τα τείχη του πιάτου.
Στη συνέχεια το ταψί πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα για να κρυώσει. Η θερμή μάζα μεταφέρεται σε ένα δοχείο που έχει λιπανθεί με λάδι, καλύπτεται με ένα φιλμ προσκόλλησης και τοποθετείται στο ψυγείο για στερεοποίηση.
Η δεύτερη μέθοδος (με την προσθήκη αυγών)
Είναι απαραίτητο:
- γάλα - 2 l;
- τυρί cottage - 2 l;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 200 g.
- σόδα - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: μία ώρα.
Θερμίδες - 339 kcal.
Για να κάνετε σπιτικό τυρί, βάλτε τυρί cottage σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το γάλα σε αυτό, στη συνέχεια το βάζετε στη σόμπα. Ανακατέψτε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι για να αποφύγετε το τυρί cottage να κολλήσει στον πυθμένα, θερμαίνοντας τη μάζα για να σχηματιστεί ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, πρέπει να διπλώσετε τη μάζα στο διπλωμένο κομμάτι γάζας για την αποστράγγιση του υγρού.
Στο μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι βάλτε το προκύπτον τυρί, προσθέστε αυγά, μαλακωμένο βούτυρο, σόδα και αλάτι στη γεύση. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα τυριού. Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Μόλις γίνει ιξώδες, κολλώδες, μπορείτε να αφαιρέσετε από τη θερμότητα. Στη συνέχεια, το ζεστό τυρί πρέπει να χύνεται σε ένα φλιτζάνι ή ένα δοχείο και να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης μόλις κρυώσει λίγο. Για να αποκτήσετε μια πιο πυκνή δομή, το τυρί μπορεί να πιεστεί με ένα πρέσα. Μετά από 3 ώρες μπορείτε να φάτε τυρί.
Σημαντικό να θυμάστε
- Για να πάρετε λίπος τυρί cottage, είναι καλύτερα να μην αφαιρέσετε κρέμα από το γάλα του χωριού?
- Είναι καλύτερα να κρατάτε το τυρί cottage και το σπιτικό τυρί σε γυάλινα ή σμάλτο πιάτα, καλυμμένα με καπάκι, αλλά σε καμία περίπτωση σε πλαστική σακούλα. Έτσι το τυρί cottage θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του περισσότερο.
- Μπορείτε να παγώσετε το τυρί cottage, το βάζετε στην κατάψυξη, αλλά δεν θα είναι τόσο χρήσιμο.
- Εάν είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε το σπιτικό τυρί στο ψυγείο, είναι δυνατό να παρατείνετε την περίοδο της φρεσκάδας του περιτυλίγοντάς το με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα, που έχει προηγουμένως εμποτιστεί σε αλμυρό νερό και έχει προσεκτικά στραγγισθεί. Είναι καλύτερα να διατηρήσετε το τυρί σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
- Από τον ορό γάλακτος που παραμένει μετά την παρασκευή του τυροπήγματος, μπορείτε να κάνετε τηγανίτες ή να ζυμώνετε τη ζύμη.
Ο καθένας μπορεί να κάνει τυρί cottage ή τυρί από γάλα στο σπίτι. Για αυτό χρειάζεστε μόνο την επιθυμία, το χρόνο και ακολουθώντας την τεχνολογία της προετοιμασίας.
Με μια άλλη επιλογή για να κάνετε το τυρί εξοχικό σπίτι από το γάλα μπορεί να βρεθεί στο παρακάτω βίντεο.
