Ψωμί σίκαλης είναι όλα τα είδη σκούρου ψωμιού που ψήνεται με βάση το αλεύρι σίκαλης. Δεδομένου ότι η δημοτικότητά του μεταξύ των ανθρώπων είναι αρκετά υψηλή (περίπου το 50% του συνόλου του ψωμιού σε βιομηχανική κλίμακα είναι το ψωμί σίκαλης), οι ψωμιάδες διασφάλισαν ότι οι νοικοκυρές στο σπίτι θα μπορούσαν να ψήνουν αυτό το είδος νόστιμου ψωμιού.
Πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη του ψωμιού σικάλεως, τα χαρακτηριστικά του ψησίματος, τις συνταγές για συσκευές από γνωστούς κατασκευαστές μηχανημάτων ψωμιού και χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ελέγξετε εύκολα την διαδικασία της προετοιμασίας του.
Τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης
Οι βιταμίνες, τα αμινοξέα και άλλες ευεργετικές ουσίες κάνουν το ψωμί σίκαλης ανεκτίμητο στο ανθρώπινο σώμα. Μόνο μια μικρή φέτα αυτού του ψησίματος μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αβιταμίνωσης, να απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα, να ομαλοποιήσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να βελτιώσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Η σύγχρονη ιατρική συνιστά να καταναλώνουμε αυτό το είδος ψωμιού σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη και αναιμία.
Αλλά εκείνοι που έχουν προδιάθεση για κολικούς, αυξημένη οξύτητα ή υποψία έλκους στα έντερα, θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση τους λόγω μιας πιο όξινης γεύσης από το ψωμί σίτου.
Χαρακτηριστικά του ψήσιμου ψωμιού από αλεύρι σίκαλης σε ένα ψωμί
Δεδομένου ότι η γλουτένη σχεδόν απουσιάζει εντελώς από το αλεύρι σίκαλης, το ψήσιμο ψωμιού από αυτό έχει ορισμένα χαρακτηριστικά:
- για τη ζύμωση ζύμης, συνήθως χρησιμοποιείται ο εκκινητής, ο οποίος λειτουργεί καλύτερα από τη ζύμη, αν και αυξάνει το κόστος του χρόνου.
- ζυμώνουμε τη ζύμη επιμελώς και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- ακόμα και η καλά ζυμωμένη ζύμη παραμένει κολλώδης.
- Για να γίνει το ψωμί πιο πορώδες, η ζύμη πρέπει να είναι υδαρή.
Τα προγράμματα για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού στους παραγωγούς ψωμιού έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά. Αυξάνουν τον χρόνο ζύμωσης της ζύμης, μειώνουν την περίοδο στεγανοποίησης και μειώνουν τη θερμοκρασία σε αυτό το στάδιο (έτσι ώστε η ζύμη να μην διαβρέχεται). Ο χρόνος ψησίματος, αντίθετα, αυξάνεται, επειδή η ζύμη που παράγεται από αλεύρι σίκαλης μαγειρεύεται περισσότερο.
Εάν το μοντέλο μηχάνημα ψωμιού δεν διαθέτει ειδική λειτουργία για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού, τότε μπορεί ακόμα να ψηθεί επιλέγοντας μια πιο κατάλληλη λειτουργία που πληροί τις απαιτούμενες προϋποθέσεις.
Το φρεσκοψημένο ψωμί δεν μπορεί να κοπεί αμέσως. Ακόμα και αφού αφαιρέθηκε από τη φόρμα, συνεχίζει να προετοιμάζεται, οπότε πρέπει να τυλίξετε μια πετσέτα και να αφήσετε να κρυώσει εντελώς.
Κλασική συνταγή
Κλασικό (ρουστίκ) ψωμί σίκαλης, προετοιμασμένο, κατά κανόνα, σε πικάντικη. Προηγουμένως, οι αρτοποιοί διατήρησαν τη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής sourdoughs με την αυστηρότερη εμπιστοσύνη, αλλά τώρα πολλές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να μοιραστούν τις συνταγές και τα μυστικά ψησίματος αυτού του προϊόντος αλευριού. Παρακάτω είναι μια απλή συνταγή για τον κλασικό παρασκευαστή ψωμιού σίκαλης, που ούτε στο χρώμα ούτε στη γεύση δεν αποδίδει στους ομολόγους του, αλλά τα ξεπερνάει.
Για να μπορέσετε να ψήσετε ένα εύγευστο ψωμί, θα πρέπει να προετοιμάσετε:
- 200 ml τσαγιού (ένα κουταλάκι τσαγιού μαύρου φύλλου για ένα ποτήρι βραστό νερό).
- 50 g γάλα σε σκόνη.
- 50 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 10 g άλατος.
- 5 g σκόνης κακάου ·
- 5 g στιγμιαίου καφέ.
- 160 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
- 185 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 60 g ζύμης.
- 7 g ξηρής ζύμης.
Για να δοκιμάσετε σπιτικό ψωμί σίκαλης, θα χρειαστεί όχι μόνο να εργαστείτε σκληρά, αλλά και να περιμένετε 18 ώρες ωρίμανσης και 3,5 ωρών ψησίματος στο ψωμί.
Η θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος θα είναι 165,0 kcal ανά 100 g.
Μέθοδος παρασκευής ψωμιού σίκαλης σε μηχανή ψωμιού:
- Το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε το sourdough, ανάμειξη 160 g αλεύρι σίκαλης, 50 g ζάχαρης και 14 g ζύμης. Το προκύπτον μείγμα αραιώνεται με ζεστό νερό για να γίνει μια σπάνια, όπως ζύμη ξινή κρέμα. Πρέπει να παραμείνει σε ένα μεγάλο δοχείο για να θερμανθεί για μια κατάλληλη χρονική περίοδο.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο του ψωμιού. Ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι ψωμιού, στη συνέχεια βάλτε αλάτι, ζάχαρη, γάλα, καφέ και κακάο. Τα τελευταία δύο συστατικά μπορούν και δεν μπορούν να τεθούν, αλλά θα δώσουν το τελικό ψήσιμο ένα όμορφο σκοτεινό χρώμα.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλεύρι σίκαλης αναμεμειγμένο με αλεύρι σίτου. Κορυφή με ένα μείγμα αλεύρου βγάζετε τη ζύμη και την ξηρή μαγιά.
- Ψήνετε με επιλογές με μικρότερη περίοδο ελέγχου: "Ψωμί σίκαλης", "Γαλλικό ρολό", "Γλυκά χωρίς γλουτένη".
Sourdough ψωμί σίκαλης στο ψωμί Maker της Redmond
Πολλοί πεπειραμένοι αρτοποιοί ψήνουν το ψωμί όχι με μαγιά, αλλά με το sourdough, το οποίο εμπλουτίζει τη ζύμη με γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι τόσο καλό για το ανοσοποιητικό και το πεπτικό σύστημα. Ένα άλλο θετικό σημείο - τέτοιο ψωμί για έως και δέκα ημέρες μπορεί να μην μεγαλώνει και να παραμένει μαλακό.
Οι αρχάριοι αρτοποιούς πρέπει να ξεκινήσουν με την ανάπτυξη της σίκαλης. Η μαγειρική της δεν απαιτεί ιδιαίτερο κόστος, αλλά μόνο λίγη υπομονή. Η ωρίμανση τρίβεται τελευταία από 3 έως 6 ημέρες.
Για να προετοιμάσετε τη σίκαλη σίκαλης σε γυάλινο βάζο, πρέπει να αναμίξετε σε ίσες ποσότητες (100 γραμμάρια) αλεύρι νερού και σίκαλης, αφήστε το μίγμα σε ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, πετάξτε τη μισή μάζα και προσθέστε την ίδια ποσότητα φρέσκου αλεύρου και νερού.
Εάν υπάρχει κάποια αμφιβολία για την ετοιμότητα του μίζα, μπορείτε να το αναμίξετε με 5 γραμμάρια νερού με πέντε φορές περισσότερο νερό και αλεύρι σίτου (25 γρ. Το καθένα). Εάν, μετά από την απόδειξη, η μάζα αυξάνεται σε όγκο, το συμπλήρωμα είναι ώριμο.
Για ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη, πρέπει να πάρετε:
- 400 g ζύμης.
- 400 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
- 160 ml υγρού πόσιμου νερού.
- 30 ml φυτικού ελαίου.
- 30 γραμμάρια ζάχαρης.
- 5 g άλατος.
Χρόνος ψησίματος όχι λιγότερο από 4 ώρες, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του μοντέλου της μηχανής ψωμιού.
Η θερμιδική αξία κάθε 100 γραμμάρια ψωμιού θα είναι ίση με 220,0 kcal.
Ψήσιμο:
- Κατ 'αρχάς, στείλετε ψωμί, λάδι, αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι στον κατασκευαστή ψωμιού. Στη συνέχεια, βάλτε ωριμασμένο εκκινητή σε αυτό?
- Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Σίκαλη", "Χωρίς γλουτένη ψωμί" ή οποιοδήποτε άλλο με ένα σύντομο στάδιο δοκιμής.
- Μετά την ανάμειξη, μια υγρή σπάτουλα σιλικόνης πρέπει να ισοπεδώσει την επιφάνεια της ζύμης έτσι ώστε το ψωμί να αποδειχθεί ομοιόμορφο και όμορφο, καθώς η σύσταση της ζύμης θα είναι τόσο υγρή όσο η ξινή κρέμα.
- Μετά την επικάλυψη στην επιφάνεια του καρπού, είναι δυνατό να δημιουργηθούν λοξές εγκάρσιες τομές έτσι ώστε εάν το ψωμί να σπάσει, θα διατηρήσει την αισθητική εμφάνισή του.
- Επιπλέον, η επιφάνεια του ψωμιού μπορεί να λερωθεί με νερό και να πασπαλισθεί με σπόρους κίμινο, σουσάμι ή λινάρι.
- Μετά το ψήσιμο, το τελικό ψωμί πρέπει να ωριμάσει. Για να γίνει αυτό, είναι λερωμένο με φυτικό έλαιο, τυλιγμένο σε πετσέτα λινό και μένει μέχρι την επόμενη μέρα.
Συνταγή ψωμιού σίτου και σίκαλης για τη μηχανή ψωμιού Mulinex
Το ψωμί σίτου-σίκαλης αναφέρθηκε στα αρχαία χρονικά της Ρωσίας, οπότε μπορεί να ονομαστεί προϊόν δοκιμής χρόνου. Η συνταγή που χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολύ καιρό. Διαφορετικοί τύποι αυτού του ψωμιού στα ράφια των καταστημάτων ουσιαστικά δεν διαφέρουν ως προς τη σύνθεση.
Αλλά στον ψωμιά Moulinex, μπορείτε να ψήσετε ψωμί, το οποίο δεν θα περιλαμβάνει τόσο γνωστά συστατικά όπως το φυτικό έλαιο και η ζάχαρη. Ωστόσο, η γεύση του τελικού ψησίματος θα είναι πολύ πιο νόστιμο από οποιοδήποτε αντίστοιχο κατάστημα.
Τα ακόλουθα συστατικά είναι απαραίτητα για το ψήσιμο:
- 500 ml πόσιμου διηθημένου νερού.
- 2 μικρά κουτάλια μετρητών, συσκευασμένα με μηχανή για ψωμί, αλάτι.
- 400 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης?
- 1 μικρή κουτάλι μέτρησης ξηρής μαγιάς.
Το ψήσιμο διαρκεί 3,5 ώρες και ένα ή δύο λεπτά προπαρασκευαστικών χειρισμών.
Η θρεπτική και ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος είναι 232,7 kcal / 100 g.
Πρόοδος:
- Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στη μορφή της μηχανής ψωμιού, ρίξτε αλάτι σε αυτό.
- Για να μετρήσετε το αλεύρι σίκαλης και σίτου, χρησιμοποιώντας βάρη ή ένα κύπελλο μέτρησης, καθαρίστε και χύστε τη φόρμα.
- Το τελευταίο συστατικό, ζύμη, αποστέλλεται στο αλεύρι στην κορυφή.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Γαλλικού κυλίνδρου" (η διαδικασία στερέωσης διαρκεί λιγότερο), το βάρος του καρπού είναι 1000 γραμμάρια, το χρώμα της κρούστας είναι μέτριο και πρέπει να περιμένετε μέχρι το ψήσιμο και ψύξη του ψωμιού.
Συνταγή για ψωμί σίκαλης με βύνη για ψωμιά Panasonic
Η βύνη είναι εμποτισμένη και φυτρώνει δημητριακά (κριθάρι, σίκαλη, λιγότερο σιτάρι και καλαμπόκι). Όλα αυτά γίνονται για χάρη της απόκτησης ενός ενζύμου όπως η διάσταση, η οποία είναι ικανή να μετατρέψει το άμυλο σε ζάχαρη. Παρά την απλότητα της διαδικασίας μαγειρέματος στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή μπύρας, κουάς και ψωμιού χρησιμοποιώντας επτά είδη βύνης.
Όταν ψήνεται ψωμί, προστίθεται βύνη σε προϊόντα από αλεύρι σίκαλης.
Αυτό το συστατικό όχι μόνο εμπλουτίζει το τελικό προϊόν με ευεργετικά μικρο-, μακροστοιχεία, βιταμίνες και αμινοξέα, αλλά επίσης του επιτρέπει να παραμείνει μαλακότερο για να αποκτήσει μια ευχάριστη γεύση, χρώμα και άρωμα.
Ψήστε ψωμί σικάλεως με βύνη στη σύνθεση του μπορεί να γίνει στο σπίτι, χρησιμοποιώντας τις τεχνικές δυνατότητες της μηχανής ψωμιού Panasonic και να έχει τα ακόλουθα συστατικά:
- 410 ml νερού (συμπεριλαμβανομένων των 80 ml ζέοντος ύδατος για τη βύνη) ·
- 100 g βύνης ·
- 40 ml φυτικού ελαίου.
- 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης (50 g μελιού μελισσών μπορούν να αντικατασταθούν) ·
- 7 g άλατος.
- 225 γραμμάρια αλεύρου σίτου της πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας.
- 325 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
- 14 g ξηρής στιγμιαίας ζύμης.
- 50 γραμμάρια σκούρων σταφίδων.
Στα μοντέλα αυτού του κατασκευαστή, το ψήσιμο αυτού του ψωμιού θα διαρκέσει 3,5 ώρες, συν 7-10 λεπτά για να ζυγίσει και να βάλει τα προϊόντα σε μορφή μηχανής ψωμιού.
Η θερμιδική αξία εκατό γραμμάρια κομμάτι αυτού του προϊόντος αρτοποιίας θα είναι ίση με 236.0 kcal.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Πρώτα πρέπει να αραιωθεί η βύνη. Για να γίνει αυτό, αναμιγνύεται με μικρή ποσότητα βραστό νερό για να σχηματίσει μια ομοιογενή, ξινή κρέμα μάζα και αφήνεται να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, μετρούνται και τοποθετούνται τα ακόλουθα συστατικά με τη μορφή μηχανής ψωμιού με την ακόλουθη σειρά: νερό, φυτικό έλαιο, αλάτι, ζάχαρη. Ακολουθείται από ψύξη βύνης.
- Τώρα είναι η στροφή αυτών των ξηρών συστατικών: αλεύρι σίτου και σικάλεως, μαγιά και πλυμένες σταφίδες.
- Κλείστε το καπάκι του μηχανήματος ψωμιού και ρυθμίστε την επιλογή "Ψωμί σίκαλης", η οποία χαρακτηρίζεται από την απουσία πρόσθετων διακοπών στη διαδικασία ανύψωσης και μετά το σήμα για το τέλος της εργασίας του βοηθού κουζίνας, πάρτε το νόστιμο και ευωδιαστό ψωμί από το καλούπι.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να ρυθμίσετε σωστά τη λειτουργία ψησίματος, πρέπει να καθορίσετε το βάρος του ψωμιού. Απλές μαθηματικές λειτουργίες θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό αυτής της παραμέτρου: πρέπει να προσθέσετε το βάρος όλων των συστατικών και να αφαιρέσετε 50 από την προκύπτουσα σακούλα. Η προκύπτουσα τιμή θα καθορίσει το βάρος του καρπού.
Η μάθηση να ψήσετε νόστιμο ψωμί σίκαλης είναι αρκετά δύσκολη λόγω των ιδιαιτεροτήτων του αλεύρου, επομένως δεν πρέπει να δοκιμάσετε να ψήσετε το προϊόν από το προϊόν σίκαλης 100% την πρώτη φορά.
Η ζύμη που παράγεται από αλεύρι σίκαλης πηγαίνει καλά με βότανα (κύμινο, βότανα της Προβηγκίας, βασιλικός), αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα), ξηρούς καρπούς και σπόρους (φιστίκια, σουσάμι, ηλίανθος, κολοκύθα). ήδη μαγειρεμένες συνταγές.
Μια άλλη συνταγή για νόστιμο ψωμί σίκαλης που μαγειρεύεται σε ένα ψωμί είναι στο επόμενο βίντεο.
