Ζυμαρικά - ένα παραδοσιακό πιάτο για το σύγχρονο ρωσικό τραπέζι. Η λεπτή ζύμη και μια ποικιλία διαφορετικών γεμισμάτων επιτρέπουν κάθε φορά να αποκαλύπτεται η γεύση αυτού του πιάτου με νέους τρόπους.
Το μυστικό των νόστιμων ζυμαρικών είναι απλό - η ζύμη πρέπει να γίνεται με το χέρι και αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, η οποία έχει τελειοποιηθεί από πολλές γενιές και η πλήρωση εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις σας και τα διαθέσιμα συστατικά.
Συνταγή ζύμης και μυστικά
Είναι πολύ δύσκολο να βρούμε ζύμη υψηλής ποιότητας και νόστιμο στα ράφια των καταστημάτων, έτσι οι νοικοκυρές συχνά το προετοιμάζουν με τα δικά τους χέρια στο σπίτι. Μια καλή ζύμη για τα ζυμαρικά πρέπει να έχει ορισμένες ιδιότητες - να μην καταρρέει όταν μαγειρεύει, να κυλάει καλά σε λεπτές στρώσεις, να είναι ελαστική και λεπτή στη γεύση.
Μια πολύ σημαντική προϋπόθεση είναι η υψηλή ποιότητα των συστατικών, δεν πρέπει να αγοράσετε το φθηνότερο αλεύρι ενός άγνωστου κατασκευαστή με την ελπίδα ότι θα αποδειχθεί ένα υπέροχο πιάτο. Μόνο ο υψηλότερος βαθμός, τα καλά αυγά που αγοράζετε συνήθως για φαγητό και το αλεσμένο άλας.
Συστατικά:
- Άλευρο σίτου - 500 g.
- Γάλα - 200 ml.
- Νερό - 200 ml.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- Φυτικό λάδι 1 κουτ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες της δοκιμής: 205 kcal ανά 100 g.
Σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές, η ζύμη είναι αλεύρι, αυγά και νερό. Μια τέτοια σύνθεση μπορεί να ονομαστεί κλασική για οποιαδήποτε δοκιμασία, ωστόσο, το κύριο ερώτημα είναι η ισορροπία και οι αναλογίες. Αντίστροφη μέτρηση από το μέγεθος των αυγών.
Το μέσο αυγό είναι 2 φλιτζάνια αλεύρι (225 ml σε κύπελλο μέτρησης).
Στη συνέχεια, προσθέστε 200 ml νερού και 200 ml γάλακτος. Είναι με ένα υγρό που μπορούμε να ελέγξουμε το ιξώδες της ζύμης. Το φυτικό έλαιο προστίθεται για να καταστήσει τη δοκιμή πιο ελαστική και τρυφερή. Βεβαιωθείτε ότι αλάτι, έτσι ώστε η ζύμη αποκάλυψε πλήρως το γούστο της.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κάνουμε μια κατάθλιψη στη μέση, σπάμε ένα αυγό και το τοποθετούμε στην κορυφή και το γεμίζουμε με νερό και γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας για 5-7 λεπτά. Προσθέστε μια κουταλιά φυτικό έλαιο και ανακατέψτε για άλλα 7 λεπτά.
Θα πρέπει να είναι ελαστική, αλλά όχι κολλώδης ζύμη ομοιογενής συνέπεια για ζυμαρικά. Η κόλλα μπορεί να ελεγχθεί με την προσθήκη αλεύρου. Καλύψτε τη ζύμη με ένα πανί ή το φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο. Θα πρέπει να καθίσετε και να ηρεμήσετε περίπου 30-40 λεπτά.
Συνταγή γέμισης ζυμαρικών με πατάτες
Για να γίνει η πλήρωση, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- Κόκκινα ή λευκά κρεμμύδια - 1,5 τεμάχια.
- Μεσαία πατάτα - 2 τεμάχια.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Χρόνος μαγειρέματος: 50 - 60 λεπτά.
Πλήρωση θερμίδων: 265 Kcal ανά 100 g
Ενώ η ζύμη έρχεται στο ψυγείο, και αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 40 λεπτά, ήρθε η ώρα να γίνει η πλήρωση. Λαμβάνουμε δύο πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεσαίες φέτες.
Βάλτε την κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και βάλτε αμέσως τις πατάτες. Αφήστε να βράσει. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, σηματοδοτούμε 30 λεπτά, περιμένουμε, μετά παίρνουμε τις πατάτες και κάνουμε πατάτες. Ο πιο βολικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ με ένα ειδικό ακροφύσιο.
Στη συνέχεια, παίρνουμε τα κρεμμύδια, καθαρίζουμε τα φλοιάρια και κόβουμε τα λεπτά. Παίρνουμε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνουμε, πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 6 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μόνο ένας καφέ κρούστας. Βάλτε τις πολτοποιημένες πατάτες σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε για άλλα δυο λεπτά και αφήνετε στην άκρη.
Πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά με πατάτες; Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο και, χρησιμοποιώντας μια τροχαλία ή μια μηχανή τροχίσματος, δημιουργούμε στρώματα πάχους που δεν υπερβαίνει τα 2 mm. Με τη βοήθεια ενός γυαλιού ή οποιουδήποτε άλλου παρόμοιου με τη μορφή αυτοσχέδιων μέσων, κόβουμε κύκλους.
Για κάθε κύκλο πρέπει να τοποθετήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού και να πιάσετε τις άκρες. Δεν πρέπει να βιαστείτε, η πρώτη φορά μπορεί να μην είναι αρκετά ομαλή άκρα, δεν είναι μεγάλη υπόθεση, σύντομα θα πάρετε ένα χέρι και όλα τα dumplings θα αποδειχθεί όμορφη ένα προς ένα.
Πόσα λεπτά για να μαγειρέψουν τα ζυμαρικά με πατάτες;
Αυτό θα είναι το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία του πιάτου: βράστε το νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε.
Πολλές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν πόσο να βράσουν τα ζυμαρικά με πατάτες, έτσι ώστε να είναι νόστιμα, να μην καταρρέουν και το παραγέμισμα να μην πέσει μέσα στο νερό. Η απάντηση είναι απλή - είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε τις ζυμαριές με πατάτες για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Απλά πρέπει να θυμηθούμε και να μην υπερβούμε ποτέ αυτό το "κατώφλι" του χρόνου, αλλιώς το αποτέλεσμα δεν θα είναι ιδιαίτερα χαρούμενο.
Η τέλεια προσθήκη στο ήδη παρασκευασμένο πιάτο θα είναι ξινή κρέμα και φρέσκα χόρτα. Ωστόσο, είναι ένας ερασιτέχνης. Κάποιοι προτιμούν το τηγανισμένο κρεμμύδι μέχρι το χρυσοκέντημα ή τα κροτίδες.
Συμβουλές μαγειρέματος με διαφορετικούς τρόπους
Για να ξεκινήσετε, σκεφτείτε τον ευκολότερο τρόπο - μαγείρεμα μανταλάκια με πατάτες σε κατσαρόλα. Πάρτε το χαμηλότερο και ευρύτερο τηγάνι, έτσι το νερό βράζει γρηγορότερα, και οι dumplings θα έχουν περισσότερο χώρο.
Γεμίστε το τηγάνι με νερό για 2/3. Βεβαιωθείτε ότι αλάτι το νερό, ακόμη και αν έχετε μια γλυκιά γέμιση, θα ενισχύσει τη γεύση και να αποθηκεύσετε από κολλήσει. Αφού βράσει, βάλτε τη σωστή ποσότητα ζυμαρικών και ανακατέψτε αμέσως. Περιορίστε την παρεμβολή περιοδικά, πριν επαναβραχύνετε το υγρό. Στη συνέχεια, αφήστε τα ζυμαρικά για 3 λεπτά.
Τώρα ας καταλάβουμε πώς και πόσο χρόνο να μαγειρέψουν τα ζυμαρικά με πατάτες σε μια βραδεία κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων και στον ατμό.
Σε μια βραδεία κουζίνα, μπορείτε να βράσετε τόσο στον ατμό όσο και στο νερό. Τοποθετούμε τις αποψυγμένες ζύμες στο μπολ και ξεκινάμε τη λειτουργία "Steamed". Το Svezhesleplennye θα είναι έτοιμο σε 10 λεπτά και θα καταψυχθεί μετά από περίπου 15 λεπτά.
Μπορείτε επίσης να βράσετε νερό σε μια βραδεία κουζίνα χρησιμοποιώντας μια κανονική λειτουργία και να τα μαγειρέψετε σαν να το κάναμε σε μια κατσαρόλα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Μην ξεχάσετε να κάνετε αλάτι νερό.
Στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να ζεστάνετε τα τελικά ζυμαρικά και να τα μαγειρέψετε. Λαμβάνουμε ένα πλαστικό δοχείο, το γεμίζουμε με νερό για 2/3, αλάτι και καλύψτε με ένα καπάκι ή μια κατάλληλη πλάκα.
Ρυθμίσαμε τη μέγιστη ισχύ (1000 W είναι αρκετή), το χρονοδιακόπτη για 1,5 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό στο μπολ πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε 700 βατ και αφήνουμε να φτάσουμε στην ετοιμότητα για 7 λεπτά.
Μόνο μια ερώτηση που δεν έχουμε ακόμη αποκαλύψει - πώς να μαγειρεύουμε κατεψυγμένα ζυμαρικά με πατάτες.
Έτσι, η απάντηση είναι: να μαγειρεύουν κατεψυγμένα dumplings με πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, προσθέτοντας στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος 3 λεπτά.
Αυτός είναι ο χρόνος που πρέπει να λιώσει η ζύμη και οι επικαλύψεις. Στη συνέχεια, θα βράσουν με τον ίδιο τρόπο όπως το φρεσκοαλεσμένο προϊόν. Το αποτέλεσμα είναι 2-3 λεπτά πριν από το βρασμό και 4-5 λεπτά μετά.
Μαντηλάκια με πατάτες - ένα νόστιμο και απλό πιάτο για κάθε μέρα. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να το μαγειρέψει, επειδή τα συστατικά είναι πάντα διαθέσιμα. Το πιάτο έχει μια μεγάλη γεύση, η οποία είναι γνωστή από την παιδική ηλικία.
