Τα οφέλη και η βλάβη των γλυκαντικών, ιδιαίτερα της χρήσης

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι αρνούνται να καταναλώνουν ζάχαρη, προτιμώντας φυσικά ή τεχνητά γλυκαντικά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μπορούν να είναι εξίσου επιβλαβείς εάν καταναλώνονται ανεξέλεγκτα.

Ουσία και είδη προϊόντων

Η ανάγκη αντικατάστασης της συνήθους ζάχαρης ήταν εδώ και πολύ καιρό. Εμφανίστηκε λόγω των μάλλον σοβαρών συνεπειών της κατάχρησης αυτού του προϊόντος διατροφής. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με την όραση, τα αιμοφόρα αγγεία, να προκαλέσει διαβήτη, ασθένεια του ήπατος, αθηροσκλήρωση. Ακόμα και τα οφέλη της ζάχαρης για τον εγκέφαλο δεν ξεπερνούν όλες τις ελλείψεις.

Παρά τις προσπάθειες δημιουργίας ενός συνθετικού αναλόγου ζάχαρης, η υποκατάστατη φόρμουλα εμφανίστηκε αρκετά τυχαία. Αυτή η ανακάλυψη ανήκε στον χημικό Φιλμπεργκ.

Όταν, μετά από μια άλλη έρευνα, κάθισε στο τραπέζι για φαγητό, χωρίς να πλένει τα χέρια του, ανακάλυψε ότι ήταν γλυκά. Επέστρεψε στο εργαστήριο, επαναλάμβανε το πείραμα και κατέγραψε τις αναλογίες χημικών ουσιών. Σήμερα, η τεχνολογία δημιουργίας τεχνητής ζάχαρης είναι πολύ καλά αναπτυγμένη, γεγονός που καθιστά δυνατή την απομόνωση της ζάχαρης από τα φυτά, τη δημιουργία φυσικών συστατικών με τεχνητά μέσα.

Να ταξινομηθούν γλυκά υποκατάστατα προϊόντων σύμφωνα με διαφορετικές αρχές. Υπάρχουν, για παράδειγμα, υποκατάστατα ζάχαρης πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας, τα οποία έχουν σχεδόν την ίδια ενεργειακή αξία με τη ζάχαρη. Εκτός από τα χαμηλών θερμίδων, τεχνητά φτιαγμένα. Η πρώτη ομάδα αποδίδεται συνήθως σε φρουκτόζη, ισομαλτόλη, σορβιτόλη. Στη δεύτερη - σακχαρίνη, ασπαρτάμη, σακρακίτη και ούτω καθεξής.

Ποιος δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης

Πιστεύεται ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμα και από παιδιά. Αν τηρούνται οι κανόνες κατανάλωσης, τότε δεν θα βλάψουν το σώμα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι περιττή η διαβούλευση με παιδίατρο. Αλλά με τις συνθετικές παραλλαγές του υποκατάστατου ζάχαρης, οι ακόλουθες ομάδες ανθρώπων πρέπει να είναι πιο προσεκτικές:

1. Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχει μια ενεργή ανοικοδόμηση του σώματος στις ανάγκες του εμβρύου, οπότε δεν είναι γνωστό αν τα οφέλη από την κατανάλωση τέτοιων ουσιών. Για παράδειγμα, η ασπαρτάμη στη σύνθεσή της περιέχει δύο αμινοξέα που μπορούν να προκαλέσουν ανισορροπία στην εργασία των εσωτερικών συστημάτων και οργάνων.
2. Οι άνθρωποι που έχουν καρδιακές παθήσεις, πρέπει να χρησιμοποιήσετε προσεκτικά υποκατάστατα ζάχαρης, επειδή οι ουσίες στη σύνθεσή τους, μπορεί να προκαλέσουν διαταραχή της καρδιάς.
3. Άτομα που έχουν νευρολογική διαταραχή, δεδομένου ότι τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν επιπλέον να υπερέκκριναν το νευρικό σύστημα.
4. Οι πάσχοντες από αλλεργίες. Ακόμη και αν μια μεμονωμένη πρόσληψη ενός γλυκαντικού ή γλυκαντικού δεν οδήγησε σε αρνητική αντίδραση, η τοξική ουσία αρχίζει να συγκεντρώνεται στο σώμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συσσώρευσης, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην αναπνοή με την πάροδο του χρόνου.

Τι να ψάξετε όταν αγοράζετε ένα γλυκαντικό;

Οι απαιτήσεις για την επιλογή των γλυκαντικών ουσιών δεν διαφέρουν ουσιαστικά από εκείνες που ισχύουν για άλλα τρόφιμα ή πρόσθετα. Πριν αγοράσετε προϊόντα, πρέπει να μάθετε τι είναι στη βάση του πρόσθετου, την ημερομηνία παρασκευής του, τη διάρκεια ζωής, τις συνθήκες αποθήκευσης, τον ρυθμό κατανάλωσης, τη συμβατότητα με άλλα τρόφιμα, τις πιθανές ανεπιθύμητες αντιδράσεις κατά τη διάρκεια της υπερδοσολογίας.

Επομένως, η συσκευασία του γλυκαντικού δεν πρέπει να καταστραφεί. Εάν αγοράζετε συνθετικά συμπληρώματα, είναι προτιμότερο να το κάνετε στα φαρμακεία και όχι στα καταστήματα. Σε αυτή την περίπτωση, η εγγύηση αυξάνει την ποιότητα του προϊόντος. Επιπλέον, συνιστάται να συμβουλευτείτε τον θεράποντα ειδικό, ειδικά εάν υπάρχουν χρόνιες παθήσεις, έτσι ώστε το επιλεγμένο γλυκαντικό να μην επιδεινώνει την πρόγνωση.

Οι κύριοι τύποι γλυκαντικών

Ακόμα κι αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τα ανάλογα σακχάρων και δεν τους έχετε αγοράσει ποτέ, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν τους έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ. Το γεγονός είναι ότι με τη μορφή γλυκών προσθέτων, μπορεί να υπάρχουν σε διάφορα προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων. Για να διαπιστωθεί, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί ποιος κωδικός Ε σηματοδοτεί αυτά τα πρόσθετα και εξετάζει τη σύνθεση του αγορασθέντος προϊόντος.

Έτσι, τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης θεωρούνται ασφαλέστερα και πιο ευεργετικά. Τα νεότερα τεχνητά γλυκαντικά είναι κατώτερα από αυτά μόνο σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα, οι αδίστακτοι κατασκευαστές, εκμεταλλευόμενοι την άγνοια των πελατών, συχνά δίνουν τα συνθετικά προϊόντα ως φυτικό συμπλήρωμα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους τύπους και τα ονόματα των πιο δημοφιλών γλυκαντικών:

1. Ξυλιτόλη Ε967. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών, τσίχλες.
2. Σορβιτόλη Ε420. Λαμβάνεται από σορβιτόλη και φρούτα.
3. Isomalt Ε953. Αυτό το προϊόν συντίθεται με σακχαρόζη και έχει τις ιδιότητες των προβιοτικών.
4. Στέβια Αυτό είναι ένα απόσπασμα του δέντρου της Νότιας Αμερικής. Θεωρείται ως το ασφαλέστερο υποκατάστατο ζάχαρης. Αλλά ενώ το κύριο μειονέκτημα της δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως η πιο ευχάριστη γεύση.
5. Φρουκτόζη. Είναι φτιαγμένο από φρούτα και μούρα, θεωρείται το πιο γλυκαντικό υψηλής θερμιδικής αξίας.

Υπάρχουν όμως και λιγότερο γνωστά φυσικά γλυκαντικά προς πώληση, τα οποία λαμβάνονται από φλούδα εσπεριδοειδών, ερυθριτόλη από πεπόνι, γλυκυρριζίνη από γλυκόριζα, ανιλίνη είναι γλυκαντικό με βάση φυσικές πρωτεΐνες. Πολλοί από αυτούς δεν είναι συνηθισμένοι, πρώτον, λόγω της δαπανηρής παραγωγής, και δεύτερον, λόγω του μη πλήρως μελετημένου αποτελέσματος.

Τα πιο γνωστά τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης περιλαμβάνουν:

1. Ασπαρτάμη Ε951. Θεωρείται η πιο φθηνή επιλογή.
2. Ακεσουλφάμη E950. Συμπλήρωμα με πολλές αντενδείξεις.
3. Σακχαρίνη Ε954.
4. Σακρόζη. Ένα δημοφιλές αλλά αμφισβητήσιμο υποκατάστατο, είναι 600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη.
5. Cyclamate E952. Ιδανικό για το ποτό σας.

Περιγραφή δημοφιλών γλυκαντικών και γλυκαντικών

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι κοντά στη ζάχαρη σε θερμίδες, αλλά απορροφάται λίγο πιο αργά. Στη διαδικασία του μεταβολισμού μετατρέπεται σε γλυκόζη. Η φρουκτόζη συνιστάται να λαμβάνεται μόνο εάν δεν υπάρχει άλλη εναλλακτική λύση στη ζάχαρη και δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γλυκά. Η φρουκτόζη έχει φυσική προέλευση, αλλά δεν είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να απαλλαγούν από επιπλέον κιλά. Το πλεονέκτημα έναντι της φυσικής ζάχαρης είναι η βραδύτερη απορρόφηση.

Isomalt

Αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν που λαμβάνεται με τη ζύμωση σακχαρόζης. Το Isomalt είναι φυσικό συστατικό του μελιού και της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Έχει φυσική προέλευση, αλλά δεν είναι επίσης κατάλληλο για εκείνους που θέλουν να απαλλαγούν από τις επιπλέον κιλά. Απορροφάται αργά, δεν προκαλεί αύξηση της ινσουλίνης.

Ξυλιτόλη

Η ξυλιτόλη είναι κρυσταλλική αλκοόλη. Διαφανείς γλυκοί κρύσταλλοι προέρχονται από υλικά φυτικών αποβλήτων, στελέχη καλαμποκιού, ξύλο, φλοιούς ηλιοτροπίου. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, απορροφάται αργά. Επιπλέον, η χρήση αυτού του γλυκαντικού έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών και των ούλων. Η ξυλιτόλη είναι προϊόν φυσικής προέλευσης. Σε μικρές ποσότητες, μπορεί να είναι κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ωστόσο, η υπερβολική δόση ξυλιτόλης μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

Σακχαρίνη

Είναι το πρώτο τεχνητό γλυκαντικό. Είναι άχρωμοι κρύσταλλοι που είναι ελάχιστα διαλυτοί στο νερό. Η σακχαρίνη είναι μερικές φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, δεν περιέχει θερμίδες. Για παράδειγμα, με βάση τη σακχαρίνη έχει αναπτυχθεί ένα φάρμακο όπως το Sucracite. Έχει συνθετική προέλευση, κατάλληλο για όσους θέλουν να ξεφορτωθούν τα κιλά. Πιστεύεται ότι η χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Ωστόσο, αυτή η υπόθεση δεν αποδεικνύεται επιστημονικά. Προς το παρόν, το φάρμακο εγκρίνεται για χρήση, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων.

Ασπαρτάμη

Μόλις βρεθεί στο σώμα, ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης του, σχηματίζεται μεθανόλη. Είναι μια χημική ουσία με περιεκτικότητα σε θερμίδες κοντά στη ζάχαρη. Προς το παρόν, δεν έχουν διεξαχθεί μελέτες που θα αποκάλυψαν τις επιβλαβείς επιδράσεις αυτής της ουσίας στο σώμα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η μεθανόλη ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης ασπαρτάμης όταν απελευθερώνεται στο σώμα είναι το ισχυρότερο δηλητήριο. Τα πλεονεκτήματα του περιλαμβάνουν ότι είναι κατάλληλο για όποιον θέλει να χάσει βάρος, επειδή απαιτεί πολύ λίγο για μια γλυκιά γεύση.

Αλλά λόγω του γεγονότος ότι όταν χρησιμοποιείται στο σώμα παράγει μεθανόλη, η οποία στη συνέχεια οξειδώνεται σε φορμαλδεΰδη, το νευρικό και καρδιακό σύστημα μπορεί να επηρεαστεί. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Πρέπει να ξέρετε ότι η ασπαρτάμη περιέχεται σε σόδα, σοκολάτα, τσίχλες.

Κύκλωμα

Ένα χημικό που έχει βρει τη χρήση του στην παραγωγή αεριούχων ποτών. Δεν περιέχει θερμίδες, δεν απορροφάται από το σώμα. Επί του παρόντος, αυτή η ουσία απαγορεύεται στην Αμερική, επειδή μπορεί να οδηγήσει σε παραβίαση της ανάπτυξης του εμβρύου στο έμβρυο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, επειδή δεν περιέχουν θερμίδες στη σύνθεση. Ωστόσο, η χρήση του σε τακτική βάση δεν αξίζει τον κόπο, έτσι ώστε να μην βλάψει το σώμα.

Stevioside

Λαμβάνεται από το εκχύλισμα της φυτικής στέβιας. Η ουσία έχει μια αδύναμη φυτική γεύση, διαλύεται σε νερό μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτό το γλυκαντικό περιέχει λίγες θερμίδες, αλλά είναι κατάλληλο για απώλεια βάρους. Προς το παρόν, δεν υπάρχουν διαθέσιμα στοιχεία σχετικά με τις επιβλαβείς επιδράσεις αυτού του γλυκαντικού στο σώμα.

Σουκραλόζη

Ένα σχετικά νέο γλυκαντικό, το οποίο αποκτήθηκε αρχικά στη δεκαετία του '80. Επί του παρόντος, δεν έχουν εντοπιστεί οι βλαβερές επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα κατά τη χρήση αυτής της ουσίας. Το πρόσθετο δεν απορροφάται. Τι το καθιστά κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Τι να επιλέξετε ως υποκατάστατο ζάχαρης;

Το υποκατάστατο ζάχαρης είναι καλύτερο να επιλέξει, λαμβάνοντας υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Αν δεν έχετε επιπλέον κιλά και δεν σκοπεύετε να χάσετε βάρος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τακτική ζάχαρη όσο και φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης σε μικρή ποσότητα.
2. Τα υποκατάστατα είναι προτιμότερα επειδή δεν απορροφώνται από το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι το επίπεδο γλυκόζης δεν αυξάνεται πολύ έντονα.
3. Εάν σκοπεύετε να κάνετε μέρος με υπερβολικό βάρος, χρειάζεστε κάτι που δεν είναι υψηλό σε θερμίδες και δεν είναι γλυκό, είναι προτιμότερο να επιλέξετε εκχύλισμα stevia ή ναρκωτικά, που περιλαμβάνουν σουκραλόζη.

Το κύριο πράγμα, προτού προσθέσετε οποιοδήποτε πρόσθετο τροφίμων, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τη δόση και να μην την υπερβείτε.

Ποια είναι η χρήση;

Τα γλυκαντικά μπορούν να βλάψουν την υγεία μόνο εάν είναι ανεξέλεγκτη και απεριόριστη χρήση. Καταναλώντας σε ένα λογικό ποσό, που δεν υπερβαίνει την ημερήσια δόση, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για το σώμα σας. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας παραπέμπει μάλλον σε φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης.

Οι θετικές δράσεις των φυσικών υποκατάστατων περιλαμβάνουν:

1. Βοηθούν στη μείωση του βάρους, διατηρήστε το για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Δεν επηρεάζουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν από άτομα που έχουν διαβήτη.
3. Τα φυσικά γλυκαντικά είναι διαφορετικοί βαθμοί γλυκύτητας. Τα γλυκαντικά που θεωρούνται έντονα, όπως η stevia, είναι μια τάξη μεγέθους πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και επομένως πρέπει να χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρές δόσεις.
4. Ορισμένα γλυκαντικά έχουν ιδιότητες συντήρησης που επιτρέπουν τη διατήρηση των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα.
5. Μειώστε τον κίνδυνο τερηδόνας. Τα φυσικά γλυκαντικά καταπολεμούν ενεργά τα μικρόβια που καταστρέφουν τα δόντια, γεγονός που συμβάλλει στη χρήση τους στη σύνθεση των οδοντόκρεων. Για παράδειγμα, η ξυλιτόλη και η σορβιτόλη έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών.
6. Η ξυλιτόλη και η σορβιτόλη έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα, χρησιμοποιούνται συχνά για δυσκοιλιότητα. Το κυριότερο είναι να μην υπερβείτε τη συνιστώμενη ημερήσια δόση.

Επιτρεπόμενη δόση

Λόγω του χαμηλού κόστους των συνθετικών υποκατάστατων ζάχαρης, χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. Παράγονται με τη μορφή δισκίων, σκονών, σακχαρόπηκτων. Πολλοί επιδιώκουν να τα προσθέσουν σε οποιαδήποτε κατανάλωσαν ποτά και επιδόρπια, αν και δεν συνιστάται να το πράξουν.

Κάθε υποκατάστατο ζάχαρης έχει τη δική του ημερήσια πρόσληψη και δεν πρέπει να υπερβαίνει:

• φρουκτόζη - όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια ανά ημέρα.
• η σορβιτόλη δεν είναι μεγαλύτερη από 40 g.
• Stevia - όχι περισσότερο από 35 g.
• η ξυλιτόλη δεν υπερβαίνει τα 40 g.
• σαραλίνη - όχι περισσότερο από 0,6 g.
• κυκλαμικό - 0,8 g.
• ασπαρτάμη - 3 g.
• Ακεσουλφάμη - 1 γραμμάριο ανά ημέρα.

Είναι το γλυκαντικό επιβλαβές;

Η χρήση υποκατάστατου ζάχαρης μπορεί να έχει τις ακόλουθες παρενέργειες:

• αύξηση της βάρους, εάν η σακχαρόζη και η φρουκτόζη καταναλώνονται στις ίδιες ποσότητες με τη ζάχαρη ·
• στομαχική αναστάτωση?
• αρνητικές επιπτώσεις στο έργο των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς,
• επιδείνωση της νεφρικής ανεπάρκειας.

Ορισμένα συμπληρώματα αντενδείκνυνται για χρήση σε φαινυλκετονουρία - μεταβολικές διαταραχές. Οι σουλφαμίδες δακτυλίων απαγορεύονται για χρήση κατά τη διάρκεια της κύησης και της γαλουχίας. Επιπλέον, μετά από εκτεταμένη έρευνα, έχουν εντοπιστεί οι καρκινογόνες επιδράσεις ορισμένων υποκατάστατων ζάχαρης, όπως το κυκλαμικό νάτριο, η σακχαρίνη, τα οποία έχουν απαγορευτεί σε ορισμένες χώρες.

Ως εκ τούτου, πρέπει να επιλέξετε ένα πρόσθετο για τον εαυτό σας πολύ προσεκτικά. Επιπλέον, τα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης δεν απορροφώνται από το σώμα, γι 'αυτό δεν μπορούν να εξαλειφθούν φυσικά.