Ζυγαριές κουζίνας - ένα σύγχρονο και βολικό εργαλείο για οικοδέσποινες. Μετά από όλα, μερικές συνταγές απαιτούν τις πιο ακριβείς αναλογίες, μέχρι και γραμμάρια, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να μην λειτουργεί.
Είτε η οικοδέσποινα θα μπορούσε να επεξεργαστεί την ιδανική συνταγή της κατά τη διάρκεια των ετών και θα ήθελε να τηρήσει πάντα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη ζύμη και το ψήσιμο.
Εάν το καθεστώς θερμοκρασίας και οι ακριβείς αναλογίες δεν παρατηρηθούν, το αποτέλεσμα μπορεί να μην ανταποκρίνεται στις προσδοκίες, το κέικ δεν μπορεί να ψηθεί στο εσωτερικό και μπορεί να καεί κάτω, τα μπισκότα μπορεί να αποδειχθούν δρυς.
Έλλειψη κλίμακας - δεν είναι μια πρόταση για την επιδέξια οικοδέσποινα
Αλλά τι να κάνετε αν θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά δεν υπάρχουν βάρη στο χέρι. Αν μετρήσετε 250 ml γάλακτος είναι πολύ πιθανό, πολλοί έχουν 250-γραμμάρια γυαλιά στην κουζίνα, τότε πώς μπορούμε να το μετρήσουμε υποθέσουμε 150 g αλεύρι; Εάν πρέπει να μαγειρέψετε σύμφωνα με μια νέα συνταγή, είναι καλύτερα να αναζητήσετε ένα μέρος όπου οι αναλογίες αναφέρονται ήδη στα δοχεία που μετρήθηκαν.
Εκτός από το τυποποιημένο πολύπλευρο γυαλί, τα προϊόντα μετρώνται με κουτάλια, κούπες, κύπελλα, πιάλια και πολλά άλλα δοχεία. Επίσης υπάρχουν εξειδικευμένα γυαλιά μέτρησης με διαβαθμίσεις που υποδεικνύουν το βάρος των πιο κοινών προϊόντων και σετ μετρητικών κουταλιών για ζύγιση μικρών όγκων.
Αλλά αν δεν υπάρχουν κλίμακες ή άλλες συσκευές μέτρησης στην κουζίνα, αλλά δεν υπάρχει επιλογή και είναι απαραίτητο να μετρηθεί με ακρίβεια το ακριβές βάρος, τότε εξοικειωμένο με όλα τα δοχεία κουζίνας και κάποια γνώση του λόγου του βάρους και του όγκου των προϊόντων θα έρθει στη διάσωση.
Μετρήστε με μια κουταλιά της σούπας χύμα προϊόντα
Ήρθε η ώρα να μάθετε πόσα γραμμάρια σε μια κουταλιά της σούπας χύμα προϊόντα. "Υγρά" προϊόντα, όπως το γάλα, το νερό, το πετρέλαιο, τα εύχρηστα φλιτζάνια. Αλλά τα προϊόντα χύμα μπορεί να ποικίλουν σε μεγάλο βαθμό σε βάρος, και ένα ποτήρι αλεύρι ζυγίζει πολύ ελαφρύτερο από ένα ποτήρι ζάχαρη.
Και αν χρειαστεί να μετρήσετε λίγο το αλεύρι, για παράδειγμα, για σάλτσες ή κέικ, το ποτήρι δεν θα λειτουργήσει. Η συσκευή μέτρησης ελαφρού βάρους, η οποία είναι ακριβώς καθόλου στο σπίτι - αυτή είναι μια κοινή κουταλιά της σούπας. Αυτό αναφέρεται στο τυπικό κουτάλι, ο όγκος του αντιστοιχεί στον όγκο των 3 κουταλάκια του γλυκού.
Πώς λοιπόν μετράτε ακριβώς 150 γραμμάρια αλεύρι με κουτάλι; Το αλεύρι σε μια κουταλιά της σούπας θα είναι 15 γραμμάρια, αυτό είναι ήδη γνωστό, έτσι 150 γραμμάρια αλεύρι είναι 10 κουταλιές της σούπας. Πιστεύεται ότι μια τυποποιημένη κουταλιά της σούπας έχει μέση χωρητικότητα 15 g ξηρού προϊόντος και 18 ml υγρού. Αλλά στην πραγματικότητα, το βάρος των προϊόντων που ταιριάζουν σε μια κουταλιά της σούπας ποικίλλει σημαντικά. Για σύγκριση:
- άλατα - 30 g.
- ζάχαρη - 25 g.
- ρύζι - 25 g.
- ξηρή μαγιά - 12 g
Δεν υπάρχουν ακριβείς τύποι για τον τρόπο μέτρησης του βάρους του προϊόντος, έχουν ήδη μετρηθεί και σταθεροποιηθεί και η οικοδέσποινα πρέπει να θυμάται ή να γράφει αυτές τις μετρήσεις.
Το προϊόν πρέπει να μετριέται μόνο ακατέργαστο, αν υποδεικνύεται 100 g ρυζιού, τότε το ρύζι προορίζεται να είναι ξηρό, ακόμη και αν δεν έχει πλυθεί.
Σκουπίστε με μια διαφάνεια ή όχι;
Κατά τη μέτρηση των ξηρών και παχύρρευστων προϊόντων, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο εάν το κουτάλι είναι γεμάτο με μια ολίσθηση ή η κορυφή κόβεται σε μια επίπεδη επιφάνεια. Συνήθως, αν η συνταγή καθορίζει αναλογίες σε κουταλιές και δεν υποδεικνύει "με μια διαφάνεια" ή "χωρίς μια διαφάνεια", η προεπιλογή είναι "με μια διαφάνεια".
Πόσα γραμμάρια σε μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια; Συμβαίνει ότι το βάρος υποδεικνύεται "χωρίς μια διαφάνεια" και "με μια διαφάνεια" μέσω μιας κάθετης, κατά μέσο όρο η διαφορά είναι 5 g. Για παράδειγμα:
- αλεύρι - 10/15 g.
- ζελατίνη 10/15 g;
- καρυκεύματα 10/15 g;
- ρύζι 15/20 g.
- πλιγούρι βρώμης 15/20.
Η διαφάνεια δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, απλά πληκτρολογώντας με ένα κουτάλι δεν χρειάζεται να το κουνήσετε. Είναι ενδιαφέρον ότι, στις συνταγές αγγλικής γλώσσας, από προεπιλογή σημαίνει "χωρίς διαφάνεια". Πρέπει να το ξέρετε αυτό, γιατί μερικοί είναι δύσκολο να πετάξουν χωρίς μια διαφάνεια, γι 'αυτό πρέπει να «κόψετε» το μαχαίρι από ψηλά.
Πίνακας Συμμόρφωσης
Κρατήστε όλους αυτούς τους αριθμούς στο κεφάλι σας είναι αδύνατο. Και αν δεν μπορείτε να ζυγίσετε, τότε πρέπει να μετρήσετε. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε και να εκτυπώσετε έναν παρόμοιο πίνακα. Αν είναι πάντα στην κουζίνα, με καθαρή θέα, δεν θα υπάρξει πρόβλημα με τη μετατροπή του βάρους των περιεχομένων του κουταλιού σε γραμμάρια. Έτσι, κοιτάζουμε το τραπέζι, πόσες γραμμάρια σε 1 κουταλιά της σούπας ορισμένων προϊόντων:
| όνομα | βάρος σε κουταλιά της σούπας, γραμμάρια |
| νερό | 18 |
| ξύδι | 20 |
| ζωντανή ρίγος | 20 |
| φυτικό έλαιο | 17 |
| μέλι | 35 |
| ξινή κρέμα | 22 |
| φαγόπυρο | 22 |
| πλιγούρια βρώμης | 12 |
| σιμιγδάλι | 25 |
| σάγκο καπού | 20 |
| καφέ | 20 |
| σόδα | 28 |
| πιπέρι εδάφους | 18 |
| ψωμιά | 15 |
| κακάο | 20 |
| το μπιζέλι | 25 |
| φασόλια | 30 |
| κονιοποιημένη ζελατίνη | 15 |
| σταφίδες | 25 |
| βούτυρο | 25 |
| συμπυκνωμένο γάλα | 30 |
| γάλα | 17 |
| τριμμένο τυρί | 8 |
| πάστα ντομάτας | 30 |
| κιτρικό οξύ | 25 |
| νωπά μούρα | 30 |
| αποξηραμένα μούρα | 20 |
| θρυμματισμένα καρύδια | 30 |
Πολλοί μάλλον θυμούνται αυτά τα τραπέζια από τις γιαγιάδες και τις μητέρες τους στην κουζίνα. Και παρά το γεγονός ότι σήμερα είναι ο 21ος αιώνας, εξακολουθούν να ισχύουν σήμερα, επειδή ψάχνετε κάθε φορά με χέρια λερωμένα με αλεύρι ή βούτυρο στο Διαδίκτυο δεν είναι πολύ βολικό.
Ο καθορισμός του ακριβούς βάρους των προϊόντων χωρίς βάρος δεν είναι τόσο δύσκολο.
Κάθε έμπειρη οικοδέσποινα πρέπει να έχει τα δικά της μυστικά και κόλπα. Γνωρίζοντας κάποια περισσότερα από αυτά για να καθορίσουν το βάρος των προϊόντων χωρίς ζυγαριά και να περιηγηθείτε σε οποιαδήποτε συνταγή δεν θα είναι τόσο δύσκολο.
- Η μέτρηση των προϊόντων πρέπει να ακολουθεί ορισμένους κανόνες. Γεμίστε το υγρό βάρος με τα απαραίτητα προϊόντα στο χείλος.
- Κατά τη μέτρηση του βάρους του αλεύρου, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι δεν αξίζει τον κόπο να το προ-κορεσθεί με οξυγόνο με κοσκίνισμα ή βούλωμα, οπότε το βάρος θα είναι αρκετά διαφορετικό.
- Εάν ένα παχύρρευστο ή χαλαρό προϊόν πρόκειται να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε με ένα κουτάλι και όχι απευθείας από το δοχείο. Έτσι, τα κενά δεν θα σχηματιστούν και το προϊόν δεν θα χυθεί / χυθεί.
- Όλοι οι χειρισμοί με το προϊόν, είτε βράζοντας, πλένοντας ή κοσκινίζοντας, πρέπει να γίνουν αυστηρά μετά τη μέτρηση.
- Η παρατεταμένη αποθήκευση σε ένα υγρό δωμάτιο καθιστά την τροφή πιο δύσκολη και τη ζύμωση ευκολότερη.
- Εάν χρειάζεστε πολλά προϊόντα και δεν έχετε γυαλί στο χέρι, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι ένα πολύπλευρο γυαλί κρατά περίπου 11 κουταλιές της σούπας προϊόντα όπως το αλάτι και τη ζάχαρη και 10 κουταλιές της σούπας δημητριακά.
- Οι φίλοι του μαγειρέματος σύμφωνα με συνταγές από ξένες πηγές πρέπει να γνωρίζουν άλλα μέτρα που είναι ασυνήθιστα για εμάς. Για παράδειγμα, όπως το αγγλικό ποτήρι - 280 γραμμάρια, το αμερικανικό μπολ - 250 γραμ., Ουγγιά - 30 γραμμάρια, πίντα - 470 γραμ.
Αλλά ακόμη και η φαρμακευτική ακρίβεια στον αριθμό των προϊόντων και η ακριβής επιλεγμένη θερμοκρασία δεν αποτελεί εγγύηση για μαγειρικό αριστούργημα. Υπάρχουν ακόμα πολλοί παράγοντες που μπορούν να διαδραματίσουν, όπως η ποιότητα των προϊόντων, τα πιάτα και, κυρίως, η καλή διάθεση. Από καιρό παρατηρείται ότι αρχίζοντας να μαγειρεύετε σε κακή διάθεση, είναι εύκολο να χαλάσετε οποιοδήποτε πιάτο.
Το επόμενο βίντεο δείχνει με ακρίβεια πόσα γραμμάρια αλεύρου είναι σε μια κουταλιά της σούπας.
