Η γεύση του κρέατος επηρεάζεται όχι μόνο από την ποσότητα των μπαχαρικών, τη μαρινάδα, αλλά και από τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Για τον έλεγχο της θερμοκρασίας πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας.
Τι είναι ένα θερμόμετρο;
Το κρέας κάθε τύπου απαιτεί διαφορετικές θερμοκρασίες για το μαγείρεμα, ενώ όλα τα βακτηρίδια πεθαίνουν σε αυτό και οι ευεργετικές ιδιότητες δεν χάνονται. Κατά μέσο όρο, η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι:
- για μπριζόλα με αίμα - +65 μοίρες.
- για καλά γευσμένο βοδινό κρέας - +75 μοίρες.
- για αρνί - + 82 μοίρες.
- για χοιρινό - +85 βαθμούς.
- για πτηνά - +90 μοίρες.
Αυτό είναι όπου το θερμόμετρο έρχεται σε πρακτικό, επειδή με αυτό μπορείτε να ελέγξετε εύκολα τη διαδικασία του ψησίματος, απλά μην χάσετε τη στιγμή του μαγειρέματος. Με τη βοήθεια ενός θερμομέτρου δεν θα χρειαστεί να ελέγχετε συνεχώς την ετοιμότητα του κρέατος.
Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι όταν το κρέας διατρυπάται με ένα μαχαίρι (έτσι διενεργείται ο έλεγχος), ο χυμός ρέει έξω από αυτό, πράγμα που κάνει το πιάτο πιο ξηρό.
Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο: πρέπει να κολλήσετε τον αισθητήρα συσκευής στο κρέας μέχρι τη μέση και στη συνέχεια να το στείλετε για προετοιμασία. Το θερμόμετρο θα δείχνει συνεχώς τη θερμοκρασία μαγειρέματος, εμφανίζοντας την στην οθόνη.
Πίνακας θερμοκρασίας των έτοιμων γευμάτων
| № | Κατηγορία | Προϊόντα | Η θερμοκρασία του τελικού πιάτου, σε μοίρες | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Βόειο κρέας | Ψητό κοτόπουλο μπριζόλας | Το εσωτερικό είναι κόκκινο | 45 | |||
| Μέσα ροζ | 60 | ||||||
| Καλά | 75 | ||||||
| 2 | Μοσχάρι | Ψητό | 75-80 | ||||
| Πόδια | 85-90 | ||||||
| 3 | Χοιρινό | Ώμος, ζαμπόν, λαιμό | 80-82 | ||||
| Πίσω ψιλοκομμένο | 75-80 | ||||||
| Κιμάρι ψητό | 75-80 | ||||||
| 4 | Αρνί | Το πόδι | 80-85 | ||||
| Πίσω | 80-85 | ||||||
| Ψητό | 70-75 | ||||||
| 5 | Παιχνίδι | Πίσω μέρος ενός λαγού | 70-75 | ||||
| Τα πόδια του λαγού | |||||||
| Ολόκληρος λαγός | |||||||
| Πίσω από το σάρκα ή το ελάφι | |||||||
| Ρόδι ή ελάφι | |||||||
| 6 | Κρέας πουλερικών | Τουρκία πάπια | 70-75 | ||||
| Πουλερικά | 85 | ||||||
| 7 | Κιμάς ή κιμά | Βόειο, μοσχαρίσιο, χοιρινό | 71-74 | ||||
| Πουλερικά | 75 | ||||||
Κύριοι τύποι συσκευών
Υπάρχουν δύο τύποι θερμόμετρων στην αγορά: αναλογικά ή ηλεκτρονικά. Πριν επιλέξετε μια συσκευή, πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τα πλεονεκτήματα, τα μειονεκτήματα, τα χαρακτηριστικά.
Τυπική ψηφιακή
Ένα τέτοιο προϊόν αποτελείται από έναν πίνακα, όπου εμφανίζεται η θερμοκρασία, και έναν ανιχνευτή. Είναι εξαιρετικά απλό στη χρήση, έχει υψηλή ακρίβεια και χαμηλό κόστος.
Θεωρείται ιδανικό για όσους μαθαίνουν να μαγειρεύουν. Η μόνη φορά - αυτά τα θερμόμετρα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα στο φούρνο.
Αν ψάχνετε για ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κρέατος ψησίματος στο φούρνο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε άλλη επιλογή.
Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι συνήθως κατασκευασμένο από πλαστικά στοιχεία που απλά λιώνονται υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών.
Με φορητό καθετήρα
Αποτελείται από γραφίδα και dial. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για όσους προτιμούν να μαγειρεύουν, γιατί με τη βοήθειά του είναι πολύ εύκολο να μετράτε και να ελέγχετε τη θερμοκρασία του κρέατος κατά το μαγείρεμα στο φούρνο ή στη σχάρα και το καλώδιο είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα και συνεπώς δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες.
Υπέρυθρο μοντέλο
Αυτό το μοντέλο προσελκύει όσους αγαπούν τα μοντέρνα gadgets κουζίνας και ξοδεύει πολύ χρόνο στην κουζίνα. Τέτοιες συσκευές σας επιτρέπουν να προσδιορίσετε αμέσως τη θερμοκρασία, ακόμη και σε απόσταση: αρκετά για να φέρετε τη συσκευή στα προϊόντα και η θερμοκρασία θα εμφανιστεί αμέσως στην πλάκα. Αλλά την ίδια στιγμή, το κύριο μειονέκτημα αυτών των θερμόμετρων είναι σε αρκετά υψηλό κόστος - περίπου 20-30 δολάρια.
Υπάρχουν και άλλα μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, όσο πιο μακριά είναι η συσκευή από το προϊόν, τόσο μεγαλύτερο είναι το σφάλμα. Λόγω του γεγονότος ότι το θερμόμετρο δεν θα έρθει σε επαφή με το προϊόν, δεν θα είναι δυνατή η μέτρηση της θερμοκρασίας του μέσα. Έτσι, αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για τον προσδιορισμό και τον έλεγχο της θερμοκρασίας μέσα στο κρέας.
TOP-3 θερμόμετρα με καθετήρα - τι να επιλέξετε;
Τα πιο δημοφιλή μοντέλα είναι με τον καθετήρα, διότι σας επιτρέπουν να ελέγχετε τη θερμοκρασία μέσα στο κρέας όταν μαγειρεύετε στη σχάρα ή στο φούρνο.
Υπάρχουν πολλά παρόμοια προϊόντα, αλλά έχουμε επιλέξει για εσάς το πιο διάσημο και δημοφιλές από αξιολογήσεις και κριτικές.
- Polder THM-515. Υποστηρίζει καθεστώτα θερμοκρασίας από +40 έως +200 μοίρες. Διαφέρει σε μια μικρή λειτουργικότητα, επιτρέπει την παρακολούθηση της θερμοκρασίας κατά την προετοιμασία του κρέατος, των πλαστικών πιάτων, της καραμέλας.
- Weber 6492. Θεωρείται η πλέον βέλτιστη όσον αφορά την τιμή και την ποιότητα. Είναι δυνατή η αλλαγή της γωνίας της οθόνης για την ευκολία του μαγειρέματος. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η συσκευή δεν έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια χρήση στον φούρνο ή σε κλειστό τηγάνι.
- ThermoPro TP-06. Διαθέτει φορητό καθετήρα, χάρη στο οποίο μπορείτε εύκολα να μετρήσετε τη θερμοκρασία των πιάτων στο φούρνο ή στη σχάρα. Κατάλληλο για το μαγείρεμα κάθε φαγητού.
- Ikea Fantasta. Το πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ότι μπορείτε να ορίσετε ανεξάρτητα τη θερμοκρασία που απαιτείται για την προετοιμασία του πιάτου και όταν φτάσει στην επιθυμητή παράμετρο, το θερμόμετρο θα ηχήσει.
- Ψηφιακό θερμόμετρο από Beka. Κατασκευασμένο από πλαστικό, ανοξείδωτο χάλυβα, εξοπλισμένο με ψηφιακή οθόνη. Το καλώδιο είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, διατηρεί ήρεμα θερμοκρασίες μέχρι + 250 μοίρες.
Το κόστος των προϊόντων εξαρτάται από το υλικό, τον τύπο της συσκευής, τη διαθεσιμότητα πρόσθετων λειτουργιών. Κατά μέσο όρο, η τιμή κυμαίνεται από 500 έως 3300 ρούβλια.
Τα σύγχρονα θερμόμετρα κουζίνας είναι εξοπλισμένα με όλα τα πρόσθετα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, τα ειδικά προγράμματα σας επιτρέπουν να καθορίσετε τον τύπο του προϊόντος (κρέας, ψάρι, λαχανικά) και τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Μόλις το προϊόν φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, ο επιλογέας θα αλλάξει χρώμα, αυτό σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.
