Καπνός κοτόπουλου - είναι το κρέας πουλερικών, τηγανισμένο σε μια ειδική βαριά δορά κάτω από το ζυγό. Το όνομα αυτής της γεωργιανής λιχουδιάς συνδέεται με τη μέθοδο της προετοιμασίας της. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το κοτόπουλο ισιώνει και γίνεται πιο κολακευμένο. Στα αραβικά, ο όρος "πεπλατυσμένος" υποδηλώνεται με τη λέξη "tabbaq".
Το πιάτο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό. Αρωματικό κοτόπουλο, τρίβεται με σκόρδο και μπαχαρικά, με μια λεπτή και τραγανή κρούστα αφήνει κανείς αδιάφορη.
Παρασκευή κοτόπουλου και τουρσί
Για να παρασκευάσετε καπνό κοτόπουλου, χρειάζεστε ένα κοτόπουλο νεαρής ηλικίας που δεν υπερβαίνει τα 800 γραμμάρια και ένα ειδικό χυτοσίδηρο με τάπας. Πριν από το τηγάνισμα, σύμφωνα με την καυκάσια παράδοση, το κρέας τρίβεται μόνο με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αλλά μπορείτε να παρεκκλίνετε από την κλασική συνταγή και να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αρωματικά μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο ανήκει στην γεωργιανή κουζίνα, θα πρέπει να σερβίρεται με αρωματικές σάλτσες, adjika, χόρτα και φρέσκα λαχανικά.
Η προετοιμασία του κρέατος είναι εύκολη. Θα πρέπει να πλένονται καλά τόσο έξω όσο και μέσα, να κόβονται κατά μήκος του στήθους και να ισιώνουν. Μετά από αυτό, το εσωτερικό του σφαγίου ελαττώνεται ελαφρώς με ένα σφυρί κουζίνας, τρίβεται με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση. Ως αποτέλεσμα αυτής της προετοιμασίας, το κοτόπουλο γίνεται επίπεδο και άνετο για το τηγάνισμα κάτω από το ζυγό.
Μερικές φορές τα κοτόπουλα μαγειρεύονται σε χυμό λεμονιού ή σε κεφίρ. Τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι το σκόρδο, το θυμάρι, το κοράνι, το κόκκινο πιπέρι, ο βασιλικός. Πόσο χρόνο για να μαρέψετε, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Σύμφωνα με τους κανόνες της κλασικής συνταγής - τουλάχιστον 10 ώρες. Αλλά το κόστος κοστίζει 1-2 ώρες.
Εάν το κοτόπουλο μαρινάρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε απλώνεται σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι και τηγανίζεται και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Εάν το κρέας μαριναριστεί γρήγορα, τότε απλώνεται σε προθερμασμένο τηγάνι με μικρή ποσότητα νερού, στην οποία το βούτυρο λιώνει.
Σε αυτή την περίπτωση, το ζελέ που απελευθερώνεται από το δέρμα μετά από μια ώρα μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά κάτω από την πίεση σχηματίζει τον ίδιο κόκκινο κρούστα.
Κορυφαίες 5 συνταγές μαγειρικής
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε κοτόπουλο, θεωρούμε το πιο ενδιαφέρον από αυτούς.
Κλασική επιλογή
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε κοτόπουλο, αυτή είναι μια από τις κλασικές επιλογές. Κοτόπουλο τρίβεται με σκόρδο και μπαχαρικά, τουρσί, και στη συνέχεια τηγανισμένο σε βούτυρο.
Το περιεχόμενο σε θερμίδες ενός πιάτου ανά 100 g είναι 196 kcal, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 120 λεπτά.
Συστατικά:
- 1 μικρό κοτόπουλο.
- ένα κομμάτι (30-40 g) βούτυρο.
Μαρινάδα:
- 1 μικρό λεμόνι (χυμός).
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- άλας ·
- hops-suneli (επιθυμητό).
Μέθοδος παρασκευής:
- Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος της κοιλιάς και ισιώστε. Αναποδογυρίστε και στις δύο πλευρές με σφυρί κουζίνας.
- Ετοιμάστε μαρινάδα: πιέστε το χυμό λεμονιού, πιέστε το σκόρδο και ανακατέψτε με αλάτι, λυκίσκο-suneli και μαύρο πιπέρι.
- Ολόκληρο το κοτόπουλο τρίβετε προσεκτικά τη μαρινάδα και αφήνετε να μαγειρέψετε για μία ώρα.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε το κοτόπουλο στην πλάτη και ρυθμίζουμε το φορτίο. Για παράδειγμα, καλύψτε το κοτόπουλο με ένα ανεστραμμένο καπάκι από το τηγάνι και τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στην κορυφή.
- Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά ανάλογα με το βάρος του κοτόπουλου από 10-12 έως 15-18 λεπτά.
Καπνός κοτόπουλου με ghee
Το θερμιδικό περιεχόμενο ενός πιάτου ανά 100 g είναι 357 kcal, χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.
Συστατικά:
- ghee - 2 κουταλιές της σούπας.
- κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- θαλασσινό αλάτι για γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Οδηγίες μαγειρέματος:
Παίρνουμε το εκσπλαχνισμένο νεαρό κοτόπουλο και κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς έτσι ώστε το σφάγιο να παίρνει ένα επίπεδο σχήμα. Αλάτι, πιπέρι και στις δύο πλευρές. Στη Γεωργία, το κοτόπουλο τηγανίζεται σε ένα κετσέ ή σε μια σχάρα πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά, αλλά κάθε αρκετά ευρύς τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα θα κάνει για εμάς.- Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Εάν δεν λιωθεί, μπορείτε να πάρετε την κρέμα και να προσθέσετε λίγο ηλίανθο. Πιστεύεται ότι το ψήσιμο είναι καλύτερο για το τηγάνισμα. Στη Γεωργία, αυτό το πετρέλαιο βρίσκεται σε κάθε σπίτι.
- Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και πιέστε προς τα κάτω έτσι ώστε να ταιριάζει άνετα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ, μετά γυρίστε και συνεχίστε το τηγάνισμα για περίπου 15-20 λεπτά. Για να ελέγξετε αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, θα πρέπει να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι - εάν προέρχεται από καθαρό χυμό, τότε είναι έτοιμο. Είναι πολύ σημαντικό να μην σπαταλάτε εδώ, έτσι ώστε το κοτόπουλο να μην είναι τόσο ξηρό όσο τα τσιπ.
- Ο καπνός κοτόπουλου τρώγεται συνήθως με το σκόρδο. Αλλά το μεγάλο λάθος των σεφ αρχάριων είναι ότι τρίβουν το σκόρδο στο κοτόπουλο πριν τηγανήσουν, και στο τέλος το πουλί έχει γεύση πικρή. Είναι πιο σωστό να ρίχνουμε σκόρδο νερό πάνω από το τελικό κοτόπουλο. Κάποιες υπέροχες αντιδράσεις συμβαίνουν, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Ή μπορείτε να τρίψετε μόνο το τελικό κοτόπουλο με θρυμματισμένο σκόρδο.
Παίρνουμε το εκσπλαχνισμένο νεαρό κοτόπουλο και κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς έτσι ώστε το σφάγιο να παίρνει ένα επίπεδο σχήμα. Αλάτι, πιπέρι και στις δύο πλευρές. Στη Γεωργία, το κοτόπουλο τηγανίζεται σε ένα κετσέ ή σε μια σχάρα πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά, αλλά κάθε αρκετά ευρύς τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα θα κάνει για εμάς.Η παραλλαγή Imereti είναι να σερβίρουμε κοτόπουλο με ψιλοκομμένα βατόμουρα αναμεμειγμένα με κοραλτάνο και θρυμματισμένο σκόρδο. Εκεί μπορείτε να προσθέσετε άγονα σταφύλια. Ένα άλλο κοτόπουλο τρώγεται με μπασχι ή tkemali. Φαίνονται φυσικά με τα χέρια τους.
Σκόρδο κοτόπουλο
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 200 kcal / 100 g, χρόνος - 40 λεπτά.
Συστατικά:
- αλάτι - στη γεύση?
- Κοτόπουλο - 500 g.
- αλεσμένο λευκό πιπέρι - στη γεύση?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- άνηθο - στη γεύση?
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Μαγειρική:
- Σφάγια κοτόπουλου κομμένα κατά μήκος του στέρνου.
- Επεκτείνουμε σε μια κοπή με ένα στρώμα, κόβουμε τα φτερά στην πρώτη φάλαγγα και καθαρίζουμε το εσωτερικό των εσωτερικών σωμάτων.
- Προσεκτικά και ομοιόμορφα κτύπησε ολόκληρο το κοτόπουλο.
- Και στις δύο πλευρές τρίβουμε με αλάτι και λευκό πιπέρι (δεν είναι επιθυμητό με μαύρο πιπέρι - θα κάψει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος).
- Τηγανίζουμε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι, κάτω από ένα χαρτοκιβώτιο που ζυγίζει 3-5 κιλά (ένα ειδικό κάλυμμα ή μια επιφάνεια πάνω στην οποία τοποθετείται κάτι βαρύ πάνω). Τηγανίζουμε πρώτα από την πλευρά της πλάτης μέχρι το χρυσό καφέ, στη συνέχεια γυρίζουμε και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά.
- Σερβίρεται με μια φέτα λεμονιού και αρωματική σάλτσα σκόρδου (ένα μείγμα φυτικού ελαίου, ψιλοκομμένο άνηθο και συμπιεσμένο σκόρδο).
Πλούσιο πιάτο στο μανίκι
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 200 kcal / 100 g, χρόνος - 90 λεπτά.
Συστατικά:
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
- θαλασσινό αλάτι για γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μαγειρική:
- Κόψτε το κοτόπουλο σε όλο το μήκος του μαστού και τρυπήστε το καλά με ένα πιρούνι, ειδικά τα ισχία και το στήθος. Τρίψτε το σφάγιο με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε το κοτόπουλο στο μανίκι, ασφαλίστε με ένα κλιπ. Τοποθετήστε την τσάντα σε ένα ταψί και τρυπήστε με μια πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Ψήστε στο κατώτερο επίπεδο του φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά.
Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε καυτά μπαχαρικά με λαχανικά
Θερμίδες - 120 kcal ανά 100 g, χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.
Συστατικά:
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- κοτόπουλο - 4 τεμάχια.
- ρίζα τζίντζερ - ½ τεμάχια.
- σκουλήκια ντομάτας - 16 τεμάχια.
- κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο.
- μελιτζάνες - 1 τεμάχιο.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι τσίλι - 4 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 60 ml.
- κοράντρο - 15 g;
- φυτικό έλαιο - 150 ml.
- χοιρινό κρέας (zira) - 4 κουταλιές της σούπας.
- αλεσμένο πιπέρι καγιέν - 4 κουταλιές της σούπας.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - στη γεύση?
- φρέσκια πιπεριά για γεύση.
Μαγειρική:
- Κόβετε το υπερβολικό λίπος από τα κοτόπουλα, κόβετε το λαιμό και κόβετε τα σφάγια στο μισό κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με ψαλίδι - τα στήθη πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα και να καλύπτονται με το δέρμα έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώνει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Ξεφλουδίστε τέσσερις φέτες σκόρδο, κόψτε το δέρμα από το τζίντζερ, ψιλοκομίστε τα πάντα πολύ λεπτά - μέχρι τη συνοχή του καλαμποκιού. Προσθέστε πιπέρι μαύρο και καγιέν, κύμινο, 100 ml φυτικό έλαιο, ανακατέψτε τα πάντα.
- Αδειάστε το μείγμα κοτόπουλων, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ με τα στήθη και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες (και αν το επιτρέπει ο χρόνος, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για έξι ώρες).
- Από την καρδιά του πιπέρι για να αφαιρέσετε καλά. Κόψτε την πιπεριά, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους μεγέθους περίπου 2 εκατοστών.
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα ταψί σε ένα μόνο στρώμα, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο και βάζετε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 220 βαθμούς για επτά ή οκτώ λεπτά.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο, ανακατεύετε έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με βούτυρο και χυμό, προσθέστε τις ντομάτες κεράσι κομμένες στη μέση και πασπαλίζετε όλα τα ψιλοκομμένα φύλλα κοραλτά και ένα σκελίδες σκόρδο. Αλατοπίπερο και γεύση.
- Ρίχνουμε τα κοτόπουλα στη σχάρα sko-rode με φυτικό λάδι για είκοσι πέντε λεπτά μέχρι το χρυσοκέντημα, περιστασιακά γυρίζοντας.
Σερβίρετε με ψητά λαχανικά και χρησιμοποιείτε πιπεριές τσίλι στη σχάρα ως διακόσμηση.
Ορισμένες χρήσιμες συμβουλές
Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο πιο ζουμερό και νόστιμο:
- Εάν δεν υπάρχει κοτόπουλο, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μικρό κοτόπουλο, αλλά θα πρέπει να μαρινάρεται μακρύτερα και μαγειρέψτε περισσότερο.
- Όσο μικρότερο είναι το κοτόπουλο, τόσο πιο νόστιμο είναι το κρέας. Τα πιο δημοφιλή είναι τα σφάγια μέχρι 500 γραμμάρια.
- Τα κοτόπουλα καπνού μαγειρεύονται μόνο σε βούτυρο ή ghee.
- Στη διαδικασία μαγειρέματος τα κοτόπουλα δεν ποτίζονται με σάλτσες. Αυτό είναι το μυστικό των τραγανών και αρωματικών φλούδων. Σάλτσες σερβίρονται στο τραπέζι.
- Εάν αντί για κάλυψη του καπακιού έχετε ένα δοχείο με νερό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε μια γεύση σκόρδου στο πιάτο, στη συνέχεια ρίξτε το σφάγιο με το σκεύος σκόρδου μετά το μαγείρεμα.
- Αρχικά, κόβουμε τις αρθρώσεις σε εκείνους τους χώρους όπου το κοτόπουλο είναι πάντα το χειρότερο τηγανητό.
- Τα βότανα για την απολέπιση είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν φρέσκα. Αν πασπαλίζετε ξηρό, τότε δεν μπορούν να αφαιρεθούν και θα καούν.
- Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέτουμε λίγο νερό. Μαλακώνει το κοτόπουλο.
Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα κοτόπουλου δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά, ενώ η τήρηση των παραπάνω συμβουλών θα σας επιτρέψει να κάνετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο.
