Το Rassolnik είναι μια μοναδική γεύση στη σούπα, η οποία παρασκευάζεται από απλά συστατικά και ταυτόχρονα αποδεικνύεται αρωματική, νόστιμη, με ευχάριστη ξινή υφή. Μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές - μαγειρική τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσιά. Αυτή η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο νερό όσο και στο ζωμό: ψάρι, κρέας.
Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα με χοιρινό
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 g: 68 kcal.
Συστατικά:
- 0,5 κιλά χοιρινά νεύρα.
- 300 γραμμάρια πατάτας ·
- 1-2 κρεμμύδια.
- 1 καρότο.
- 100 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια.
- 400 γραμμάρια αλατισμένα αγγούρια.
- 30 ml πάστας τομάτας.
- 2 λίτρα νερού.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεπλύνετε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος, κόβετε σε κομμάτια, βάζετε σε ένα δοχείο, καλύπτετε με νερό και τοποθετείτε τη σόμπα.
- Ξεπλύνετε το κριθάρι σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Εάν δεν το απορροφάτε εκ των προτέρων, πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο, μισή ώρα. Εάν είναι εμποτισμένο - το πολύ 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους.
- Ξεπλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, φλούδα, σχάρα ή ψιλοκομμένα.
- Κόψτε τα τουρσιά σε λωρίδες.
- Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Βράζετε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το κρέας από τα οστά.
- Αφαιρέστε τα νεύρα, βάλτε τις πατάτες στο ζωμό και αφήστε τους για 10 λεπτά.
- Ενώ οι πατάτες βράζουν, τηγανίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, περίπου 10 λεπτά.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τα αγγούρια.
- Προσθέστε στο ζωμό λαχανικά τηγανητά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Βάλτε το ίδιο κρέας, μαργαριτάρι κριθάρι, τα αγγούρια και αφήνετε για άλλα 5 λεπτά.
Μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η σούπα θα αποδειχθεί πολύ πλούσια και θρεπτική. Σερβίρεται καλύτερα με ξινή κρέμα, η οποία μαλακώνει τη γεύση.
Ο χορηγός αυτής της συνταγής είναι ο χώρος μαγειρικής του συγγραφέα Wilkin.pro. Ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για κάθε γούστο.
Ασυνήθιστο τουρσί με μαργαριτάρια κριθαριού και κοτόπουλα
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 47 kcal.
Για να μαγειρέψετε τη σούπα, χρειάζεστε:
- 300 γραμμάρια βοδινού στα οστά.
- 200 γρ.
- 400 g πατάτας ·
- 1 κρεμμύδι και καρότα.
- 200 γραμμάρια αλατισμένα αγγούρια.
- 200 ml αλατόνερου.
- 2,5 λίτρα νερού.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Πρώτα πρέπει να πλένετε καλά το βόειο κρέας και να το βάλετε σε κατσαρόλα. Ξεπλύνετε το ήπαρ, τις κοιλίες και τις καρδιές, αλλάζετε το κρέας. Ρίχνουμε όλο το νερό και βάζουμε τη σόμπα, βράζουμε. Για τον καθαρισμό του αφρού σχηματισμού.
Καλύψτε με ένα καπάκι (αφήστε ένα μικρό κενό για να επιτρέψετε τον ατμό), μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο. Βράζουμε για μια ώρα, στη συνέχεια, να πάρετε το κρέας με τα εντόσθια, δροσερό, κομμένο σε λωρίδες.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια, βάλτε το στο ζωμό. Όταν το νερό βράζει ξανά, ρίχνουμε το κρέας και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στρώνουμε τα αγγούρια. Ψιλοκόβουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα.
Βράζουμε το μαργαριτάρι σε ένα χωριστό δοχείο, το μεταφέρουμε στο ζωμό και τοποθετούμε τα λαχανικά και τα αγγούρια εκεί. Περιμένετε για να βράσει τη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
Όταν ρίχνετε τη σούπα σε πιάτα, βεβαιωθείτε ότι το κρέας και τα εντόσθια περιλαμβάνονται σε κάθε μερίδα, σεζόν με ένα πιάτο ξινή κρέμα, και πασπαλίζουμε με χόρτα.
Η συνταγή για όσους αγαπούν τα ψάρια
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 g: 35 kcal.
Συστατικά για τη σούπα:
- 300 γρ. Αλατισμένα αγγούρια.
- 500 g φιλέτα.
- 500 γραμμάρια πατάτας ·
- 2 κρεμμύδια.
- 1 καρότο.
- 3 λίτρα νερού (ή έτοιμου ζωμού).
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό:
- Βράστε το ζωμό ψαριών, αφαιρέστε το φιλέτο από το υγρό, στέλεχος το ίδιο το ζωμό και διαιρέστε τα ψάρια σε κομμάτια.
- Πλύνετε το κριθάρι και το βράζετε μέχρι το μισό.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, πλένουμε, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ομοίως, φλούδα και τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Κόψτε τα τουρσιά σε λωρίδες.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 3-5 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στα λαχανικά, το οποίο θα δώσει μια κρεμώδη γεύση στο πρώτο πιάτο.
- Βράζουμε το ζωμό, βάζουμε τις πατάτες εκεί, μετά το βρασμό προσθέτουμε τα ψάρια, το μαργαριτάρι, τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη σούπα και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.
Μετά την έγχυση της σούπας, θα πρέπει να χυθεί σε πλάκες, να προσθέσετε ξινή κρέμα και χόρτα.
Μυστικά του μαγειρεύματος τουρσί
Πολλές νοικοκυρές δεν μαγειρεύουν τουρσί, καθώς θεωρούν ότι η διαδικασία αυτή είναι πολύ περίπλοκη. Στην πραγματικότητα, η μαγειρική αυτή τη σούπα δεν είναι τόσο δύσκολη, ειδικά εάν γνωρίζετε κάποια μυστικά που θα τα κάνουν πλούσια και ικανοποιητική:
- Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τα αγγουράκια που έχουν μαγειρεμένα, όχι τα μπισκότα, καθώς δίνουν στο μούχλα μια τόσο ασυνήθιστη γεύση. Δεν είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε το τουρσί από ξίδι.
- Στο μαργαριτάρι κριθάρι υπάρχει αρκετά γλουτένη, η οποία δίνει τη σούπα μια χοντρή υφή, αλλά δεν τον αρέσει σε όλους. Για να κάνετε τα δημητριακά όχι τόσο κολλώδη, βράστε το στη λεκάνη για 2 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Ο κόκκος είναι έτοιμος για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 30-40 λεπτά, και για να επιταχυνθεί η διαδικασία, πρέπει απλά να το απορροφήσετε για δύο ώρες σε δροσερό νερό.
- Για να γίνει η σούπα διαφανής, κάποιοι μάγειρες βράζουν τα δημητριακά ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα προσθέσετε στη σούπα.
- Αλάτι σούπα τελευταία. Και αν pickle μπισκότα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό και να βράσει και πάλι για πέντε λεπτά για να αποφευχθεί η σούπα από την αλλοίωση.
- Όταν χρησιμοποιείτε διάφορα είδη κρέατος το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και πιο ικανοποιητικό.
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν πάστα ντομάτας. Πρέπει να προστεθεί στα κρεμμύδια και τα καρότα κατά το τηγάνισμα.
- Τα αγγούρια πριν την προσθήκη στο ζωμό πρέπει να κοπούν σε λωρίδες.
Αφού μαγειρέψετε τουρσί, μην βιαστείτε να το ρίξετε αμέσως σε πιάτα. Αφήστε τη σούπα στη σόμπα για 15-20 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση θα γίνει πιο κορεσμένη, αρωματική. Παραδοσιακά σερβίρεται το τουρσί με φρέσκο ψωμί σίκαλης, καρυκεύματος με ξινή κρέμα.
