Το κυδώνι είναι ένα κοινό καρπό στον Καύκασο και την Υπερκαυκασία. Δεν αναπτύσσεται στην κεντρική Ρωσία, αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί και σπανιότητα. Από τον Οκτώβριο μέχρι το τέλος του χειμώνα, πωλείται σε σούπερ μάρκετ. Όλοι γνωρίζουν το κίτρινο φρούτο, παρόμοιο με ένα αχλάδι, με μια ελαφρώς χαραγμένη φλούδα. Προστίθενται σε διάφορα πιάτα, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας, μαρμελάδας και σάλτσας για κρέας.
Όποιος θέλει να δοκιμάσει ένα φρέσκο κυδώνι, θα είναι απογοητευμένος. Είναι ξυλώδης και πλέξιμο. Αλλά μετά από θερμική επεξεργασία, το κυδώνι αποκαλύπτει τη γεύση του. Μαρμελάδα από αυτό αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό και πολύ όμορφο πορτοκαλί χρώμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σκληρότητα των φρούτων βοηθά να κρατήσει το σχήμα των τεμαχίων στο σιρόπι.
Μικρά μυστικά
Το κυδώνι μοιάζει με αχλάδι, αλλά με τη γεύση και τη χημική του σύνθεση ξεχωρίζει. Τόσο τα φρούτα όσο και οι σπόροι του κυδωνιού έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Ο καρπός περιέχει αρκετές δωδεκάδες σπόρους, από τους οποίους γίνονται αντιβακτηριακές αφετηρίες για έλκη, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Οι σπόροι περιέχουν πολλή βλέννα και πηκτίνη, γεγονός που καθιστά τη μαρμελάδα πυκνή και παχύ. Κατά το μαγείρεμα, μαζί με τους σπόρους, η μαρμελάδα γίνεται σε σκούρο πορτοκαλί χρώμα.
Το χρώμα, η υφή και η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από το πόσο παρασκευάζεται η μαρμελάδα και ποια συστατικά χρησιμοποιούνται. Πολλοί χρησιμοποιούν τη φυσική πυκνότητα του κυδωνιού για να διατηρήσουν τα κομμάτια εντελώς. Είναι κορεσμένα με σιρόπι, γίνονται ημιδιαφανή, αλλά δεν αποσυντίθενται.
Το χρώμα της μαρμελάδας μπορεί να είναι ανοιχτόχρωμο ή σκούρο, σχεδόν κόκκινο, αλλά πάντα πολύ όμορφο.
Το χρώμα επηρεάζεται από τη διάρκεια του μαγειρέματος (το μακρύτερο, το πιο σκοτεινό), τη χρήση σπόρων στη διαδικασία (δίνουν ένα κορεσμένο χρώμα) και την παρουσία χυμού λεμονιού ή κιτρικού οξέος (φωτίζει).
Η πιο συνηθισμένη συνταγή για μαρμελάδα κυδώνι είναι η εξής: βράζουμε τις φέτες μέχρι να μαγειρευτούν με ζάχαρη σε αναλογία 1: 1 κατά βάρος. Οι περαιτέρω αποχρώσεις εξαρτώνται από τον τρόπο που θα προετοιμάσετε την εμπλοκή. Η βάση μπορεί να είναι φέτες ή κύβους, σιρόπι ή ζάχαρη. Μπορείτε να προ-blanch κομμάτια κυδώνι, όπως σας αρέσει.
Κλασική συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα
Ετοιμάστε την κλασική μαρμελάδα κυδώνι. Στη βάση του, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά άλλα κενά και να δείξετε το γαστρονομικό σας ταλέντο με αυτόν τον τρόπο. Ο χρόνος μαγειρέματος αυτής της εμπλοκής είναι 1 ώρα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα περάσουν 60 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Η προετοιμασία περνάει από διάφορα στάδια, μετά από τα οποία πρέπει να εμποτιστεί. Συνολικά, αυτή η διαδικασία διαρκεί 2-3 ημέρες.
Σύνθεση:
- Κυδώνι (σε καθαρή μορφή) - 1 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
- κιτρικό οξύ (σκόνη) - τσίμπημα.
- νερό - 2 φλιτζάνια.
Θερμίδες ανά 100 g: 274 kcal.
Μαγειρική:
Κόψτε το κυδώνι σε μικρές φέτες, αφαιρώντας τη φλούδα από αυτά.
Τοποθετήστε τις φέτες σε πολύ κρύο νερό για να μην σκουρύνει.
Καλύψτε το φλοιό με νερό και βράστε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και τραβήξτε το ζωμό.
Οι φέτες πρέπει να είναι λευκασμένες στο ίδιο ζωμό. Για να γίνει αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ και οι φέτες τοποθετούνται σε ζεστό ζωμό για 2-4 λεπτά. Ποιος θέλει σκληρά κομμάτια, αυτό και το επόμενο στοιχείο μπορεί να παραλειφθεί.
Αφαιρέστε τις φέτες και μετά την ψύξη τους ψύξτε σε κύβους.
Μετά από αυτό, στο ζωμό, στο οποίο το δέρμα κυδώνι ήταν βρασμένο, είναι απαραίτητο να προσθέσετε κοκκώδη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Το αποτέλεσμα είναι ένα σιρόπι στο οποίο θα μαγειρευτούν κομμάτια φρούτων.
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης και βάλτε εκεί μαγειρεμένα, κομμένα κομμάτια κυδώνι. Είναι απαραίτητο να βράσετε τη μαρμελάδα, να μειώσετε τη ζέστη και να μαγειρέψετε για 5-7 λεπτά.
Προκειμένου το σιρόπι να απολαύσει εντελώς το κυδώνι, θα πρέπει να αφήσετε τη μαρμελάδα μια νύχτα στο δωμάτιο. Μετά από αυτό, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στην μαρμελάδα. Βάλτε πάλι σε βράση και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για μια μέρα ή μερικές ώρες.
Επαναλάβετε τη διαδικασία για τρίτη φορά. Το ποσό της μαρμελάδας θα μειωθεί και θα γίνει κοκκινωπό.
Η μαρμελάδα πρέπει να τοποθετηθεί ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα. Πρέπει να κλείσουν τα βιδωτά ή πλαστικά καλύμματα.
Πώς να μαγειρέψετε μαγειρεμένα κυδώνια με φέτες
Μια από τις παραλλαγές του μαρμελάδα κυδώνι - με φέτες φλούδας και σπόρων, που όχι μόνο κάνουν τη φαρμακευτική μαρμελάδα, αλλά και να δώσει ένα πλούσιο χρώμα και ένα ειδικό άρωμα. Οι σπόροι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν μετά το βράσιμο, είναι αισθητές στην μαρμελάδα ως κέδρος ή άλλα καρύδια.
Η συνοχή αυτή επιτυγχάνεται με τον ατμό σπόρους κυδώνι σε σιρόπι, που περιέχουν πολλή πηκτίνη. Η πηκτίνη βρίσκεται στο φλοιό.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 έως 4 ημέρες.
Σύνθεση:
- ώριμο κυδώνι - 1,2 kg;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκιφρ.
Θερμίδες ανά 100 g: 265 kcal.
Μαγειρική:
- Κόψτε το κυδώνι σε φέτες χωρίς ξεφλούδισμα. Οι θάλαμοι σπόρων δεν ρίχνονται μακριά, αλλά βάζουμε σε ένα βάζο, θα μας φανούν χρήσιμο στο τέλος του μαγειρέματος. Αν το κυδώνι είναι άφθονο, τότε τα αποφλοιωμένα και κομμένα λοβούς πρέπει να τοποθετηθούν σε μια λεκάνη με κρύο νερό για να αποφευχθεί το καφετί.
- Αυτό το στάδιο μπορεί να χαθεί από εκείνους που αγαπούν τα ισχυρά, αβλαβή κομμάτια σε σιρόπι. Το Blanching για κυδώνι χρησιμοποιείται από πολλούς. Αυτός ο καρπός έχει υψηλή σκληρότητα του φρούτου, έτσι μπορείτε να το ρίχνετε με βραστό νερό, αλλά δεν το βράζετε. Ή άλλη επιλογή: βράστε λίγο σε οξινισμένο νερό για 2-5 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα σας επιτρέψει να απορροφάτε τα κομμάτια με σιρόπι πολύ πιο γρήγορα.
- Φρέσκες φέτες ή φέτες φέτες θα πρέπει να καλυφθούν με ζάχαρη και στη συνέχεια να χυθεί κιτρικό οξύ. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το κυδώνι έκανε χυμό. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε ξεχωριστό σιρόπι ζάχαρης και νερού και η μαρμελάδα θα είναι παχύτερη και πιο συγκεντρωμένη. Δεν είναι απαραίτητο να ρίχνετε όλη τη ζάχαρη αμέσως. Για αρχή, αρκεί οι φέτες να καλύπτονται ελαφρά με ζάχαρη. Η λεκάνη πρέπει να αφεθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας ή λίγο περισσότερο έτσι ώστε το κυδώνι να είναι εμποτισμένο.
- Βράζετε την μαρμελάδα για 3-5 λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια σβήστε και πλύνετε για 12-24 ώρες. Έτσι επαναλάβετε 3 φορές. Βάλτε το υπόλοιπο της ζάχαρης κατά τη διάρκεια της δεύτερης βρασμού.
- Βάλτε τους σπόρους στην εμπλοκή κατά την τελευταία βρασμό.
- Διαδώστε το τελικό προϊόν ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.
Το μαρκαδόρο γίνεται λαμπερό, πλούσιο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Οι φέτες είναι ισχυρές, ημιδιαφανείς, παρόμοιες με τα ζαχαρωμένα φρούτα. Οι σπόροι δίνουν στην μαρμελάδα επιπλέον γεύση και μπαχαρικό.
Κυδώνια μαρμελάδα με καρύδια
Αυτή είναι μια εορταστική εκδοχή της μαρμελάδας. Τα πυκνά, αρωματικά κομμάτια των κυδωνιών συνδυάζονται με μισά καρυδιά εμποτισμένα σε σιρόπι. Μαγειρεμένα τέτοια μαρμελάδα είναι η ίδια με τη βασική έκδοση, μόνο στη διαδικασία του μαγειρέματος θα πρέπει να προσθέσετε καρύδια σε αυτό.
Χρόνος μαγειρέματος: 2-4 ημέρες ανάλογα με τα διαλείμματα μεταξύ του μαγειρέματος.
Σύνθεση:
- κυδώνι (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο) - 1 kg.
- ζάχαρη - 0,8 kg.
- νερό - 1 φλιτζάνι.
- χυμό λεμονιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- καρύδια - 1 φλιτζάνι.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος: 398 kcal.
Μαγειρική:
- Το κυδώνι είναι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες, και στη συνέχεια σε κύβους. Οι κύβοι είναι γεμάτοι με 2 φλιτζάνια ζάχαρης. Όσο ο χυμός εξάγεται από το κυδώνι, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
- Τα καρύδια καθαρίζονται και κόβονται κατά βούληση σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια. Μπορείτε να αφήσετε τα μισά.
- Από τη φλούδα, τους σπόρους, το ποτήρι νερό που ζυμώνεται ζωμό για 25-30 λεπτά.
- Στο φιλτραρισμένο ζωμό υπολείμματα ζάχαρης προστίθενται και το σιρόπι είναι βρασμένο, χυμό λεμονιού είναι επίσης χύνεται εκεί.
- Το σιρόπι χύνεται σε ένα κυδώνι με ζάχαρη και τίθεται σε φωτιά. Αφού βράσει παλαιωθεί στη φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, τότε βυθίζεται για μια ημέρα μετά την προσθήκη καρυδιών.
- Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2 ακόμη φορές, μετά την οποία η μαρμελάδα χύνεται στα βάζα.
Κυδώνια μαρμελάδα σε μια αργή κουζίνα
Για να μαγειρέψετε νόστιμη μαρμελάδα σε μια βραδεία κουζίνα, πρέπει να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά της. Για να προετοιμαστείτε με αυτόν τον τρόπο, τα φρούτα δεν χρειάζεται να ξυριστούν. Τα κομμένα κομμάτια κόβονται με τη φλούδα.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ημέρες.
Σύνθεση:
- κυδώνι (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο) - 1 kg.
- ζάχαρη - 0,8 kg.
- χυμό λεμονιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος: 276 kcal.
Μαγειρική:
- Κόψτε το κυδώνι σε κύβους ή φέτες.
- Ρίξτε τη ζάχαρη, ρίξτε χυμό λεμονιού και αφήστε για μια μέρα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βάλτε τα περιεχόμενα στο κύπελλο του multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία "Quenching" για 20 λεπτά.
- Αφήστε ένα κλειστό μαλακό σκεύος μέχρι να κρυώσει.
- Διαδώστε τις στις όχθες.
Η αξία αυτής της συνταγής είναι στην απλότητα της. Χρειάζεται ελάχιστη προσπάθεια.
Χρήσιμες συμβουλές
- Υπάρχουν πολλά μυστικά για να κάνετε τη μαρμελάδα κυδώνια τόσο πυκνή όσο η μαρμελάδα. Στο κυδώνι πολύ πηκτίνη, αλλά κυρίως - στο φλοιό και τους σπόρους. Παρέχει ένα πεδίο γαστρονομικής δημιουργικότητας. Μπορείτε να βράσετε τους σπόρους για μισή ώρα και με βάση αυτό το ζωμό για να προετοιμάσετε ένα σιρόπι. Ένας άλλος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τους σπόρους στην μαρμελάδα αντί για καρύδια. Ένας άλλος τρόπος θα ήταν ένα αφέψημα της φλούδας για το σιρόπι. Για τον ίδιο λόγο, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από τις φέτες κυδωνιών.
- Οι φέτες ή οι φέτες γίνονται ημιδιαφανείς, όπως τα ζαχαρωμένα φρούτα, πρέπει να μαγειρεύετε την μαρμελάδα για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά και στη συνέχεια να επιμείνετε από αρκετές ώρες έως μέρες. Αυτή η διαδικασία γίνεται 3-4 φορές.
- Όταν επιμείνετε στην εμπλοκή μεταξύ βράχων, η λεκάνη καλύπτεται με ένα πανί ή χαρτί.
- Εάν θέλετε να διατηρήσετε μια ελαφριά σκιά μαρμελάδας, προσθέστε κιτρικό οξύ (0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό ζάχαρης) ή φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό ζάχαρης). Το κυδώνι στην μαρμελάδα δεν θα σκουρύνει, αλλά θα έχει ένα ελαφρύ κίτρινο χρώμα.
- Εάν δεν βράζετε το σιρόπι, αλλά τα γεμίζετε με ζάχαρη, αφήστε το δοχείο να εμποτιστεί για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Αυτό γίνεται καλύτερα τη νύχτα. Το γεγονός είναι ότι το κυδώνι μπορεί να δώσει περισσότερο χυμό από ό, τι χρειάζεστε και να γίνει σκληρό ακόμα και μετά το μαγείρεμα.
