Rolls - ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που είναι απίστευτα δημοφιλές σήμερα. Είναι εύκολο να βρεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε εστιατόριο, αλλά δεν έχουν πάντα την ευκαιρία να πάνε σε ένα καφενείο. Στην περίπτωση αυτή, οι ρόλοι μπορούν να προετοιμαστούν στο σπίτι. Και το πιο σημαντικό είναι εδώ να μαγειρεύουμε το ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και λεπτότητα που πρέπει να ακολουθηθούν. Ας μιλήσουμε για αυτή τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες.
Γενικές αρχές
Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει ένα υπέροχο ιαπωνικό πιάτο, ειδικά αφού όλα τα υλικά για μαγείρεμα μπορούν να βρεθούν στο κατάστημα που βρίσκεται πιο κοντά στο σπίτι σας. Και οι περισσότερες από τις δυσκολίες που συνήθως προκύπτουν κατά το μαγείρεμα του ρυζιού: για κάποιον που αποδεικνύεται ακατέργαστο, για άλλους είναι βρασμένο μαλακό. Ας μάθουμε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος του ρυζιού.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για την ποιότητα των σπόρων. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να αγοραστεί ένα προϊόν με την ένδειξη "για σούσι", δεδομένου ότι είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί το κανονικό ρύζι στρογγυλόκοκκου.
Το προϊόν Krasnodar είναι εξαιρετικό για να κάνει σούσι, καθώς είναι επίσης βρασμένο και μαλακό και έχει καλή κολλώδη δράση.
Αλλά για να χρησιμοποιήσετε μακρούς κόκκους, ατμού, άγριο ή καφέ ρύζι δεν πρέπει να είναι, επειδή η προκύπτουσα μάζα θα είναι εύθρυπτη, η οποία δεν είναι κατάλληλη για ρολά.
Το προϊόν πρέπει να πλυθεί 7-9 φορές και το νερό πρέπει να είναι πολύ καθαρό και κρύο.
Πώς να διαπιστώσετε ότι το ρύζι είναι έτοιμο για μαγείρεμα; Το αποστραγγιζόμενο νερό πρέπει να είναι καθαρό.
Υπάρχουν οι ακόλουθες αρχές για την παρασκευή αυτών των δημητριακών σε περίπτωση παρασκευής σούσι:
- Πρέπει να είναι κατάλληλα βρασμένο σε 100% ετοιμότητα.
- Ξεχωριστά κάνετε ανεφοδιασμό.
- Συνδέστε το ανεφοδιασμό καυσίμου και τα σιτηρά.
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να μαγειρέψετε απλά το ρύζι, στη συνέχεια το ρίχνετε με σάλτσα, ανακατέψτε τα πάντα.
Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η γεύση των μαγειρεμένων ρολών θα είναι πολύ διαφορετική από εκείνη που χρησιμοποιούσατε για κατανάλωση στα εστιατόρια.
Συστάσεις για την προετοιμασία των ανταλλακτικών
Ο ανεφοδιασμός απαιτείται για την προετοιμασία των μαζών ρυζιού όταν δημιουργούνται πολλά ιαπωνικά πιάτα, όπως το Temaki ή το Nigiri. Το μυστικό της απόκτησης είναι πολύ απλό: πρέπει να προσθέσετε ένα ειδικό ντύσιμο στο τελικό προϊόν και να το αναμίξετε πολύ, πολύ γρήγορα.
Η σύνθεση της σάλτσας εξαρτάται από το πιάτο για το οποίο θα μαγειρεύετε. Εκτός από το γεγονός ότι ο ντύσιμο δίνει μια ασυνήθιστη γεύση, καθιστά ακόμα πιο κολλώδη τη μάζα, πράγμα που σημαίνει ότι οι ίδιοι οι κύλινδροι δεν θα καταστραφούν.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 400 g ζάχαρης ·
- 500 mg ξύδι?
- 50 γραμμάρια αλάτι.
Όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε μία κατσαρόλα και να αναμιχθούν καλά. Προκειμένου η ζάχαρη και το αλάτι να διαλύονται τελείως, μπορείτε να βάλετε τη μάζα στη φωτιά, το κύριο πράγμα δεν είναι να το φέρετε σε βράσιμο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων, βάζοντας κυριολεκτικά 2-3 λεπτά. Η τελική σάλτσα πρέπει να έχει διαφανές χρώμα.
Μπορείτε να φτιάξετε μια άλλη έκδοση της σάλτσας - τα συστατικά παραμένουν τα ίδια, μόνο θα πρέπει να τα συμπληρώσετε με άλγη (περίπου 3 g του Kombu ή Nori). Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή: βάλτε το ξύδι στη φωτιά, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και πριν αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη θερμότητα, αφαιρέστε τα άλγη από τη λεκάνη.
Ψήσιμο ρύζι για ρολά με τον παραδοσιακό τρόπο
Το ιδανικό ρύζι για ρολά θα πρέπει να είναι μαλακό, τρυφερό, με άθραυστους κόκκους που παίρνουν εύκολα το επιθυμητό σχήμα όταν φτιάχνουν ρολά. Η παραδοσιακή μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:
- 200 γραμμάρια ρυζιού?
- 150 ml νερού.
- 0,5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη ·
- 0,5 κουτ άλατα.
- 50 ml ξύδι.
Η μέθοδος παρασκευής έχει ως εξής:
Παρασκευασμένοι (πλυμένοι) κόκκοι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.- Γεμίστε το ρύζι με νερό σε αναλογία 1: 1,5. Το νερό δεν είναι απαραίτητο για το αλάτι.
- Ενεργοποιήστε τη φωτιά σκληρότερα και περιμένετε έως ότου βράσει το νερό. Το καπάκι πρέπει να είναι ανοιχτό.
- Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι.
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 12 λεπτά. Είναι σημαντικό να εξατμίζεται εντελώς η υγρασία, αλλά ταυτόχρονα είναι αδύνατο να διατηρηθούν οι κόκκοι στη φωτιά (αυτό θα χαλάσει μόνο τη γεύση του πιάτου).
- Κατά τη διάρκεια μαγειρέματος κουάρων, μην ξεχάσετε να φτιάξετε βενζινάδικο.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
- Μεταφέρετε το σιτάρι σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε ντύσιμο.
- Ανακατέψτε το μίγμα με ξύλινη σπάτουλα.
Παρασκευασμένοι (πλυμένοι) κόκκοι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.Όταν το ρύζι έχει κρυώσει, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε ρολά.
Ζεστό τρόπο
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετική από την πρώτη - στην περίπτωση αυτή, το ρύζι πρέπει να χυθεί σε ένα ήδη βρασμένο υγρό.
Τα συστατικά είναι ως εξής:
- 200 γραμμάρια ρυζιού?
- 400 ml νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι?
- 1 κουτ. αλάτι και ζάχαρη.
Η μέθοδος μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετική:
- Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλης έντασης, δεδομένου ότι ο αριθμός των κόκκων κατά το μαγείρεμα θα αυξηθεί κατά 2-3 φορές.
- Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλένετε τους κόκκους 6-8 φορές.
- Βάλτε το ρύζι σε βραστό νερό και ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμότητα.
- Καλύψτε καλά το τηγάνι και αφήστε το για 20 λεπτά - το νερό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως στους κόκκους.
- Παράλληλα με αυτό, προετοιμάστε το ντύσιμο.
Αφαιρέστε το βρασμένο ρύζι από τη φωτιά, ρίξτε τη σάλτσα και ανακατέψτε ελαφρά τα πάντα.
Nori συνταγή φυκιών
Εάν θέλετε να δώσετε στους ρόλους του ρυζιού μια ασυνήθιστη γεύση, θα χρειαστείτε ένα φύλλο μενού. Πρέπει να προστεθεί σε δοχείο νερού πριν προσθέσετε τους κόκκους.
Τα συστατικά είναι ως εξής:
- 400 γραμμάρια ρυζιού?
- 0,5 λίτρα νερού.
- ένα μικρό κομμάτι της νέρι?
- 50 ml ξύδι.
- 10 g άλατος.
- 30 γραμμάρια ζάχαρης.
Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό:
Γεμίστε το σιτάρι με κρύο νερό.- Στο νερό, προσθέστε ένα κομμάτι άλγη.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, ενεργοποιήστε τη μέγιστη φωτιά και περιμένετε έως ότου βράσει η μάζα.
- Βγάζουμε από μια κατσαρόλα nori, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Μαγειρέψτε τη μάζα για 12 λεπτά.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το κόκκο κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
- Ταυτόχρονα προετοιμάστε τη γέμιση.
Γεμίστε το σιτάρι με κρύο νερό.Ανακατέψτε τη μάζα με τη σάλτσα και προχωρήστε στην προετοιμασία των ρολών.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι για ένα ρολό σε μια βραδεία κουζίνα
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα, τότε αυτή η συνταγή είναι για σας. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το ρύζι: ταξινομήστε το, αφαιρέστε τους κακούς και σκούρους κόκκους, τα σκουπίδια, ξεπλύνετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τελείως το άμυλο.
Μετά την τελευταία φορά, γεμίστε το μπολ με ρύζι με νερό και αφήστε το για μια ώρα.
Έχετε ήδη κάνει το πιο επίπονο στάδιο. Θα παραμείνει για να μαγειρέψουν τα δημητριακά: ρίξτε το σιτάρι μέσα στο δοχείο, γεμίστε το με νερό σε αναλογία 1: 2, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ρύζι" και ενώ προετοιμάζεται η μάζα, γεμίστε με οποιαδήποτε από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω. Θα παραμείνει για να αναμειγνύονται μεταξύ τους το σιτάρι και τη σάλτσα, μπορείτε να προχωρήσετε στα ρολά.
Ορισμένες χρήσιμες συμβουλές
Αν θέλετε να κάνετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις συμβουλές που αναφέραμε και να τις χρησιμοποιήσετε:
- Ο μέγιστος χρόνος για το μαγείρεμα των σπόρων μετά το βραστό νερό είναι 20 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, μην αφαιρέσετε το κάλυμμα. Πρέπει να ελέγξετε τουλάχιστον μία φορά, αφού ο χρόνος μαγειρέματος για το ρύζι εξαρτάται τόσο από την ποικιλία όσο και από τα χαρακτηριστικά της πλάκας. Αλλά αν κάνετε συχνά ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι, τότε με την πάροδο του χρόνου θα μάθετε πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα χωρίς έλεγχο.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε ή να αγγίζετε τους κόκκους με ένα κουτάλι, δεδομένου ότι ένας νόμος ισχύει για αυτό το προϊόν: μόνο ανάπαυση.
- Μετά το μαγείρεμα του ρυζιού πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως τη δημιουργία ρολών. Δεν πρέπει να αφήσετε το προϊόν την επόμενη μέρα, γιατί κυριολεκτικά σε μερικές ώρες όλη η υγρασία θα το αφήσει, οι σπόροι θα γίνουν σκληροί και ακατάλληλοι για το μαγείρεμα των ιαπωνικών πιάτων.
- Ο ντύσιμο και οι κόκκοι θα πρέπει να αναμιγνύονται με τη μορφή θερμότητας και η σάλτσα δεν πρέπει να βράζει - ας είναι καλύτερα να κρυώσουμε λίγο μέσα σε 1-2 λεπτά. Η ίδια η πλήρωση δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, δεδομένου ότι το κύριο καθήκον της είναι να δώσει τη γεύση του ρυζιού και την ιδιαίτερη γεύση. Αν δεν θέλετε να ξοδέψετε χρόνο για την προετοιμασία του, απλά αγοράστε την έτοιμη σάλτσα.
Οι ίδιοι οι ρολοί πρέπει να μαγειρευτούν αφού η μάζα γίνει κρύα, και οι Ιάπωνες, που θέλουν να ψύχουν πιο γρήγορα την χυλό, χρησιμοποιούν ανεμιστήρα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
