Πιάτα από κιμά βρίσκονται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Για τους περισσότερους, δεν είναι μόνο τα εθνικά πιάτα, αλλά και τα πιο γνωστά τρόφιμα γνωστά από την παιδική ηλικία. Μαγειρεμένα κοτόπουλα από όλα τα υλικά: από καθαρό κρέας, από διαφορετικές ποικιλίες, με την προσθήκη λαχανικών, τυριών κλπ. Ωστόσο, σήμερα, όλο και περισσότερο προτιμάται το χοιρινό κρέας.
Χοιρινά κοτόπουλα μαγειρεύονται γρήγορα, είναι ζουμερά, νόστιμα και πολύ θρεπτικά. Αρκετές κλασικές συνταγές και μυστικά μαγειρικής θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Κλασική συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 0,5 kg;
- αυγό ·
- κρεμμύδι;
- ψίχα ψωμιού (σιτάρι) - 0,2 kg.
- ψωμί;
- πετρέλαιο ·
- αλάτι και μπαχαρικά.
Χρόνος: 30 λεπτά.
Αξία (θερμιδική περιεκτικότητα): 263 kcal / 100 gr.
Περιγράφουμε λεπτομερώς την κλασική συνταγή για χοιρινό κιμά. Μπορείτε να αγοράσετε κιμά ή να το κάνετε μόνοι σας. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγείρεμα χέρι θα ληφθεί υπόψη, και σε όλες τις επόμενες αυτές θα συνταγογραφηθεί σιωπηρή. Κατά συνέπεια, ο χρόνος μαγειρέματος (για άλλες περιγραφές) θα υπολογιστεί χωρίς να ληφθεί υπόψη η προετοιμασία του κιμά.
Το ψωμί εμποτίζεται στο γάλα ή στο νερό, πιέζετε την υπερβολική υγρασία. Μετακινήστε το κρέας, τα κρεμμύδια και τον μύλο ψωμιού.
Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη καμπίνα ή, αντίθετα, το μικρότερο και να μετακινηθείτε στο κρέας δύο φορές. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπλέντερ - μπορείτε να κάνετε τα λουκάνικα ή τα σουφλέ από το κρέας μετατρέπονται σε πατάτες, αλλά αυτό το "άλεσμα" δεν θα λειτουργήσει για κεφτεδάκια - το πιάτο θα βγει σκληρό.
Αυγά, αλάτι, μπαχαρικά εισάγονται στην έτοιμη γέμιση. Όλα ανακατεύονται. Η επόμενη διαδικασία είναι η "κτύπημα". Η μάζα λαμβάνεται στην παλάμη και βγαίνει στο τραπέζι ή στο κάτω μέρος του πιάτου από ύψος περίπου 30 εκ. Δεν χρειάζεται να κάνετε ιδιαίτερες προσπάθειες.
Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 10-20 φορές. Αρχικά, αυτή η διαδικασία φαίνεται περίεργη για πολλούς, αλλά δεν αξίζει να παραμεληθεί - με "χτυπήματα" η μάζα είναι κορεσμένη με οξυγόνο, γεγονός που καθιστά το γέμισμα απαλό, ελαστικό και τα τελικά μπιφτέκια είναι μαλακά αλλά ζουμερά.
Οι κυκλικές ή ελλειψοειδείς πρίσματα σχηματίζονται από κιμά. Κάθε κολοκύθα είναι καλά τυλιγμένο σε φέτες και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα σε ένα καυτό λάδι. Μετά το τηγάνισμα και στις δύο πλευρές (η κρούστα πρέπει να πάρει ένα ευχάριστο, χρυσό χρώμα), η φωτιά μειώνεται και το πιάτο έρχεται σε ετοιμότητα κάτω από το καπάκι.
Juicy κοτόπουλα: χοιρινό με κολοκυθάκια
Συστατικά:
- κιμά - μισό κιλό.
- κολοκυθάκια - 200 γρ.
- άλας ·
- πετρέλαιο ·
- φούρνου.
Χρόνος: 20 λεπτά.
Αξία (περιεκτικότητα σε θερμίδες): 221 kcal / 100 gr.
Χυμώδη κοτόπουλα χοιρινού κρέατος με κολοκυθάκια παρασκευάζονται ως εξής. Για το μαγείρεμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασική γέμιση, τότε οι κοτολέτες θα βγαίνουν πιο μαλακές αλλά και πιο θρεπτικές (με καθορισμένη τιμή) και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή χωρίς ψωμί - στην περίπτωση αυτή η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται στα 190-200 μονάδες.
Κολοκυθάκια ή τρίφτες. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο αλάτι και αφήστε το να σταθεί μέχρι να εξαχθεί ο χυμός (λίγα λεπτά).
Πιέστε το υγρό και προσθέστε τη σάρκα στο παραγέμισμα, ανακατέψτε καλά. Κτυπήστε τη μάζα. Σχηματίζουμε τις μαρουλιές χρησιμοποιώντας τη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Φέρτε την ετοιμότητα στην ελάχιστη θερμοκρασία του καυστήρα κάτω από το καπάκι.
Χοιρινό μπριζόλα με τυρί στο φούρνο
Συστατικά:
- κιμά - 500 γρ.
- τυρί - 70-100 g.
- πετρέλαιο ·
- φούρνου.
Χρόνος: 35 λεπτά.
Τιμή (θερμιδική περιεκτικότητα): 230 kcal.
Μια εξαιρετική συνταγή για γρήγορη και εύκολη προετοιμασία των πιάτων. Στην περίπτωση αυτή, το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τρεις διαφορετικούς τρόπους:
- σχάρα και αναμειγνύεται σε κιμά (αυτή η συνταγή συνιστάται για το φούρνο, αλλά δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για το τηγάνι - οι κοτολέτες μπορούν να καούν και να απλωθούν).
- πασπαλίζουμε ημι-μαγειρεμένα κοτολέτα με τυρί και στη συνέχεια μαγειρεύουμε κάτω από αυτό?
- κόψτε το τυρί σε κύβους και βάλτε τα κοτολέτα μέσα - κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος θα λιώσει και θα πάρετε ένα είδος τυριού τρελό.
Πώς να μαγειρεύετε τις ψιλοκομμένες χοιρινές μπριζόλες με τυρί στο φούρνο; Επιλέγοντας μία από τις μεθόδους, σχηματίζοντας τα κομμάτια, εφαρμόζετε προσεκτικά το φούρνο. Στην περίπτωση του zrazami, η φρεσκάρισμα είναι πιο σημαντική - ο σκοπός της, μεταξύ άλλων, με το ψήσιμο της, δεν είναι να απελευθερώσει το λιωμένο τυρί από το πιάτο.
Ο φούρνος θερμαίνεται. 180-200 βαθμοί θα είναι αρκετό. Το φύλλο ψησίματος λιπαίνεται και οι κοτσίδες τοποθετούνται πάνω του. Ετοιμάστε περίπου 25 λεπτά. Εάν αποφασιστεί να πασπαλιστεί το τυρί στην κορυφή, τότε αυτό πρέπει να γίνει σε 15 λεπτά.
Χοιρινό και γειτονικό κοτόπουλο
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 250 g.
- βόειο κρέας - 250 γρ.
- ψωμί, αλάτι, κρεμμύδι και μπαχαρικά - σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
- πετρέλαιο ·
- ψωμιά
Χρόνος: 30 λεπτά.
Τιμή (θερμιδική περιεκτικότητα): 245 kcal.
Χοιρινό, κατά κανόνα, το κρέας είναι πιο λιπαρό από το βόειο κρέας. Ένα μείγμα αυτών των συστατικών θα εξισορροπήσει τη γεύση - το χοιρινό λίπος θα κορεστεί το ξηρό βόειο κρέας και θα κάνει το πιάτο απίστευτα νόστιμο. Στη συνταγή, και τα δύο κρέατα παρουσιάζονται σε αναλογίες 50/50, αλλά εάν το χοιρινό είναι πολύ λιπαρό, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του βοείου κρέατος.
Προετοιμασία κιμά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά χρησιμοποιώντας το βόειο κρέας. Δημιουργημένοι μπιφτέκια, ψωμιζόμενοι και τηγανισμένοι σε καυτό λάδι.
Κοτόπουλο και χοιρινό
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 250 g.
- κοτόπουλο - το ίδιο ποσό?
- τα υπόλοιπα συστατικά για τη γέμιση στην κλασική συνταγή?
- λάδι (για το τηγάνισμα);
- ψωμί για ψωμί.
Χρόνος: 30 λεπτά.
Τιμή (θερμιδική περιεκτικότητα): 230 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κεφτεδάκια κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος; Η συνταγή επαναλαμβάνει σε μεγάλο βαθμό την προηγούμενη. Ωστόσο, ο λόγος κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος δίνουν έναν πιο διατροφικό συνδυασμό και η τρυφερότητα του πιάτου αυξάνεται πολλές φορές.
Προετοιμάζοντας μια κλασική γέμιση, αναπηδά. Δημιουργημένες και ψητές κοτολέτες. Το πιάτο μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι ή να ψηθεί στο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Μαγειρικά μυστικά
Οι παραπάνω συνταγές περιγράφονται. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να τις επιλέξει ή να συνδυάσει τη δική τους. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να γνωρίζουμε μερικά πολύ σημαντικά μυστικά, ώστε τα πιάτα να αποδειχθούν σε εξαιρετικά υψηλό επίπεδο:
- Η «κτύπημα» που αναφέρθηκε παραπάνω θα βοηθήσει όχι μόνο να την καταστήσει πιο ελαστική και οι κοτολέτες να είναι ζουμερές, αλλά και να ανακουφίσουν εν μέρει την υπερβολική υγρασία αν η γέμιση αποδειχθεί υδαρή. Φυσικά, δεν θα είναι δυνατή η αφαίρεση μεγάλης ποσότητας υγρασίας, αλλά αν το πρόβλημα δεν είναι πολύ μεγάλο, μια μέθοδος μπορεί να βοηθήσει.
- Ένα ιδιαίτερο "κομψό" στην προετοιμασία του κιμά θεωρεί την κοπή του κρέατος με ένα μαχαίρι και όχι με ένα μύλο κρέατος. Για να κάνετε μικρά κομμάτια, και ήταν πιο βολικό να κόψετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μη κατεψυγμένο κρέας που δεν έχει αποψυχθεί πλήρως.
- Ανάλογα με την αρχική μάζα υγρού, είναι δυνατόν να εισαχθεί όχι ένα πλήρες αυγό, αλλά μόνο ο κρόκος. Ο δεσμός αυτός θα είναι αρκετός.
- Οι κοτόπουλες από χοιρινό κρέας είναι πολύ πιο εύκολο να σχηματιστούν αν υγράνετε τα χέρια με κρύο νερό πριν από κάθε «χύτευση». Στη συνέχεια, το παραγέμισμα δεν κολλά στις παλάμες, και οι μπριζόλες είναι λεία.
- Αν υπάρχουν αμφιβολίες για το εάν η κοφτή είναι τηγανητή, είναι απαραίτητο να το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει ένας καθαρός χυμός από τη μέση - το μαγείρεμα έχει τελειώσει. εάν το υγρό έχει ροζ ή κόκκινο χρώμα - είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε περαιτέρω.
- Εάν το παραγέμισμα γίνεται με ψωμί, το τελευταίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 40% κατά βάρος κρέας. Αυτή είναι μια σημαντική στιγμή! Εάν βάζετε λιγότερο, παράξενα, αλλά η γεύση του κρέατος στο πιάτο θα είναι μικρότερη.
- Μην μετανιώσετε τη φρεσκάδα! Εκτός από ένα όμορφο φλοιό, παρέχει την επιφάνεια του καπακιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο βγαίνει, τηγανητό έξω και ζουμερό μέσα. Εάν οι κροτίδες δεν είναι αρκετές, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι σίτου σε αυτά.
- Μην υπηρετείτε μπιφτέκια αμέσως. Εκτός από την υπερβολικά μεγάλη θερμοκρασία, η ροή στο εσωτερικό του χυμού συνεχίζεται και η γεύση μπορεί να χαλάσει. Αρκεί το πιάτο να σταθεί για 5 λεπτά και τα χαρακτηριστικά γεύσης του θα βελτιωθούν.
Χοιρινό - ένα από τα πιο βολικά προϊόντα για κεφτεδάκια. Τα τρόφιμα βγαίνουν από αυτό νόστιμο, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες και τις αναλογίες που αναφέρονται στο άρθρο, διαφορετικά υπάρχει η ευκαιρία να πάρετε ξηρά και σκληρά τρόφιμα. Εάν χρησιμοποιείτε αυτές τις απλές συμβουλές, το φαγητό θα είναι ζουμερό και σίγουρα θα προκαλέσει έναν έπαινο των αγαπημένων σας!
Και μια άλλη απλή συνταγή για νόστιμα κεφτεδάκια - στο επόμενο βίντεο.
