Κάντε τη ζύμη ζύμης λεπτή, ώστε να αισθάνεστε τη γεύση της γέμισης, πλαστικό, έτσι ώστε να μην σκάσει όταν χυτευθεί και ισχυρή, για να διατηρηθεί ο αρωματικός χυμός στα ζυμαρικά. Η βάση αυτής της δοκιμής θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας αλεύρι, αυγά, αλάτι και καθαρό νερό.
Μερικές φορές το νερό αντικαθίσταται εν μέρει από γάλα, ξινή κρέμα, μεταλλικό νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι για ελαστικότητα και αλεύρι βρασμένο με βραστό νερό για να το κάνετε πιο ανθεκτικό.
Ποιο είναι το μυστικό της τέλειας ζύμης ζύμης
Η ζύμη των ζυμαρικών μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, καθένα με τα δικά της κόλπα και κανόνες. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις μαγειρικές τεχνικές με τις οποίες κάνετε την τέλεια ζύμη:
- Είναι απαραίτητο να ληφθεί για την ανάμειξη πολύ κρύο νερό, σχεδόν πάγο?
- Προσέχετε αυστηρά τις αναλογίες των συστατικών. Ο πιο ασφαλής λόγος είναι ένα μέρος νερού σε έξι μέρη αλεύρι.
- Συμπληρώστε την τεχνική ζύμωσης: ανακατέψτε το αυγό με αλάτι, προσθέστε νερό, ρίξτε το υγρό στο αλεύρι, αναμείξτε και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα αλεσμένο τραπέζι και ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να γίνει ελαστικό.
- Προσθέστε αλεύρι σταδιακά, αν η ζύμη φαίνεται υγρή σε σας.
- Ζυμώστε τη ζύμη ζυμαρικών, τυλίξτε σε μια υγρή χαρτοπετσέτα ή τσάντα και αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα. Έτσι θα γίνει ακόμα πιο ομοιογενής, θα γίνει ομαλή και ελαστική.
Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Η πιο δημοφιλής επιλογή για σπιτικά ραβιόλια είναι η κλασσική ζυμώδης ζύμη στο νερό χωρίς αυγά. Οι μπιφτέκια είναι καλύτερα να γλυπτά μικρά, έτσι ώστε να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Θα χρειαστεί:
- 600 γραμμάρια αλεύρου.
- παγωμένο νερό - 200 ml.
- φυτικό έλαιο - 40 g.
- 2 τσιπς αλατιού.
Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 1 ώρα και 10 λεπτά.
Μαγειρική:
Βήμα 1: Αφαιρέστε το αλεύρι, διαιρέστε το σε 2 μισά. Τοποθετήστε το πρώτο μέρος στην επιφάνεια εργασίας, κάντε μια ολίσθηση με μια εσοχή στο κέντρο του.
Βήμα 2. Προσθέστε αλάτι και λάδι στο πηγάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας: ρίχνουμε ένα κρύο νερό και το άλλο ζυμώνουμε. Θα έχετε ένα μαλακό κομμάτι, θα πρέπει να είναι ομοιογενές. Έχουν επιτύχει μια τέτοια συνέπεια, αφαιρέστε τη ζύμη κάτω από μια πετσέτα ή σε μια συσκευασία για μισή ώρα.
Βήμα 3. Βγάλτε το από την τσάντα και ζυμώστε το, ψεκάζοντας λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Ανακατέψτε για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το ξανά στην τσάντα (ή κάτω από την πετσέτα).
Βήμα 4. Το τελικό στάδιο: ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε το κοτσάνι να γίνει σφιχτό, μην κολλήσετε στα χέρια σας. Για άλλη μια φορά, βάλτε για 30 λεπτά κάτω από την πετσέτα.
Βήμα 5. Από τη ζύμη που λαμβάνετε, μπορείτε να κάνετε αμέσως ζυμαρικά ή να τα βάζετε στο ψυγείο, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα από 2 έως 3 ημέρες.
Ζύμη με αυγά για νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά
Οι πραγματικές σπιτικές ζυμαριές εκτιμώνται για την υγρασία της γέμισης, η οποία εισέρχεται στο στόμα μόλις δαγκώσετε τη ζύμη, γι 'αυτό θα πρέπει να τα ανακατεύετε απαλά ενώ μαγειρεύετε, αν υπάρχουν τρύπες στις ζυμαριές, αυτές δεν είναι πλέον ζυμαρικά. Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί μια τέτοια κατάσταση ζύμη μαγειρεμένα με ένα αυγό.
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια (ή 3 φλιτζάνια) αλεύρι.
- 150 ml πολύ κρύου νερού.
- 5 γραμμάρια άλατος.
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
Η διαδικασία ανάμειξης και παρασκευής θα διαρκέσει 40 λεπτά.
Πώς να κάνετε:
Βήμα 1. Σε ένα μπολ, σπάστε το αυγό, προσθέστε αλάτι, αναμείξτε. Σε μια προετοιμασμένη επιφάνεια, κοσκινίστε 0,5 κιλά αλεύρι, σχηματίζοντας ένα λόφο από αυτό, στο κέντρο του οποίου δημιουργείται μια μικρή τρύπα στην οποία θα χύσει το μίγμα των αυγών. Αναμίξτε απαλά.
Βήμα 2. ρίξτε νερό στην ίδια τρύπα και ζυμάστε τη ζύμη. Είναι σημαντικό ότι το νερό είναι πραγματικά κρύο, έτσι το δροσερό στο ψυγείο εκ των προτέρων. Το υγρό της θερμοκρασίας δωματίου θα το κάνει σκληρό και σφιχτό. Με το παγωμένο νερό, η ζύμη θα είναι μαλακότερη και θα είναι ευκολότερο να το ξεδιπλώσετε.
Βήμα 3. Γενικές συστάσεις: αν το νερό στη ζύμη δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο, κυριολεκτικά πιτσίλισμα πάνω σε αυτό λίγο, στη συνέχεια ζυμώστε ξανά. Στο αλεύρι αλεύρι προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Μη βιαστείτε με νερό, καθώς και αλεύρι.
Βήμα 4. Η καλή ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με το χέρι μέχρι να γίνει ελαστική. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μια τσάντα (φιλμ προσκόλλησης) και το βάζετε σε δροσερό μέρος για περίπου 40 λεπτά.
Σπιτική συνταγή Choux για ζαμπόν
Η τεχνολογία παρασκευής είναι πολύ απλή: το αλεύρι βράζει με βραστό νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη με πυκνή δομή και αρκετά ανθεκτική.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 350 γραμμάρια (2 φλιτζάνια) αλεύρι.
- νερό - ¾ κοινό γυαλί?
- 60 γραμμάρια ηλιελαίου (εξευγενισμένα) ·
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 πείροι.
Η ανάμειξη διαρκεί 25 λεπτά.
Μαγειρική:
Βήμα 1. Βάλτε νερό στη σόμπα. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το με αλάτι. Ρίξτε σε βραστό νερό και λάδι, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό πιρούνι, ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη.
Βήμα 2. Βάλτε το στην επιφάνεια, πασπαλισμένο με αλεύρι, ζυμώστε. Στη συνέχεια, κυλήστε σε ένα κουλούρι, αφήστε στο τραπέζι, καλύπτεται με μια πετσέτα. Μετά από 15 λεπτά μπορείτε να φτάσετε στη δουλειά.
Πώς να φτιάξετε μια παρτίδα γάλακτος σε σπιτικές ζύμες
Αντικαταστήστε ένα μέρος του νερού με φρέσκο γάλα και παίρνετε μια πολύ δυνατή ζύμη και τα ζυμαρικά σας δεν θα υποχωρήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Το απαιτούμενο σύνολο συστατικών:
- 70 ml φρέσκου γάλακτος ·
- 30 ml εξευγενισμένου ελαίου.
- 0, 5 κιλά αλεύρι σίτου,
- 70 ml καθαρού νερού.
- φρέσκο αυγό κοτόπουλου.
- 8-10 γραμμάρια άλατος.
Υπολογίστε ότι η διαδικασία παρτίδας διαρκεί 35 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε:
Βήμα 1. Σε ένα ευρύ μπολ, σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου, ανακινήστε και προσθέστε γάλα και νερό σε αυτό.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλατισμένο αλεύρι με αλάτι. Δημιουργήστε ένα ανάχωμα στη μέση του οποίου δημιουργεί ένα αυλάκι. Ρίξτε ένα μείγμα γάλακτος και αυγών σε αυτό. Προσθέστε φυτικό έλαιο στη διαδικασία ανάμειξης.
Βήμα 3. Στην ιδανική περίπτωση, η ζύμη καλύτερο ζυμώνεται με το χέρι. Όταν γίνεται σφιχτό και ομαλό, μπορείτε να το αφήσετε μόνο για 20 λεπτά, που καλύπτεται με βαμβακερό ύφασμα.
Συμβουλή: Εάν η μάζα είναι πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο νερό, θυμηθείτε με τα χέρια σας και βάλτε το σε μια τσάντα για μισή ώρα.
Συνταγή ορυκτής ζύμης για σπιτικές ζύμες
Προσφέρουμε μια συνταγή για ζύμη σε μεταλλικό νερό. Είναι καλό γιατί μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη γρήγορα, είναι εύκολο να κυλήσετε, οι άκρες των ζυμαρικών κολλήσει σταθερά μαζί. Έτσι ώστε δεν μπορείτε να φοβάστε ότι θα καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Για την παρτίδα θα χρειαστεί:
- 250 ml μεταλλικού νερού με αέρια ·
- μεγάλο αυγό?
- 8 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού) άλατος.
- 30 γραμμάρια ζάχαρης.
- 0,6 κιλά αλεύρι ψωμιού.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 30 λεπτά.
Πώς να κάνετε:
Βήμα 1. Συνδυάστε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ με ζάχαρη και αλάτι. Χτυπήστε το χτύπημα.
Βήμα 2. Ρίξτε μεταλλικό νερό στο υγρό αυγού. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά, σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε με τα χέρια σας.
Βήμα 3. Ελαστική, ομοιόμορφη ζύμη κυλά σε μια μπάλα, τυλίξτε σε μια μεμβράνη (σακούλα) και αφήστε στο τραπέζι για 25 λεπτά.
Η συνταγή των βασικών μαγειρικής στην ξινή κρέμα σε ένα ψωμί
Εάν αγοράσατε μια μηχανή ψωμιού, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη συσκευή για τη ζύμη. Ζύμη ξινή κρέμα, μαγειρεμένη στο ψωμί, μετατρέπεται σε πλαστικό και μαλακό, δεν σχίζει και κυλά καλά.
Θα χρειαστείτε:
- 100 ml βραστό νερό.
- 0,5 κιλά κοσκινισμένου αλεύρου.
- κοτόπουλο αυγό 1 κατηγορία?
- 100 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας γάλακτος.
- 2 τσιπς αλατιού.
Υπολογίστε το χρόνο σας, η παρτίδα θα διαρκέσει τουλάχιστον 20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε στον άρτο:
Βήμα 1. Ανακατέψτε το αλάτι και το αυγό σε ένα φλιτζάνι. Μπορείτε να μαστίσετε το μίγμα με ένα χτύπημα.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το κουτάλι στην ξινή κρέμα αυγού.
Βήμα 3. ρίξτε βραστό νερό μέσα στον κάδο ψωμιού, προσθέστε το μείγμα αυγών και ξινή κρέμα.
Βήμα 4. Ρίξτε το αλεύρι που έχει παρασκευαστεί στο ίδιο δοχείο. Επιλέξτε την κατάλληλη λειτουργία. Αφού απενεργοποιηθεί το πρόγραμμα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Συμβουλές για το μαγείρεμα γέμιση, μοντελοποίηση και ζυμαρικά μαγείρεμα
Πώς να κάνετε γέμιση:
- Υπάρχουν πολλές επιλογές γέμισης για dumplings, σχεδόν κάθε σπίτι έχει τη δική του συνταγή. Κάποιος κάνει κλασικό κιμά χοιρινού κρέατος και χοιρινό, κάποιος μοιάζει με ένα μίγμα τεσσάρων τύπων κρέατος και προσθέτουν στην παραδοσιακή σύνθεση αρνιού, γαλοπούλας ή κοτόπουλου. Οποιοδήποτε κρέας, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αλεσθεί.
- Το κρεμμύδι συνήθως μετατοπίζεται μαζί με το κρέας, αλλά αν το κρεμμύδι είναι πολύ ζουμερό, τότε είναι καλύτερα να το αλέσετε με ένα συνηθισμένο μαχαίρι.
- για τις ζύμες που χρειάζεστε το κιμά δεν είναι παχύ, γι 'αυτό συνιστάται να προσθέσετε λίγο γάλα, νερό ή ζωμό.
- η πλήρωση θα πρέπει να ζυμώνεται έτσι ώστε το κρέας να γίνεται ομοιογενές και κολλώδες.
- όταν μαγειρεύετε επιθέματα, μπορείτε να φανταστείτε και να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή. Για παράδειγμα, στο Altai, οι ζυμαριές χυτεύονται από τρεις τύπους κρέατος: χοιρινό, μοσχάρι και λάχανο. Το κρέας δεν μετακινείται και ψιλοκομμένο με μαχαίρι, οπότε το γέμισμα γίνεται ζουμερό.
Πώς να τυφλώσει:
- αρχίζει να γλυπτική, μόνο μετά την ανάπαυση της ζύμης?
- οι κύκλοι της ζύμης μπορούν να παρασκευαστούν με δύο τρόπους: ξεδιπλώστε έναν κύκλο και κόψτε τους κύκλους ίδιου μεγέθους με ένα ποτήρι ή ένα ποτήρι.
- η δεύτερη επιλογή είναι να κόψετε τη ζύμη σε ίσα μέρη, να ρίξετε τις ζουρίδες από αυτές, να τις κόψετε σε ίσα κομμάτια, στη συνέχεια να τα συντρίψετε με το δάχτυλό σας και να τα κυλήσετε.
- τι μέγεθος dumplings θέλετε να δείτε στο πιάτο σας, αντίστοιχα, όπως κύκλους και κομμένα?
- πάρτε ένα κύκλο ζύμης στο χέρι σας ή το βάζετε στην επιφάνεια εργασίας, απλώστε μισό κύκλο από 1 κουταλάκι του γλυκού κρέατος.
- Καλύψτε τη γέμιση με το ελεύθερο μέρος της ζύμης, ασφαλίστε τις άκρες. Συνήθως θα σπάσουν εύκολα, αλλά αν δεν λειτουργήσει, δοκιμάστε να υγράνετε τις άκρες με νερό.
- ο ευκολότερος τρόπος είναι να σχηματίσετε μια ημισέληνο, στη συνέχεια να συνδέσετε τα άκρα για να κάνετε γύρο dumplings?
- βάλτε τις τελειωμένες ζυμαρικά σε πινακίδες, πασπαλισμένες με αλεύρι.
Πώς να μαγειρέψετε:
- οι ζυμαρίνες βράζονται μόνο σε βραστό νερό, με την υποχρεωτική προσθήκη αλατιού (4 γραμμάρια ανά λίτρο νερό), εάν είναι επιθυμητό, προσθέτουμε ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι ή μπαχάρι, κλαδάκια φρέσκου άνηθο.
- βράζουμε σε μια ανοιχτή κατσαρόλα (χωρίς καπάκι) σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 8 λεπτά, αφαιρούμε από το τηγάνι με κουτάλι με σχισμές, τοποθετούμε σε μια στρώση σε πλάκες.
- Μπορείτε να προσθέσετε σε κάθε πλάκα έναν κύβο μαλακού βουτύρου ή ελαφρώς λιωμένο.
- χωρίζονται ξεχωριστά στο τραπέζι φρέσκια ξινή κρέμα, ένα μπολ με ξύδι, αραιωμένο με νερό.
Καλό φαγητό!
Στο επόμενο βίντεο - μια άλλη συνταγή για σπιτικά ραβιόλια.
