Πώς να φτιάξετε νόστιμο λουκάνικο στο σπίτι

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να μαγειρεύουν σπιτικά λουκάνικα, για το φόβο ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο. Στην πραγματικότητα, η βάση κάθε λουκάνικο - κανονικό κιμά. Ο πολτός χοιρινού κρέατος, βοδινού ή πουλερικών λαμβάνεται, ψιλοκομμένο σε μηχανή κρέατος και συνδυάζεται με μπαχαρικά σε ομοιογενή μάζα.

Οι πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές λουκάνικου

Οι συσκευές μαγειρέματος σπιτικά λουκάνικα είναι απλές. Μικτό κρέας, κρεμμύδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά αναμειγνύονται δύο φορές με ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε καλά καθαρισμένα έντερα.

Ξηραντική

Όσον αφορά τα λουκάνικα που έχουν υποστεί ξήρανση, το κρέας για αυτά είναι απλά κομμένο σε φέτες.

Θέλησε:

• 1.5 kg φρέσκου μοσχαριού ·
• 700 γραμμάρια λαρδιού ·
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού.
• 2 τσιπς μαύρης πιπεριάς.
• 30 γραμμάρια βότκας ή κονιάκ ·
• 40 g ζάχαρης.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• κόπρανα.

Μαγειρική: 1 ώρα 40 λεπτά. Ο αριθμός θερμίδων: 399.

Πώς να κάνετε:

1. Ξεπλύνετε καλά με το λαρδί, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Γεμίστε το σκόρδο με αλάτι και αλάτι και στη συνέχεια αφαιρέστε για 10 ώρες στο ψυγείο.
2. Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες, εποχής με 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 20 γραμμάρια ζάχαρης και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, βγάζουμε σε δροσερό μέρος, όπου μπορούμε να σταματήσουμε το μοσχάρι για μια μέρα.
3. Κόψτε το λαρδί με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια, συνδυάστε με μοσχάρι, προσθέστε ζάχαρη και υπολείμματα αλάτι, ρίξτε σε 30 γραμμάρια κονιάκ, αναμείξτε, έτσι ώστε το λίπος να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.
4. Λουκάνικα μορφοποιήστε (γεμίστε με κρέας) χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο σε ένα μηχανή ή ένα συμβατικό χωνί. Στη συνέχεια, συνδέστε τα άκρα του λουκάνικου με χορδές ή χοντρά νήματα.
5. Κρεμάστε το προϊόν σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο. Μετά από περίπου δύο ημέρες, το λουκάνικο αρχίζει να στεγνώνει. Θα είναι έτοιμο για χρήση σε 10 ημέρες.

Σημείωση κυρίας: το βόειο κρέας πρεσβευτή διαρκεί περίπου μια μέρα, ενώ οι φέτες κρέατος πρέπει να αναμειγνύονται.

Από κοτόπουλο

Η συνταγή μας χρησιμοποιεί ένα περίβλημα λουκάνικου από υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες. Μπορείτε να το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ.

Θα χρειαστείτε:

• 0,7 kg φιλέτο κοτόπουλου.
• 300 ml κρέμα 33%.
• 3 αυγά (μόνο πρωτεΐνη).
• να δοκιμάσετε αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά. Θερμίδες: 289 kcal.

Μαγειρική:

1. Ψύξτε τα φιλέτα, στη συνέχεια μαγειρέψτε το κιμά χρησιμοποιώντας ένα μύλο ή ένα μπλέντερ. Το γέμισμα πρέπει να είναι ομαλό, σαν κρέμα. Προσθέστε περισσότερες πρωτεΐνες, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα με μπλέντερ.
2. Ρίξτε τη παγωμένη κρέμα σε ένα μπολ με κιμά και ανακατέψτε.
3. Αφαιρέστε το περίβλημα από τη συσκευασία, ξεδιπλώστε και κόψτε το στο μισό. Γεμίστε προσεκτικά ένα περίβλημα λουκάνικου με το μισό κιμά. Είναι πιο βολικό να λαμβάνετε μια μικρή ποσότητα κιμά και να πιέζετε σταδιακά τη μάζα καθώς γεμίζεται το κέλυφος.
4. Διαδώστε τη γέμιση σε όλο το μήκος, πιέστε απαλά τα άκρα του περιβλήματος, μη δεσμεύοντας, για να σχηματίσουν λουκάνικο. Ομοίως, γεμίστε το δεύτερο κέλυφος.
5. Τοποθετήστε το λουκάνικο με τη μορφή, χωρίς να προσθέσετε βούτυρο, ψήστε σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.

Στη σημείωση: κατά την εξυπηρέτηση, το περίβλημα από λουκάνικο δεν πρέπει να αφαιρεθεί, δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και είναι βρώσιμο.

Χωρίς κότσια

Για το μαγείρεμα λουκάνικα στο σπίτι χρειάζονται τα έντερα, αλλά μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Κατάλληλη μαγειρική συσκευασία, γάζα, μεμβράνη τροφίμων και χαρτί περγαμηνής.

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια πολτού βοδινού και χοιρινού κρέατος.
• 1 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 20 g άλατος.
• 2 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• αποξηραμένα βότανα.

Θα χρειαστούν: 1,5 ώρες. Ο αριθμός θερμίδων: 365.

Μαγειρική:

1. Κάντε με τον παραδοσιακό τρόπο τη γέμιση και το συνδυασμό με τα μπαχαρικά. Διαχωρίστε τη μάζα του κρέατος σε δύο μέρη.
2. Καλύψτε την επιφάνεια εργασίας με ένα ορθογώνιο φιλμ προσκόλλησης. Σε αυτό το ένα τρίτο από το παραγέμισμα. Τυλίξτε το φιλμ, σχηματίζοντας ένα ρολό. Ασφαλίστε τα άκρα. Όλα επαναλαμβάνονται με το υπόλοιπο γέμισμα. Βάλτε το λουκάνικο σε ένα διπλό βραστήρα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
3. Τραβήξτε τα τρόφιμα. Διαδώστε τη μαγειρική περγαμηνή, πασπαλίστε με αποξηραμένα βότανα. Μπορεί να είναι βασιλικός ή άνηθος. Βάλτε το λουκάνικο στα πράσινα και τυλίξτε, έτσι ώστε η επιφάνεια του λουκάνικου να καλύπτεται με σκόνη ομοιόμορφα. Επαναλάβετε τη χειραγώγηση ολόκληρου του λουκάνικου. Αφαιρέστε τα τελικά προϊόντα στο ράφι του ψυγείου (10 ώρες).

Χοιρινό λουκάνικο στα έντερα

Σε περίπτωση μακροπρόθεσμης αποθήκευσης λουκάνικου, το κρεμμύδι και το σκόρδο δεν πρέπει να προστεθούν στον καρυδόκαρδο.

Θέλησε:

• 0,5 kg λίπους.
• 1,5 κιλό χοιρινό πολτό.
• 1.5 κιλά κρεμμυδιών.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 35 g άλατος.
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• 1 g μαύρου πιπέρι ·
• 100 γραμμάρια κονιάκ?
• 1 κουτ. θυμαρίσιο, κόλιανδρο, κύμινο.
• έτοιμη κοιλιά χοιρινού κρέατος (έντερα).

Θα χρειαστεί: 1 ώρα 55 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε κάθε μερίδα: 326 kcal.

Μαγειρική:

1. Απολαύστε τα έντερα σε δροσερό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε.
2. Το χοιρινό, το λαρδί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, διέρχονται δύο φορές από έναν λεπτό μύλο. Καλά ζυμώνουμε τη μάζα του κρέατος, προσθέτουμε το κονιάκ και τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή.
3. Χρησιμοποιώντας ένα ακροφύσιο για το λουκάνικο, γεμίστε τα έντερα με κιμά. Γεμίστε χαλαρά, καθώς το κέλυφος μπορεί να σπάσει κατά το ψήσιμο. Συνδέστε τα άκρα του λουκάνικου με κλωστές, κρεμάστε το στην κουζίνα και αφήστε το να παραμείνει για δύο ώρες, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο μια νύχτα.
4. Την επόμενη μέρα, τηγανίζουμε το λουκάνικο και μέχρι να είμαστε έτοιμοι να φέρουμε το φούρνο (25 λεπτά).

Σπιτικό ιατρικό λουκάνικο

Θα πάρετε μια πραγματική λιχουδιά αν μαγειρέψετε το λουκάνικο του γιατρού σας από το φυσικό χοιρινό και το βόειο κρέας καλής ποιότητας, με αρωματικά μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Θέλησε:

• 500 γραμμάρια άπαχου χοιρινού κρέατος.
• 300 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 400 ml φρέσκιας κρέμας γάλακτος ·
• 40 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 3 ασπράδια αυγού.
• 25 g άλατος.
• 10 g ζάχαρης.
• σε μια πρέζα πιπέρι εδάφους, μοσχοκάρυδο?
• 15 γραμμάρια γλυκιάς πάπρικας.
• κόπρανα.

Θα χρειαστεί: 1 ώρα 35 λεπτά. Θερμίδες: 297 kcal.

Μαγειρική:

1. Τρίψτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος. Ελαφριά ανακινείται τα λευκά. Στην μαγειρεμένη προστιθέμενη πρωτεΐνη προσθέστε, σιμιγδάλι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, πάπρικα, καρυδιά, ξινή κρέμα. Blender όλα τα προϊόντα για να νικήσει μέχρι ομαλό.
2. Δημιουργήστε ένα λουκάνικο χρησιμοποιώντας ένα ακροφύσιο στο μύλο ή το χωνί. Γαλάκτωμα stuff stuff δεν είναι σφιχτό, ram. Συνδέστε τα άκρα του προϊόντος με σπάγγο ή σπείρωμα.
3. Βελόνα για να κάνετε δύο διάτρηση στο λουκάνικο. Βυθίστε στο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρες.

Σημείωση: μπορείτε να μαγειρέψετε σε ζωμό κρέατος.

Χρήσιμες συμβουλές

Ξεκινώντας το μαγείρεμα των σπιτικών λουκάνικων, πρώτα απ 'όλα αποφασίζετε για τα συστατικά μέρη και τα χαρακτηριστικά της κατασκευής:

1. Για το μαγείρεμα λουκάνικων κρέατος, θα χρειαστείτε έντερα, διάφορα μπαχαρικά και φρέσκο ​​κρέας υψηλής ποιότητας. Ένα κιλό κρέατος απαιτεί κατά μέσο όρο 2,5 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 30 γραμμάρια αλάτι, 1,5 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης και άλλα αποξηραμένα χόρτα.
2. Τα καθαρισμένα έντερα μπορούν να αγοραστούν σε κρεοπωλεία, πωλούνται σε ξηρή μορφή. Σε ένα πακέτο περίπου 10 μέτρα. Πριν από τη χρήση, πρέπει να εμποτιστούν, μετά από δύο ώρες το κέλυφος θα πάρει την αρχική του μορφή.
3. Εάν τα έντερα αγόρασαν στην αγορά κρέατος. Πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού μέσα και έξω. Είναι σημαντικό το μαχαίρι να είναι αμβλύ, έτσι ώστε να μην καταστραφεί το κέλυφος. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά με νερό, βάζοντας το έντερο στη βρύση, με όλες τις ζημιές, διατρήσεις θα είναι ορατές. Τα κατεστραμμένα μέρη πρέπει να αποκόπτονται.
4. Για να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο του μαγειρικού εντέρου, μπορείτε να τα βάζετε σε ένα γυάλινο βάζο, να τα πασπαλίζετε καλά με αλάτι, έτσι ώστε τα κρύσταλλα αλατιού να παραμένουν άθικτα, να κλείνουν καλά και να στέλνουν στο ψυγείο στο επάνω ράφι. Ξεπλύνετε με δροσερό νερό πριν τη χρήση.
5. Αν το λουκάνικο είναι τυλιγμένο με δακτυλίους, είναι πιο βολικό να γεμίσετε το έντερο μέχρι 50 εκατοστά μήκος, για ένα ψωμί - 45 εκ. Τα άκρα πρέπει να είναι δεμένα σφιχτά με βαμβακερό νήμα. Εάν ο αέρας εισέλθει στο έντερο, κάτι που συμβαίνει μερικές φορές, πρέπει να τρυπήσετε το λουκάνικο με μια λεπτή βελόνα, έτσι ώστε ο αέρας να σβήσει. Μη γεμίζετε πολύ καλά το προϊόν με κιμά για να αποφύγετε τη ρήξη κατά το μαγείρεμα.
6. Όσον αφορά τη χρήση των καρυκευμάτων και των αρωματικών μπαχαρικών, ο ρόλος τους μειώνεται όχι μόνο στις συντηρητικές ιδιότητες, εμπλουτίζουν τέλεια το προϊόν με γεύση, χαρίζοντας το χαρακτηριστικό άρωμα και την πρωτοτυπία. Εκτός από τα παραδοσιακά καρυκεύματα, όπως το λαvrushka, φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρίφαλο, κύμινο, μαντζουράνα, θυμάρι, αποξηραμένο παστινάκι και σέλινο προστίθενται στο κρέας λουκάνικου. Ωστόσο, όσον αφορά τη χρήση μπαχαρικών, εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και κάθε οικοδέσποινα μπορεί να χρησιμοποιήσει τις συμβουλές μας κατά βούληση.
7. Το λουκάνικο από χοιρινό κρέας δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Επομένως, είναι συνηθισμένο να το τηγανίζετε. Συνιστάται να προσθέτετε κρεμμύδια και ακόμη και λευκό ψωμί εμποτισμένο στο γάλα, κάτι που δεν επιτρέπεται όταν κάνετε προϊόντα για το μέλλον.

Για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του λουκάνικου χοιρινού κρέατος, υπάρχουν δύο τρόποι. Το πρώτο είναι να βάλουμε το ψημένο λουκάνικο σε σμάλτο ή πήλινα σκεύη, ρίχνουμε λιωμένο χοιρινό λίπος στην κορυφή για να καλύψει το λουκάνικο. Ψύξτε εντελώς, στη συνέχεια σφικτά καλύψτε με περγαμηνή ή καπάκι. Σε κρύο μέρος, το προϊόν κρέατος αποθηκεύεται για έως και τρεις μήνες.

Ο δεύτερος τρόπος αποθήκευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί με καταψύκτη. Στεγνώστε τα προϊόντα που γεμίζονται με κιμά με χαρτοπετσέτες και βάζετε στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή είναι πολύ βολική, επειδή οποιαδήποτε στιγμή η οικοδέσποινα μπορεί να πάρει ένα λουκάνικο, να την στείλει στο τηγάνι, ακόμη και χωρίς απόψυξη, ψεκάζοντας δύο κουτάλια νερό ή ξηρό κρασί, το βάζουμε στο φούρνο και μισή ώρα σερβίρουμε ένα αρωματικό κόκκινο πιάτο.