Είναι σημαντικό να υπάρχει οξύ στο γρήγορο μαρινάρισμα για να μαλακώσει το κρέας. Αυτό μπορεί να είναι το οξύ που περιέχεται σε ντομάτες, κρασί, κεφίρ, χυμό λεμονιού και οποιοδήποτε ξίδι.
Συνταγή με μεταλλικό νερό
Εάν ένα κομμάτι χοιρινό πολτό είναι καλό, τότε δεν πρέπει να είστε σοφοί με τη μαρινάδα. Απλά γεμίστε τα παρασκευασμένα κομμάτια με ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
Απαιτείται (ανά 1 kg κρέατος):
- 1 φιάλη (0,5 λίτρα) αφρώδους μεταλλικού νερού.
- 2-3 γρ. Μαύρο φρέσκο πιπέρι.
- 10 g άλατος.
- 80 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- χυμό μισού λεμονιού.
Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά. Ο αριθμός θερμίδων: 35.
Πώς να μαγειρέψετε:
Κόψτε το χοιρινό πολτό σε κομμάτια, σερβίρετε με πιπέρι, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε. Λαμπτήρας κοψίματος χονδροειδώς, βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, αλέστε προσεκτικά το λαχανικό μέχρι να εμφανιστεί χυμός. Προσθέστε μάζα κρεμμυδιού στο κρέας, ρίξτε όλο το μεταλλικό νερό, πιέστε το χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε για 1 ώρα.
Μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ με κρασί
Ο οίνος μαλακώνει τέλεια χοιρινό. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα με λευκό λευκό κρασί και κόκκινο.
Με ξηρό λευκό κρασί
Απαιτείται (ανά 1 kg κρέατος):
- 250 ml ξηρού λευκού οίνου.
- 5 γρ. Κόκκινη πιπεριά.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 90 γραμ. Κανονικά κρεμμύδια.
- για να δοκιμάσετε μπαχαρικά, αλάτι.
Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι: 60 λεπτά. Ο αριθμός των θερμίδων: 120.
Πώς να κάνετε:
Χοιρινό πολτό κομμένο σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κόκκινο πιπέρι, το αλάτι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα σκελίδες σκόρδου στο κρέας, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το κρασί, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαρινάρετε όχι περισσότερο από 60 λεπτά.
Με κόκκινο ξηρό κρασί
Συστατικά (για 3 κιλά χοιρινό πολτό):
- 4 κρεμμύδια.
- 125 ml κόκκινου κρασιού.
- 125 ml φυσικού χυμού ροδιού.
- 1 μικρό φρούτο λεμονιού για χυμούς.
- σε 8 μπιζέλια λευκό και μαύρο πιπέρι.
- 1 πρέζα γείσο κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
- πολλοί σπόροι κύμινου.
- κλώνος του κύμινο;
- 2 τσιπς λυκίσκου-suneli.
- 35 ml αλατισμένου ελαιολάδου.
Απαιτείται: 1 ώρα. Ο αριθμός των θερμίδων: 105.
Πώς να κάνετε:
Κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε μια κατάλληλη κατσαρόλλα. Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα δαχτυλίδια, συνδυάζονται με κρέας, μπαχαρικά, αλάτι. Ανακατεύουμε το κρασί με φυσικό ρόδι και χυμό λεμονιού, το ρίχνουμε στο κρέας, ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε ελαιόλαδο. Μαρινάρετε για περίπου μία ώρα.
Με κρεμμύδια και κεφίρ
Ο χυμός κρεμμυδιού μαλακώνει καλά το κρέας. Το κρεμμύδι μπορεί να τεμαχιστεί, ψιλοκομμένο με μπλέντερ ή τριμμένο. Και μαρινάρετε σε αυτά τα κομμάτια κρέατος. Τα σουβλάκια θα αποδειχθούν ζουμερά και τρυφερά, καθώς το κρεμμύδι ξεφλουδίζει τις πατάτες όταν θερμαίνονται αμέσως και σχηματίζουν ένα εξαιρετικό κρούστα.
Θα χρειαστεί (για 1 κιλό χοιρινό κρέας):
- 750 g φρέσκιας κεφίρ.
- 4 φύλλα δάφνης?
- 8 βολβοί.
- μερικά φρέσκα κοραλτάνια.
- για να δοκιμάσετε μαύρο φρέσκο πιπέρι και αλάτι.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 110 kcal.
Πώς να κάνετε:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, κόβουμε το χοντρό κοράλι. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα σε στρώματα: κομμάτια κρέατος, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο κόλιαντρο (επαναλάβετε αρκετές φορές). Στρώματα αλάτι, πιπέρι, βάλτε ένα δάφνη φύλλο, ρίξτε κεφίρ. Αφήστε μισή ώρα για να μαρινάρετε.
Γρήγορη μαρινάδα με ντομάτες
Απαιτείται (για 2 κιλά χοιρινό πολτό):
- 4 λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
- γεύση αλατιού.
- 5 γραμμάρια φρέσκιας μαύρης πιπεριάς.
- 1 κιλό ντομάτας.
- 50 ml εξευγενισμένου ελαιολάδου ·
- 7 δεντρολίβανο στελέχη.
Προετοιμασία: 1,5 ώρες. Διατροφική αξία: 120 kcal.
Πώς να κάνετε:
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα δαχτυλίδια. Συνθλίψτε τις ντομάτες σε κύβους. Κόψτε το χοιρινό πολτό σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα σπαρμένο σμάλτο, πασπαλίζετε με πιπέρι, αλάτι στη γεύση, ανακατεύετε.
Στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, ντομάτες, λάδι, πασπαλίζουμε με φύλλα δενδρολίβανου, ανακατεύουμε καλά. Βρέξτε τα χέρια για να ψιλοκόψετε το κρέας, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, στείλτε σε κρύο για 1-1,5 ώρες.
Συνταγές μαριναρίσματος χοιρινού κρέατος σε ξύδι
Ξύδι κάνει το χοιρινό μαλακότερο, δίνει μια καλή γεύση. Η συνταγή προσθέτει το ξύδι τραπεζιού και το ξύδι μηλίτη μηλίτη, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο.
Με ξύδι μήλου μηλίτη
Θα χρειαστεί (2,5 kg κρέατος):
- 7-8 κρεμμύδια.
- 120 γραμμάρια ξίδι μηλίτη μήλου?
- 1 μικρό φρούτο λεμονιού.
- 2-3 κουταλιές από μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- άλας σε γεύση.
- 1 πρέζα ζάχαρης.
- ½ τραπέζι λευκό κρασί.
Απαιτείται μαγειρική: περίπου 60 λεπτά. Ο αριθμός θερμίδων: 95.
Πώς να μαγειρέψετε:
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόβετε σε δαχτυλίδια, πασπαλίζετε με ζάχαρη και πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω σε αυτό. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο χοιρινό και κρεμμύδι δαχτυλίδια σε μια κατσαρόλα, πιπέρι και το αλάτι στη γεύση, ρίξτε μήλο μήλου και μισό λίτρο λευκό κρασί. Μετά από 45-55 λεπτά, μπορείτε να μαγειρέψετε σουβλάκια.
Με φαγητό 9% ξίδι
Θα χρειαστεί (ανά 1 κιλό πολτό):
- 250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 20 ml ξιδιού 9%.
- άλας σε γεύση.
- 5 γραμμάρια μαύρου φρέσκου πιπέρι.
Η προετοιμασία διαρκεί 60 λεπτά. Σε κάθε μερίδα: 70 kcal.
Πώς να κάνετε:
Περάστε τα κρεμμύδια μέσα από έναν μύλο κρέατος, συνδυάστε με ξύδι και μαύρο πιπέρι. Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μάζα κρεμμυδιού. Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για 1 ώρα. Σας συμβουλεύουμε να αλατίσετε τα σουβλάκια πριν από το μαγείρεμα, για να διατηρήσετε το χυμό του κρέατος. Συμπληρώστε με επιτυχία αυτή τη μαρινάδα με κόλιανδρο, βασιλικό και δενδρολίβανο.
Μαρινάδα από μαγιονέζα
Εάν το χοιρινό είναι άπαχο, τότε θα πρέπει να είναι κορεσμένο με κάτι λίπος, έτσι ώστε να μην παραιτηθεί από το χυμό του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά, αντίθετα, το διατηρεί. Εδώ για αυτή τη μαγιονέζα είναι τέλεια, η οποία, όταν το τηγάνισμα, δίνει ένα κόκκινο κρούστα και σφραγίζει χυμό κρέατος. Επιπλέον, έχει ήδη οξικό οξύ.
Απαιτείται (ανά 2 κιλά κρέατος):
- 400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 5-6 φέτες σκόρδου.
- 300 γραμμάρια μαγιονέζας.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 10 g άλατος.
Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ο αριθμός των θερμίδων: 170.
Πώς να κάνετε:
Κόψτε τον πολτό χοίρων σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, στείλετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τεμαχίστε σε δαχτυλίδια, προσθέστε μαγιονέζα, σεζόν στη γεύση. Αφήστε για 1 ώρα.
Η ταχύτερη επιλογή
Σε αυτή τη μαρινάδα, πολύ δραστικά συστατικά είναι ο χυμός ντομάτας, το κρεμμύδι και ο χυμός λεμονιού. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να κρατήσει το χοιρινό σε αυτό για μόνο 30 λεπτά.
Θα χρειαστείτε (για 1 κιλό κρέας):
- 350 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 300 ml φυσικού χυμού τομάτας.
- 35 γραμμάρια αποφλοιωμένων σκελίδες σκόρδου.
- 4 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς.
- φρέσκο τσίλι για γεύση?
- θρυμματισμένο κόλιαντρο για γεύση?
- λεμόνι σφήνα?
- 20 g άλατος.
- 50 ml εξευγενισμένου ελαίου.
Θα χρειαστούν: 30 λεπτά. Ο αριθμός των θερμίδων: 126.
Πώς να κάνετε:
Ξεφλουδίστε 350 γραμμάρια κρεμμυδιού, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τρυπήστε το για να κάνετε χυμό. Δαχτυλίδια ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου, πιπέρι τσίλι.
Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, σκόρδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, ρίξτε χυμό ντομάτας, εξευγενισμένο λάδι, χυμό λεμονιού.
Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα. Βάλτε το κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα, πιέζοντας καλά τα κομμάτια κρέατος σε αυτό το μείγμα. Σφίξτε τη λεκάνη με αλουμινόχαρτο, βυθίστε σε ψυχρό μέρος για 30 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα από επαγγελματίες σεφ
Μαγειρέψτε το κεμπάπ από τον χοιρινό πολτό θα βοηθήσει τη μαρινάδα με ξύδι, μεταλλικό νερό, κεφίρ, ντομάτες ή αλκοόλ. Και μπορείτε να το κάνετε εύκολα και γρήγορα.
Και για να επιταχύνετε τη διαδικασία της μαρινάρωσης, πρέπει να λάβετε υπόψη σας τα εξής:
- Στη μαρινάδα με ξύδι βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο ζάχαρη, μαύρο φρέσκο πιπέρι, δάφνη.
- Είναι καλύτερα να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, πικάντικη ντομάτα adjika στο κρασί και να θερμάνετε το μείγμα στην ελάχιστη θερμοκρασία. Εάν είναι επιθυμητό, βάλτε μια πρέζα λυκίσκου-suneli.
- Σε μια μαρινάδα ντομάτας βάζετε ψιλοκομμένες σαρκώδεις ντομάτες χωρίς δέρμα και κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια δεν είναι εύκολο να προστεθούν στις ντομάτες, αλλά ψιλοκομμένα και προσεκτικά συνθλίβονται μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Αλλά τα σκελίδες σκόρδο και τις πιπεριές δεν πρέπει να συνθλίβονται, καθώς ο χυμός τους θα πάει στο κρέας ενώ ανακατεύεται.
- Στο κεφίρ μπορείτε να βάλετε λευκό πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο. Πριν προσθέσετε τα μπαχαρικά, πρέπει να αλέθονται και να φρύνονται σε ξηρό τηγάνι.
- Μπορείτε να nashpigovat ένα κομμάτι κρέατος με μαρινάδα, χρησιμοποιώντας μια συμβατική σύριγγα με βελόνα. Πληκτρολογήστε μαρινάδα σε ιατρική σύριγγα και, στη συνέχεια, κάντε "βολές" σε διάφορα μέρη του κομματιού του κρέατος. Αυτή η μέθοδος θα μειώσει το χρόνο μαρινάρισμα τρεις φορές.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μαρινάδες, ανάλογα με τις δικές σας μαγειρικές προτιμήσεις. Ένα από τα ευκολότερα: ξύδι μήλου μήλου + φυτικό έλαιο, λίγο ξύδι αραιώνεται με νερό. Μπορείτε επίσης να καλέσετε ένα κρασί (λευκό ή κόκκινο) σε μια σύριγγα και να γεμίσετε ένα κομμάτι κρέατος μαζί του.
