Μεταξύ του πληθυσμού του πλανήτη μας υπάρχουν πολλοί λάτρεις τυριού σε όλες τις εκδηλώσεις του. Πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν τα αρωματικά σπιτικά προϊόντα από το πλησιέστερο κατάστημα στο τυρί που αγοράζουν. Κάποιος το παραγγείλει σε μικρούς ιδιωτικούς τυροπαραγωγούς, και κάποιοι ξέρουν πώς να κάνουν το τυρί τους!
Σπιτικό τυρί - μικρά μυστικά και κόλπα
Σε κάθε δημιουργική επιχείρηση (και η παραγωγή του τυριού μπορεί αναμφισβήτητα να αποδοθεί σε αυτό) έχει τα δικά του μικρά μυστικά:
- είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε γάλα ή τυρί cottage στο κατάστημα, αλλά να βρείτε έναν προμηθευτή που πωλεί μόνο τα δικά του αγροτικά προϊόντα. Η πρακτική έχει δείξει ότι το γάλα στο κατάστημα έχει υψηλό ποσοστό ανεπιτυχής προετοιμασίας των τυριών.
- εάν δεν υπάρχει καμία ευκαιρία να αγοράσετε αγροτικά προϊόντα, τότε όταν αγοράζετε δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος - όσο υψηλότερο είναι, τόσο το καλύτερο. Και μην χρησιμοποιείτε υπερ παστερίωση.
- η ωρίμανση θα πραγματοποιηθεί στο υψηλότερο επίπεδο, αν λάβετε περισσότερα από 500 g της μάζας του.
- η τρυφερότητα του τυριού εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά - όσο υψηλότερο είναι στα αρχικά προϊόντα, τόσο πιο γευστικό θα είναι το τελικό προϊόν.
- απολαύστε το σκληρό τυρί λίγο περισσότερο - τότε η γεύση του θα είναι πολύ πιο πλούσια?
- καμία ειδική μορφή για την παρασκευή τυριών; Μην ανησυχείτε! Παίρνουμε ένα σουρωτήρι και λύνουμε όλα τα προβλήματα! Το πλέγμα από το βαθύ λίπος ταιριάζει?
- μην αφήνετε τον ορό να εξαφανιστεί, αλλά το χρησιμοποιήστε για τηγανίτες και άλλα ψητά.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα νόστιμα λιχουδιές!
Adyghe σπιτικό τυρί - νόστιμο και υγιεινό
Το τυρί ή το τυρί adygei δεν είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψουν στο σπίτι. Με λίγη δουλειά, μπορείτε να απολαύσετε μια εκπληκτική και μαγευτική γεύση.
Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- γάλα (3,5% λίπος) - 1 λίτρο.
- τυρί cottage (κατά προτίμηση σπιτικό) - 1 kg.
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- μαλακό βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- άλας - από 1 έως 1,5 κουταλάκι σούπας.
- σόδα (φαγητό, φυσικά) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Χρόνος μαγειρέματος τυριού Adygei - 5 ώρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος (100 g) - 240 kcal.
Προετοιμάστε ένα απλό μαλακό τυρί από το γάλα θα πρέπει να είναι ως εξής:
- βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε όλο το τυρί cottage σε αυτό.
- μαγειρέψτε αυτή τη μάζα για περίπου μισή ώρα (αλλά σε καμία περίπτωση όχι περισσότερο) σε μέτρια φωτιά.
- πάρτε ένα κόσκινο και καλύψτε το με καθαρή γάζα σε αρκετές προσθήκες.
- ξεφλουδίστε τυρί cottage που μαγειρεύεται στο γάλα σε κόσκινο και αφήστε το υγρό (ορός γάλακτος) να ρέει προς τα κάτω.
- μόλις το σύνολο του ορού γάλακτος εγκαταλείψει τη μάζα του γάλακτος γάλακτος, πρέπει να μετακινηθεί πίσω στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου, αυγά, αλάτι και απαραίτητα σόδα.
- ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και βάλτε το στη σόμπα - 10 λεπτά. Η φλόγα πρέπει να είναι ελαφρώς ισχυρότερη από τον μέσο όρο.
- επιλέξτε μια κατάλληλη μορφή (για παράδειγμα, ένα πλαστικό δοχείο), λιπάνετε με μια μικρή ποσότητα λαδιού και τοποθετήστε σε αυτό όλα τα τυριά που δεν έχουν κρυώσει.
- ισιώστε την επιφάνεια με ένα κουτάλι και αφήστε να κρυώσει η μάζα.
- στη συνέχεια βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα το τυρί πρέπει να είναι έτοιμο. Γυρίστε προσεκτικά τη φόρμα πάνω σε ένα πιάτο.
Με τη μορφή αυτή, το τυρί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Είναι καλύτερο να μην το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή δεν περιέχει ειδικά πρόσθετα για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία. Αν και ένα τέτοιο τυρί δεν θα μείνει πολύ στο ψυγείο.
Μαγειρεύετε σκληρό τυρί στο σπίτι
Το πιο ευπροσάρμοστο θεωρείται σκληρό τυρί. Τρώγεται στην καθαρή του μορφή, μετατρέπεται σε σάντουιτς, χρησιμοποιείται για να κάνει πίτσα, κλπ. Εξετάστε τη συνταγή για το σκληρό τυρί στο σπίτι.
Για αυτό χρειάζεστε:
- γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1 λίτρο.
- ξηρό τυρί cottage - 1 κιλό?
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 100 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπαχαρικά - για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα (εκτός από το πάγωμα στο ψυγείο).
Θερμίδες - 325 kcal με την προσδοκία των 100 g.
Μέθοδος παρασκευής:
- βάλτε τυρί cottage σε ένα τηγάνι, γεμίστε το με γάλα και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά.
- μαγειρέψτε το μίγμα και ανακατεύετε συνεχώς με σπάτουλα ή κουτάλι.
- μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, η μάζα θα αρχίσει να βράζει (θα εμφανιστούν φυσαλίδες), θα πρέπει να στραγγίσει μέσα από ένα σουρωτήρι για να απομακρυνθεί η περίσσεια του υγρού.
- μετακινήστε το πηγμένο γάλα με γάλα πίσω στο τηγάνι και προσθέστε το βούτυρο.
- χωριστά ανακατεύουμε τα αυγά, τη σόδα ψησίματος, το αλάτι και τα μπαχαρικά και προσθέτουμε στο τυρί cottage.
- βάλτε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά (αργή) και περιμένετε έως ότου η μάζα αρχίσει να λιώσει και να παχύνει. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς.
- μην φοβάστε την αντίδραση της σόδας (η μάζα τότε θα είναι πλούσια). Μετά από λίγα λεπτά, αρχίζει η διαδικασία τήξης. Σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να μαγειρέψετε το τυρί για περίπου 10 λεπτά.
- αλλάζουμε την προετοιμασία του τυριού μας σε οποιαδήποτε μορφή και το βάζουμε στο ψυγείο για κατάψυξη.
Αυτό το τυρί θα φέρει πραγματική ευχαρίστηση σε όσους δοκιμάσουν τουλάχιστον ένα κομμάτι!
Τυρί τυριού από σπιτικό γάλα
Το καλό τυρόπηγμα είναι απίστευτα λεπτό και γευστικό. Μπορεί να ετοιμάζεται στο σπίτι όχι χειρότερο από το κατάστημα. Και ίσως καλύτερα αρκετές φορές.
Συστατικά για το τυρόπηγμα:
- σπιτικό αγελαδινό γάλα - 3 l;
- Οξικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας.
- άνηθο - 1 μάτσο.
- σκόρδο (νέος) - 2 σκελίδες?
- αλάτι - για γεύση.
Ο χρόνος για την προετοιμασία του τυριού cottage είναι 75 λεπτά από τη διαδικασία μαγειρέματος ίδια.
Θερμίδες - 215 kcal ανά 100 g
Τυρί τυρί μαγειρικής ως εξής:
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι, προσθέστε λίγο αλάτι και το βάζετε σε μέτρια φωτιά.
- κατά το χρόνο βρασμού γάλακτος προσθέστε οξικό οξύ. Θα υπάρξει μια στιγμιαία δίπλωση γάλακτος, δηλαδή το τυρόπηγμα θα διαχωριστεί από το ορό γάλακτος.
- βράζουμε το μίγμα σε αυτή τη μορφή για μερικά λεπτά και το αφαιρούμε από τη σόμπα.
- σε ένα σουρωτήρι με γάζα ρίχνουμε το μείγμα από το τηγάνι και αφήνουμε τον ορό να στραγγίσει.
- μόλις απομακρυνθεί το πλεόνασμα υγρού όσο το δυνατόν περισσότερο, συλλέξτε τα άκρα της γάζας και σχηματίστε μια σακούλα. Σε αυτή τη μορφή, κρεμάστε το οζίδιο σε οποιαδήποτε χωρητικότητα για αρκετές ώρες.
- μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πιέστε καλά τη σακούλα γάζας και τοποθετήστε τα περιεχόμενα κάτω από τον τύπο και βάλτε το στο ψυγείο για να απαλλαγείτε ακόμη περισσότερο από το υγρό.
- Σε αυτή τη μορφή, το τυρί cottage πρέπει να σταθεί στο κρύο για 6 έως 8 ώρες?
- μετά από αυτό, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
Έτσι, το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ήπιο τυρί τυρί για πρωινό σάντουιτς, εορταστικά ορεκτικά.
Το χειροποίητο λιωμένο τυρί είναι δυνατό και νόστιμο
Τα τυριά που έχουν λιωθεί είναι γνωστά σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Ο σκοπός τους είναι ο πιο ποικίλος: για ζεστές τοστ, για σούπες, για σαλάτες, κλπ.
Θα χρειαστείτε:
- αγελαδινό γάλα - 1 λίτρο.
- τυρί cottage - 1 λίτρο.
- βούτυρο (μαλακώθηκε καλύτερα) - 100 γραμμάρια.
- μαγειρική σόδα απλή - 1 κουταλάκι?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μόνο μισή ώρα της ίδιας της διαδικασίας και 6-8 ώρες για κατάψυξη στο ψυγείο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g επεξεργασμένου σπιτικού τυριού - 150 kcal.
Πώς να κάνετε το σπιτικό τυρί κρέμας:
- ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και το φέρουμε σε κατάσταση βρασμού.
- κινούμε όλο το τυρί cottage στο γάλα και το ανακατεύουμε χωρίς να σβήνουμε τη φωτιά.
- μαγειρέψτε αυτή τη μάζα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα σουρωτήρι με γάζα υψηλής ποιότητας και να τοποθετήσετε τη μάζα γάλακτος σε τυρόγαλα για να επιτρέψετε την αποστράγγιση του υγρού ορού γάλακτος.
- Επιπλέον, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα και να λιώσετε το βούτυρο σε αυτό.
- βάζετε τη μάζα του γάλακτος και πηγμένο γάλα στο τηγάνι και λιώνετε για περίπου 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς τα περιεχόμενα έτσι ώστε να μην κολλάει στον πυθμένα και τις πλευρές του ταψιού - αυτό είναι πολύ σημαντικό.
- μόλις η μάζα σταματήσει να κολλήσει στους τοίχους του τηγανιού και δεν μοιάζει με τυρί cottage, αρχίζει να τεντώνει - σημαίνει ότι το λιωμένο τυρί είναι έτοιμο?
- Συνιστάται για κάποιο χρονικό διάστημα πριν από το φαγητό να βάζετε το λιωμένο τυρί στο ψυγείο έτσι ώστε να σκληραίνει λίγο.
Σε ορισμένες συνταγές μπορεί να βρεθεί μεταξύ των συστατικών είναι αυγά κοτόπουλου. Στα κλασικά επεξεργασμένα τυριά δεν είναι, αλλά για λόγους ποικιλότητας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ποσότητα 2 τεμαχίων που πρέπει να προστεθούν στο ζεστό τηγάνι πριν τοποθετήσετε το μίγμα γάλακτος σε τυρόγαλα.
Για να κάνετε το λιωμένο τυρί ενδιαφέρουσες γεύσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χόρτα, ξηρούς καρπούς, ζαμπόν κομμάτια και ακόμη και σοκολάτα, τα οποία μπορούν να προστεθούν στο τυρί πριν από την κατάψυξη.
Όμορφη σπιτική ιταλική "μοτσαρέλα"
Το ιταλικό τυρί αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- γάλα - ένα και μισό λίτρο.
- καθαρό απεσταγμένο νερό (αυτό είναι σημαντικό!) - 250 ml.
- Pepsin ή acidin-pepsin - 2 δισκία είναι αρκετά?
- κιτρικό οξύ - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Το μαγείρεμα Mozzarella θα διαρκέσει 60 λεπτά.
Θερμίδες - 270 kcal ανά εκατό γραμμάρια.
Προετοιμασία του τυριού μοτσαρέλα στο σπίτι σε βήματα:
- είναι πολύ καλό αν έχετε ένα θερμόμετρο κουζίνας στο σπίτι σας, αφού το γάλα πρέπει να θερμανθεί στη σόμπα σε 25 μοίρες.
- ρίξτε μισό φλιτζάνι νερό και αραιώστε το κιτρικό οξύ σε αυτό, προσθέστε γάλα σε αυτό και συνεχίστε να ανακατεύετε.
- Το Atsidin-pepsin μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο, μόνο δύο ταμπλέτες είναι αρκετές για να κάνουν μοτσαρέλα. Διαλύστε στο υπόλοιπο μισό του νερού και προσθέστε στο γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Έτσι φέρουμε τη μάζα σε 40 μοίρες, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα?
- καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το γάλα με πρόσθετα να σταθεί για 20 λεπτά για την τελική πήξη.
- στη συνέχεια ανακατεύουμε πολύ καλά τη μάζα και την τοποθετούμε σε ένα λεπτό κόσκινο, πιέζοντας το απαλά με ένα χέρι ή ένα κουτάλι για να αποστραγγίσετε το υγρό.
- ζεσταίνουμε το νερό σε 70 μοίρες και βάζουμε το "σχεδόν τυρί" μας σε ζεστό νερό, όπου θα λιώσει λίγο στην κατάσταση της πλαστικότητας και όχι περισσότερο.
- παίρνουμε (προσεκτικά!) από το ζεστό νερό το τυρί και αρχίζουμε να το χέρι (μπορείτε να φοράτε γάντια για ασφάλεια) για να τεντώσετε το τυρί προς διάφορες κατευθύνσεις για να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού, αλάτι και να τεντώσετε ξανά.
- βάλτε το τυρί στο φούρνο μικροκυμάτων για μια στιγμή, φτάνετε έξω και συνεχίζετε να τεντώνετε απαλά έτσι ώστε το τελειωμένο τυρί να είναι ελαφρώς ινώδες και δομικό.
- Στη συνέχεια, βάλτε το μοτσαρέλα με τη μορφή και αφήστε το να κρυώσει πριν τη χρήση.
Μπορείτε να συμπληρώσετε το προϊόν με βότανα (βασιλικό, άνηθο ή άλλα βότανα).
Αρχική συνταγή διάσημη "Φιλαδέλφεια"
Πολλοί έχουν δοκιμάσει αυτό το τυρί στη σύνθεση πολλών ποικιλιών ρολών και σούσι. Ωστόσο, αυτό το τυρί είναι επίσης εξαιρετικό σε σάντουιτς και τοστ ως ορεκτικό.
Συστατικά για μαγείρεμα:
- γάλα - 1 λίτρο.
- κεφίρ - μισό λίτρο.
- κοτόπουλα αυγά - 1 κομμάτι?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- η ζάχαρη είναι το ίδιο ποσό.
- κιτρικό οξύ - αρκετά στην άκρη ενός μαχαιριού.
Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι μόνο 68 kcal.
Πώς να φτιάξετε το τυρί της Φιλαδέλφειας στο σπίτι:
- ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλλα και βράστε, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα στη σόμπα.
- Αμέσως ρίχνουμε όλα τα κεφίρ στο γάλα και ανακατεύουμε.
- ρίξτε το υγρό σε γάζα, συλλέξτε σε μια δέσμη και αφήστε τον ορό να στραγγίσει για 20 λεπτά.
- το αυγό και το κιτρικό οξύ, κτυπά καλά με ένα μίξερ ή μπλέντερ?
- προσθέστε αυγά από γάζα σε χτυπημένα αυγά και χτυπήστε καλά μέχρι να εξομαλυνθούν.
- έτσι το τυρί είναι έτοιμο.
Δεν θα είναι περιττό να προσθέσετε πράσινα στη Φιλαδέλφεια.
Χρήσιμες συμβουλές
Με την εμφάνιση πολυκαταστημάτων στην οικιακή χρήση, η προετοιμασία διαφόρων πιάτων πραγματοποιήθηκε με νέο τρόπο. Το τυρί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική θαύματος.
Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ένα λίτρο γάλακτος και να το ανακατεύετε με ξινή κρέμα και κεφίρ (κάθε μια κουταλιά), αφήστε τη μια μέρα στην άλλη σε ένα ζεστό μέρος. Το πρωί, ξυπνήστε, ρίξτε το υγρό σε μια βραδεία κουζίνα και θερμαίνεται για 1 ώρα. Ρίξτε τη μάζα σε μια γάζα ή ένα κόσκινο και αφήστε την περίσσεια υγρού να ρέει ελεύθερα. Έτσι, μπορεί να κάνει πολύ νόστιμο τυρί.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικά τυριά στο ψυγείο αυστηρά για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο, θα αρχίσουν να εμφανίζονται διάφορες ανεπιθύμητες αντιδράσεις σε ένα πραγματικά φυσικό τυρί, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες και οδυνηρές αισθήσεις στο ανθρώπινο σώμα.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα και λεπτομερής συνταγή για το τυρί στο σπίτι είναι στο επόμενο βίντεο.
