Τα μανταρίνια σχετίζονται κυρίως με τις διακοπές και τα δώρα του νέου έτους. Ποιος θα πίστευε ότι από την πορτοκαλί γλυκύτητα μαγειρεύουν πολύ νόστιμο, υγιεινό μαρμελάδα. Τέτοια λαμπερά φρούτα κορεσμούν το πιάτο με ένα ευχάριστο ηλιόλουστο χρώμα, περιβάλλουν το μοναδικό άρωμα της παιδικής ηλικίας.
Πώς να επιλέξετε tangerines
Η θρεπτική αξία του προϊόντος δεν εξαρτάται από την ποικιλία. Τα φρούτα εισάγονται από διαφορετικές χώρες, αυτό οφείλεται στην ποικιλία των χρωμάτων και των χαρακτηριστικών:
- Αμπχαζικά - αρωματικά, γλυκά και ξινά φρούτα διαφορετικών αποχρώσεων.
- Ισπανικά - γιγαντιαία μανταρίνια, χοντρά δέρματα με πορτοκαλί πορώδες, λίγα λάκκους.
- Τούρκικα φρούτα - με κίτρινο-πράσινο φλοιό, μεγάλο αριθμό σπόρων και ξινή γεύση.
- Μαροκινά - η χαρά των εραστών των γλυκών, λεπτόκοκκων, μεσαίου μεγέθους, χωρίς σπόρους.
- Ισραηλινά φρούτα - γυαλιστερά σε εμφάνιση, γλυκιά, εύκολο να καθαριστεί.
Η ωρίμανση ενός μανταρινιού εξαρτάται από την ελαφριά βαρύτητά του, αλλά είναι δύσκολο για τους άπειρους καταναλωτές να το καταλάβουν. Ο κύριος δείκτης ωριμότητας όλων των τύπων είναι η απελευθέρωση χυμού από τους πόρους όταν πιέζεται στη φλούδα και η ελαστικότητα του καρπού. Τα φρούτα με κηλίδες, μαλακά στην αφή είναι γερά, δεν πρέπει να τα αγοράσετε.
Πριν αγοράσετε είναι σημαντικό να θυμάστε:
- τα μανταρίνια δεν πρέπει να καλύπτονται με λευκή άνθηση - αυτό μπορεί να σημαίνει ότι έχουν ξεριζωθεί από άγουστο και έχουν υποστεί επεξεργασία με αέρια ωρίμανσης κατά τη μεταφορά τους.
- η επιφάνεια των φρούτων υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να είναι βρεγμένη, αυτό δείχνει την προκαταρκτική κατάψυξη τους.
- Η υπερβολική γυαλάδα μιλάει για τη μεταποίηση από μυκητοκτόνα κατά τη μεταφορά τους.
- η παρουσία καφετί κηλίδων μπορεί να υποδεικνύει την ήττα του καρπού από τις προνύμφες της μύγας φρούτων.
Τα μανταρίνια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 2 ... +4 βαθμούς, κάθε φρούτο τυλιγμένο σε χαρτί.
Συνταγές αρωματισμένης μαρμελάδας μανταρίνι
Στη Ρωσία, όλο το χρόνο οργανώθηκαν βραδινές συγκεντρώσεις και το τσάι ήταν μεθυσμένο με μαρμελάδα. Και πόσο μεγάλη θα είναι η έκπληξη όταν δεν είναι συνηθισμένο βατόμουρο ή φράουλα, αλλά κάτι άλλο θα εξυπηρετηθεί στο τραπέζι. Ειδικά επειδή οι ακόλουθες συνταγές μπορούν να γίνουν ακόμα και από μη επαγγελματίες.
Φέτες χωρίς κρούστα
Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα παρέχει την ακόλουθη σειρά:
- Καθαρίζουμε γλυκά μανταρίνια από μια φλούδα και μια λευκή μεμβράνη, χωρίζουμε σε τμήματα σε 2-3 τμήματα.
- Γεμίζουμε με ζάχαρη με το ρυθμό: για 1 kg (κιλό) αποφλοιωμένων φρούτων 300 g ζάχαρης. Προαιρετικά, για πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε με ρυθμό 5 κιλών αποφλοιωμένων μανταρινιών: 2 κουταλιές της σούπας. κανέλα, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη βανίλιας και 5 τεμ. αποξηραμένα γαρύφαλλα
- Αναμειγνύουμε τα προϊόντα σε μια λεκάνη αλουμινίου ή κατσαρόλα και βάζουμε σε αργή φωτιά για 5 λεπτά για να ζεσταθεί η μάζα και να επιταχυνθεί η έκκριση του χυμού.
- Αφαιρέστε τα συστατικά από τη φωτιά και περιμένετε 2 ώρες μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, βράστε και σβήστε. Αφαιρούμε τον αφρό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αντιμετωπίστε την εμπλοκή μέχρι να κρυώσει πλήρως η μάζα και επαναλάβετε τη διαδικασία 3 περισσότερες φορές (συνολικά: 4 κύκλοι μαγειρέματος).
Προϊόν θερμίδων - 133 kcal ανά 100 g
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διατηρήσει την ακεραιότητα του καρπού και την ευχάριστη φρεσκάδα. Πρέπει να κρατήσετε την μαρμελάδα στο ψυγείο ή να τυλίξετε σε βάζα. Ιδανικό ως γέμιση για πίτες.
Αυτή η συνταγή ισχύει και για άλλα φρούτα, όπως για παράδειγμα: πορτοκάλια, ακτινίδια, κεράσια. Αν ο καρπός είναι γλυκός (ροδάκινο, κεράσι αργά), η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να μειωθεί στο μισό.
Με δέρμα
Συστατικά για τη γεωργιανή συνταγή: 1 κιλό μικρών μανταρινιών, 1 λίτρο νερό, 1 κιλό ζάχαρη, χυμό λεμονιού.
Σταδιακή εκτέλεση:
- Τα μανταρίνια μετακινούνται στο ταψί, γεμίζουν εντελώς με βραστό νερό, καλύπτουν με καπάκι και προστατεύονται για 10 λεπτά.
- Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα φρούτα με δροσερό νερό.
- Στεγάζουμε τα μανταρίνια και τρυπάμε απαλά το κέντρο του φρούτου με μια οδοντογλυφίδα για να μην αγγίζουμε τη σάρκα.
- Ρίχνουμε νερό στα πιάτα για μαγείρεμα και ρίχνουμε ζάχαρη, στο μέγιστο φέρουμε τη μάζα σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο επίπεδο, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Βάλτε τα μανταρίνια σε βραστό σιρόπι και βράζετε για 5 λεπτά.
- Αφαιρούμε από τη σόμπα και επιμένουμε 2 ώρες.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη μαρμελάδα σε βράσιμο, μειώστε τη θερμοκρασία σε ένα ελάχιστο επίπεδο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια, επιμείνετε 2 ώρες.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο, αυξάνοντας τον χρόνο κάθε επακόλουθου μαγειρέματος κατά 5 λεπτά (συνολικά, μαγειρεύουμε τέσσερις φορές, η τελευταία προσέγγιση διαρκεί 20 λεπτά).
- Στο τέλος της τελευταίας μαγειρέματος αφήστε τη μαρμελάδα "ανάπαυση" για 10 ώρες.
- Στη συνέχεια βράζουμε τη μάζα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε το χυμό 1 λεμονιού στη μάζα.
Το σωστά παρασκευασμένο σιρόπι πρέπει να είναι ανοικτό κίτρινο χρώμα, όχι κολλώδες.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα μανταρίνι σε μια αργή κουζίνα
Η βραδεία κουζίνα θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στη μαρμελάδα λόγω της επίδρασης της ρωσικής σόμπας.
Συστατικά:
- τρυφερά γλυκά μανταρίνια - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 3,5 φλιτζάνια?
- λεμόνι - 1 τεμ.
- κρύο νερό - 1 λίτρο.
- βανίλια - 1 pod.
Συνταγή:
- Πλύνετε τα φρούτα με κρύο τρεχούμενο νερό.
- Καθαρίζουμε τη φλούδα και διαιρούμε σε φέτες.
- Βάλτε το φρούτο σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε τη σάρκα της βανίλιας.
- Προσθέστε νερό στη μάζα, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά μετά το βρασμό.
- Ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
- Ρίξτε κρύο νερό στο κύπελλο του πολυκλέφτη και ρυθμίστε τα ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα μικρότερα από το κύπελλο.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα στα πιάτα και ρυθμίστε το πρόγραμμα "Σούπα" για 3 ώρες.
Το τελικό προϊόν μεταφέρεται στο δοχείο παρασκευασμένο, περιστρέφεται και καταναλώνεται για μέγιστο διάστημα 2 ετών. Θερμίδες 152 kcal ανά 100 g
Χρήσιμες συμβουλές
Το συμβούλιο αφορά τους ιδιοκτήτες του multicooker. Η μαγειρεμένη μαρμελάδα έχει μερικές αποχρώσεις: υπολογίστε με ακρίβεια το τμήμα (επειδή ο μέγιστος όγκος του μπολ είναι 6 λίτρα), ανακατέψτε τη μάζα, αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρέστε τη βαλβίδα ατμού εκ των προτέρων, ώστε να μπορεί να βράσει η υγρασία. Εάν δεν υπάρχει πρόγραμμα "Σούπα", θα πρέπει να μαγειρέψετε τη γλυκύτητα στο πρόγραμμα "Σβήσιμο".
Δεν συνιστάται η χρήση δοχείων από χαλκό και ορείχαλκο, καθώς τα οξέα φρούτων διαβρώνουν το χαλκό και τα μεταλλικά ιόντα καταστρέφουν το ασκορβικό οξύ. Τα σκεύη αλουμινίου δεν μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, καθώς κάτω από τη δράση των οξέων, τα μόρια αλουμινίου μπαίνουν στο προϊόν. Τα ασφαλέστερα είναι τα εμαγιέ δοχεία (χωρίς τσιπ) και τα ανοξείδωτα τηγάνια.
Η λεκάνη είναι πιο κατάλληλη ως βολική δεξαμενή, αφού η μάζα διανέμεται σε λεπτότερο στρώμα, βράζει γρηγορότερα, μαγειρεύει ομοιόμορφα. Για να διατηρήσετε τη μαρμελάδα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, συχνά αλλά ανακατεύοντας απαλά.
Την ίδια στιγμή με αυτό το επιδόρπιο, δεν πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας ή να μαγειρεύετε σούπα, καθώς η μαρμελάδα μπορεί να τροφοδοτηθεί με υπερβολικές γεύσεις.
Αντικατοπτρίζοντας τα οφέλη των μανταρινιών, πρέπει να θυμόμαστε ότι η φλούδα των φρούτων δεν έχει καμιά αξία από τον πολτό, καθώς περιέχει ασκορβικό, κιτρικό οξύ, μεταλλικά άλατα, αιθέριο έλαιο και πηκτίνη. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα ζαχαρωμένα φρούτα.
Επίσης συχνά χρησιμοποιούνται μαγειρικές μαρμελάδες και απομιμήσεις, στις οποίες το μανταρίνι μπορεί να "διαδραματίσει ηγετικό ρόλο" ή να χρησιμεύσει ως σύνθετο χαρακτηριστικό του πιάτου, για παράδειγμα, σε συνδυασμό με τα φραγκοστάφυλα. Τολμήστε, πείραμα, και όλα θα λειτουργήσουν.
