Η σούπα ψαριού σολομού θα γίνει το αγαπημένο σας πιάτο, καθώς αυτή η σούπα είναι εξαιρετικά νόστιμη, υγιεινή και μαγειρεμένη πολύ απλά. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ακριβά φιλέτα για το μαγείρεμα, οι ουρές και το κεφάλι ψαριού είναι αρκετά κατάλληλα. Απλά πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή.
Σούπα σολομού
Ο σολομός και η κρέμα είναι βασικά συστατικά για την παρασκευή σούπας από τους Σκανδιναβούς λαούς. Συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον, δίνουν μια λεπτή γεύση.
Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε αυτά τα συστατικά:
- 0,5 kg σολομού.
- 40 ml κρέμας 33%.
- 5 πατάτες.
- 1-2 μικρά κρεμμύδια.
- 1 καρότο.
- 1 πιπεριά:
- 5-7 ντομάτες κερασιού.
- θυμάρι, γλυκιά πάπρικα, αλάτι - για γεύση.
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
- 50 γραμ. Βούτυρο.
Πρώτα πρέπει να ψήσετε λαχανικά, και γι 'αυτό είναι επιθυμητό να πάρετε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα και τοίχους. Πάρτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, ξεφλουδίζετε τα πάντα, ψιλοκομίζετε, βάζετε σε μια κατσαρόλα και ψήνετε στη φωτιά για 3-5 λεπτά. Γεμίστε τα με 1 λίτρο κρύου νερού, βάλτε κομμάτια σολομού, άνηθο και θυμάρι σε ένα τηγάνι, βράστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
Από το ζωμό βγάζουμε τα ψάρια και τα χόρτα, φιλτράρουμε το ίδιο το υγρό και το χύνουμε πίσω στο τηγάνι, βάζουμε τις πατάτες εκεί και το στέλνουμε πίσω στη σόμπα. Τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται σε κύβους, τηγανίζουμε σε βούτυρο για 2-3 λεπτά, βάζουμε στη σούπα, πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο για γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα υλικά.
Στο τέλος, βάλτε στο τηγάνι σκελίδες σκόρδο, χόρτα, κρέμα γάλακτος, φιλέτα ψαριού (αν το χρησιμοποιούσατε) και μόλις το βράσει η σούπα, αφαιρέστε το από τη σόμπα. Σερβίρετε καλύτερα με κρουτόν και λάδι κολοκύθας.
Πώς να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο του κεφαλιού σολομού
Το ζωμό που προετοιμάζεται από κεφαλές κοτόπουλου θα γίνει κορεσμένο και παχύ, εκτός κι αν επιλέξετε ένα μεγάλο κεφάλι για τη σούπα, θα έχει πολύ κρέας. Το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινή εξυπηρέτηση όσο και για το τραπέζι διακοπών.
Θα χρειαστούμε:
- 1 κεφαλή σολομού.
- 3 πατάτες.
- 2 κρεμμύδια.
- 1 καρότο.
- 1 δέσμη χόρτων (άνηθος ή μαϊντανός).
- 50 ml βότκας ·
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ·
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Για να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά η σούπα θα γίνει πικρή. Αφού καθαρίσετε και πλύνετε, τοποθετήστε το κεφάλι σε δοχείο με κρύο νερό και το τοποθετήσετε σε φωτιά - μετά το βρασμό, βράστε το ψάρι για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό, διαφορετικά ο ζωμός ενδέχεται να χάσει τη διαφάνεια.
Κατά την προετοιμασία των ψαριών, θα πρέπει να κάνετε λαχανικά. Ξεβγάζετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και κόβετε σε μικρούς κύβους. Πλένετε τα χόρτα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, ψιλοκόψτε. Μεταφέρετε το ήμισυ των λαχανικών σε ένα άλλο δοχείο. Τρίψτε τα καρότα σε κύβους, τηγανίζετε με κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσπαθήστε να μην υπερβείτε τα λαχανικά, καθώς αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση.
Αφού μαγειρευτεί το κεφάλι, πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να αποσυναρμολογηθεί. Το ίδιο το ζωμό στέλεχος μέσω καθαρό γάζα και ρίξτε σε ένα άλλο δοχείο, βάλτε στη σόμπα και να ενεργοποιήσετε μια μικρή φωτιά. Αλάτι
Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, πρέπει να βάλετε κρεμμύδια, πατάτες, λίγο πράσινο στο τηγάνι. Αφήστε το δοχείο στη σόμπα για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα τηγάνι και ένα δάφνη. Φέρτε την ετοιμότητα (οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές), επιστρέψτε στο κεφάλι του ζωμού. Όταν το αυτί βράζει, ρίχνουμε νερό, περιμένουμε να βράσει πάλι και να σβήνουμε τη σόμπα.
Παραμένει να ρίχνουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, σεζόν με χόρτα!
Νορβηγική Ψαριέρα
Τα ακόλουθα προϊόντα είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα:
- το κεφάλι και την κορυφογραμμή ενός μόνο ψαριού ·
- 400 γραμ. Μπριζόλα σολομού.
- 1 πράσα (χωρίς φτερά).
- 1 κρεμμύδι και 1 καρότο.
- 3 πατάτες.
- 200 ml κρέμα 33%.
- 1 στέλεχος σέλινου.
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι ·
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
Παραδοσιακή νορβηγική σούπα μαγειρεύεται σε ζωμό ιχθύων. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε το ίδιο το ψάρι: πλύνετε τη σπονδυλική στήλη, το δέρμα, αφαιρέστε τα βράγχια και ξεπλύνετε τα πάντα σχολαστικά. Βάλτε τα πάντα σε ένα δοχείο και ρίξτε νερό σε αυτό. Βάλτε το ζωμό σε βράσιμο, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μην μαγειρεύετε τα ψάρια πάρα πολύ καιρό - 20-25 λεπτά είναι αρκετό, διαφορετικά θα γίνει πολύ σκληρό και θα χάσει τη γεύση του.
Μετά από την αναγραφόμενη ώρα, βάζετε το κρεμμύδι και μια αποφλοιωμένη πατάτα σε ζωμό, βράζετε για 5-7 λεπτά, προσθέτετε το δάφνη και το πιπέρι. Ο ζωμός πρέπει να βράσει μέχρι να είναι έτοιμοι οι πατάτες - αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Μαγειρεμένο ρίζα πρέπει να βγούμε από το ζωμό, πολτοποίηση σε πολτοποιημένες πατάτες - για να είναι ομοιόμορφη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό.
Πλένουμε το σέλινο και το πράσο, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουμε, να βάλουμε στο ζωμό. Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, καρότα, πατάτες σε αυτό το μέρος, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Ενώ τα πάντα μαγειρεύονται, θα πρέπει να προετοιμάσετε το σάλτσα: στεγνώνουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βούτυρο, τηγανίζουμε, προσθέτουμε 200 ml ζωμού, ανακατεύουμε τα πάντα για να αποφύγουμε σβώλους. Μετά το βρασμό ρίχνουμε ζεστή κρέμα, βράζουμε ξανά και ρίχνουμε το ντύσιμο στη σούπα.
Θα παραμείνει για να κόψει τη μπριζόλα ψαριού σε άνετα κομμάτια, βάλτε στο τηγάνι στα υπόλοιπα υλικά και αφήστε να σιγοβράσει. Το κύριο πράγμα είναι να εξασφαλιστεί ότι η σούπα δεν βράζει, δηλαδή, μαρασμένος. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τη σούπα για 30-40 λεπτά, έτσι ώστε να είναι παρούσα, στη συνέχεια αναθερμάνετε και ρίχνετε σε πιάτα. Προσθέστε το πιάτο μπορεί να είναι φρέσκο άνηθο και μια λεπτή φέτα λεμόνι.
Απλή συνταγή με κεφάλια και ουρά
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο, αλλά δεν υπάρχουν κεφάλαια για την αγορά ολόκληρου σολομού, αγοράστε ένα ξεχωριστό κεφάλι και ουρές.
Συστατικά:
- Σετ σούπα - 0,5 kg.
- 2 κρεμμύδια.
- 1 καρότο.
- 2 ντομάτες.
- 5 κουταλιές της σούπας. σίτος πριμοδότησης ·
- 3 φύλλα δάφνης?
- αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- 10 τεμ. μαύρο πιπέρι ·
- 4 λίτρα νερού.
Το παρασκεύασμα έχει ως εξής:
- Τα προϊόντα πρέπει να ξεπλυθούν, να αφαιρέσουν τα μάτια, τα βράγχια, ξεπλύνετε και πάλι, βάλτε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό.
- Βάλτε τη σόμπα σε αργή φωτιά και βράστε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Μετά από αυτό, πρέπει να βάζετε κρεμμύδι, πιπέρι και μπιζέλια στο ζωμό, αλάτι και, μειώνοντας τη θερμότητα, μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά.
- Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ζωμό, να αποστραγγιστεί το ίδιο το υγρό και να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο. Τα ψάρια αποσυναρμολογούνται, χωρίζονται από τα οστά.
- Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε καθαρό ζωμό, βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα δάφνια. Αφήστε σε φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά.
- Ξεπλύνετε καλά το κεχρί, βάλτε τη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Όταν είναι έτοιμο, πρέπει να επιστρέψετε το ψάρι στην κατσαρόλα με τη σούπα, πιπέρι το υγρό.
Για να γίνει η σούπα πιο γευστική, πλουσιότερη, πριν τη σίτιση, πρέπει να επιμείνει για 15-20 λεπτά.
Λίγα μυστικά
Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε μια τέτοια σούπα, ωστόσο υπάρχουν αρκετές συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να μάθετε την πραγματική τέχνη σε αυτό το θέμα. Μάθετε αυτές τις συμβουλές:
- Με την πρόσθετη χρήση ουρών, πτερυγίων, κεφαλών, η σούπα θα είναι πιο θρεπτική.
- Όταν χρησιμοποιείτε το κεφάλι, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει θολό και θα αρχίσει να πικρίζει.
- Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του προϊόντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα, κρέμα γάλακτος, λαχανικά, ακόμη και λευκό κρασί, και ως πρόσθετα συστατικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεχρί, ρύζι, λεπτές χυλοπίτες.
- Όταν αγοράζετε σολομό, επιλέγετε καλύτερα ολόκληρο το σφάγιο, κόβετε ολόκληρο το φιλέτο από αυτό ή αποσυναρμολογείτε το ψάρι σε σούπα.
- Όταν μαγειρεύετε τη σούπα κρέμας, καλό είναι να διατηρήσετε την αναλογία - 100 γραμμάρια τυριού ανά 1 λίτρο νερού. Και για να τονίσουμε τη γεύση, θα πρέπει να μαγειρεύετε κρουτόν από λευκό ψωμί.
Ο σολομός είναι ένα ψάρι που είναι ιδανικό για την προετοιμασία του πρώτου μαθήματος ακόμη και για ένα τραπέζι διακοπών. Και χαλάσει η γεύση είναι πολύ δύσκολη. Και αν οπλίσετε τον εαυτό σας με μία από τις παραπάνω συνταγές και μην ξεχάσετε τις συστάσεις, θα είστε σε θέση να εκπλήξετε την οικογένειά σας με τη θεϊκή γεύση της σούπας.
