Ένας από τους θρύλους λέει πόσο όμορφα πουλιά τρώνε νεοσσούς με το πιο λεπτό γάλα τους "πουλιών". Αυτό είναι φυσικά ένα παραμύθι, αλλά το κλασικό επιδόρπιο "Bird's Milk" είναι μια πραγματική μαγεία λιχουδιά. Λεπτή κέικ, λεπτό σουφλέ και νόστιμη σοκολάτα.
Οι οπαδοί του κέικ του γάλακτος του πτηνού συχνά παραπονιούνται ότι η λιχουδιά δεν είναι αυτή που ήταν. Τι πρέπει να κάνετε, οι χρόνοι έχουν αλλάξει, η συνταγή έχει βελτιωθεί.
Συνταγή "Bird's milk" στο σπίτι σύμφωνα με την GOST
Αν η κουζίνα σας είναι εξοπλισμένη με ένα μίξερ, θα είναι εύκολο να φτιάξετε ένα κέικ.
Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας.
- μεγάλο αυγό - 7 τεμάχια.
- μερικά ζάχαρα βανίλιας.
- 40 g ζελατινώδους κόκκου.
- 200 ml γάλακτος.
- αλεύρι - 160 g.
- σκόνη ψησίματος για ζύμη?
- 150 γραμμάρια ελαίου (μαλακωμένα).
- 2 σοκολάτες.
- ολόκληρο συμπυκνωμένο γάλα - 100 g
Η προετοιμασία διαρκεί: 1 ώρα. Σε μία μερίδα 100 g: 399 kcal.
Πώς να κάνετε:
- Ξεχωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους, τα διανείμετε σε διαφορετικά δοχεία.
- Σε ένα μπολ με κρόκους προσθέστε αλεύρι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε σταδιακά στους κρόκους. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, λίγο σκόνη ψησίματος.
- Βάλτε το μείγμα σε μια κατάλληλη μορφή, ψήνετε στο φούρνο για μισή ώρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε περίπου 200.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο χύστε τα κοκκία ζελατίνης, ρίξτε το γάλα. Αφήστε για 20 λεπτά. Η πρωτεΐνη ανακινείται με ένα μίξερ.
- Αναμίξτε το μίγμα γάλακτος-ζελατίνης με συμπυκνωμένο γάλα και ζεστά ελαφρά. Ψύξτε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με πρωτεΐνες, χτυπώντας με ένα μίξερ?
- Η βάση χωρίζεται σε δύο μέρη. Βάλτε ένα μέρος του κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο, ρίξτε το μισό από το σουφλέ πάνω του. Στην κορυφή βάζετε 2 από το κέικ, ρίξτε τα υπόλοιπα σουφλέ.
- Στις 7 το βράδυ, βάλτε το κέικ στο ψυγείο.
- Καλύψτε το τελειωμένο παγωμένο κέικ με τη γλάσο. Για να γίνει αυτό, λειώστε το βούτυρο με σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού.
Κλασική επιλογή βήμα προς βήμα
Η βάση αυτής της λιχουδιάς είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται από πρωτεΐνες που έχουν παρασκευαστεί με γλυκό σιρόπι.
Συστατικά:
- για το λούστρο: δύο ράβδοι μαύρης σοκολάτας.
Για το κέικ:
- αλεύρι - 160 g.
- 45 g ελαίου.
- επιλεκτικό ωάριο - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 100 g
Για μια απαλή κρέμα:
- 10 art. l ζάχαρη ·
- 3 σκίουροι?
- 8 κουταλιές της σούπας. l έλαια ·
- 20 g ζελατίνης.
- 2 g κιτρικού οξέος.
- 100 g "συμπυκνωμένου" πλήρους γάλακτος.
Απαιτείται να περάσετε: 2,5 ώρες. Μία μερίδα 100 g: 415 kcal.
Πώς να κάνετε ένα κλασικό σουφλέ κέικ "Bird's milk":
Βήμα 1. Βγάλτε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Βήμα 2. Για να κάνετε τη ζύμη, τρίψτε το βούτυρο με ζάχαρη. Προσθέστε αυγά κοτόπουλου, ανακατέψτε και προσθέστε αλεύρι σίτου. Η συνοχή παίρνετε ένα μίγμα που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
Βήμα 3. Καλύψτε ένα τυποποιημένο φύλλο ψησίματος με λαδωμένο χαρτί για μαγείρεμα. Ρίξτε τη ζύμη, η στιβάδα της είναι περίπου 0,5 cm.
Βήμα 4. Ψήστε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο για περίπου επτά λεπτά. Ψύξτε το τελειωμένο κέικ, κόψτε δύο τετράγωνα ή ορθογώνια από αυτό.
Βήμα 5. Βράζουμε το σιρόπι: σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό, σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση, θερμαίνετε, βράστε, προσθέστε λεμόνι. Βράζετε μέχρι το σιρόπι ζάχαρης να είναι ογκώδες. Περίπου 40 λεπτά. Για να ελέγξετε, σιρόπι σέσουλα με ένα κουτάλι, σηκώστε το, αν το νήμα σιροπιού δεν σπάσει, τότε όλα είναι καλά, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη και ανακατεύετε. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει η μάζα, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 6. Κάνετε την κρέμα: πιάστε τα λευκά με ένα μίξερ μέσα στον αφράτο αφρό, στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να χτυπάτε με το μίξερ. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα για πέντε λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αδειάστε ελαφρά το βούτυρο, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε ξανά. Στείλτε αυτό το μείγμα στις πρωτεΐνες.
Βήμα 7. Τοποθετήστε μια αποσπώμενη φόρμα χωρίς κατώτατο σημείο σε ένα φύλλο χαρτιού μαγειρέματος, τοποθετώντας μια μεγάλη σανίδα κοπής. Βάλτε το κέικ στη φόρμα, ρίξτε το σουφλέ πάνω, αφήνοντας 100 γραμμάρια για τη δεύτερη κέικ. Τοποθετήστε το επόμενο κέικ, απλώστε το υπόλοιπο σουφλέ πάνω. Ψύξτε στο ψυγείο.
Βήμα 8. Η πιο λεπτή λειτουργία - προετοιμάστε προσεκτικά τη σοκολάτα γέμιση σε ένα λουτρό νερού. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν έχει καμία πιθανότητα να μπει στη σοκολάτα και να χαλάσει το κερασάκι.
Βήμα 9. Πάρτε το κέικ από το ψυγείο και το ρίχνετε πάνω από το κερασάκι. Μην ξεχάσετε να το στείλετε πίσω στο ψυγείο.
Βήμα 10. Αφαιρέστε τη φόρμα βύσματος από το τελειωμένο επιδόρπιο. Εάν θέλετε, διακοσμήστε με σοκολάτα ή κρέμα βουτύρου. Σερβίρετε αμέσως το κέικ, τότε το σουφλέ θα είναι τρυφερό, αν το φυλάτε στο ψυγείο για 24 ώρες, το στρώμα θα γίνει πορώδες.
Τούρτα "Bird's Milk" με τυρί και ζελατίνη
Θέλετε κάτι ελαφρύ και ασυνήθιστο; Και υπάρχει μια τέτοια συνταγή. Μούρα, κρέμα γάλακτος και λεπτή ζύμη - όλα για εξαιρετικό τσάι.
Συστατικά:
- βούτυρο - 80 g.
- φυσικό μέλι - 8 κουταλιές της σούπας.
- τυχόν εύθρυπτα μπισκότα - 250 g.
- κοκκοποιημένη ζελατίνη - 20 g.
- χυμός πορτοκαλιού - 3 κουταλιές της σούπας.
- περιεκτικότητα σε σούπας λίπους - 0,6 kg.
- πλούσια κρέμα - 200 ml;
- φρέσκο βατόμουρο - 200 γραμμάρια.
- 5 μικρά κλαδιά μέντα.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 1 δόση 100 g: 400 kcal.
Μαγειρική:
- Σε χαμηλή θερμότητα διαλύονται οι κόκκοι ζελατίνης στο χυμό πορτοκαλιού. Τρίψτε τα μπισκότα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε 70 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, τρεις κουταλιές της σούπας μέλι και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Διαχωρίστε το καλούπι κέικ με το υπόλοιπο βούτυρο, βάλτε το μείγμα μέσα σε αυτό, πιέστε προς τα κάτω με ένα κουτάλι προς τα κάτω. Βάλτε το στο ψυγείο.
- Πασμίσιο μάζα με σπάτουλα. Κτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ και βάλτε τα σε τυρί cottage, προσθέστε το υπόλοιπο μέλι?
- Επιλέξτε τα πιο όμορφα σμέουρα για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο. Τα υπόλοιπα μούρα ελαφριά ζυμώνουν και συνδυάζονται με κρέμα γάλακτος τυρί, στη συνέχεια, εισάγετε ζελατίνη?
- Βάλτε το νόστιμο τυρί cottage στο κέικ, το εξομαλύνετε. Βάλτε το παγωμένο στο ψυγείο.
- Έτοιμο επιδόρπιο διακοσμούν με σμέουρα και μέντα.
Μια απλή συνταγή για τις λιχουδιές με το σιμιγδάλι
Για την κρέμα προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε χυλό σιμιγδάλι. Φαίνεται να είναι ένα εντελώς απλό συστατικό, αλλά το σιμιγδάλι μπορεί να ευχαριστήσει τη νέα γεύση, αξίζει να προσθέσετε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό σε αυτό.
Συστατικά:
Βάση:
- 4 αυγά?
- σκόνη ψησίματος + ένα ποτήρι αλεύρι + 30 g κακάου?
- λεπτής κοκκοποιημένης ζάχαρης - 200 g.
- 1 πρέζα αλάτι?
- 8 κουταλιές της σούπας. μαλακωμένο βούτυρο.
Σουφλέ:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
- 250 g λιωμένου βουτύρου ·
- 1 μικρό λεμόνι.
- 700 ml γάλακτος.
- 5 κουταλιές της σούπας. σιμιγδάλι ·
Σοκολάτα γλάσο:
- κρέμα γάλακτος και ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
- βούτυρο και κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.
Θα χρειαστεί χρόνος: 1,5 ώρες. Η τιμή μιας δόσης 100 g: 418 kcal.
Πώς να μαγειρεύετε ένα κέικ "Bird's milk" με σιμιγδάλι:
- Κτυπήστε τους κρόκους με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια χνουδωτή, ελαφριά μάζα. Συνεχίστε το μαστίγιο, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα στο μίξερ και εισάγετε ένα ασπράδι αυγού ένα προς ένα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Συνδυάστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος, προσθέστε το απαλό βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε λίγο περισσότερο και διαιρέστε τη μάζα στα μισά. Αναμίξτε ένα μέρος με κακάο.
- Διαχωρίστε τη φόρμα και λιπάνετε καλά ένα κομμάτι βούτυρο, βάλτε καφέ ζύμη σε αυτό και στείλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 7-10 λεπτά. Ψήστε ένα ελαφρύ κέικ με τον ίδιο τρόπο.
- Η πιο κρίσιμη στιγμή της ολόκληρης συνταγής είναι η κρέμα γάλακτος. Στο ζεστό γάλα, προσθέστε σιμιγδάλι, προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να παχιάσουμε. Ενώ χτυπάτε άλλα συστατικά για την κρέμα, το χυλό θα κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα λεπτό τρίφτη, τρίψτε το φλοιό λεμονιού, πιέστε το ½ του φρούτου. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ. Προσθέστε τη φλούδα και το χυμό, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Προσθέστε το σιμιγδάλι και ζυμώστε το μίγμα σε μια απαλή, χνουδωτή κρέμα.
- Βάλτε κέικ σοκολάτας με τη μορφή με τις υψηλές πλευρές, πάνω από όλα τα κρέμα, λεία. Πιέστε την κρέμα με ένα ελαφρύ κέικ. Τυλίξτε τη μορφή του φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε τη νύχτα.
- Για το λούστρο ξινή κρέμα αναμειγνύεται με τα συνιστώμενα συστατικά. Με τη ζεστή θέρμανση το βερνίκι θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη συνέπεια, θα γίνει απαλή και λαμπρή.
- Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο, αφαιρέστε τη φόρμα. Σε ένα έτοιμο επιδόρπιο, βάλτε επάνω του μια επίστρωση σοκολάτας σε ένα λεπτό στρώμα, το εξομαλύνετε και το στείλτε στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα, έτσι ώστε το πάγωμα να είναι καλά παγωμένο.
Candy "Bird's Milk" στο σπίτι
Το πιο ευχάριστο πράγμα στο μαγείρεμα σπιτικά καραμέλες "Bird's milk" είναι ότι το κάνουμε χωρίς τη ζύμη.
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 7 τεμάχια.
- καθαρό νερό - 250 ml.
- μια σακούλα ζελατίνης - 40 g.
- οποιαδήποτε σκοτεινή σοκολάτα - 200 g.
- μαλακωμένο βούτυρο - 180 g.
- ζάχαρη βανίλιας - για γεύση?
- ζάχαρη - 125 g
Απαιτείται να μαγειρέψετε: 1 ώρα και 20 λεπτά. Σε 100 γραμμάρια γλυκά: 350 kcal.
Οδηγός μαγειρικής:
- Η ζελατίνη ρίχνει νερό. Μετά από περίπου μισή ώρα, βάλτε το στη σόμπα, με συνεχή ανάδευση, να φτάσει σε βράση. Ψύξτε το.
- Μίξερ χτυπήσει τα λευκά σε μια πλούσια μάζα. Προσθέστε 125 γραμμάρια πρόστιμο ζάχαρης. Ελαφρώς αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίξτε το ζελατινώδες υγρό.
- Από τη σοκολάτα και το βούτυρο, ετοιμάστε το κερασάκι σε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα μικρό δοχείο, το βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό στο μισό ύψος του δοχείου, στείλτε το στη σόμπα για 15 λεπτά.
- Βάλτε ένα κομμάτι σοκολάτας σε μια σύντομη μορφή και βάζετε σε ψυγείο για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αφαιρέστε τη φόρμα από το ψυγείο, τοποθετήστε το σουφλέ κρέμας στο γυαλιστερό και εξομαλύνετε το. Σε αυτό ένα λεπτό στρώμα βάζετε την υπόλοιπη μάζα σοκολάτας, λεία και καθαρή στο ράφι για άλλα 30 λεπτά.
- Όταν όλα τα στρώματα σκληρύνουν καλά, μπορείτε να κόψετε κάθε τύπο καραμέλας που σας αρέσει.
"Πουλερικό γάλα" με φράουλες
Ένας απαραίτητος συμμετέχων στις σύγχρονες συνταγές "Bird's Milk" - φρέσκες φράουλες. Η γεύση της είναι φωτεινή και δίνει μια κρεμώδη μούρα στην κρέμα. Και, φυσικά, το κόκκινο χρώμα, χάρη στο οποίο το επιδόρπιο φαίνεται ιδιαίτερα ορεκτικό.
Θα χρειαστείτε για τα κέικ:
- κοτόπουλο αυγό - 7 τεμάχια?
- αλεύρι υψηλής ποιότητας - 150 g.
- άμυλο πατάτας - 50 g.
- ζάχαρη - 150 g.
- Βανιλλίνη - 5 g.
Απαιτείται για κρέμα:
- κρέμα γάλακτος - 300 ml.
- ένα ποτήρι φρέσκες φράουλες.
- φυσικό γιαούρτι - 100 γραμμάρια.
- ζελατίνη - 1 σακούλα.
Απαιτείται για διακόσμηση:
- φρέσκες φράουλες - περίπου 100 γραμμάρια.
- φύλλα μέντας - 1 χούφτα?
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη.
Θα χρειαστείτε: 2 ώρες. Ενεργειακή αξία 100 g: 405 kcal.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ºC. Χτυπάτε τους κρόκους με μίξερ μέχρι να φάνε χρώμα. Προσθέστε πρόστιμο ζάχαρη, άμυλο και αλεύρι, χτυπώντας αδιάκοπα. Ελαφρά αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη και προσθέστε σταδιακά τις πρωτεΐνες, ζυμώνετε τη ζύμη σε μια ομοιογενή μάζα.
- Λιπάνετε μια κατάλληλη φόρμα με ένα κύβο βούτυρο, τοποθετήστε τη ζύμη μπισκότου σε αυτό και στείλτε την στο φούρνο. Μην φτάσετε αμέσως στην προετοιμασμένη βάση, αφήστε τη στο φούρνο που έχει αποσυνδεθεί για περίπου δέκα λεπτά. Βγάλτε το μπισκότο και κόψτε το σε δύο ίσα μισά.
- Για κρέμα: πίνετε ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Κρέμα με μίξερ. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε το γιαούρτι, ανακατεύετε και ξεπλύνετε απαλά την πρησμένη ζελατίνη, προσθέστε τα κομμάτια φράουλας.
- Τοποθετήστε το πρώτο κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο, βάλτε την κρέμα στην κορυφή, εξομαλύνετε την. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ στο σουφλέ, πιέστε ελαφρά. Βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο έτσι ώστε να είναι καλά παγωμένο.
- Στο έτοιμο κέικ "Bird's Milk", τοποθετήστε τα κομμάτια φρέσκων φραουλών, διακοσμήστε με σκόνη ζάχαρης και φύλλα μέντας.
Μικρά κόλπα
Τούρτες, πριν ρίξετε την κρέμα, μπορείτε να πασπαλίζετε οποιοδήποτε κρεμώδες υγρό. Με την ευκαιρία, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας λικέρ στην κρέμα έτσι ώστε η γεύση του σουφλέ δεν είναι μονότονη.
Τα λευκά αυγά, τα οποία πρέπει να κτυπηθούν σε μια χνουδωτή μάζα, φροντίστε να κρυώσουν. Είναι σημαντικό ότι τα πιάτα ήταν πορσελάνη. Η κορώνα πρέπει να είναι εντελώς καθαρή, ακόμη και μια μικρή σταγόνα λίπους θα καταστρέψει τον αφρό. Ενισχύστε το τσίμπημα του αλατιού, που εισάγεται σε πρωτεΐνες.
Μια άλλη λεπτομερής συνταγή για νόστιμα λιχουδιές είναι στο επόμενο βίντεο.
