Σπιτικό τυρί γάλακτος: Νόστιμες συνταγές

Πολλές νοικοκυρές για κάποιο λόγο πιστεύουν ότι το σπιτικό τυρί είναι το υψηλότερο ακροβατικό της μαγειρικής ικανότητας. Αυτό δεν συμβαίνει, στην πραγματικότητα, το συνηθισμένο γάλα αποτελεί τη βάση τυριού. Λαμβάνοντας υπόψη τη βασική τεχνολογία, μπορείτε εύκολα να δοκιμάσετε όλες τις συνταγές, να αλλάξετε συστατικά, να δοκιμάσετε πρόσθετα.

Βασικές απαιτήσεις για τα συστατικά

Το τυρί θα απαιτήσει ολόκληρο, πραγματικό γάλα καλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - το αγρόκτημα ή το ρουστίκ θα ταιριάξουν τέλεια. Το Rennet συνιστάται για μερικές συνταγές. Μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να παραγγείλετε μέσω Internet.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε γάλα αγρόκτημα, μπορείτε να αγοράσετε παστεριωμένο. Φυσικά, έχει διαφορετική γεύση, αλλά στο τυρί είναι εύκολο να "διορθώσει". Αν θέλετε, μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητά του: περιμένετε μέχρι την ημερομηνία λήξης, εάν το γάλα γίνει ξινό και το γιαούρτι που προκύπτει θα έχει καλή γεύση, τότε είναι κατάλληλο για τυρί.

Σπιτικό αγελαδινό τυρί σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Το αγελαδινό γάλα πρέπει να είναι ωμά, δεν χρειάζεται να το βράζετε πριν το μαγείρεμα. Σύμφωνα με τη συνταγή προστίθεται πυτιά. Βοηθά το γάλα να μπούκλαμα γρήγορα και δίνει στο τελικό τυρί μια λεπτή γεύση.

Θα χρειαστεί:

• 0,2 g πυτίας ·
• 6 λίτρα γάλακτος.
• 15 g άλατος.
• 100 κρέμα γάλακτος.

Χρόνος: 3 ώρες. Τιμή: 195 kcal.

Μαγειρική:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (περίπου 35ºC), προσθέτουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα.
2. Το ένζυμο αραιώνεται με ψυχρό βραστό νερό (¼ φλιτζάνι). Ρίχνουμε σε ζεστό γάλα, ανακατεύουμε. Θα κυλήσει σε περίπου δύο ώρες.
3. Ο θρόμβος γάλακτος, παρόμοιος με πυκνό ζελέ, κόβεται σε τετράγωνα, αφήνεται μόνος του μέχρι ο ορός να διαχωριστεί. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά.
4. Βάλτε το τηγάνι με τη μάζα του τυριού σε ένα λουτρό νερού. Μαγειρέψτε με ήπια λειτουργία για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Αποστραγγισμένη, αλατισμένη μάζα τυριού, τοποθετημένη σε σχήμα (τέλειος πλαστικός κάδος, στον οποίο τρύπες τρυπιούνται για την αποστράγγιση του υγρού). Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή, κρατήστε το για 3 ώρες.
6. Βρέξτε το τελειωμένο τυρί με χαρτοπετσέτες, βάλτε σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα, στείλτε το στο ψυγείο, στέκεστε για τρεις εβδομάδες. Επιπλέον, κάθε δύο ημέρες πρέπει να γυρίσει, αλλάξτε τη σερβιέτα.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, θα διαμορφωθεί η σωστή δομή του τυριού, μια κιτρινωπή κρούστα, θα εμφανιστούν τρύπες.

Σημείωση νοικοκυριού: όταν χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα, η παραγωγή του τελικού τυριού θα είναι μεγαλύτερη, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πάρετε περίπου 700 γραμμάρια.

Το τυρί Adygei "Home"

Για αυτό το τυρί πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο πλήρες γάλα (αγελάδα ή αίγα). Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας και μην εμπλακείτε σε καρυκεύματα.

Θα χρειαστεί:

• 2 λίτρα γάλακτος.
• 300 ml τυρογάλακτος τυριού ·
• άλας σε γεύση.
• μπαχαρικά για γεύση.

Χρόνος: 55 λεπτά. Θερμίδες: 299 kcal.

Πώς να κάνετε:

1. Για το τυρί Adyghe θα χρειαστεί ορός γάλακτος, ο οποίος συνήθως παραμένει μετά το μαγείρεμα τυρί cottage. Αφήστε αυτό το τυρόγαλο ζεστό για δύο ημέρες. Όταν σκοντάψει, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε σπιτικά προϊόντα.
2. Ρίξτε το νωπό γάλα σε μια κατσαρόλα σμάλτου, θερμαίνετε σε ένα λουτρό νερού στους 90-95 βαθμούς. Ανακατέψτε στον ορρό γάλακτος. Απολαύστε το μαγειρεμένο μείγμα στη σόμπα για 15 λεπτά, αφήστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος ίδια.
3. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το μίγμα του τυροπήγματος μέσα από τυρί. Δημιουργήστε μια σακούλα γάζας, αναστέλλετε έτσι ώστε η περίσσεια του ορού να ρέει εύκολα.
4. Χωρίς να αφαιρείτε το τυρί από τη γάζα, ισιώστε το με ένα φορτίο.

Συμβουλή: Έτοιμο, καλά συμπιεσμένο προϊόν ελαφρά πασπαλισμένο με Adyghe ή απλό αλάτι.

Σπιτικό τυρί ξινιού γάλακτος

Τυρί μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, να τεθεί σε ένα δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι και να σταλεί στο ψυγείο. Και την επόμενη μέρα σερβίρεται για πρωινό.

Θα χρειαστεί:

• ¼ κ.γ. κιτρικού οξέος.
• 1 πρέζα αλάτι?
• 1 λίτρο μη επεξεργασμένου γάλακτος.

Ενεργό μαγείρεμα: 20 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 200 kcal.

Πώς να κάνετε:

1. Αραιώστε μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ σε 10 ml νερό, ρίξτε στο γάλα.
2. Ανακατεύετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το γάλα.
3. Ρίχνουμε το τυρί cottage σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα, αφήνουμε για δύο ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε ο ορός να είναι καλός γυαλί.
4. Βάλτε το τυρί σε ένα δοχείο, στείλτε για μια μέρα στο ψυγείο.

Μαγειρέψτε μοτσαρέλα στο σπίτι

Στην κατασκευή αυτού του τυριού δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Η φρεσκάδα τρυφερά μοτσαρέλα πηγαίνει καλά με μικτά συστατικά στα πιάτα.

Θα χρειαστεί:

• 4 λίτρα γάλακτος.
• ¼ κ. Τ πυτιά ·
• 10-12 g κιτρικού οξέος.
• 100 ml νερού.

Μαγείρεμα: 1 ώρα. Τιμή μερίδας: 245 kcal.

Πώς να κάνετε:

1. Το γάλα είναι ελαφρώς ζεστό, μέχρι περίπου 15 μοίρες.
2. Αραιώστε το κιτρικό οξύ με κρύο νερό (50 ml), ρίχνετε σε ζεστό γάλα, ανακατεύετε και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά (30 ° C).
3. Στο υπόλοιπο νερό, διαλύστε το ένζυμο, ρίξτε στο γάλα, αναμείξτε.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα θα κυρτωθεί σε ένα σφιχτό θρόμβο. Η προκύπτουσα μάζα κόβεται.
5. Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα, ζεστάνετε τη μάζα του τυροπήγματος (40ºC), μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε περιοδικά με κουτάλι με σχισμές.
6. Όταν το μείγμα θερμαίνεται μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, μεταφέρετε τη μάζα του τυριού σε ένα σουρωτήρι, πιέστε προς τα κάτω με ένα κουτάλι με σχισμές έτσι ώστε το περίσσευμα υγρού να είναι καλύτερο από το γυαλί. Μην ρίχνετε έξω τον ορό.
7. Ορός θερμότητας στους 80 ° C. Βάλτε μικρές ποσότητες μάζας τυρογάλακτος χρησιμοποιώντας skimmer, αφήστε κυριολεκτικά για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να μαλακώσει. Εάν δεν μπορείτε να επιτύχετε αμέσως την επιθυμητή δομή, μπορείτε να παραλείψετε την μάζα του τυριού στον ορό γάλακτος άλλη 1-2 φορές.
8. Όταν η μάζα αποκτά την απαραίτητη συνοχή, σχηματίζει μία ή περισσότερες μπάλες από αυτήν.

Συμβουλή: σερβίρετε σπιτικά μοτσαρέλα με ντομάτες και αρωματικό βασιλικό, ελαφρώς καρυκεύματα με αλάτι, βαλσαμικό ξύδι, ελαιόλαδο.

Λεπτό κατσικίσιο τυρί

Αυτό το θαύμα είναι εύκολο να γίνει με τα χέρια σας. Εάν παίρνετε πλήρες γάλα, πραγματικό, καλό λίπος και ομοιόμορφο γιαούρτι, χωρίς την παραμικρή ένδειξη οξέος.

Θα χρειαστεί:

• 2 λίτρα αυτού του γάλακτος κατσίκας.
• 1 φλιτζάνι φρέσκια κεφίρ.

Προετοιμασία: 1 ώρα. Τιμή μερίδας: 285 kcal.

Πώς να κάνετε:

1. Το γάλα βράζει σε μια κατσαρόλα με πάχος πάχους.
2. Προσθέστε ένα ποτήρι κεφίρ. Ανακατέψτε, περιμένοντας το τυρόπηγμα να παρασυρθεί από τον ορρό γάλακτος. Στραγγίστε τη μάζα του τυροπήγματος μέσα από τραπεζομάντιλο, συμπιέστε καλά.
3. Σε μια τσάντα γάζας, βάλτε το τυρόπηγμα κάτω από το βάρος (1-2 σάκους δημητριακών). Αφήστε για 8 ώρες.

Συμβουλή: μπορείτε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο κατσικίσιο τυρί ή απλά να απλωθεί σε μια φέτα άσπρο ψωμί.

Μαγειρική Mascarpone στο σπίτι

Αυτό το τυρί ανήκει στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα. Αλλά οι Ιταλοί προσθέτουν συνήθως ένα ένζυμο στη Mascarpone, και αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού.

Θα χρειαστεί:

• 200 ml γάλακτος.
• 800 ml ξινή κρέμα?
• 2 κουτ. χυμό λεμονιού.

Μαγείρεμα: 1 ώρα. Μέρος: 399 kcal.

Πώς να κάνετε:

1. Ανακατεύουμε το γάλα με ξινή κρέμα μέχρι να λειανθεί.
2. Βάλτε το μαγειρεμένο μείγμα στη σόμπα, το θερμαίνετε, αλλά μην το βράζετε, διαφορετικά το τυρί δεν θα λειτουργήσει.
3. Εισάγετε χυμό λεμονιού, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να ξάρει ξινή κρέμα. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, αφήστε τη μάζα του τυροπήγματος σε ζεστό ορό γάλακτος (5 λεπτά).
4. Στη συνέχεια, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα, αφήστε για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, πιέστε εκ νέου τη μάζα.
5. Βάλτε σε ένα όμορφο μπολ, κλείστε σφιχτά, δροσερό.

Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε: ένα σουφλέ, ένα tiramisu τούρτα, κέικ cottage cheese, κρέμα και πολλά άλλα πιάτα είναι κατασκευασμένα από mascarpone.

Καλή συμβουλή

Μερικές φορές, για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με νόστιμο τυρί, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να σταθείτε στη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μια νόστιμη λιχουδιά:

Η πρώτη επιλογή: φέρνετε ένα λίτρο πλήρους γάλακτος στο βρασμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου, 35 γρ. βούτυρο, 10 γραμμάρια αλάτι, 1 πρέζα ξηρών χόρτων. Ανακατεύετε, βράζετε, απομακρύνετε από τη φωτιά, τεντώστε το τυρί. Ελαφρώς πιέστε τη μάζα του τυροπήγματος, τοποθετήστε την κάτω από βάρος 5-6 κιλά. Μην παραμείνετε μακριά, μόλις κρυώσει το τυρί, μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί.

Η δεύτερη επιλογή: φέρνετε ένα λίτρο γάλα στο βράσιμο χωρίς να μειώσετε τη φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού. Χτυπάμε 200 γραμμάρια φρέσκιας ξινή κρέμα με 3 αυγά εκ των προτέρων, ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε γάλα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Όταν ο ορός διαχωρίζεται, ρίξτε τα περιεχόμενα πάνω στη γάζα, κρεμάστε. Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε το τυρί από το ύφασμα, βάλτε το κάτω από το πιεστήριο. Εάν θέλετε, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να συμπληρώσετε το προϊόν με φρέσκα βότανα.