Το τυρί κρέμας έσπασε γρήγορα στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής και με απόλυτη σιγουριά κατέλαβε τις καρδιές των σεφ ζαχαροπλαστικής και των νοικοκυρών σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Και αυτό δεν είναι ατύχημα, όλα λόγω της αξεπέραστης υφής του τυριού, που προκύπτει από το συνδυασμό τυριού και κρέμας.
Η κρέμα γίνεται πιο πυκνή και πλούσια σε υφή, αν αυξήσετε την ποσότητα τυριού και όταν μειωθεί - το τυρί βγαίνει μαλακότερο και μαλακότερο. Είναι εύκολο να δουλέψετε με το τυρί κρέμας: βυθίζεται στο κέικ και η ευθυγράμμιση των πλευρών είναι ευχάριστη, καθώς η μάζα του τυριού είναι εύκαμπτη και δεν ρέει όπως το βούτυρο ή η πρωτεΐνη.
Κρέμα τυρί με κρέμα για κέικ βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
Η τέλεια επιλογή των προϊόντων σας επιτρέπει να μειώσετε στο ελάχιστο τις εργασίες προετοιμασίας του τυριού κρέμας. Αυτή η όλη διαδικασία είναι λογικά απλή και τέλεια. Ως εκ τούτου, οποιαδήποτε άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να δημιουργήσει ένα μικρό αριστούργημα στην κουζίνα της, χρησιμοποιώντας τα διαθέσιμα πιάτα.
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά. Θερμίδες 100 γραμμάρια - 270 kcal.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κρέμα γάλακτος (33% και άνω) - 300 γρ.
- τριμμένο τυρί - 300 γρ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 γρ.
Αφαιρέστε το τυρί cottage από το ψυγείο, το βάζετε σε ένα ρηχό μπολ και τρίψτε το σε ένα μεγάλο δοχείο μέσω ενός λεπτού κοκκοειδούς κόσκινου 2 φορές.
Μετρήστε την κρύα κρέμα σε επαρκή ποσότητα και βάλτε το στο μπολ για το μίξερ και, στη συνέχεια, αρχίστε να τα χτυπάτε με την ελάχιστη ταχύτητα. Όταν αρχίζουν να πυκνώνονται, χύστε σταδιακά τη σκόνη και φέρτε το κρεμώδες μίγμα σε σκληρές κορυφές.
Προσθέτουμε την κρεμώδη μάζα στο τυρόπηγμα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να λειανθεί. Η κρέμα είναι έτοιμη.
Πώς να ευθυγραμμίσετε το κέικ
Η ισοπέδωση του κέικ είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία που απαιτεί ειδικές δεξιότητες και δεξιότητες. Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα ανυπόφορο για τις σύγχρονες νοικοκυρές, οπότε πρέπει να είστε υπομονετικοί και ήρεμοι. Στη συνέχεια, προχωρήστε στη δουλειά χρησιμοποιώντας ένα κέικ σε κρύο σχήμα (η κρέμα μέσα στο κέικ είναι κατεψυγμένη και όχι παραμορφωμένη) και ακολουθώντας τη σειρά των βημάτων ενός από τους τρόπους:
- Χρησιμοποιώντας το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, πηγαίνετε να το βάζετε με μια κουταλιά της σούπας στις πλευρές του κέικ, προσπαθώντας να κατανείμει ομοιόμορφα. Όταν όλα τα μέρη είναι λερωμένα, κρατήστε το μαχαίρι και κρατήστε το σε γωνία 45º με το δεξί χέρι και με το αριστερό χέρι περιστρέψτε το πιάτο στο οποίο βρίσκεται το κέικ, αφαιρώντας το επιπλέον στρώμα. Αν υπάρχει κάπου ένα φασά, τοποθετήστε και πάλι ένα μέρος της κρέμας και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια. Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί στην κορυφή του κέικ και χειριστείτε μια κουταλιά της σούπας.
- Το τυρί κρέμας τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης ή μια πλαστική σακούλα, συνδέστε την στην κορυφή και δημιουργήστε μια τρύπα με ακτίνα 1 cm στη γωνία. Στη συνέχεια, στη κρύα κέικ, αρχίστε να εφαρμόζετε την κρέμα είτε από την κορυφή προς τα κάτω είτε από μια σπείρα από κάτω προς τα πάνω. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαχαίρι και αμβλύνετε την πλευρά του για να αφαιρέσετε το επιπλέον τυρί όταν γυρίζετε το πιάτο. Η υπόλοιπη κρέμα στην τσάντα σε μια σπείρα καλύπτει την κορυφή και λεία με μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα.
Συνταγές κέικ τυριού κρέμας
Andy σεφ
Ο συνδυασμός ανανά με μπανάνες σε κέικ κολιμπρί είναι ένα παραδεισένιο ευχαρίστηση για τους γευσιγνώστες. Αλλά αν προσθέσετε και το πιο λεπτό τυρί με μια κρεμώδη αλμυρή γεύση, παίρνετε μόνο το τέλειο επιδόρπιο.
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες και 30 λεπτά. Θερμίδες 100 γραμμάρια - 323 kcal.
Συστατικά ζύμης:
- αλεύρι - 260 g.
- ζάχαρη - 270 γρ.
- κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- ανανά - 170 γρ.
- μπανάνα - 100 g.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 120 γραμμάρια.
- σόδα - 7 g.
- Κανέλα - 7 oz.
Συστατικά για τυρί κρέμας:
- κρέμα (33% και άνω) - 100 γρ.
- τυρί κρέμα γάλακτος - 500 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 γρ.
Επιδόρπιο μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε την μπανάνα σε ένα πουρέ σε ένα πιάτο, ψιλοκόψτε τον ανανά σε κομμάτια 1x1 cm.
- Στο κύπελλο του μίκτη, κτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε τα παρασκευασμένα φρούτα και εξευγενισμένο λάδι, και στη συνέχεια αναμείξτε τα πάντα επιμελώς.
- Σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα με κανέλα και ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών. Και με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα ανακατεύουμε τα προϊόντα.
- Καλύψτε το περγαμηνή με μια αποσπώμενη φόρμα με ακτίνα 18 cm, ρίξτε ένα τρίτο από το κτύπημα και ρίξτε το σε ένα θερμαινόμενο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C για 25-30 λεπτά. (πριν από το κόκκινο ή τον έλεγχο του σουβλάκι). Ψήστε τα υπόλοιπα 2 κέικ και τα βάζετε στο σχάρα.
- Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια κρέμα: βγάλτε το τυρί και την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο, τοποθετώντας τα σε διαφορετικά κύπελλα. Πρώτον, ο μίξερ πρέπει να κτυπήσει το τυρί μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ξεκινώντας με την ελάχιστη ταχύτητα, μαντρίστε την κρέμα με τη σκόνη μέχρι τη στιγμή που πέσει η ουρά στο κορμό, αλλά δεν θα ρέει ούτε θα σταθεί. Προσθέτουμε την κρέμα στο τυρί ανά μερίδα και ανακατεύουμε απαλά μέχρις ότου λεία.
- Σε ένα στρογγυλό πιάτο εναλλάξ τοποθετήστε τα δροσερά κέικ και εφαρμόστε την κρέμα. Ψύξτε το σχηματισμένο κέικ στο ψυγείο και το επίπεδο με την υπόλοιπη κρέμα στα πλάγια και στην κορυφή. Μπορούν να τοποθετηθούν κορυφαία καρύδια.
Καρότο
Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μεγάλο επιδόρπιο ακόμη και από απλά και καθημερινά προϊόντα, κάτι που είναι ακριβώς αυτό που είναι ένα κέικ καρότων.
Ο εκπληκτικός συνδυασμός της πλούσιας γεύσης των καρότων με τα αρωματικά καρυκεύματα και το λεπτό τυρί κρέμα σας επιτρέπει να ανεβάσετε αυτό το πιάτο πάνω από τα καθημερινά γλυκά.
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες και 30 λεπτά. Θερμίδες 100 γραμμάρια - 284 kcal.
Συστατικά που απαιτούνται για τη δοκιμή:
- καρότα - 200 g;
- αλεύρι - 150 g.
- ζάχαρη - 90 g.
- κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 70 g.
- σκόνη ψησίματος - 5 γρ.
- σόδα - 5 g.
- καρύδια - 60 g;
- Γαρύφαλλο - 2 gr 96;
- Κανέλα - 2 γραμμάρια.
Συστατικά για τυρί κρέμα τυρόπηγμα:
- κρέμα γάλακτος (33% και άνω) - 300 γρ.
- τριμμένο τυρί - 300 γρ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 γρ.
Τούρτα μαγειρικής:
- Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά. Και στη συνέχεια το τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Αναδιπλώστε τα παξιμάδια σε μια σακούλα κενού, κλείστε και κυλήστε τη συσκευασία με μια κυλιόμενη περόνη, κόβοντας έτσι τα παξιμάδια ελαφρά.
- Σε ένα μπολ, σπάστε εναλλάξ τα αυγά και στείλετε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη εκεί και χτυπήστε το μίγμα σε μια χνουδωτή, ανοιχτοκίτρινη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
- Προσθέστε τριμμένα καρότα με καρύδια και εξευγενισμένο λάδι στο μείγμα του κρόκου, αναμίξτε με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα.
- Στη συνέχεια, ρίξτε όλα τα χύμα συστατικά και ανακατέψτε καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι.
- Καλύψτε το χαρτί περγαμηνής με μια διαχωρισμένη μορφή με διάμετρο 18 cm και τοποθετήστε το ένα τρίτο της ζύμης, ψήνετε σε θερμοκρασία 180 ° C για περίπου 40 λεπτά. (έως ροζ χρώμα).
- Εναλλακτικά ψήνουμε και τα τρία κέικ και βάζουμε σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
- Ταυτόχρονα, η κρέμα παρασκευάζεται: το τυρί cottage σκουπίζεται δύο φορές, η κρέμα χύνεται με τη σκόνη σε σκληρές κορυφές και αναμιγνύονται 2 μίγματα, λαμβάνεται μια παχιά, διαρκής κρέμα.
- Εναλλακτικά, απλώστε τα κέικ στο πιάτο και τα βάζετε στο τρίτο μέρος της κρέμας. Ξεφλουδίστε τις πλευρές από όλες τις πλευρές με κρέμα και απομακρύνετε την περίσσεια με ένα μαχαίρι: βάλτε το μαχαίρι με την άσχημη πλευρά στις πλευρές και, στρέφοντας το πιάτο σε κύκλο, αφαιρέστε το επιπλέον στρώμα τυριού.
- Βάλτε το υπόλοιπο τυρί κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε το τελικό κέικ καρότων με μούρα.
Μπισκότο
Τα μπισκότα αγαπούνται από όλους εξαιτίας της ελαφρότητας και της ευκολίας τους, αλλά κάθε ζαχαροπλάστη προσπαθεί να τα βελτιώσει περισσότερο. Έτσι, προσθέτοντας τυρί κρέμα με μια λεπτή υφή στο κέικ κατέστησε δυνατή τη δημιουργία του δικού σας πρωτότυπου και μοναδικού νόστιμου επιδόρπιο.
Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά. Θερμίδες 100 γραμμάρια - 324 kcal.
Προϊόντα για τη δοκιμή:
- κοτόπουλο αυγό - 5 τεμ.?
- ζάχαρη - 180 g.
- αλεύρι - 160 g.
- νερό (για σιρόπι) - 40 ml.
- ζάχαρη (για σιρόπι) - 120 γρ.
Συστατικά για τυρί:
- κρέμα γάλακτος (33% και άνω) - 180 γρ.
- Τυρί Mascarpone - 200 γρ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 40 γρ.
Μαγειρεύοντας ένα κέικ:
- Αφού έχετε ενεργοποιήσει το φούρνο, είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε μέχρι 180ºС. Την ίδια στιγμή προετοιμάζοντας τη ζύμη: σπάστε όλα τα αυγά με το αμβλύ άκρο του μαχαιριού και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, τοποθετώντας τα σε διαφορετικά κύπελλα.
- Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους και, αυξάνοντας την ταχύτητα περιστροφής της κορόνας, χτυπάτε το μείγμα με έναν ανάμικτη μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται σχεδόν πλήρως και παράγεται ανοιχτό κίτρινο αφρό. Σκουπίστε τα μαστίγια με μια πετσέτα χαρτιού, έτσι ώστε να μην μπει μια σταγόνα κρόκου στα λευκά. Μόνο τότε αρχίζουν να χτυπάνε τα λευκά με αλάτι μέχρι να επιτευχθεί ένας σταθερός αφρός.
- Σε ένα μπολ στο μείγμα κρόκου χύστε το αλεύρι και το ήμισυ ολόκληρης της μάζας πρωτεΐνης, σπάτουλας ή κουταλιού θα πρέπει να αναδεύεται ήπια. Στη συνέχεια, προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε ελαφρά ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν.
- Καλύψτε το κομμένο καλούπι με διάμετρο 20 cm με χαρτί περγαμηνής και ρίξτε τη ζύμη με ζύμη, πεπλατυσμένα με ένα κουτάλι και βάλτε το στο φούρνο.
- Μετά από 30 λεπτά ή όταν η ζύμη γίνεται ροζ, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ψημένο κέικ από το φούρνο και να το διαχωρίσετε από τη φόρμα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Και το βάζετε δροσερό σε ένα συρτάρι ή μόνο σε ένα πιάτο.
- Αυτή τη στιγμή, βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο και την ρίχνετε σε ένα ρηχό μπολ. Αρχίστε να χτυπάτε τη μάζα σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει λίγο, ρίχνουμε τη σκόνη σε σκόνη και, αυξάνοντας την ταχύτητα περιστροφής των ζαντών, φέρνουμε τις πρωτεΐνες σε σταθερή συνεκτικότητα.
- Αφαιρέστε το τυρί mascarpone από το ψυγείο και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο μείγμα κρέμας και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να συνδυαστούν πλήρως τα συστατικά της κρέμας.
- Κόψτε το δροσμένο κέικ μπισκότων σε 3 ίδιους κύκλους. Πραγματοποιήστε περικοπές κατά μήκος του περιγράμματος με ένα μαχαίρι, σε 3 σειρές, και στη συνέχεια εισάγετε ένα σπείρωμα σε αυτά και κρατώντας το μπισκότο από πάνω, τραβήξτε το προς το μέρος σας, χωρίζοντας κάθε κύκλο με τη σειρά του.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση και προσθέστε ζάχαρη, βράστε και απολαύστε τα κέικ από σφουγγάρι ζεστά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να συλλέξετε το κέικ: τοποθετήστε τα στρώματα κέικ σε 3 στάδια σε ένα επίπεδο πιάτο, απλώνοντας το ένα τρίτο της κρέμας σε ολόκληρη τη διάμετρο. Τοποθετήστε τις πλευρές με μια σπάτουλα και τις τοποθετήστε με ένα μαχαίρι.
"Red Velvet"
Το αξεπέραστο αμερικανικό επιδόρπιο συνεχίζει να κερδίζει καρδιές σε όλο τον κόσμο με την εξαιρετική του γεύση και την εντελώς ασυνήθιστη εμφάνιση. Το λαμπερό κόκκινο κρύβει το μυστικό των ζουμερών κέικ σοκολάτας και αξίζει μόνο μία φορά να δοκιμάσετε ένα κομμάτι από αυτό το νόστιμο πιάτο για να γίνει ο γνώστης του για πάντα.
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες και 30 λεπτά. Θερμίδες 100 γραμμάρια - 304 kcal.
Συστατικά για στρώματα κέικ:
- κοτόπουλο αυγό - 3 τεμ.?
- ζάχαρη - 200 g.
- αλεύρι - 250 g.
- κεφίρ 2,5% - 210 ml.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 150 ml.
- κακάο - 15 g.
- σόδα - 8 g.
- σκόνη ψησίματος - 15 γρ.
- κόκκινη ξηρή βαφή - 5 γρ.
Βασικά συστατικά για την κρέμα:
- τυρόπηγμα τυριού - 500 γρ.
- κρέμα γάλακτος (33% και άνω) - 200 γρ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 γρ.
Πώς να φτιάξετε ένα κέικ:
- Σε ένα βαθύ κύπελλο, εναντίον εναλλάξ τα αυγά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα μίξερ για να διαλύσουμε το τελευταίο.
- Το εξευγενισμένο με ηλίανθο έλαιο και η κεφίρ χύνεται στη μάζα των αυγών, χτυπημένο και πάλι.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κορεσμένο σόδα, τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι κακάο και πρώτα ζυμώστε με ένα κουτάλι, και όταν η μάζα είναι ομοιογενής, προσθέστε μια βαφή και χτυπήστε όλο το κτύπημα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αφήστε να εγχυθεί για 15-20 λεπτά.
- Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να ρυθμιστεί στους 180 ° C και να θερμανθεί για 5 λεπτά.
- Διαχωρίστε τη φόρμα με διάμετρο 18 cm για να καλύψετε με περγαμηνή και ρίξτε το ένα τρίτο της ζύμης. Στη συνέχεια, στείλτε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, εστιάζοντας στο ρόδινο του κέικ.
- Βάλτε τα τελικά ψημένα κέικ σε ένα συρτάρι σύρμα ή σιδερένιο τηγάνι για να κρυώσει.
- Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο, συνδυάστε με σκόνη και κτυπήστε μέχρι τις μεσαίες κορυφές. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε το κρύο τυρόπηγμα και συνδυάστε με μια κρεμώδη μάζα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα, φέρνοντας το μείγμα στην ομοιογένεια και χτυπήστε με ένα μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα με την ελάχιστη ταχύτητα.
- Αν κατά το ψήσιμο τα κέικ είναι ελαφρώς πρησμένα στο κέντρο, τότε στη δροσερή μορφή πρέπει να ισοπεδωθούν, κόβοντας όλες τις ανωμαλίες στην κορυφή.
- Δημιουργούμε ένα κέικ: τοποθετούμε τα προετοιμασμένα πλατά κέικ εναλλάξ σε ένα δίσκο και καλύπτουμε κάθε τέταρτη με κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος. Στις πλευρές διανείμετε την υπόλοιπη κρέμα και ευθυγραμμίστε τις με μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι.
Χρήσιμες συμβουλές
- Τα αυγά πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα και μεταποιημένα: τα πλένετε καλά με σόδα υπό τρεχούμενο νερό και σκουπίστε μέχρι να στεγνώσουν.
- Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε: ο ανθεκτικός αφρός πρωτεΐνης είναι όταν γυρίζετε το μπολ με το περιεχόμενο, δεν τρέχει τίποτα και δεν πέφτει.
- Καρότα σε κέικ καρότο μπορεί να αντικατασταθεί με μια τριμμένη κολοκύθα.
- Στο κέικ "Red Velvet" αντί του ηλιελαίου, μπορείτε να προσθέσετε καλαμπόκι. Και είναι επίσης δυνατή η χρήση σπιτικό κεφίρ?
- Εάν χρησιμοποιείτε μια κόκκινη χρωστική γέλη, τότε πρέπει να την προσθέσετε σταδιακά. Όταν η ζύμη γίνει λαμπερή κόκκινη: πρέπει να σταματήσετε.
- Η ετοιμότητα του κέικ μπορεί να ελεγχθεί με τον ακόλουθο τρόπο: τρυπήστε το ζεστό κέικ με ένα ταιριάζουν ή μια οδοντογλυφίδα, αν δεν υπάρχει τίποτα πάνω του - είναι έτοιμο.
Κατά την προετοιμασία της κρέμας: ελαφριές αιχμές - η κρέμα είναι ελαφρώς παχιά, η ουρά στην κορδέλα πάει κάτω. μεσαίες αιχμές - η κρέμα δεν παχύνεται εντελώς, αλλά η άκρη της ουράς στο corollae είναι ακόμα κάτω. σκληρές κορυφές - η κρέμα παχιάζει, η ουρά στέκεται, δεν βυθίζεται.
Το σύγχρονο μυστικό της εξαιρετικής τούρτας είναι ένα τυρί κρέμα με ευχάριστο, ελαφρύ, αρκετά πυκνό και εξαίσιο γεύση. Αυτή η κρέμα είναι απολύτως απλή στην προετοιμασία και τη διαμόρφωση του τελειωμένου γλυκού επιδόρπιο.
