Οι Chebureks αγαπούν τα πάντα, αλλά δεν έχει σημασία πόσο σκληρά οι οικοδεσπότες, για κάποιο λόγο, οι chebureks των πολύ cheburek οδών, τα γεμιστικά των οποίων αποφασίσαμε να αμφιβάλλουμε ενεργά, είναι πάντα τα πιο νόστιμα. Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό τους;
Στη ζύμη - με φυσαλίδες, με μια τραγανή χρυσή κρούστα ... Για κάποιο λόγο αυτό δεν συμβαίνει ποτέ στο σπίτι. Αλλά αυτό είναι μόνο επειδή δεν υπάρχει σωστή συνταγή, ή μάλλον, συνταγές για τέτοια cheburek ζύμη. Και αφού εξοικειωθούν με αυτούς, οι chebureks μπορούν να μαγειρευτούν όπως όλες οι οικοδέσποινες μπορούν να γίνουν στο Cheburek!
Ζύμη για αμέτρητες παστίλιες με φυσαλίδες, όπως στην cheburechnaya
Στο Cheburek, καθώς και σε οποιοδήποτε εστιατόριο, ανησυχούν όχι μόνο για την γεύση του φαγητού αλλά και για την οικονομία, οπότε η ζύμη για chebureks αποτελείται από μόνο 3 συστατικά: αλεύρι, νερό και αλάτι, τα οποία αναμειγνύονται περίπου σε αυτό το λόγο:
- 2 ποτήρια νερό.
- 1 μερική κουταλιά αλατιού.
- 700 γραμμάρια αλεύρου.
Χρόνος προετοιμασίας ζύμης: 5 λεπτά + χρόνος παραμονής στο κρύο.
Τυποποιημένες πάστες θερμίδων: περίπου 260 kcal / 100 g
Όλα αυτά (τα καθορισμένα συστατικά) αναμιγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας - αυτό μπορεί να απαιτεί να ρίχνετε περισσότερο αλεύρι. Στη συνέχεια, αποστέλλεται στο ψυγείο για ένα χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να προετοιμάσει το παραγέμισμα.
Τραγανή ζύμη με φυσαλίδες: συνταγή με βότκα
Ένα από τα μυστικά (και οι επιλογές) να φτιάξετε την ίδια ζύμη είναι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βότκας: το κάνει τόσο καθαρό και ευάερο. Επιπλέον, η ζύμη στη βότκα απορροφά λιγότερο λίπος. Έτσι, η συνταγή:
- 300 ml νερού.
- 1 αυγό.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
- 2 κουταλιές της σούπας. l βότκα;
- αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει, από 0,5 κιλά?
- μια πρέζα αλάτι.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά + μισή ώρα για να σταθεί.
Τυποποιημένα chebureks: περίπου 300 kcal / 100 gr.
Αυτή η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα ή να το κάνετε κρέμα, βράστε το νερό με λάδι και αλάτι, στη συνέχεια χύστε το αλεύρι, προσθέστε βότκα και αυγό, αφήστε τη ζύμη να κρυώσει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε όσο το αλεύρι χρειάζεστε για να έχετε την σωστή τεντωμένη συνεκτικότητα της ζύμης - η τελική θα πρέπει να μείνει πίσω.
Η συνταγή για την κλασική δοκιμή για παστίλιες με φυσαλίδες
Η βασική ή βασική συνταγή για τη ζύμη παρασκευάζεται απλά, καθώς αποτελείται από τρία συστατικά - αλεύρι, νερό και αλάτι, τα οποία μπορούν να συμπληρωθούν με φυτικό έλαιο (στην περίπτωση αυτή, οι πάστες απορροφούν λίγο λιγότερο λίπος). Η κλασική αναλογία των προϊόντων σε αυτή τη συνταγή έχει ως εξής:
- 1 ποτήρι νερό.
- 0,5 κουταλάκι αλάτι.
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυτικού ελαίου.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά + χρόνος για να σταθεί (ενώ το γέμισμα προετοιμάζεται).
Τυποποιημένα chebureks: περίπου 280 kcal / 100 gr.
Για να ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ ή να ρίχνετε αμέσως όλο το αλεύρι στο τραπέζι, φτιάξτε ένα πηγάδι μέσα σε αυτό και ρίξτε νερό εκεί, προσθέστε επίσης αλάτι και φυτικό έλαιο.
Στη συνέχεια, συλλέγετε προσεκτικά το αλεύρι από τις άκρες, ζυμώνετε τη ζύμη, η οποία αποδεικνύεται αρκετά απότομη (εάν το αλεύρι αποδειχθεί ανεπαρκές για αυτό, πρέπει να το προσθέσετε). Στη συνέχεια μένει να τυλιχτεί σε πλαστικό περιτύλιγμα ή πετσέτα και να δώσει λίγο "ανάπαυση".
Choux ζαχαροπλαστικής για παστίλιες με φυσαλίδες
Η ζύμη που έχει μαγειρευτεί σε βραστό νερό έχει πολλά πλεονεκτήματα - πρώτα απ 'όλα, βγαίνει πιο ελαστική, δεν σπάει και δεν κολλάει όταν δουλεύει μαζί της και οι πάστες ξεκινούν να είναι πιο μαλακές, αν και το ίδιο τραγανό και με ορεκτικά φυσαλίδες.
Κλασική επιλογή
Η κλασική συνταγή για τη ζύμη ζαχαροπλαστικής απαιτεί το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
- 0,5 κουταλάκι αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά + μισή ώρα.
Θρεπτικές πάστες θερμίδων: περίπου 270 kcal / 100 gr.
Το αλεύρι πρέπει να χύνεται σε ένα μπολ, αλάτι και να ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό, αμέσως ζυμώντας τη ζύμη με ένα κουτάλι, στη διαδικασία της προσθήκης φυτικού ελαίου. Το αλεύρι αλεύρου δεν απαιτείται πλέον, επειδή η ζύμη είναι ελαστική. Μετά από αυτό, πρέπει να ξαπλώσει για άλλη μισή ώρα.
Μαγειρική αυγών
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή ζύμης κρέμας για τις παστίλιες είναι μια συνταγή με ένα αυγό - τέτοια προϊόντα θα παραμείνουν απαλά και νόστιμα μετά την ψύξη περισσότερο από το συνηθισμένο. Η αναλογία των συστατικών σε μια πιο ασυνήθιστη συνταγή για τη ζύμη choux μοιάζει με αυτό:
- 150 ml νερού.
- 30 ml φυτικού ελαίου.
- 1 κουταλάκι αλάτι.
- 1 αυγό.
- 650 g αλεύρι.
Χρόνος προετοιμασίας ζύμης: 20 λεπτά + μία ώρα για να σταθεί.
Θρεπτικές πάστες θερμίδων: περίπου 290 kcal / 100 gr.
Κατ 'αρχάς, το νερό με αλάτι και βούτυρο θα πρέπει να φέρεται σε βράσιμο, στη συνέχεια ρίξτε μέσα του 0,5 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώστε τα πάντα σε μια ομαλή ομοιογενή μάζα. Όταν αρχίζει να υστερεί πίσω από τους τοίχους του τηγανιού, η μάζα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια προσθέστε ένα αυγό σε αυτό και πάλι ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Το επόμενο βήμα είναι να χύσετε το προετοιμασμένο κομμάτι σε αλεύρι, να χυθεί σε ένα τραπέζι ή σε ένα μπολ, να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια ομαλή και σταθερή συνοχή και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά και αφήστε ξανά για μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά chebureks με φυσαλίδες
Δεν αρκεί να παρασκευάζετε κιμά και ζυμαρικά για παστίλιες - πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε. Από μόνη της, ο αλγόριθμος αυτής της διαδικασίας είναι ο ίδιος και έγκειται στο γεγονός ότι η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια του μεγέθους μιας μπάλας του τένις, έπειτα τυλίγεται, γεμίζεται με κιμά, σφραγίζεται και τηγανίζεται στο λάδι μέχρι να μαγειρευτεί.
Για παράδειγμα, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι εάν η ζύμη cheburek γίνεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή ή με τη βότκα, τότε η διαδικασία μαγειρέματος και ψησίματος των παγωτών πηγαίνει παράλληλα - διαφορετικά τα κενά θα μαλακώσουν στο τραπέζι και θα σχιστούν. Και με το choux ζαχαροπλαστικής ευκολότερο, επειδή μπορείτε να κολλήσετε με ασφάλεια όλες τις παστίλιες, και μόνο τότε όλα τα τηγανίζουμε.
Αλλά πριν το τηγάνισμα χρειάζεται να περπατήσετε, αλλά πρώτα πρέπει να ρίξετε τη ζύμη για τις παστίλιες ομοιόμορφα και απαλά - εάν ορισμένες περιοχές είναι λεπτότερες και μερικές είναι παχύτερες, τότε τα ζυμαρικά είναι πιθανό να σχίσουν, ο χυμός θα ρέει έξω από αυτό, που θα οδηγήσει σε μια βουτιά λίπους και ούτω καθεξής
Τι πρέπει να γίνει για να διασφαλιστεί ότι τα κενά εκτυλίγονται σωστά; Κατ 'αρχάς, μια μάζα ζύμης πρέπει να ξετυλίγεται σε ένα μικρό κέικ και στη συνέχεια να εκτελείται με μια κυλινδρική ακίδα από το κέντρο μέχρι τις άκρες μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος - περίπου 1 mm. Ο πίνακας πρέπει να καλυφθεί με αλεύρι.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο στην προετοιμασία των πάστας είναι η ταφή των άκρων τους, η οποία μπορεί επίσης να γίνει με μια κυλιόμενη περόνη, κυλώντας τη ζύμη κατά μήκος των άκρων. Το πλεόνασμα κομμάτι κόβεται έπειτα με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό σχήμα τροχού.
Για μεγαλύτερη αντοχή (και ομορφιά), οι άκρες συνήθως περνούν ακόμα από ένα πιρούνι, κάνοντας έτσι τις άκρες των παστίλιων οδοντωτές.
Και πρέπει να τα τηγανίζετε σε μεγάλες ποσότητες πετρελαίου - οι πάστες πρέπει να κολυμπήσουν μέσα σε αυτό, χωρίς να αγγίζουν το κάτω μέρος.
Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε τη θερμοκρασία του πετρελαίου στο οποίο ψήνονται οι πάστες - πολύ υψηλές ή πολύ χαμηλές θα καταστρέψουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Στην πρώτη περίπτωση, θα ψηθούν γρήγορα, αλλά η πλήρωση μπορεί να μην έχει χρόνο για να προετοιμάσει, εκτός, το λίπος θα αρχίσει να καπνίζει και να αποκτήσει μια καμένη γεύση.
Στη δεύτερη, η ζύμη θα απορροφήσει πολύ βούτυρο, και οι πάστες θα αποδειχθούν βαρύ, λιπαρό και καθόλου τραγανές. Η επιθυμητή θερμοκρασία καθορίζεται με τη μείωση ενός κομματιού ζύμης μέσα στο βούτυρο και τον έλεγχο πόσο γρήγορα θα ψηθεί.
Ποιες άλλες γεμίσεις εκτός από το κρέας;
Δεδομένου ότι οι πάστες ήρθαν σε μας από την ανατολή, στο αρχικό για τη γέμιση τους χρησιμοποιούσαν το προβάτο και το πρόβειο λίπος, αλλά η πιο συνηθισμένη και παραδοσιακή έκδοση είναι το χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας σε ίσες αναλογίες με την προσθήκη μιας μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιού, αλατιού και πιπεριάς.
Αλλά αποδεικνύεται ότι οι πάστες μπορούν να είναι όχι μόνο με το κρέας! Μπορούν να παρασκευαστούν με τυρί, με πατάτες, με τυρί cottage, με μανιτάρια, και με λάχανο. Ασυνήθιστο, αλλά και μια ενδιαφέρουσα επιλογή - με σολομό ή σολομό.
Αυτά τα γεμιστικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωριστά και να αναμιχθούν μεταξύ τους: για παράδειγμα, για να κάνουν παστίλιες με πατάτες και τυρί, κλπ. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί, λάχανο ή μανιτάρια και στο κιμά, εμπλουτίζοντας έτσι τη γεύση του. Όποια και αν είναι η πλήρωση, οι παστίλιες γίνονται νόστιμες - μόνο με τη δοκιμή.
Τα μυστικά των μαγειρικών πάστας: ακούγονται στις παστίλιες
Ανεξάρτητα από το πόσο έμπειρο είναι η οικοδέσποινα και ανεξάρτητα από το πόσο επιτυχημένη είναι η επιλεγμένη συνταγή, υπάρχουν μυστικά που παραμένουν μόνο στο οπλοστάσιο των μαγειρικών επαγγελματιών. Αλλά δεν είναι τόσο μυστικές ώστε να μην γίνουν γνωστές σε όλους. Για παράδειγμα:
- Για να φτιάξετε πασπαλίζες με τραγανά φυσαλίδες πάνω στο κρούστα, είναι απαραίτητο να τους βράσετε με βραστό λίπος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος (το ίδιο με το οποίο ψήνουν), αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα είναι πολύ φουσκωμένοι.
- Για να διατηρήσετε το βούτυρο στο οποίο ψήνουν οι chebureks, για να παραμείνετε ελαφρύ και να μη καπνίζετε, μην επιτρέπετε σε τίποτα, αλεύρι, χυμό από κιμά κλπ., Για να μπει σε αυτό. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να αποφευχθεί η μάσηση των παστίλιων των παστίλιων και να απομακρυνθεί το πλεόνασμα των αλεύρων από τα προϊόντα προτού τα χαμηλώσουμε στο βραστό λάδι (αυτό μπορεί να γίνει με βούρτσα).
- Οι έτοιμοι chebureks πρέπει πρώτα να εξαπλωθούν στις γαρνιτούρες ή τις χαρτοπετσέτες και να επιτρέψουν την αποστράγγιση του πλεονάζοντος λίπους - έτσι θα παραμείνουν τραγανά, αλλά δεν θα μαλακώσουν αμέσως.
- Το πιο έντονο χρώμα των τηγανισμένων chebureks μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας μια τσίχλα ζάχαρης στη ζύμη καθώς μαγειρεύεται - έτσι θα γίνει πολύ πιο χρυσή.
- Οι επαγγελματίες προσθέτουν κρεμμύδια σε κιμά για παστίλιες σε αναλογία 1 προς 1, δεδομένου ότι από τα κρεμμύδια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το άρωμα και το χυμό των τελικών προϊόντων. Και ένα ακόμη ενδιαφέρον κόλπο σε αναλογίες - η αναλογία ζύμης και κιμά σε cheburek θα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο, δηλαδή, σύμφωνα με την "μπάλα" του ενός και του άλλου.
Κάνοντας τους chebureks όπως στις παστίλιες, το κύριο πράγμα είναι η εμπειρία, γιατί στην πραγματικότητα αυτή η διαδικασία βασίζεται μόνο σε τρία βασικά σημεία.
Αυτή είναι μια ζύμη λεπτής έλασης, ζουμερή γέμιση με πολλά κρεμμύδια και πολλά μαγειρικά λάδια.
Η προετοιμασία της ζύμης για τις πάστες δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Μπορούν να ληφθούν τραγανά φυσαλίδες επιλέγοντας μια συνταγή και συμπληρώνοντας αρκετές συνθήκες.
Η συνταγή βίντεο για την παρασκευή νόστιμων chebureks είναι στην επόμενη ιστορία.
